臭豆腐添加脱氢乙酸钠违法吗

不超标哦。

最多10g就可以哦，10斤20g就多了哦在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。

GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐月饼中纳他霉素的最大允许使用量为10mg/kg脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：合理使用对人体健康无害；不影响消化道菌群；在消化道内可降解为食物的正常成分；不影响药物特别是抗菌素的使用；对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂。

增稠剂：这是方便面生产中一种常用的添加剂，常用的增稠剂有羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及变性淀粉等。增稠剂具有提高面团含水量、增加面条的黏结性、减少油炸面的含油量等作用。

乳化剂：方便面中还常使用硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠等作为乳化剂。乳化剂可以显著降低面汤的浑浊度和淀粉固形物的泡出率，不糊汤，同时增加面条的爽滑感和咀嚼性。

抗氧化剂：油炸方便面存放时间稍久，因氧化会产生酸败，吃起来有哈喇味。为延长方便面的保质期，在方便面中会加入丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化剂。合成抗氧化剂毒理实验表明具有一定的毒副作用，对人体肝、脾、肺等均有不利影响；欧盟关国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化

方便面食用时配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、调味料包等。其包装物形态可分为粉末状、颗粒状、膏状和液状4种。这些料包中均含有防腐剂，尤以调味料包中含有的防腐剂最多。

苯甲酸和山梨酸：为使调料包内的调味料延长保存期，调料包内一般都加有苯甲酸和山梨酸作为防腐剂。方便面的调料包容许添加苯甲酸和山梨酸，但要防止添加量超标现象。

食盐：调味料中的咸味剂所用的原料是食盐，在汤料中的使用量很大，一般含量都在50%以上。食盐除起到增加咸成味的作用外，还有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克盐。吃一包方便面的盐摄入量，是正常一天盐摄入的2倍。

谷氨酸钠：在多种品牌的方便面中，几乎均放有味精，一般在10%以上。味精的化学名称为谷氧酸钠，在食品添加剂中未有限量规定，但有少数人食用后产生头疼等现象

抗结剂：为防止料包内的粉末状、颗粒状、膏状物质结块，料包内还放有抗结剂

其他添加剂：一袋调味料包中基木合有成味剂、鲜味料、甜味剂、抗结剂、香辛料、风味料、香精、酸味剂和着色剂等近10种添加剂。

方便面汤料中的焦糖色素

用热水冲一包方便面，不但香味扑鼻，而且色泽也诱人。方便面料包中很少使用固体酱油，更多的是使用焦糖色素。焦糖色素俗称酱色，可使方便面的汤色有加酱油的感觉。焦糖色素是碳水化合物在高温下生成的产物。

20世纪60年代，由于其含有环化物4-甲基咪唑，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用，后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO）、联合国世界卫生组织（WHO）、国际食品添加剂联合专员委员会（JECFA）均已确认焦糖是安全的，但对其4-甲基咪唑的含量作了限量的规定。过量使用焦糖色素，会造成4-甲基咪唑含量超标。

食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。

特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。