怎样种大蒜出苗快

脱水大蒜的主要工艺包括原料选择、大蒜皮去除、大蒜皮去除、切片、护色、漂洗、脱水、挑选、包装等。原料加工脱水大蒜的原料应颜色白色，蒜瓣大，形态正常，露宿健康，品种一致。去皮，用手工或机械方法剥大蒜皮，分离大蒜叶，然后去除大蒜皮。切片将去皮的蒜叶切成2 ~ 3毫米薄片，太厚，不易干燥，太薄，难以维持形状。

好色将大蒜叶浸泡在0.1%~0.7%的硫酸钠或硫酸钠溶液中20分钟左右，给予保护色，防止大蒜酸的氧化损失。冲洗后洗净颜色的大蒜用清水充分洗净，洗净大蒜表面的黏液和糖分，直至水清澈透明。脱水将洗净的大蒜均匀地摊在筛子上，立即进入干燥室脱水。干燥室温度在60 ~ 65之间，不超过65，时间约为6~7个小时。大蒜含水量为4%~5%时，立即推出干燥室。要及时选择，形状正常，颜色白色，大蒜是正品，其余是次品，湿气都要挑，挑出来的湿气要及时再烤。包装时，成品含水量不得超过6%，一般用纸箱包装，箱内垫复合塑料袋，戳入口密封。

产品标准产品应为白色或浅黄色白色、椭圆形或不规则圆形雕塑。质地松脆干燥，有明显的大蒜味。脱水大蒜粉的加工工艺与脱水大蒜基本相同，只是再一次粉碎体质过程。即将加工的大蒜片或次品大蒜片用碎纸机粉碎成细粉，用100网眼筛筛即可。以产品为准，大蒜粉是粉末状物质，乳白色大蒜味道浓郁。首先用清水去除大蒜上附着的沉淀物、杂质等。然后用不锈钢刀去除大蒜，剥蒜叶，去除大蒜，清除大蒜，去除瘪的一侧和虫子蛀板。清洁的蒜叶立即装进竹筐，在流动的清水桶中反复冲洗或用高压水冲洗几次。请注意，轻蒜瓣必须在24小时内加工。否则会影响干制品的颜色。

通常使用机器切片。切片时要刀刃锋利，刀刃柔软，速度适中，蒜面光滑，切片厚均匀。大蒜厚度1.5毫米为宜。雕塑太宽大，干燥，脱水慢，颜色不好。雕塑太薄太窄，颜色很好，但雕塑率高，雕塑形状不好。切片时要不断加水冲洗，以去除大蒜板中流出的胶体汁液和杂质。切好的大蒜立即放入竹筐中，用流水冲洗。清洗时，可以用手或竹子、木耙子将大蒜从筐底上下翻来覆去，冲洗胶水，直到洗净。

将洗净的大蒜放入网纱袋中，用脱水机将水喷洒干净，将喷洒干净水的大蒜铺在木板上，放入烤箱或谷仓中，在55左右的温度下持续6 ~ 7个小时。(大卫亚设，Northern  Exposure(美国电视剧)，季节名言)在干燥过程中保持干燥，室内温度，热风量，水分排放量稳定，严格控制干燥时间和干燥水分。干燥时间太长，温度太高，会导致干制品变差，影响商品价值。一般来说，出来的干制品的含水量控制在4% 33544.5%就可以了。

1.夏季放到常温状态储存

在常温状态蒜头泡在醋里会逐渐进入休眠模式，超低温能够 摆脱蒜头的休眠模式，推动蒜酶、为大蒜变绿出示了优良的发展自然环境，夏季温度高，蒜头放到常温状态当然不容易造成变色的状况。

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2.没有密封性好

醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生。

二、醋泡蒜变色的原因：

醋中带有丰富多彩的冰醋酸，用醋泡大蒜，冰醋酸提升了蒜头细胞质的渗透性，推动蒜头内部生成蒜蓝素，蒜蓝素会转换成蒜绿素和蒜台素，在外型上的反映便是表面变色。

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三、变色的蒜头营养成分高些的原因：

有研究发现，变色的蒜头中硫酸盐比一般蒜头的硫酸盐要高，并且变色的大蒜提取物比单色的蒜头特异性作用更强，营养成分高些，针对机体的基础代谢推动作用更强。

这是正常现象。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

所谓“绿蒜”就是传统的“腊八蒜”，也就是用米醋和紫皮蒜密封腌制后变绿的蒜，是因为大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

在吃大蒜以前两个小时，把大蒜切割成大蒜，或是剁碎蒜泥、砸成蒜末，放到一边，让大蒜与O2充足反映，能够合理地除去大蒜的辣味，与此同时，蒜素也能维持到最好是。 买鲜蒜，把蒜根除掉，再把蒜拨去两层皮，清洗晾干。放进有盖的腌菜坛子或水瓶座，再添加白醋，醋要没有了大蒜，再加入适量的糖和食盐，拌匀，盖好盖放到通风的地区，每日打开表盖一次，放一下气。

过2个月后就能够服用了，那样也能除去蒜的辣味，维持蒜素和养分成分。大蒜中富含一种叫“硫化橡胶pe”的辣素，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，可预防流感，缓解发高烧、干咳、咽喉肿痛及鼻子堵等感冒的症状。直接生吃大蒜有不错的抑菌作用，而把如果把生吃大蒜生产加工熟后，抑菌作用会大大的打折，因此吃生蒜，对人是益处多多。大蒜不但怕高温，也怕咸，

它遇咸还会丧失抑菌作用。因而，如果要做到比较好的服用实际效果，服用大蒜最好是捣烂成泥，而非用刀割成蒜泥。而且先要放10—15min，让蒜酪氨酸和蒜酶在空气中融合造成大蒜素后再服用。这样可以更为合理的充分发挥大蒜独有的抑菌作用。放到空气中，蒜的辣气会迅速蒸发的，随后再吃，便出了有蒜味且无辣味的大蒜了。再就是在醋里泡了发脾气大蒜！大蒜辣的原因是因为大蒜中富含一种有机化学硫酸盐的有效成分，

才能造成大蒜较为辣许多人生道路吃的时候，都不敢充足咬合，由于太辣了，我在家里是吃大蒜的情况下，全是挑选块头较小一点大蒜拌来吃，尤其是大蒜正中间的小瓣，越小的越更辣。大蒜捣烂以后，蒜酶和蒜酪氨酸二种化学物质会产生化学反应，而这种反映是必须一段时间的，因而捣烂成蒜末以后，能够置放10-15min，让二种化学物质在空气中充足的融合产生大蒜素以后再服用，此刻服用大蒜实际效果比较合适。

腌渍制作出来的菜式最忌讳的就是环境污染，比如一些生水，植物油脂这些都要防止染上，因此在操作前一定要把所有必须所使用的器材，包含双手都要清理干净，例如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放到开水果中煮一煮来消毒杀菌，砧板，水果刀等都要清洗，双手最好不要擦抹护肤品实际操作。应用紫皮蒜最好是：腌制腊八蒜应该用紫皮大蒜来腌渍，由于紫皮蒜的口感较为瓷实，口味较脆，大蒜瓣小又匀称，能够在一定时间内泡透，而且泡的很匀称。给大蒜去皮的时候也要留意，不要用手指甲将大蒜瓣伤到，不然腌制的情况下受伤的地区色调会加重，非常容易腐烂变质。

蒜头不必洗：袋子里的大蒜为了能整洁一点能将生蒜切除一块，也可以不切，但是绝对不能用温水清洗，只要用干净的厨房卫生纸擦一擦就行了，不然沾了生水的大蒜在腌渍时容易质变，并且在擦时姿势要轻一点，不要把蒜头表层弄破了。用白醋最好是：把蒜头装进洁净的陶罐里，先撒进一小勺的食用盐，食用盐的加入一则是为了调料，二则其渗透浓度水平能帮助醋进到蒜头内部结构，以减轻和减弱蒜头的辛辣味。

泡腊八蒜应该用白醋，由于白醋色调较淡，泡好的腊八蒜色调光亮如初见，色调翠绿色，酸值适度，用山西陈醋，米醋等颜色都过重，泡出的腊八蒜色调变黑很难看，口味也很差。此外选择白醋的时候要注意成分表，不必购买到勾调的商品，一定要是酿造食醋。倒进白醋未过蒜头表层，然后还要添加白砂糖适当，类似一斤的白醋加40克白砂糖就可以，然后再倒入高度酒少量，盖上盖子晃动匀称，就可以放在一旁腌渍了。

腌渍时间要久一点：不要相信这些教大家3到7天就可以吃的东西腊八蒜腌制方式，由于那么短的时间里，虽说蒜头的外皮发黄了，可是蒜头的里边还是非常辛辣的，并且这时的醋汁还是非常酸的，没有达到那类能够蘸饺子，拌面条的独有口味。依据工作经验，腌制腊八蒜最少也需要20天时间，可以达到30天则更强，这时大蒜变绿的前提下，醋汁早已入侵蒜头内部结构，辛辣味被减弱，吃着更为爽口，醋汁的香味也是最佳的。

色调迅速变色的小技巧：好多人腌制腊八蒜色调长期不会改变绿，就是因为没有把握一个小技巧——生产制造温度差。使大蒜变绿的两大物质是“硫酸盐”和“蒜酶”，在其中“蒜酶”必须超低温才能够被激话，可是“蒜酶”被激话后又必须要在稍高一点的环境温度里才可以和“硫酸盐”产生反映，随后才会产生深蓝色的大蒜黑色素，从而才能将蒜头完全“染绿”。

醋和蒜都可以降血脂，开胃促消化，蒜还能杀菌，消肿，抗癌。但是“天地万物有利必有危害”醋假如吃多了，对胃有刺激，蒜对眼睛不好，会加剧闭角型青光眼，青光眼病况。因此尽量少吃，量要操纵，别超出一头。醋在医疗设备上具备至关重要的养生保健的功效。明代科学家李时诊在《本草纲目》中强调:醋能退肿、洒水气、理诸药。醋的四大功效：醋能缓解疲劳。人通过运动后，血液PH值由中性化变成酸碱性，食醋后，焦性葡萄糖水、活力冰醋酸、柠檬酸钠可进到三羧酸循环，精力能比较快的获得修复。

食用醋有降血脂，避免心肌梗塞之作用。食用醋有对病原菌有破坏功效。食用醋有养颜美容的作用。除此之外，食用醋可推动身体对食物中钙、磷、铁等矿物质的溶解和消化吸收。蒜头具备提升机体免疫力、抗癌治疗癌症的功效。医学临床研究发觉，蒜头中有一种硫含量的成份，可以清除致癌物质亚硝酸，故有抗癌尤其是防食道癌功效。蒜头，具备杀菌作用，入中药材文件目录。

蒜头获取的蒜素等药用价值成份，具备非常高的药用价值和经济收益。它富含充足的蛋白、人体脂肪、糖原、维他命及身体需要的多种碳水化合物、营养元素和多种多样挥发物硫酸盐等对人体有利的营养成分。能够解油腻，还能推动吸收消化。特别是在吃肉的情况下，配搭几个糖醋蒜服用，能有效的缓解油腻之感。蒜中的营养成分能保护肝脏，诱发肝脏细胞脱毒酶的活性，阻隔致癌物的生成，进而有预防癌症的功效。

具体方法：将去皮250克大蒜瓣清洗首先用小水泡一天，随后放进器皿中，添加好醋 ，要没起大蒜瓣、盖鲜膜密封性泡50天既可食用。每日一到2次，一次二到三瓣就可以，无须多食。常见问题：服食药物期内不食，由于有一些药品会无效或者毁坏胃内酸碱，危害肠胃功能。有一些慢性疾病如胃液、溃烂、肺结核等不可以食。阴虚火热、身体虚弱的人也可以适度少食。

大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。

现在的大蒜都是经过y射线照射，保鲜技术处理的，所以一般到9月后容易这样。只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的。

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扩展资料：

大蒜除了变红还会出现，变成了蓝色的情况。关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。有网友认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。

但有不少网友认为，大蒜经过浸泡后，变蓝或变黑都说明大蒜已发生内在变化，有时候尽管味道还不错，但存在食用风险，万一吃坏肚子就得不偿失。

腌制糖醋蒜时一定要注意醋的品质，优质的糖醋蒜必须用酿造醋浸泡，自己制作比较放心。市场上销售的糖醋蒜，个别制作者为了降低成本，可能用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的物质。

有些制作者为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白的颜色，稍微有一点黄色，反而更好。

六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。　我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜？其中有一健康道理。有人提出疑问：大蒜能不能抗病毒先不说，至少它有杀菌作用。可是，腌过的蒜还有杀菌作用吗？为什么用醋腌了之后会变绿呢？大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，细心的人们就会就着吃些生大蒜。不过，并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道，而且它储存起来也有一定的难度。那么，做成腌渍大蒜之后，这些好处还存在吗？糖醋蒜里面到底有多少糖，多少酸呢？按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。食品加工人员提示，吃糖醋蒜时要小心醋的品质，因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了降低成本，可能会用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的杂质。另一个要小心的是：就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，质量就很差了。民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。其实，大蒜的好处不仅仅对人有帮助，对动物也是一样。畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。或许，很多传统饮食的好处，我们还没有充分研究清楚。但是，这些好的饮食传统，比如冬天吃点腌蒜，即便在时尚的新时代当中，还是会一如既往地保护我们的健康，值得继承和发扬。在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免产生霉菌。由于大蒜素有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

2、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。

3、“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

4、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

5、烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。

扩展资料

1、对此，专家表示，大蒜发绿并不罕见，无论传统加工的大蒜制品，如糖蒜，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工过程中都可能出现大蒜绿变的情况。大蒜变绿主要是大蒜细胞的化学物质在醋的作用下发生一系列生化作用，最终产生绿色色素，发绿大蒜并不影响食用。

2、那有的大蒜会变绿，有的却不变绿，专家称这与温度、浸泡液的酸度、浸泡容器是否密封、光照与否等多种因素有关。在北方有一种名为“腊八蒜”的食物，就是在冬天用醋浸泡大蒜头，使之变成碧绿青翠的颜色，有避邪祈福的意思。

参考资料：凤凰网-大蒜头用醋浸后发绿，市民不敢吃