饮料中添加二氧化硫是否对人体有害

常见饮料中防腐剂及其测定

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饮料中防腐剂

1. 防腐剂种类

食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。 常用食品防腐剂种类繁多，可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。有机化学防腐剂主要有苯甲酸（苯甲酸钠）、山梨酸（山梨酸钾）、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等；无机化学防腐剂主要包括亚硫酸（亚硫酸钠）、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。

2.饮料中常见防腐剂

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/ 公斤。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH 值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。最大使用量:0.6克/公斤。

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亚硫酸盐是什么？

“亚硫酸盐”一词指以亚硫酸盐离子( SO2 )为特征的各种化学组合。在过去的几十年里，消费者对亚硫酸盐的关注非常大，酿酒商现在需要清楚地标记含有这些物质的瓶子。

亚硫酸盐作为发酵过程的天然部分存在于葡萄酒中，也可以作为防腐剂添加。你会发现白葡萄酒中亚硫酸盐的浓度高于红葡萄酒，甜点葡萄酒中亚硫酸盐的含量通常最高。

天然亚硫酸盐

当你买一瓶有机葡萄酒时，它在法律上不能含有添加的亚硫酸盐，饮料中可能仍然存在一些SO2。这是因为亚硫酸盐离子在发酵过程中结合产生各种分子。这些物质是酵母副产品，是酵母消耗葡萄汁中的糖时产生的。事实上，随着酿酒商在这一过程中变得更有经验和教育，一些公司已经能够减少或消除对葡萄酒中额外二氧化硫的需求。仅依赖天然亚硫酸盐作为防腐剂的葡萄酒通常保质期较短。

亚硫酸盐作为防腐剂

亚硫酸盐在各种应用中被用作防腐剂，尤其是那些涉及干果和土豆的应用。它们有助于保持这些产品的新鲜度、口感和质地，并且在酿酒中也有同样的用途。亚硫酸盐延长了葡萄酒的保质期，减少了其风味的退化。

在含有添加SO2的葡萄酒中，这种化学物质在酿酒过程的各个步骤中被掺入。即使在最好的装瓶环境中，一些细菌也可能存在于葡萄酒或瓶子中。亚硫酸盐有助于防止这些细菌改变饮料的风味。除了保存葡萄酒，亚硫酸盐还可以用来控制发酵的时间。

亚硫酸盐敏感性

亚硫酸盐被认为有害是有原因的，因为它们是最常见的食物敏感性之一。根据食品和药物管理局，大约1 %的美国人口患有这一问题。一个人一生中的任何时候都会出现不良反应，并且会有各种各样的症状。有些人会有轻微的反应，如打喷嚏或荨麻疹，而另一些人会有危及生命的反应，可能会呼吸困难。

一些研究还表明，患有严重哮喘或其他呼吸困难的人也可能会因SO2而经历不良反应。如果你有这种情况，你应该避免喝亚硫酸盐含量高的葡萄酒。

亚硫酸盐的标记

1987年，美国通过了一项法律，要求酿酒商给含有大量额外亚硫酸盐的产品贴标签。一项类似的法律于2005年生效，以规范欧洲葡萄酒的标签。

葡萄酒标签通常很清楚，但你可能会看到亚硫酸盐被下列名称列出:

亚硫酸氢钾 Potassium bisulfite

焦亚硫酸氢钾Potassium metabisulfite

亚硫酸钠Sodium sulfite

二氧化硫Sulfur dioxide

亚硫酸氢钠Sodium bisulfite

焦亚硫酸钠Sodium metabisulfite

葡萄酒中亚硫酸盐的含量

一般来说，葡萄酒的SO2含量比食品低得多。例如，干果通常含有高达百万分之1000 ( ppm )的SO2。葡萄酒的最大二氧化硫含量因原产地而异，但大多数法规对葡萄酒制造商有严格的限制。

在欧洲联盟，二氧化硫水平指南如下：

甜点葡萄酒的含量不超过400 ppm。

红酒的含量不超过160 ppm。

白葡萄酒的含量不超过210 ppm。

通常，白葡萄酒和甜酒中的亚硫酸盐含量更高。如果你有轻微的敏感度，你可能想避免这些饮料。

不含亚硫酸盐的葡萄酒

近年来，酿酒商开始销售有机葡萄酒和其他不含亚硫酸盐的葡萄酒。一般来说，这些选择是干红葡萄酒，因为天然单宁有助于保存饮料。许多不含SO2的葡萄酒也需要特殊的储存条件来保持新鲜。

有几种方法可以在不添加任何亚硫酸盐的情况下找到葡萄酒:

寻找标有“有机葡萄酒”的瓶子，而不是由有机葡萄制成的“葡萄酒”。这是一个重要的区别，因为如果酿酒商添加亚硫酸盐，他们就不能使用“有机葡萄酒”标签。

询问当地葡萄酒商店或酒厂的这些葡萄酒。由于亚硫酸盐的缺乏可能意味着保质期的缩短，你可能会很幸运地从当地葡萄园找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。

仔细阅读葡萄酒标签。标签必须清楚地说明葡萄酒含有亚硫酸盐。

亚硫酸钠可作为印染工业的脱氧剂和漂白剂；感光工业的显影剂；造纸工业木质素脱除剂；纺织工业人造纤维的稳定剂；化工生产的还原剂；电镀处理等。在食品中加亚硫酸钠的作用主要是作为漂白剂,能使食物变得更鲜亮。微量使用没有大碍，肯定有害。

焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂，渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水产中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上 渔船在使用该物质。但该物质是联合国推荐的海捞虾保鲜剂，也是美国、日本和台湾省等国家和地区推荐的海虾保鲜剂。我省地方标准“海捕虾质量要求”也提到了焦亚硫酸钠使用限量问题，因此禁止使用既不必要，也不可行。关键是防止超量使用，危害健康。使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”。焦亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题，其使用多在生产环节（渔船和渔运船），而不是加工厂和市场环节，其残留物质二氧化硫的残留限量为100mg/k

电解质是指在水溶液中或熔融状态下能够导电的化合物，例如酸、碱和盐等。凡在上述情况下不能导电的化合物叫非电解质，例如蔗糖、酒精等。

判断某化合物是否是电解质，不能只凭它在水溶液中导电与否，还需要进一步考察其晶体结构和化学键的性质等因素。例如，判断硫酸钡、碳酸钙和氢氧化铁是否为电解质。硫酸钡难溶于水(20 ℃时在水中的溶解度为2.4×10-4 g)，溶液中离子浓度很小，其水溶液不导电，似乎为非电解质。但溶于水的那小部分硫酸钡却几乎完全电离(20 ℃时硫酸钡饱和溶液的电离度为97.5％)。因此，硫酸钡是电解质。碳酸钙和硫酸钡具有相类似的情况，也是电解质。从结构看，对其他难溶盐，只要是离子型化合物或强极性共价型化合物，尽管难溶，也是电解质。

氢氧化铁的情况则比较复杂，Fe3 与OH-之间的化学键带有共价性质，它的溶解度比硫酸钡还要小(20 ℃时在水中的溶解度为9.8×10-5 g)；而落于水的部分，其中少部分又有可能形成胶体，其余亦能电离成离子。但氢氧化铁也是电解质。

判断氧化物是否为电解质，也要作具体分析。非金属氧化物，如SO2、SO3、P2O5、CO2等，它们是共价型化合物，液态时不导电，所以不是电解质。有些氧化物在水溶液中即便能导电，但也不是电解质。因为这些氧化物与水反应生成了新的能导电的物质，溶液中导电的不是原氧化物，如SO2本身不能电离，而它和水反应，生成亚硫酸，亚硫酸为电解质。金属氧化物，如Na2O，MgO，CaO，Al2O3等是离子化合物，它们在熔化状态下能够导电，因此是电解质。

可见，电解质包括离子型或强极性共价型化合物；非电解质包括弱极性或非极性共价型化合物。电解质水溶液能够导电，是因电解质可以离解成离子。至于物质在水中能否电离，是由其结构决定的。因此，由物质结构识别电解质与非电解质是问题的本质。

另外，有些能导电的物质，如铜、铝等不是电解质。因它们并不是能导电的化合物，而是单质，不符合电解质的定义。

汽水里有二氧化硫是因为汽水里共有六种气体氮气，氢气，二氧化硫，一氧化碳，二氧化碳。六者缺一不可。汽水一般都是碳酸饮料，二氧化碳和水反应生成碳酸。空气中含量最多的气体是氮气。二氧化硫溶于水会形成亚硫酸，会导致酸雨。氢气在空气燃烧的产物是水，不污染环境，可做无污染新型燃料。

食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品绝大多数有防腐剂。防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的SO2能引起严重的过敏反应（主要是呼吸道过敏），故FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。下面主要介绍有机防腐剂及其使用。

1．苯甲酸及其盐类 苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。

根据FAO／WHO（1994）规定，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用本甲酸钠的限量为1.0g／kg。

苯甲酸进入机体后，大部分在9－15小时内，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO／FWO（1984）标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。

2．山梨酸及其盐类 山梨酸（学名为2，4-已二烯酸），它一般用于鱼类食品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定，其抑菌作用和使用范围与山梨酸相同。

山梨酸：根据GB2760-86规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限量lg/kg；果汁、果子露、葡萄酒限量0．6g／kg；低盐酱菜、面食类、蜜饯类、山植糕、果味露、罐头限量0.5g／kg；汽水、汽酒限量0.2g／kg；浓缩果汁限量2g／kg。山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量。根据FAO／WHO（1994）规定：杏干、餐用油橄榄、橘皮果冻限量0.5g／kg；一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻限量1g／kg（指单用或与苯甲酸及其盐类，以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸类不得超过0.5g／kg）。

山梨酸、山梨酸钾都能参加人体正常的新陈代谢，易被分解为CO2和H2O而排出体外，故凡符合上述标准者，对人体无害。

山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。从国内外发展动态分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸实有在空气中稳定性较差和易被氧化着色的缺点。

用亚硫酸钙净化饮用水合法，暂时无毒副作用，亚硫酸钙用于处理各种工业污水、工业用水、城市自来水、纯水、软水。也用于制钙塑材料，也用作纤维素制品漂白脱氯剂、食品防腐剂、发酵杀菌剂等，也用作过滤介质。

亚硫酸钙球亚硫酸钙颗粒除氯球亚硫酸钙主要用于去除水体中的余氯，包括化合性余氯NH2Cl、NHCl2及NCl3三种和游离性余氯ClO-（次氯酸根离子）、HClO（次氯酸）、Cl2（氯气）等。半水亚硫酸钙为烟气净化干法脱硫工艺所产生干法脱硫灰的主要矿物组成之一。

扩展资料

亚硫酸钙的用途

1、沐浴器：颗粒亚硫酸钙有硬度好，效率高，反应时间短等优点，可以完全满足沐浴器体积相对小，流量要求大，除氯效果要求高等特殊要求。

2、使用在水龙头滤芯中，滤芯体积小，除氯要求高时，单独使用或与其他滤料共同使用，可以达到流量大，除氯效率高的要求，没有任何毒害物质释放出来。

3、制成亚硫酸钙滤芯，可以在饮料，纯净水生产过滤工艺中，单独增加一只除氯滤芯,确保下阶段逆渗透膜的工作安全。

4、在活性碳滤芯的制作时，掺入一定比例的颗粒亚硫酸钙，制成除氯碳棒滤芯，增强产品除余氯的效能。

5、在中央净水器中，混入一定比例的该产品，可以提高整个产品的过滤效果，避免对损坏树脂和影响软水的质量。

参考资料来源：百度百科-亚硫酸钙