请问，乙醇可以溶解壳聚糖吗

晚上好，已知的水溶性低分子量壳聚糖（壳寡糖）盐酸盐、硫酸盐和脱乙酰度低的纯甲壳素都不溶于无水乙醇，前者可以以适当比例溶于白酒，也能被含有丙三醇的水溶液助溶请酌情参考。壳寡糖难溶于除了无机和有机酸之外的其他溶剂。

壳聚糖只能用稀酸溶解，不溶于大多数有机溶剂。

用于溶解壳聚糖的有机酸主要有：乙酸/乙二酸/乳酸/琥珀酸/苹果酸/柠檬酸/酒石酸/草酸。或稀盐酸/硫酸等无机酸。

能够溶解壳聚糖的有机溶剂有：n,n-二甲基甲酰胺，二甲亚砜，吡啶，脲素的水溶液等。

不同的酸或者溶剂溶解壳聚糖的水溶液，可以得到不同粘度和流变性的流体。可以通过实验取得所需要的壳聚糖溶液。

未经改性的壳聚糖只溶于弱酸性水溶液.如:乙酸/柠檬酸等等.

二甲基亚砜( di-methyl formamide/DMF)对于壳聚糖的溶解能力不很清楚,壳聚糖不溶于乙醇.

(1)将壳聚糖溶于稀乙酸中，用过量的丙酮沉淀，得到壳聚糖乙酸盐，转入带有搅拌的反应瓶中，加入一定量的NaOH溶液和异丙醇，边搅拌边滴加氯乙酸的异丙醇溶液，控制反应温度为70℃，反应数小时，冷却至室温，用稀酸调pH值至中性，用85%甲醇洗涤，干。

Sannan等人 发现，使甲壳素在均相条件下进行脱乙酰化反应，当脱乙酰度为50%左右时，这种壳聚糖能溶于水。后来，Kurita等人 又发现，对较高脱乙酰度的壳聚糖进行乙酰化，控制其脱乙酰度在50%~60%，也可得到水溶性的壳聚糖。陈天等人 研究了较高脱乙酰度壳聚糖的N-酰化，他们把1g壳聚糖溶于60mL的2%乙酸溶液中，加60mL甲醇稀释，再加-定量的乙酸酐或丙酸酐、丁酸酐、己酸配，搅拌均匀后放置过夜，第二天将反应混合物滴入500mL 0. 5mol/L KOH-乙醇溶液中，过滤出白色纤维状的沉淀，用乙醇洗涤至中性，再进-步用乙醚脱水，70℃真空干燥，得到-系列产物，在水中的溶解性列于表1。由表可见，在N-乙酰化的产物中，只有N-酰化度为56. 1%的溶于水在N-丙酰化的产物中，只有N-酰化度为55. 2写的溶于水在N-丁酰化的产物中，只有N-酰化度为50. 3%的溶于水，N-己酰化产物都不溶于水。造成部分N-酰化产物溶于水的原因，是后进入分子链的酰基破坏了原有分子链的二次结构，使结晶度变小(如图)，几乎为无定形，也就是说，只有使壳聚糖的结晶度大大降低，接近于无定形，壳聚糖分子链才有亲水性。这个N-酰化度的范围是比较窄的，只有在这个范围内，才会有效地破坏壳聚糖原有的二次结构，使之接近于无定形。

陈鲁生 也在均相体系中反应制备了脱乙酰度在50%左右的水溶性壳聚糖:将1g脱乙酰度为90%的壳聚糖溶于25mL水(含有0.7mol乙酸)中，加人25mL乙醇，搅拌至溶液澄清，逐滴加人8mol吡啶，保持溶液澄清，然后再以壳聚糖与乙酸酐的摩尔比为1：2的比例加人乙酸酐，盖严瓶盖，搅拌1h，加入200mL乙醇，离心分离出白色沉淀，用少量水溶解沉淀，再离心分离出不溶物，向溶液中加入100mL乙醇，离心分离出白色沉淀，用乙醇洗涤3次，800C烘干，即得脱乙酰度为47.9%(或N-乙酰度为52.1%)的水溶性壳聚糖。

常用的水溶性壳聚糖种类

1.羧化壳聚糖（应用做多的是羧甲基壳聚糖）

2.壳聚糖盐类（常见的有壳聚糖盐酸盐、壳聚糖季铵盐、壳聚糖乳酸盐、壳聚糖谷氨酸盐等）

3.壳聚糖硫酸酯

4.壳聚糖寡糖

5.类透明质酸壳聚糖

壳聚糖(Chitosan)是由甲壳素经浓碱水解脱乙酰基后生成的产物，又称脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称是聚(1，4苷)-2-胺基-2-脱氧-β-D-葡萄糖。它是白色或灰白色、略有珍珠光泽、半透明片状固体，不溶于水和碱溶液，可溶于稀有机酸及部分无机酸如盐酸等，但不溶于冷的稀硫酸、稀硝酸、稀磷酸、草酸。壳聚糖溶液不能配制的太浓。对于中等粘度的壳聚糖也只能配制成百分浓度小于5 %的溶液，浓度太大时转化为胶体甚至形成溶胀物。壳聚糖作为溶液存放和使用时，需处于酸性环境中。由于其具有缩醛结构，在酸性溶液中将发生壳聚糖降解，溶液粘度也随之下降。加入乙醇、甲醇、丙酮等，可延缓壳聚糖溶液粘度降低，以乙醇的作用最明显。壳聚糖甲酸溶液比壳聚糖乙酸溶液稳定。抗氧化剂维生素C对壳聚糖具有明显的促进降解作用。

由于甲壳素大分子中具有稳定的环状结构和大分子之间存在强的氢键作用，使它的溶解性能变差，不溶于水、稀酸、稀碱和一般的有机溶剂中。甲壳素在浓硫酸、盐酸、硝酸和85％磷酸等强酸中可溶解，但与此同时会发生剧烈的降解，使相对分子质量明显降低。甲壳素的溶剂主要有六氟丙酮、六氟异丙醇、甲酸－二氯乙酸、三氯乙酸或二氯乙酸与含氯烃类的混合物、二甲基乙酰胺－氯化锂、N-甲基吡咯烷酮－氯化锂混合溶剂等。甲壳素在这些溶剂中均能被溶解并可制成具有一定浓度的稳定溶液。 在壳聚糖分子中由于存在大量的—NH2基和—OH基，使其溶解性能大大优于甲壳素。壳聚糖能溶解在甲酸、乙酸、盐酸、环烷酸和苯甲酸等稀酸，从而可制成均匀的壳聚糖溶液。在酸性水溶液中，壳聚糖分子中的氨基、羟基等极性基团与水分子相互作用而水合。水合后壳聚糖分子逐渐膨胀，且随水合作用的程度壳聚糖分子的形状发生变化。完全水合的壳聚糖可形成球状分子。分子形状随溶液的pH值变化而发生变化。pH值的不同使氨基（—NH2）的电荷状态发生改变，pH值低时，壳聚糖从链状向球状分子变化，粘度减少，；pH值高可使壳聚糖从球状向链状分子变化，粘度加大。粘度除了受氨基含量及溶解时pH值的影响外，还与温度、壳聚糖相对分子质量及溶液中离子的种类有关。 甲壳素与壳聚糖均可在合适的溶剂中溶解而被制成具有一定浓度、一定粘度和良好稳定性的溶液。这些溶液分别通过喷丝装置喷入各自的凝固剂中凝固成纤维，经适当后处理即可获得强度较高的纤维。如将上述溶液分别涂布在玻璃板上，经凝固、洗涤、干燥后可制作透明的薄膜。这种薄膜具有较大的透气性和透湿性，手感柔软，具有良好的弹性和强度，可用作透析膜、分子过滤器和反渗透膜等。 摘自 http://www.jiakesu.com/news/2011323155527.htm 参考 http://www.jiakesu.com/

把甲壳素在均相条件下进行脱乙酰化反应，当脱乙酰度为50%左右时，壳聚糖能溶解于水。

一般的壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

扩展资料：

壳聚糖在食品工业中的应用

1、作为固定酶载体

将壳聚糖醋酸溶液喷入到碱液中进行凝固，经分离再生的壳聚糖微细颗粒，它可作为固定化酶的载体，被壳聚糖固定的酶可用于制糖、酿酒、造醋蛋白质水解等生物制备工程。

2、用作食品添加剂

微晶壳聚糖作为食品増稠剂和稳定剂可用于蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、玉米糊罐头、奶油代用品等调味品的生产。

4、用于食品防腐保鲜

壳聚糖可用于在蔬菜保鲜、肉制品保鲜、海产品保鲜、淀粉、大豆制品保鲜以及蛋、乳与豆制品保鲜。

参考资料来源：

百度百科-壳聚糖

1．1 试剂与仪器

试剂：环氧丙烷、氢氧化钠、异丙醇、丙酮、无水乙

醇、盐酸、硫酸铵、氯化钙等均为分析纯，壳聚糖(CTS，

D．D=92．7％1(南通兴成生化公司)．

仪器：pH DZ一2型笔型酸度计，721A型分光光度

计，170SX型傅立叶变换红外光谱仪(美国Nicolet公司1．

1．2 羟丙基壳聚糖(HPCTS)的合成

将定量的壳聚糖与异丙醇混和搅拌30 min，加入

50％的NaOH水溶液，碱化搅拌60 min，密封过夜．次

日，加入催化剂搅拌均匀，量取一定量环氧丙烷加入

搅拌中的反应器内，室温下反应60 min，然后在一定温

度下再反应一定时间．随后调pH至中性并分散于乙

醇／水溶液中，经不断搅拌和抽滤，用丙酮反复浸泡、洗

涤后得干燥产物，备用．

1_3 测试

分子质量【。21；取代度[13,141；红外表征：羟丙基壳聚糖

精制后将CTS及HPCTS分别与KBr混合压片，用傅

立叶变换红外光谱仪测定；溶解性：将0．5 g HPCTS溶

于20 mL蒸馏水中，搅拌一定时间，观察其在水中的

溶解情 ；吸湿保湿性能．【。61

2 结果与讨论

2．1 反司1．

1．2 羟丙基壳聚糖(HPCTS)的合成

将定量的壳聚糖与异丙醇混和搅拌30 min，加入

50％的NaOH水溶液，碱化搅拌60 min，密封过夜．次

日，加入催化剂搅拌均匀，量取一定量环氧丙烷加入

搅拌中的反应器内，室温下反应60 min，然后在一定温

度下再反应一定时间．随后调pH至中性并分散于乙

醇／水溶液中，经不断搅拌和抽滤，用丙酮反复浸泡、洗

涤后得干燥产物，备用．

1_3 测试

分子质量【。21；取代度[13,141；红外表征：羟丙基壳聚糖

精制后将CTS及HPCTS分别与KBr混合压片，用傅

立叶变换红外光谱仪测定；溶解性：将0．5 g HPCTS溶

于20 mL蒸馏水中，搅拌一定时间，观察其在水中的

溶解情 ；吸湿保湿性能．【。61

2 结果与讨论

2．1 反应条件对取代度的影响

2．1．1 温度

由表1看出，随着反应温度的提高，取代度Ds先

增大后减小．原因是反应温度越高，反应物之间的渗

透以及环氧丙烷与反应物活性基团间的碰撞越充分，

加快了反应速度，副反应也会发生，而且环氧丙烷的

沸点较低易挥发，温度过高对主反应不利，导致取代

度下降．所以反应温度取60℃为宜．

表1 反应温度对产物的影响

注：反应8 h，壳聚糖2 g，环氧丙烷20 mL，催化剂1 mL．

2．1，2 环氧丙烷用量

从表2可见，环氧丙烷用量增大，产物的取代度也

随之增大．原因是反应物量加大可以增大反应试剂向

壳聚糖内部扩散的速度，并且有足量的原料与壳聚糖

的活性基团发生反应，增加了反应试剂与壳聚糖分子

上活性基团的碰撞概率，使取代度提高．虽然可以通

过增加环氧丙烷的用量来提高产物的取代度，但在生

产时也应该考虑到成本问题，所以应根据最终的要求

与目的选择合适的用量，本实验选择环氧丙烷的用量

为20 mL．

表2 环氧丙烷用量对产物的影响

注：60℃反应8 h，壳聚糖2 g，催化剂1mL．

2．1．3 时间

由表3可知，反应时间越长，产物取代度越高，溶

解性能也越好．壳聚糖与环氧丙烷的反应是固液非均

相反应，反应初期是环氧丙烷的扩散、渗透以及碱壳

聚糖混合均匀的阶段，紧接着是环氧丙烷与壳聚糖的

反应基团进行反应，生成的产物从溶胀变为溶解拐外，

时间的延长使反应进行得更充分，碱壳聚糖将通过水

的作用扩散到各反应活性基团间与其发生反应．最

后，延长反应时间可使“扩散一反应一溶胀一溶解”的过

程反复进行，使反应更完全，取代度提高，产物的溶解

性能改善．因此，反应8 h已能得到水溶性的产物．

表3 反应时间对产物的影响

注：反应温度60℃，壳聚糖2 g，环氧丙烷2O mL，催化剂1 mL．

2．1．4 其他条件

异丙醇为溶剂进行碱化可确保碱水溶液均匀分

散，它是一种良好的分散剂．碱化过程中放出的热量

分散均匀，易于传递出来，减少了碱壳聚糖的水解逆

反应，得到更加均一的碱壳聚糖．另外，碱在醇中的溶

解度低于在水中的溶解度，可使较多的碱被壳聚糖吸

附．异丙醇还可提高反应活性，改善反应的均匀性．

壳聚糖与环氧丙烷的反应是非均相反应，但加入

相转移催化剂可增加环氧丙烷与壳聚糖的接触机会，

提高环氧丙烷的转化率，有利于反应的进行．

3 结论

利用环氧丙烷与壳聚糖反应，制备了有较好溶解

性能的壳聚糖衍生物．反应原料的增加及反应时问的

延长都有利于产物取代度的提高，而反应温度升高则

使得产物的取代度先增大后减小．产物与原料的fvrIR

红外光谱证明，改性后壳聚糖分子链上(主要在c _

OH上发生取代 1人了羟丙基基团．与原料CTS相比，

改性产物HPCTS有较好的溶解性和吸湿保湿性，且

随着取代度的增大而提高．水溶性壳聚糖及其衍生物

在纺织、食品、医药、日用化妆品等众多领域有着广

阔的应用前景．