用冰片和乙酸酐合成乙酸冰片酯的具体方案

（1）取本品，加乙醇制成每1ml 中含2.5mg 的溶液，照紫外-可见分光光度法（附录 ⅣA），在230～350nm 的波长范围内测定吸光度，仅在289nm 处有最大吸收，其吸光度约为0.53。

（2）本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集535图）一致。 取本品2.5g，置25ml 量瓶中，加乙醇10ml使溶解并稀释至刻度，摇匀；精密量取10ml，加酚酞指示液0.1ml ，溶液应无色。加氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）使恰好呈红色，消耗氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）不得过0.2ml。

溶液的澄清度 取本品2.5g，置25ml 量瓶中，加乙醇10ml使溶解，再加乙醇至刻度，摇匀，溶液应澄清无色。 有关物质 照气相色谱法（附录ⅤE）测定。

色谱条件与系统适用性试验 以10%聚乙二醇为固定相的DB-WAX分析柱；氢火焰离子化检测器，氮气为载气，分流比=1:50，进样量1 &microl。

温度： 时间（min） 温度（℃） 色谱柱 0-10 50 10-35 50→100 35-45 100→200 45-55 200 进样口 220 检测器 250 取本品约2.5g，精密称定，置25ml量瓶中，加正庚烷溶解并稀释至刻度，摇匀，作为供试品溶液；精密量取1ml，置100ml量瓶中，用正庚烷稀释至刻度，摇匀，作为对照溶液（1）。取3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇和乙酸龙脑酯各25mg，精密称定，置同一50ml量瓶中，加正庚烷溶解并稀释至刻度，摇匀，作为对照溶液（2）。精密量取对照溶液（2）1&microl，注入气相色谱仪，3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇峰与乙酸龙脑酯峰分离度应大于2.0。精密量取供试品溶液和对照溶液（1）各1&microl，分别注入气相色谱仪，记录色谱图，供试品溶液如显杂质峰，单一杂质峰面积不得大于对照溶液（1）主峰面积的2倍（2%），各杂质峰面积的和不得大于对照溶液（1）主峰面积的4倍（4%）。

二甲苯 照残留溶剂测定法（附录ⅤIII P 第二法）试验。

色谱条件与系统适用性试验 以聚乙二醇20M的毛细管柱为色谱柱，柱温为60℃，保持9分钟，再以每分钟升温20℃升至200℃，保持3分钟；氢火焰离子化检测器，进样口温度为200℃，检测器温度为250℃，载气为氮气，流速为每分钟1.5ml，分流比5：1。 取本品0.5g，精密称定，置顶空瓶中，精密加二甲基甲酰胺5ml，使溶解，作为供试品溶液；另取二甲苯适量，精密称定，加二甲基甲酰胺溶解并制成每1ml含0.5mg的溶液，精密量取5ml置顶空瓶中，作为对照品溶液。分别取以上两溶液于80℃恒温平衡30分钟，进样环温度为105℃，输送管温度为120℃，供试品溶液与对照品溶液均压力进样。按外标法以峰面积计算，供试品中含二甲苯的量不得过0.217%。

卤化物 取本品细粉0.2g，精密称定，置瓷坩埚内，加过氧化钠0.4g，混匀，缓缓加热，直至完全灰化，残渣用温水20ml溶解，加稀硝酸12ml酸化，滤过，置50ml纳氏比色管中，用热水10ml分两次洗涤滤渣，洗液并入纳氏比色管中，放冷，摇匀，加水稀释至50ml，加0.1mol/L的硝酸银溶液1ml，放置5分钟，作为供试液。另取0.01mol/L的盐酸溶液0.2ml，除不加供试品外，其余同供试液处理，作为对照液。供试液与对照液比较，不得更浓。

不挥发物 取本品2.0g，在100 ℃加热使樟脑全部挥发并干燥至恒重，遗留残渣不得过1mg。

水分 取本品1.0g，加石油醚10ml，应澄清溶解。

科名：橄榄科Burseraceae

植物种类：树

萃取部位：树皮，春、夏将树干的皮部由下向上顺序切开，使树脂由伤口渗出，数天后凝成硬块，收集即得。入药多炒用。

萃取方法：蒸馏

特质：无色或淡黄色，有树脂的香气

挥发性：中到慢

属性：阳性

主产地：北埃塞俄比亚、索马里以及南阿拉伯半岛 药物编辑本段来 源：本品为橄榄科植物卡氏乳香树Boswellia carterii Birdw.及其同属数种植物的油胶树脂。

功 效：调气，活血，止痛，追毒。

主 治：

治气血凝滞、心腹疼痛、痈疮肿毒、跌打损伤、痛经、产后瘀血刺痛。①《别录》：“疗风水毒肿，去恶气。”“疗风瘾？痒毒。”②《本草拾遗》：“疗耳聋，中风口噤，妇人血气，能发酒，理风冷，止大肠泄？，疗诸疮令内消。”③《日华子本草》：“止霍乱，心腹痛。煎膏止痛长肉。”④《证类本草》：“治不眠。”⑤《珍珠囊》：“定诸经之痛。”⑥《纲目》：“消痈疽诸毒，托里护心，活血定痛，伸筋，治妇人难产，折伤。”⑦《本草从新》：“治癫狂，止泄痢。”⑧《要药分剂》：“赤白痢腹痛不止者，加入乳香无不效。”

【性味归经】

辛苦，温。①《别录》：“微温。”②《日华子本草》：“味辛，热，微毒。”③李杲：“味苦辛，热。”

入心、肝、脾经。①朱震亨：“入手少阴经。”②《本草经疏》：“入足太阴、手少阴，兼入足厥阴经。”

【用法用量】

内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用：研末调敷。

【用药忌宜】

孕妇忌服。①《本草经疏》：“痈疽已溃不宜服，诸疮脓多时，未宜遽用。”②《本经逢原》：“胃弱勿用。”

【别 名】

熏陆香(《别录》)、马尾香、乳头香(《海药本草》)、塌香(《梦溪笔谈》)、西香(《本草衍义》)、天泽香、摩勒香、多伽罗香、浴香(《纲目》)。本品源于乳香树脂，呈长卵形滴乳状，气味芬芳，故名。

【性状】呈球形或泪滴状颗粒，或不规则小块状，长0.5～2厘米；淡黄色，微带蓝绿色或棕红色，半透明。质坚脆，断面腊样。气芳香，味微苦，嚼之软化成胶块。本品遇水变白，与水共研成乳状液。部分溶于醚、乙醇及氯仿中。

【备注】（1）熏陆香亦称乳香，商品也作乳香入药。为漆树科植物粘胶乳香树Pistacia Lentiscus L.的树干经切伤后流出的树脂。主产于希腊、土耳其及地中海南岸地区。西医用为填齿料，并为制硬膏的原料，中医作乳香用。

【摘录】《全国中草药汇编》

一种贵重的香料，可做敬神之用，也可作为礼物赠送亲友。

【处方名】

乳香、尔香、制乳香、炒乳香、醋炒乳香、炙乳香、生乳香、明乳香、生明乳香

处方中写乳香、尔香指生乳香。为原药去杂质，捣成碎块入药者。

制乳香为原药捣成粉末后，置锅内炒至熔化，然后倒出，待微冷切成小块者。

炒乳香为原药用文火炒至表面稍见熔化后，略呈黄色，取出放凉入药者。

醋炒乳香又称炙乳香。为净乳香用文火炒至表面熔化时，喷洒米醋再炒至外层光亮，取出放凉入药者。

【商品名】

乳香：为植物卡氏乳香树及其同属植物皮部渗出的树脂。

熏陆香：为漆树植物粘胶乳香树Pistacia lentiscus L.树干切口流出的树脂。主产于希腊、土耳其及地中海南岸等地。

明乳香：乳香中色淡黄、无杂质、半透明者。品质最佳。

原乳香：长达5厘米的乳香块状物。

乳香珠：长达2厘米的卵形滴乳状乳香块。

拜药乳香：又名索马里乳香。为产于索马里者。以色淡黄白、质硬而脆、香气浓厚、断面半透明、无杂质者为佳。

美蒂乳香：又名埃塞俄比亚乳香。为产于埃塞俄比亚者。以色淡黄、半透明、嚼之粘牙、香气浓、无杂质者为佳。

【动植物资源分布】

分布红海沿岸至利比亚、苏丹、土耳其等地。药材主产于红海沿岸的索马里和埃塞俄比亚。

【药材的采收与储藏】

春、夏均可采收，以春季为盛产期。采收时，于树干的皮部由下向上顺序切伤，并开一狭沟，使树脂从伤口渗出，流入沟中，数天后凝成干硬的固体，即可采取。落于地面者常粘附砂土杂质，品质较次。本品性粘，宜密闭，防尘；遇热则软化变色，故宜贮藏于阴凉处。

【拉丁名】

药材Olibanum原植物卡氏乳香树 Boswellia carterii Birdw

【炮制方法】

乳香：拣去砂子杂质。制乳香：取拣净的乳香，置锅内用文火炒至表面稍见熔化点，略呈黄色，取出放凉；或炒至表面溶化时，喷洒米醋，继续炒至外层明亮光透，取出放凉。(每乳香100斤，用米醋6斤)①《品汇精要》：“凡使(乳香)，置箬上，以灰火烘焙熔化，候冷，研细用。”②《纲目》：“乳香入丸药，以少酒研如泥，以水飞过，晒干用；或言以灯心同研则易细，或言以糯米数粒同研，或言以人指甲二、三片同研，或言以乳钵坐热水中乳之，皆易细。”

【考 证】

出自《名医别录》；①《南方草木状》：“熏陆香，出大秦，在海边。有大树，枝叶正如古松，生于沙中，盛夏，树胶流出沙上，方采之。”

【生药材鉴定】

干燥胶树脂，多呈小形乳头状、泪滴状颗粒或不规则的小块，长0.5～3厘米，有时粘连成团块。淡黄色，常带轻微的绿色、蓝色或棕红色。半透明。表面有一层类白色粉尘，除去粉尘后，表面仍无光泽。质坚脆，断面蜡样，无光泽，亦有少数呈玻璃样光泽。气微芳香，味微苦。嚼之，初破碎成小块，迅即软化成胶块，粘附牙齿，唾液成为乳状，并微有香辣感。遇热则变软，烧之微有香气(但不应有松香气)，冒黑烟，并遗留黑色残渣。与少量水共研，能形成白色乳状液。以淡黄色、颗粒状、半透明、无砂石树皮杂质、粉末粘手、气芳香者为佳。此外，尚有同属植物鲍达乳香树 Boswellia bhaw一dajiana Birdw. 及野乳香树B.neglecta M. Moore 等数种。所产乳香，形状均与上种相似。《海药本草》：“《广志》云，(乳头香)生南海，是波斯松树脂也，紫亦如樱桃，透明者为上。”《梦溪笔谈》：“熏陆，即乳香也。本名熏陆，以其滴下如乳头者，谓之乳头香；熔塌在地上者，谓之塌香。如腊茶之有滴乳、白乳之品，岂可各是一物。”《纲目》：“乳香，今人多以枫香杂之，惟烧之可辨。南方诸国皆有，《宋史》言乳香有一十三等。按叶廷圭《香谱》云：乳香一名熏陆香，出大食国南。其树类松，以斤斫树，脂溢于外，结而成香，聚而成块。上品为拣香，圆大如乳头透明，俗呼滴乳，又曰明乳；次为瓶香，以瓶收者；次为乳塌，杂沙石者；次为黑塌，色黑；次为水湿塌，水渍色败气变者；次为斫削，杂碎不堪；次为缠末，播扬为尘者。观此，则乳有自流出者，有斫树溢出者。诸说皆言某树类吉松，寇氏言类棠梨，恐亦传闻，当从前说。”

【中药化学成分】

含树脂 60～70%，树胶27～35%，挥发油3～8%。树脂的主要成分为游离 a、B一乳香脂酸(a、B一Boswellicacid)33%，结合乳香脂酸1.5%，乳香树脂烃(Olibanore-sene) 33%。树胶为阿糖酸(Arabic acid)的钙盐和镁盐20%，西黄芪胶粘素(Bassorin)6%；此外，尚含苦味质0.5%。挥发油呈淡黄色，有芳香，含蒎烯(Pinene)、消旋一柠檬烯(Dipentene)及a、B一水芹烯(a、B一Phellandrene)，其主要的芳香成分未明。及其衍生物和间甲基酚(o-cresol),中性部分含α-、β-香树脂素(α-，β-amyrin)的衍生物如α-香树脂酮(α-amyrone,α-amyrinone)尚含绿花白千层醇(viridiflorol)、乳香萜烯(insensole)及氧化乳香萜烯(insensole oxide)。树胶主要含多聚糖，分离得多聚糖I(polysaccharide I),水解得阿拉伯糖、半乳糖及糖醛酸(uronic acid)；多聚糖Ⅱ(polysaccharide Ⅱ),水解得糖醛及半乳糖。挥发油中乙酸正辛酯(octyl acetate)占92.46%，乙酸龙脑酯约1.4%，榄香烯0.22%，并含β-水芹烯(β-phellandrene)等。

【中药化学鉴定】

本品遇水变白，与水共研成乳状液。部分溶于乙醚、乙醇及氯仿中。

临床应用：

1.没药散（《证治准绳》）治口疮：乳香、没药、雄黄各3g，轻粉1.5g，巴豆霜少许。上为末，擦患处。方中乳香消肿生肌，为臣药。

2.乳香丸（《普济本事方》）治小儿腹痛多啼，唇黑囊肿，惊风内钓，角弓反张：乳香、没药、沉香各30g，蝎尾4枚，槟榔45g（一方无槟榔）。上为末，炼蜜为丸，每服3丸，菖蒲、钓藤煎汤送下。方中乳香活血止痛，为君药。

3.乳香膏（《外科精义》）治恶疮，打扑，走注疼痛：乳香（研)松脂、白蜡各15g，白胶香60g，杏仁油1斤。先将松脂在炭火上熔开，下白胶香、白蜡化开，入油搅匀，过滤去渣，在水中持拔呈白色如银，再入乳香拔白色，摊贴患处。方中乳香活血止痛，消肿生肌，为君药。 乳香精油编辑本段【气 味】

萦绕不去的香气，带木头香及香料味，甚至有一点柠檬的味道。

【外 观】

这种树原产于中东，包括中国、伊索比亚、伊朗和黎巴嫩。人们在它的树干上割出个刀口，然后便会流出状如泪滴的黄色树脂，其精油就是从树脂中蒸馏而得。

【化学结构】

倍半萜--杜松萜烯

萜烟--樟烯、苦艾萜、松油萜、水茴香萜

醇类--乳香醇

【应用历史与相关神话】

乳香的前缀Frank在法文里意指『真正的焚香』，有时候乳香也被称作Olibanum，也许意指『黎巴嫩来的油』。在埃及，乳香被用作焚香，于神坛献给神只。也可用以帮助沉思，在某些宗教中仍保持了这个传统。一度它也用来烟熏病患，目的是要消灭邪灵。

埃及人常常将乳香与肉桂并用，如此可以舒缓四肢的疼痛。希伯莱人与埃及人甚至不惜巨资向腓尼基人进口乳香。它在古代的身价几乎如黄金般贵重，以至于东方三博士特别挑选它做礼物，送给刚诞生的耶稣。埃及人还特别将它运用在美容方面，制成回春面膜；中国人则发现它在治淋巴腺结核与麻疯病很有效。

【功 效】

抗菌、收敛、祛肠胃胀气、促进伤口结疤、增进细胞活性、利消化、利尿、镇静、补身、利子宫、治创伤。

【心灵疗效】

让呼吸不再急促，使人感觉平稳，使心情好转且平和。它安抚却又有些清新的作用，能帮助焦虑及执迷过往的精神状态。

【身体疗效】

对黏膜有卓越的功效，特别是能清肺，对呼吸方面的效果尤其优异，舒缓急促的呼吸，有益于气喘患者。是黏膜发炎(流鼻涕或喉咙有痰)的一帖好药，一般而言还能调节黏液分泌量，对头部着凉有舒缓效果，也是咳嗽、支气管炎及喉炎的舒解剂。

有益于生殖泌尿管道，能减轻膀胱炎、肾脏炎和一般性的阴道感染。其收敛的特性能减轻子宫出血及经血过量的症状，一般视为子宫的补药。其安抚作用在分娩时很有用，也能舒缓产后忧郁症，还可处理胸部发炎的现象。同时能安抚胃部，帮助消化，改善消化不良和打嗝。

【皮肤疗效】

赐予老化皮肤新生命，抚平皱纹的功效卓著，真正的护肤圣品。它收敛的特性也能平衡油性肤质。对伤口、疮伤、溃疡、瘫及发炎均有效果。

【适合与之调和的精油】

罗勒、黑胡椒、白松香、天竺葵、葡萄柚、薰衣草、橙、香蜂草、广藿香、松、檀香。

【注意事项】

孕期是否可用，有争议。

【中药配方】

1.乳香混和熏衣草可以促进细胞活化。

2.在20ml的基础按摩油中添加4滴乳香精油和4滴甜橙精油能帮助你放松身心紧张。

3.感冒时的空气清香剂：在100ml水中加入乳香1滴檀香木1滴

4.乳香4滴加入月见草油5CC中，按摩下腹部，可对付经血过多，滴滴答答拖期过长的问题。

5.乳香4滴+檀香5滴与基底油混和后按摩脸部，可以抚平脸上的细纹，及皮肤的粗糙干涩。

6.将乳香10滴滴入用于扩香瓶中，藉由扩散的味道吸入有安神作用，可用于自律神经失调者或无法排解压力者。

7.对孕妇和新生儿

A.从怀孕4个月起,用乳香精油3滴混合在3毫升基础中,以顺时针方向轻抚腹部,可防止产后肚纹,并给

B.产后每天用上述配方按摩腹部,可修复复子宫韧性,防止产后发炎.

C.给幼儿沐浴时,在水中加入2-3滴乳香精油,可安抚婴儿,对抗病菌,使婴儿更健康.

含量测定: 照挥发油测定法（附录Ⅹ D）测定。阳春砂、绿壳砂种子团含挥发油不得少于3.0%（ml g）；海南砂种子团含挥发油不得少于1.0％（ml/g）。

中国药典2010版：

【含量测定】 挥发油 照挥发油测定法(附录X D)测定。

阳春砂、绿壳砂种子团含挥发油不得少于3.0％(ml／g)；海南砂种子团含挥发油不得少于1.0％(ml／g)。

乙酸龙脑酯 照气相色谱测定法（附录XI E）测定。

色谱条件与系统适用性试验 弹性石英毛细管（100%二甲基聚硅氧烷为固定相）；进样口温度230℃，柱温100℃，检测器温度250℃， FID检测器；分流比10：1。理论板数按乙酸龙脑酯峰计算应不低于10000。

对照品溶液的制备 取乙酸龙脑酯对照品适量，精密称定，加无水乙醇制成每1ml含0.3mg的溶液，即得。

供试品溶液的制备 取本品粉末 (过三号筛)约1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入无水乙醇25ml，密塞，称定重量，超声处理（功率300W ,频率40kHz）30分钟，放冷，用无水乙醇补足减失的重量，摇匀，过滤，取续滤液，即得。

测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各1μl.，注入气相色谱仪，测定，即得。

本品按干燥品计算，含乙酸龙脑酯（C12H20O2）不得少于0.90%

灰分：总灰分不得高于5.0%。

晚上好，不是。龙脑和香茅醇、左旋薄荷醇相似为单萜醇类化合物分子式是C10H18O不满足三萜类化合物的最低标准，至于「龙脑乙酸酯」我想你应该说的是乙酸冰片酯吧——它是典型的低级乙酸酯更不符合三萜规则了请酌情参考（乙酸和2-茨醇酯化反应产物还是单萜结构，和L-薄荷醇生成乙酸异冰片酯）。它们属于双环单萜结构离三萜的C5单元数量还差很多。

迷迭香家族：

1.樟脑迷迭香

2.桉油醇迷迭香

3.马鞭草酮迷迭香

英文俗名：Rosemary

拉丁学名：Rosmarinus officinalis

其他俗名：海洋朝露（dew of the sea）

植物科属：唇形科迷迭香属

主要产地：地中海沿岸国家

萃取部位：开花全株植物

萃取方式：蒸馏

外观特征

常绿灌木，像一支支朝天的奶瓶刷，细短叶片摸起来像皮革，丛植物可以达到三人环抱大小，1-2公尺高，而且枝条粗硬会更刺人。

精油特性

迷迭香在地中海沿岸国家很常见，主要是它特别喜欢砂质，有点贫瘠干燥的土壤。由于生长环境严苛，迷迭香展现旺盛的生命力可以随意插枝生长。而性喜干燥土壤，造就迷迭香有运化水分，养脾除湿的能力，这也展现在精油功效上。

由于出现的历史悠久，许多文学作品长看到迷迭香的踪影，例如：莎士比亚的《哈姆雷特》，剧中女主角奥菲利亚著名的口白：【迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记】。迷迭香对于增强记忆，神经系统的帮助，一直为人称颂。常绿族叶，仿若【不朽】的象征，除了让记忆力持久，还有防腐功效，按摩油中加入几滴迷迭香就能防止脂肪酸败，也就是延后植物油出现油耗味的时间，这个用途目前大量运用在手工皂制作上。

《四小偷醋》的故事发生在18世纪鼠疫大流行时。有四个小偷研发出以迷迭香为主的浸泡醋，每天冲洗身体，让她们可以自由进出疫区偷东西而不受感染。后来被警察抓到，这个配方才流传开来，而迷迭香可以提升免疫，预防传染病，抗微菌的能力也因此被发扬光大。直到现在，迷迭香仍然对于超级细菌（抗药性强的细菌统称），具有强效抑制力，是常出入医院，疫区，第三世界国家的人的必备精油。

一般芳疗最常使用的三种迷迭香CT（化学类属）如下：

樟脑迷迭香

最常见的CT型，主产地在伊比利半岛。一般市面上只标明【迷迭香】的精油，几乎多是樟脑迷迭香。新鲜的迷迭香精油中常含有大量龙脑，但龙脑摆放时间久了，之后会慢慢变成樟脑。

桉油醇迷迭香

北非摩洛哥特产，长相高大粗勇，气味却非常清新，由于酮类含量极少，很适合使用在婴幼儿身上。

马鞭草酮迷迭香

非常少见的CT品种，产在南欧，里面含有多种微量的酮类，以完美协同作用呈现。

代表成分

樟脑迷迭香：单萜酮（樟脑），单萜醇（龙脑），单萜烯（松油萜）

桉油醇迷迭香：氧化物类（1,8-桉油醇），单萜烯，单萜醇（a-萜品醇）

马鞭草酮迷迭香：单萜酮（马鞭草酮），单萜烯（樟烯），脂类（乙酸龙脑酯）

樟脑迷迭香

生理疗效：主要作用在肌肉骨骼系统回春，恢复肌肉，大脑，心脏，皮肤的弹性。风湿，关节炎，肌肉疼痛者适用。

心理疗效：恢复朝气，开朗，乐观

桉油醇迷迭香

生理疗效：呼吸系统的常用油，与土木香搭配可加乘缓解气喘的功效，与阿密茴搭配可缓解心悸，头昏，高血脂症状。

心理疗效：直爽洒脱，找回好奇心。

马鞭草酮迷迭香

生理疗效：养肝利胆，除皱美颜的能力，居三者之冠。最适合用于脸部或制作肝脏敷包。

心理疗效：清明，冷静，透彻的力量。

代表配方

匈牙利皇后水配方：纯水600ml+酒精400ml+迷迭香3滴+鼠尾草1滴+香蜂草1滴+真正薰衣草1滴+胡椒薄荷1滴+香草1滴+锡兰肉桂1滴+柠檬1滴。这配方流传许久，据说让伊丽莎白皇后重回青春，也治好了风湿痛。将上述配方混合均匀，放在不透光瓶中，每天摇晃15分钟，持续15天，并存放在阴凉处，将此配方一天2-3次湿敷患处，可以改善风湿痛，下背疼痛，坐骨神经痛，摔伤，挫伤。也可以当做爽肤水使用，在每日洗脸后，将厚化妆棉或棉球沾取匈牙利皇后水，湿擦脸部，能有效去除老广角质，恢复肌肤光彩。肌肉对酒精敏感者不宜使用。

二、天然同等香料：由有机合成或天然香料，以化学过程分离所得的物质，此物质与天然产物的化学构造相同。

三、人工香料：与天然产物的化学构造不同，是由有机合成产制。食品香料

食品香料是批能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。

食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。

（1）天然香料 是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。

（2）天然等同香料 是用合成方法得到或由天然芳香原料经化不过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。

（3）人造香料 是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们元旦是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国，凡列入GB/T 14156-93《食品用香料和编码》中的这类香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为对人体无害（在一定的剂量条件下）。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外，目前均列为暂时许可使用。但是，值得注意的是，随着科学技术和人们认识的不断深入发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如我国许可使用的人造香料已酸烯丙酯，国际上现已将其改列为天然等同香料。

食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。由于其本身强烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品种近2000种。我国业经批准使用的品种也在1000种左右。因受本书篇幅所限，在此特选择100种用量较大，使用面较广，比较重要的品种加以介绍。其他品种可参考香料专著。关于我国批准许可使用的食品香料品种名单参见附录四《食品添加剂使用卫生标准》。

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食品香料也要安全认可

香料工业主要工作是：一·收集香料原料：大部分是买入，少部分由自己合成、种植或生产像精油、精油树脂等天然产品；二·调配香料；三·香料的品管、产品应用及售后服务。

制造香料的原则是把天然物或单体香料混合后，稀释於准许使用娜苊剑ㄈ缡称芳兜木凭�⒈��蓟蚴秤偷龋┲卸�频谩O懔系你兄岛艿停��栽谑称分械挠昧拷院艿停��橇刻�僭蛱砑尤胧称分幸咨�砦螅��园严懔舷∈挽渡鲜鲋�懔显靥迨潜匾�摹V圃煜懔献钪饕�募记稍陟叮旱飨愎ぷ饕约跋懔系挠τ弥�丁J称返募庸ぬ跫��谴邮孪懔瞎ぷ髡咦⒁獾慕沟恪O懔涎芯考胺⒄沟哪勘瓴恢皇侵圃煜懔希��匾�氖钦庑┫懔先绾斡τ茫�懔闲枰�呒际醯氖酆蠓�瘛?

食品香料与其他食品添加物一样，都要经过安全认可才能使用；但它也有很多与其他食品添加物不同地方，它的种类及用法很多，食品香料使用量很低，大部分产品中的香味化合物浓度在10ppm以下；而且香料对食品有自动限制的特性，因为香味太浓是一般人所不能接受的。很多食品添加物，其化学结构在天然食品中很难找到，因此不知道其毒性，但是绝大部分香料皆存在於天然食品中。

任何食品添加物都要经过安全认可才能使用。国际香料工业组织对於食品香料的安全规定主要如下：

一、香料原料、天然香味料及天然同等香味料，假若遵守限制名单的规定，且工业界能提供令人满意的资料，则可使用这些香料。某些天然物里含有毒素，因此列入限制名单内。

二、人工香料必列於正名单内才可使用。

美国则要求所有香料的原料必列於核准名单中，才可使用。

什麼是调香工作？

从上述合法安全的几千种香料原料中选出几十种，并以不同浓度组合成为一种香料，这种工作即为「调香」。所制得的香料必须再因应不同使用条件而修饰配方，例如同样的草莓香料可经修饰后，使它适用於不加热的冰淇淋或经加热的硬糖等不同型式的草莓香料。要调出良好的香料并不是件容易的事，一位调香师的专业训练起码要五年以上，要能出人头地就要靠个人努力及天分了。

食品所香料单位近年来积极进行调香工作，我们已收集香料原料2000种，每天进行基本的调香训练，也已有400多支相当良好的香料，去年一年已移转给业界50多支。除了调香训练外，我们还以高度精密仪器如气相层析质谱仪（GC-MS）等，了解天然物的香气成分而加以仿制，因此我们也已拥有不少我国独特的香料。

食品香料可应用於饮料、烘焙食品、冰品、糖果、速食面、点心食品、中式食品、香烟、酒类及肉品等。每类食品又有很多种类，使用不同的香料、原料、配料及加工方法。所使用的香料是否是适当型态，浓度及添加方式是否正确？於食品加工中香气成分的损失状况如何？如何补救？这些都是难题，都是香料的应用及服务工作必须注意到的。

在香料应用及服务工作中，第一件要务即是要了解或解决食品中香气成分，或所添加香料在食品加工或贮藏中的变化。诚然我们可用仪器分析来解答，但是仪器分析是件费时费力的工作，最好的方法即是「描述分析」。一位有训练的调香师及品评员能够於品尝试料后，写出这试料所含有的各式香气及滋味以及其强度，并画出一图形来。描述分析可应用於香料的开发、同类各种产品的香味比较，以了解畅销者及行销差者的香味差异，并谋求改进品质较差的产品。

食品加工或贮藏中香味成分也会发生变化，以描述分析法简易地侦测香料的某些成分散失过量或起化学变化，而需要在配方中增添香料量，或以较稳定单体香料取代不稳定单体香料。因此，描述分析对於香料应用及服务工作很重要。

总之，食品香料的制造及应用服务是一体的；制造或应用不当，都不能达到添加香料所应有的功效