反应食品卫生质量的细菌污染指标有霉菌吗
一、霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标
霉菌是自然界中常见的真菌，是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标。食品中的霉菌严重超标将会破坏食品的营养成分，使其失去食用价值，长期食用有会危害人体健康。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
食品厂霉菌超标的主要原因有哪些？
二、食品厂霉菌超标的主要原因有哪些？
多数情况下，食品工厂遇到并不是严重霉菌，而是下面两种情况：
①在成品或者生产过程检测发现了过量的霉菌；
②预防霉菌的滋生；
具体原因如下：
1、对设备清洗不干净或消毒不严，生产设备加工台，周转设备等消毒不彻底，下次与食品直接接触污染。
2、加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染，加工环节人员等消毒工作不完善，导致与环境交叉感染。
3、原材料带入，灭菌不彻底。某些食品原材料中可能携带霉菌、酵母菌，而常规的消毒灭菌工作不彻底导致细菌爆发。
4、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。
食品生产环节较多，几乎每个环节都有可能受到霉菌的污染。
三、如何从根源彻底清除食品安全的隐患，解决霉菌超标的问题？
随着食品行业的发展，人们已经逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生产中使用消毒液消毒，已经成为企业消毒的主要方式。但在实践生产中，如何从根源控制食品微生物，采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标，符合食品生产卫生标准，延长食品保质期，避免出现微生物污染、超标等问题。
实际食品车间所面临的情况比较复杂，不仅仅是一款消毒液所能解决的，单一消毒液都存在着一些固有的缺陷，如，穿透有机物能力弱、受环境温度影响大、使用浓度高、对人体有害等等。
食品企业选择一款安全、高效、人员友好的消毒液非常重要。诺福消毒液，食品级过氧化氢消毒液，可作食品灭菌剂，并且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒液。可以高效杀灭各种微生物食品致病菌，如霉菌，应用广泛，适用于生产线、设备、管道等物表消毒及空间环境等微生物防治。
事实上，被曝光的这些菌落总数超标的企业除了罚款外，最主要的是名誉受损，品牌知名度大幅度下降，民众信任度降低了，想重新搭建民众信任度和好感度并不是短时间内就可以做到的，所以企业切勿因小失大，做好车间生产安全等工作尤其重要。
四、霉菌（孢子）的专业解决方式：杀孢子剂，即能够杀灭芽孢和孢子的药剂。杀孢子剂的主要分类：
①复合型过氧化氢（过氧化氢&银离子）奥克泰士
复合型过氧乙酸（过氧乙酸&过氧化氢）
但是在使用时谨慎注意：两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
食品行业专家食品加工使用食品级的消毒剂，如Oxytech消毒剂，食品级，经过德国与欧盟检测认证（ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等）。符合国家食品安全卫生标准，严格按照食品消毒剂标准检测认证。洁净的奥克泰士不含任何杂质，作用完毕后分解为水和氧气。另外，霉菌孢子可以漂浮在空气中，这种作用是食品加工车间非常需要的，因为使用奥克泰士进行预消毒就可以消除果蔬原料加工过程中环境、空气和设备接触面对葡萄干造成二次污染。多用途，可批量化处理，满足规模化生产需求。
五、食品行业霉菌处理与案例分析
案例现场状况：
某食品净化车间，总面积约500m2，高度7m，经检测空气中霉菌超标，需进行灭杀工作。
具体实施流程：
1）测算空间大小：500*7=3500m3，需要药剂量（稀释后）为：3500*10/1000=35L。
2）取3.5L奥克泰士消毒剂，31.5L纯净水，混合稀释。
3）将喷雾设备和药剂送入车间，确认车间无人后，将药剂均匀喷洒到空气中。（时间段：可选择上班前60-90分钟或下班后进行）
4）喷雾过程需关闭门窗和通风设备，喷雾完毕后封闭60-90分钟。
5）消杀完成。
透析机管路消毒和透析用水处理设备消毒的方式和使用的消毒剂（化学试剂）是有很大区别的。
1） 透析机有化学和热化学消毒，透析用水处理设备有化学和热水消毒；
2） 透析机化学消毒使用的消毒剂首选次氯酸钠，其次是复合过氧乙酸。透析用水处理设备化学消毒使用的是单纯的过氧乙酸；
3） 透析机热消毒需要加入以柠檬酸为主要成份的朗索复合柠檬酸清洗剂，目的是消毒、去脂和脱钙。复合柠檬酸本身没有消毒作用。透析用水处理设备热水消毒不加入任何化学试剂，单纯把水加热，起到消毒的目的。
消毒是比较专业领域的工作，进行了消毒不代表消毒成功，就像一个饥饿的成年人吃饭，如果食物是瓜子，虽然理论上也是吃东西，但估计嗑一天瓜子也吃不饱。
做糕点之前进行了消毒，但你消毒所用的药剂可能本身就无法杀灭霉菌，也可以使用的方法错误，实际上可能并没有完全杀灭霉菌，或者仅杀灭了很少一部分霉菌。
一、霉菌的特性：
霉菌是真菌的一种，抗性很高，一般的消毒方式杀灭不了霉菌。另外霉菌能够产生孢子（霉菌的种子），孢子能够长时间漂浮在空气中，从而传播霉菌。
二、能够杀灭霉菌和霉菌孢子的消毒剂
复合型过氧乙酸——能够杀灭霉菌，能够空气消毒杀孢子。缺点是强毒性，强腐蚀性，食品厂基本不使用。
复合型过氧化氢——过氧化氢银离子能够杀灭霉菌，能够空气喷雾杀灭孢子，优点是无色无味无毒，对金属等无腐蚀，不影响蛋糕等食品生产。过氧化氢银离子目前只有德国等能够生产，典型的有德国Oxytech/奥克泰士等。
三、选用能够杀灭霉菌的消毒剂，选用合适的雾化设备，基本上就能很好解决掉霉菌了。
有过氧化氢复合过氧乙酸的杀孢子剂、过氧化氢银离子的杀孢子剂、高纯度过氧化氢的杀孢子剂。
芽孢也叫芽胞，有部分领域称之为“孢子”，但学术上芽胞和孢子是两种不同物质。芽胞是细菌的休眠体。某些细菌（芽孢杆菌，梭状芽孢杆菌，少数球菌等）在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠体构造，称为芽孢。芽胞是整个生物界中抗逆性最强的生命体，在抗热，抗化学药物和抗辐射等方面，十分突出。例如，肉毒梭菌的芽胞在沸水中要经过5至9.5小时才被杀死；巨大芽胞杆菌芽胞的抗辐射能力比E.coli细胞要强36倍。芽胞的休眠能力更为突出，在常规条件下，一般可以保持几年至几十年而不死。据文献记载，有的芽胞甚至可以休眠数百至数千年，最极端的例子是在美国的一块有2500万~4000万年历史的琥珀，至今从其中蜜蜂肠道内还可以分离到有生命的芽胞。
芽胞特点：
1. 自由存在的芽孢没有明显的代谢作用，只保持潜在的萌发力，称为隐藏的生命。一旦环境条件合适，芽孢便可以萌发成营养细胞。
2. 芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞。
3. 产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。产芽孢的细菌多为杆菌，也有一些球菌。
4. 芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分类和鉴定中的重要指标。
5. 芽孢与营养细胞相比化学组成存在较大差异，容易在光学显微镜下观察。（相差显微镜直接观察；芽孢染色）
芽胞是人人都讨厌和害怕的一种生物，因此灭菌也一直以来都是大家都在热议的话题。杀灭芽胞对制药厂洁净车间、GMP车间、实验室、化妆品生产车间、保健品生产车间等场所来说十分重要，是否能消灭芽孢也是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。那么说到灭菌，我国目前GMP条例对实验室（特别是无菌品)都存在着极其严格的要求。在GMP的验证过程中，很多的人力推过氧化氢灭菌这一方法。其实，国内目前比较常用的几种灭菌方法包括干热灭菌法、湿热灭菌法和臭氧灭菌法等等。不过过氧化氢是上述几种灭菌最好的消毒剂。
杀孢子剂可以作为杀孢子剂或高效杀菌剂使用，一般用纯水稀释后作为高效杀菌剂使用。
杀孢子剂适用于预清洁过的表面，可安全的用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁 等各种表面。
PCR实验需要有能保证绝对安全、配置合理的消毒灭菌措施十分重要。近年来对临床基因扩增检验室实验室的建设越来越得到重视，因为它对检测结果的可靠性、准确性和安全性起到至关重要的作用。
PCR实验室防护消毒有哪些环节：
1．实验室空气消毒：实验室每次检测完毕后，应进行空间消毒，清除实验室残留的核酸。
2．工作台面消毒：每天试验后使用消毒液进行台面、地面消毒。包括垃圾桶及垃圾袋应喷洒专用消毒液，以保证病毒被杀灭。
3．安全柜消毒：每天试验后用对生物安全柜进行擦拭消毒。
4. 其它环节
PCR实验室消毒灭菌剂的选用：
PCR实验室由于其高标准的需求，所以其消毒灭菌需要采用最高等级的灭菌剂，即通常所说的杀孢子剂。杀孢子剂就是指灭菌剂（sterilant ），可杀灭一切微生物（包括细菌芽孢）使其达到灭菌要求的制剂。
目前国内使用的杀孢子剂主要来自美国或者欧盟：
美国：主要产复合型过氧乙酸（过氧乙酸和过氧化氢复合），典型代表美国斯泰瑞等。
欧盟：主要产过氧化氢银离子杀孢子剂（新一代杀孢子剂），典型代表德国Oxytech/奥克泰士，瑞士Sanosil等。
两种类型的灭菌效果都很好，但过氧乙酸的腐蚀性相对较大，具有一定毒性和刺激性。过氧化氢银离子属于新一代杀孢子剂，基本无腐蚀，生态无毒，基本无刺激。
使用者可以根据自身情况选择合适的杀孢子剂
