食用色素可以溶入乙醇
（1）提取色素时需要加入无水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸钙（防止色素被破坏）．
（2）由表中可知，该实验以1.0作为pH梯度进行实验，所以Y为6．
（3）由表格信息可知，酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色，所以若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于pH小于6的食品，否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏．
故答案为：
（1）B；（2）6；（3）酸性．
植物叶子中的色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素,其中使叶子呈现绿色的就是叶绿素.叶绿素为镁卟啉化合物,包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等.高等植物叶绿体中的叶绿素主要有叶绿素a和叶绿素b两种.它们不溶于水,而易溶于乙醇（酒精）、丙酮、乙醚、氯仿等有机溶剂,因此我们通常就根据这个特点利用有机溶剂提取叶绿素,也就是你所说的绿叶在乙醇（酒精）中脱色而乙醇变绿的现象.
不同的光合色素在层析液中的溶解度不同。溶解度高的光合色素随层析液在滤纸上扩散得快；溶解度低的光合色素在滤纸上扩散得慢。所以叶绿体色素分离用层析液。
按照你说的是可以的,但是色素不溶于水,百分之75的酒精溶液的吸收色素的能力就会大打折扣了.
