在茶叶里面有的苯酚类，是不是有害的

普洱茶的茶多酚

茶多酚

【酚】

酚是有机化合物的一类，由羟基与苯环的碳原子相连接而成，也特指苯酚。

【茶多酚】

茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物，是茶叶中三十多种酚类物质的总称(由四个大类组成，分别是：黄烷醇、花色素、黄酮醇、酚酸，其中儿茶素黄烷醇含量最高)其含量占茶叶干物质总量的20-35%，它是茶中呈味的主体物质。其属性：涩和苦。

儿茶素、茶黄素和咖啡碱的烙合物是"浓强鲜"的根源，品饮的感觉是活性。通常我们把茶叶中的主要内含物质，通过其相应的呈味属性，传递到感觉器官，这种对内含物质的综合体验被叫做茶气。茶气是茶叶内含物质的同义词。而对于茶气的体验，更多要依赖茶多酚的含量，含量高，茶气足；含量低，茶气弱。在普洱茶加工过程中，茶多酚是青霉属菌种的温床，所以茶多酚在普洱茶后发酵过程中，还具有直接杀灭和抑制有害菌繁殖的作用。茶多酚含量越高，茶叶的抗霉变能力越强。

【茶多酚的物理性质】在常温下，无色透明有气味，在空气中容易被氧化，而使茶叶面呈粉红色，微溶于冷水，易溶于70℃以上温水和有机溶液，具有防腐、消毒、杀菌的作用。茶多酚自身的氧化会随时间的延长而使程度加深。

茶多酚是一种高效无毒的天然抗氧化剂，它通过自身氧化，抑制胆固醇及其不饱和脂肪酸的氧化，减少了胆固醇及其不氧化物在动脉壁上的沉积，促进不饱和脂肪酸对胆固醇清运，抗拒血小板的凝聚，改善血液外周循环，从而起到预防高血脂症，抑制动脉硬化形成的作用。

【茶多酚的自动氧化】在普洱茶的贮存过程中，茶多酚和其他物质一样，在空气、水分、光线、温度、湿度的共同作用下，仍在继续自动氧化。尤其是含水量高的情况下，茶多酚自动氧化、聚合更快，可溶部分含量下降明显。其自动氧化形成的氧化物，很容易和氨基酸、蛋白质等结合，形成高聚化合物。这个时候如果是生茶，其大叶种中茶多酚的高含量正好迎合了这种氧化。在漫长的氧化过程中，一方面是苦涩味得以醇化，陈香物质得以形成(二甲氧基苯)；另一方面，儿茶素的次生氧化物茶黄素和茶红素的衰减以及茶褐素的增加，使汤色向红浓明亮发展。

【茶多酚的药理作用】

1、有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚在清除对人体有害的过量自由基时，其效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。

2、有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。茶多酚对人体的胆固醇、三酸甘油脂等有分解作用，能消除血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于防癌和抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸氨等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

4、有助于预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力(放射物会引起白细胞减少)。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎、止泻有明显效果。

6、有助于美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线对皮肤的辐射损伤等功效。

是的，所有茶叶都含有茶多酚。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚的作用

一、有效的预防心脑血管疾病：如果人体的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，而茶多酚可以有效的清除和氧化甘油三酯，降低但固醇含量，大而减少心脑血管疾病的发生。

二、提高人体的免疫力：茶多酚能够维持人体内的免疫球蛋白处于高水平状态，抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒，进而提高人体的免疫力。

三、防衰老的作用：众所周知，茶多酚有很好的抗氧化作用，经常摄入茶多酚可以效的预防人体各个器官的衰老程度。

四、美容养颜的作用：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，并有收敛毛孔的作用，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线，从而保护黑色素细胞的正常功能，可以有效的抑制黑色素的形成。

参考资料来源：百度百科-茶多酚

人民网-茶多酚抗癌 茶多酚的主要来源是茶叶

茶多酚类（Tea polyphenols)亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。茶树新梢中所发现的多酚类分属于儿茶素（黄烷醇类）；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等。

其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，其含量约占多酚类总量的70％~80％，是茶树次生物质代谢的重要成分，也是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。

茶多酚含量

一般来说，茶中都含有多酚类物质，茶多酚在茶叶

中的

含量一般

在15%--25%，而且茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,

是

人体自由基的清除剂。

我们在喝茶时会感到涩，尤其是普洱生茶更明显。这正是多酚类物质带给口腔的感受，在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。

了解茶多酚

茶多酚是茶叶中发现的主要化合物，是多酚类化合物的总称，也叫茶鞣质、茶单宁。

茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，占茶叶干物质总量的18%至36%，是茶叶可溶性物质中最多的一种。茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分，除了能够补充人体营养之不足，还有利于促进人体的 健康 。

茶多酚有四大类，由三十四种单体构成，分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别。

在各种茶叶中，以绿茶的茶多酚含量最高，其次为乌龙茶、红茶。

影响茶多酚的元素

茶多酚占茶叶原料干物质的18％至36％，并在不同的茶树品种、产地、季节、原料老嫩度中，分布各不相同。

就茶叶的品种而言，大叶种中所含的茶多酚相对较多，小叶种中所含的茶多酚相对较少。比如云南大叶种做的生普滋味就比小叶种做的山东日照绿茶滋味要浓，刺激性要强。

就产地而言，南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多，这与环境的光照强度和温度有关系，一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。

就海拔来说，在500米海拔往上，相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多。

除了茶叶种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，茶多酚含量就越高。

茶多酚的好处

我们都知道，茶叶有非常好的保健功效，是一种纯天然的、 健康 的饮料，其实，茶叶的很多功效来源于茶叶中含有的茶多酚。

茶多酚有助于抑制动脉粥样硬化斑块增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。

此外，我们时常可以听到别人说“喝茶防老”，其实这防老的功能就是来自于茶多酚。茶多酚有很强的抗氧化性和生物活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。

除了延缓衰老，茶多酚类化合物还可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中断了龋齿形成的过程。

茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌。

喝茶让人 健康 ，很大程度上得益于茶多酚的作用。 健康 生活，从一杯茶开始。

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茶多酚是形成茶叶品质的重要成分之一，是一类存在于茶树中的多羟基酚性化合物的混合物，简称茶多酚；俗称茶单宁、茶鞣质。其主要组分为儿茶素类（黄烷醇类），黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸类。

多酚类在茶鲜叶中含量一般为干物的18～35％。不同品种的茶叶，茶多酚的含量多少亦不等。一般未发酵绿茶和花茶中含量较高，约17～19％，红茶则通常不起过10％。

茶多酚所包含的30余种化学物质，绝大多数具有药理作用，这是其它食品与饮料无法相比的。尤其是是它们在冲泡时，能较充分地溶解于水，为人体所吸收。

受小茶种、树龄、采摘时间、制作工艺等多种因素影响，具体哪种茶的茶多酚含量较高，不能一概而论，也没有可靠的数据支承。目前都是各厂家自说自话，各种神奇功效说得天花乱缀，有的还写的有数据有专家跟科学论文似的，其实都是营销手段。

选茶叶跟吃饭喝水一样，主要还是要个人口味，以及看厂家、看品质，其他的都是扯。换一种茶也不能治人病，对吧！

茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。