在食品中使用的芳香族化合物添加剂到底安全性如何？
以下原创。
会不会变成苯不知。就相信楼上两位说的吧。但我认为香精这东西就是在现行社会资源不够丰富的环境下，让品质不好的产品通过香精让其伪装成好东西来欺骗消费者，同时使企业利润最大化的过程。试想，大家都是人，为什么要让本来不香的东西来变得香而吸引人，大家都是同胞，这样欺骗有意思吗，人们之所以会认为某东西是香的，普遍情况下往往是人类进化的结果，香的东西对人是有利的，当然也有特殊情况，而他一放香精就使这种进化得来的自我保护功能消失殆尽。为了什么，企业的利益，当然还有资源的限制原因，如果果汁都用原料做，不放香精可能都香了，但我们就没有这么多果汁喝了。
所以你若是食品生产厂家的话，我还是想说，你能不放就别放吧，现在的人可能越来越喜欢吃到真实的东西，而不是欺骗得来的香的假象。（之所以现在市面上依然放香精的要比不放的好卖，那是因为大多数消费者还没有意识到这是一种自欺欺人的假象。）
但鉴于你很可能出于对有香精产品不放心的消费者，那我想说，有香精的零食还是少吃吧，但有时又不得不吃时，偶尔吃吃也没关系啦。这个食品市场放不放香精只有大多数消费者不买含香精产品时才会有所改变，不是你一个人的喜好能改变的，你若觉得不好就注意一下啦，但同时有些食品放不放香精还不一定给你标在配料表里的，也许小企业这种不规范的事情更多吧。（配料表真的不会标出全部放的添加剂，只会按大类给你代表性的写几个。）
最后你要问的这种芳香物有没有害，我没有查文献，相信从绝对意义上来说都是有害的或者谁也说不清有没有害，但他一定会给个adi值或什么的限量值，说在这个范围内是无害的，所以平时吃吃，不是很多的话也没必要有太大心理负担了。而且也不是所有的芳香物都是有害的，还是有个量的问题，天然的香气里也有芳香物（见下文），但有没有危害，不敢说，因为天然的香气里这个量也是很小的，至少说明在这个量下问题不大。
如苹果里就有芳香香气，但不是很多。
（1.2 秦冠
段亮亮等人［5］研究报道了秦冠苹果的24 种香气
成分， 分别是: 丁酸乙酯( Ethyl butanoate) 乙酸－2－
甲基－1－丁酯( 2－Methyl－1－butyl acetate) 乙酸庚酯
( heptyl acetate) 2 －甲基－ 1 －丁醇( 2 － Methyl － 1 －
butanol) ( E) －2－己烯醛( ( E) －2－ hexenal) 己酸乙
酯( Ethyl hexanoate) 乙酸己酯( Hexyl acetate) 1－己
醇( 1－Hexanol) 丁酸己酯( Hexyl butanoate) 2－甲基
丁酸己酯( Hexyl 2－methylbutanoate) 6－甲基－5－庚
烯－2－醇( 6－methyl－5－heptene－2－ol) 3－羟基－丁酸
乙酯( Ethyl 3 － hydroxybutanoate ) 甲酸辛酯( Octyl
formate) 十六烷( Cetane) 十七烷( Heptadecane) 己
酸己酯( Hexyl hexanoate) 苯乙醛( Hyacinthin) 3－羟
基－己酸乙酯( Ethyl 3－ hydroxyhexanoate) 乙酸苯甲
酯 ( Phenylmethyl acetate ) － 法 呢 烯 ( －
Farnesene) 萘( Naphthalin) 反－6， 10－二甲基－5， 9－
十一二烯－2 －酮( Trans－6， 10－dimethyl－5， 9－11diene
－2－ ones) 苯甲醇( Phenylcarbinol ) 对仲丁基苯酚
( Sec－ butyl phenol ) 且指出秦冠的主要香气组分
为: 乙酸－2－甲基－1－丁酯 丁酸乙酯 己酸乙酯 乙
酸己酯 6－甲基－5－庚烯－2－醇 己酸己酯 1－己醇
2－甲基－丁酸己酯 丁酸己酯
脐橙
2.1.1 共有香气成分
由表1 可知，5 种脐橙果实共有的香气成分共有14
种，其中包括：醇类3 种，即乙醇(0. 35%～3.4 7%)、
芳樟醇(0.37%～2.30%)、α-萜品醇(0.09%～0.38%)；醛
类2 种，即己醛(0.12%～2.38%)、反-柠檬醛(0.06%～
0.78%)；酯类1 种，即丁酸乙酯(0.08%～3.72%)；萜烯
类7种，即D-柠檬烯(68.5%～80.6%)、β-水芹烯(0.46%～
1.49%)、β-月桂烯(2.72%～3.99%)、α-蒎烯(0.34%～
0.49%)、石竹烯(0.32%～0.90%)、α-法呢烯(0.02%～
0.11%)、α- 人参烯(0.28%～1.21%)；其他类1 种，即
1,1,1-三甲基-3-苯基-2,3-二氢茚满(0.34%～0.90%)。
香梨果酒的主要香气成分是3一甲基一卜丁醇,1一壬醇,乙酸乙酷,1一己醇,2一甲基1一丙醇,苯
乙醇,甲酸辛酷,!一辛醇,2一片从内酸乙醋,4一甲基一2一甲氧基苯酚等"
香蕉
香蕉果肉果汁和香蕉全果实果汁的总离子流图
见图 3和图 4。对其主要香气成分的解析如表 1所
示。果肉果汁鉴定出 47种主要香气成分 ,占总挥发
性成分的 89195%。其中酯类 23种 (65170% ) ,醇类
6种 (213% ) ,酸类 6种 (5158% ) ,羰基类化合物 5种
(7148% ) ,苯酚类化合物 4种 ( 7148% ) ,其他 3种
(1141% )。主要的挥发性物质 (含量超过 1% )为乙
酸异戊酯 ( 20158%)、 乙酸 2 32 甲基 2 22 丁酯 ( 712% )、
乙酸丁酯 ( 6195% )、 乙酸仲戊酯 ( 6191% )、 呋喃
(3133)、 42 烯丙基 2 2, 62 二甲氧基苯酚 (2189% )、 丁酸
异丁酯 ( 2164% )、22 甲氧基 2 32( 22 丙烯基 ) 2 苯酚
(2157% )、 棕榈酸 (215% )、 异丁酸乙酯 (2137% )、 乙
酰乙 酸 2 12 甲 基 丁 酯 ( 2137% )、异 丁 酸 异 戊 酯
(2129% )、 22 庚酮 ( 212% )丁酸乙酯 ( 2108%)、 异戊
酸异戊酯 ( 1178%)、 细辛脑 ( 116%)、 32 羟基己酸乙
酯 ( 1138% )、 乙酸戊酯 ( 1133% )、 乙酸 2 52 己烯酯
(1126% )、 32 甲氧基乙酸丁酯 ( 112% )、 32 甲基 2 42 酮
戊酸 ( 1111% )、 32 羟基丁酸 ( 1108% )、 丁酸乙烯酯
(1% )。
）
可见都有芳香物，但是占较小比例的香气中的较小部分，而且也没见到苯，只是一些复杂的芳香物。
香精的分类
1、按用途分类
可分为软饮料用、糖果糕点用、冰制食品用、酒用、茶叶用、乳制品用、肉类食品用、调味品用、果冻果粉用等等。
2、按剂型分类
为了适应各种加香对象的物理性质和不同要求，可分为液体（包括水溶性、油溶性、乳化体和浆体）、固体（包括粉末状、颗粒状）或半固体（浆状）。
3、按香气类型分类
4、按组成属性分类
按组成属性分类食品香精可分为天然香精、天然等同香精和人造香精三类。
5、按性能分类
为了适应食品的物理性质和工艺操作条件，食品香精可分为以下六类：
5.1 水溶性香精
5.2 耐热型香精
5.3 乳化香精
5.4 粉末香精
5.5 热反应香精
5.6 浓缩香精
食用香精的常用溶剂载体及其他食品添加剂：
1、乙醇
2、蒸馏水
3、丙二醇
4、三醋酸甘油酯
5、柠檬酸三乙酯
6、色拉油
甜味食用香精
1、香草香精
香草香精的香气分路：
香草香韵 80-90%
豆香韵 5-10%
牛奶香韵 5-10%
白脱香韵 1-3%
香草香精的各路香韵原料选择：
香草香韵：
香兰素 8-30%
乙基香兰素 1-5%
浓馥香兰素 0.1-3%
香荚兰豆（提取物）酊 10-50%
豆香韵：
洋茉莉醛 3-8%
对甲氧基苯乙酮 1-5%
对甲基苯乙酮 0.5-2%
苯乙酮 0.05-1%
牛奶香韵：
丁位癸内酯 1-5%
丁位十一内酯 2-8%
丁位十二内酯 3-10%
白脱香韵：
3-羟基-2-丁酮 1-3%
戊二酮 0.5-1%
丁二酮 0.05-0.5%
2、奶油香精
牛奶香精的香气分路：
牛奶香韵 30-60%
酸香韵 10-40%
香草-焦糖香韵 10-20%
醛香韵 0.5-2%
果香韵 5-20%
豆香韵 5-15%
白脱香韵 0.5-3%
牛奶香精的各路香韵原料选择：
牛奶香韵：
丁位辛内酯 0.1-5%
丁位壬内酯 0.1-5%
丁位癸内酯 2-15%
丁位十一内酯 2-30%
丁位十二内酯 10-40%
酸香韵：
乙酸 0.01-0.1%
丁酸 2-6%
己酸 1-3%
辛酸 0.5-5%
癸酸 0.5-5%
十二酸 5-15%
十四酸 5-15%
香草-焦糖香韵:
香兰素 5-10%
乙基香兰素 1-5%
麦芽酚 1-10%
乙基麦芽酚 5-10%
10%呋喃酮 0.5-5%
醛香韵：
己醛 0.01-0.1%
庚醛 0.01-0.1%
辛醛 0.01-0.1%
壬醛 0.01-0.1%
癸醛 0.01-0.1%
十二醛 0.01-0.1%
果香韵：
乙酸乙酯 0.5-2%
丁酸乙酯 0.5-2%
己酸乙酯 0.5-2%
丙位庚内酯 1-5%
丙位辛内酯 1-5%
丙位壬内酯 2-10%
丙位癸内酯 1-5%
丙位十一内酯 2-10%
丙位十二内酯 1-5%
豆香韵：
丙位丁内酯 0.1-1
丙位戊内酯 1-10
丙位己内酯 1-10
洋茉莉醛 0.2-2%
对甲氧基苯乙酮 0.1-0.5%
硫醇 1-10%
白脱香韵：
2-壬酮 0.1-1%
2-癸酮 0.1-1%
丁酰基乳酸丁酯 0.5-2%
3-羟基-2-丁酮 1-3%
戊二酮 0.5-1%
丁二酮 0.05-0.5%
3、椰子香精
椰子香精的香气分路：
椰子特征香韵（油香韵） 10-30%
牛奶香韵 20-50%
白脱香韵 0.3-3%
酸香韵 10-30%
果香韵 1-5%
豆香韵 2-10%
香草-焦糖香韵 10-30%
酒香韵 1-5%
醛香韵 0.05-0.3%
椰子香精的各路香韵原料选择：
椰子特征香韵（油香韵）：
丙位庚内酯 1-5%
丙位辛内酯 5-15%
丙位壬内酯 5-15%
牛奶香韵：
丁位辛内酯 0.1-5%
1、尼泊金酯是一种化学物质，物理性质是白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇；
2、尼泊金酯主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂；
3、尼泊金酯可食用对人体无害。具有优良的生物降解性 能。是一种高效的乳化稳定剂。
扩展资料：
尼泊金酯介绍：
尼泊金酯的抑菌活性主要是分子态起作用，且其分子内的羟基已经酯化，不再电离，所以它在pH3～8 的范围内均有很好的抑菌效果。而苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，在pH>5.5 的产品中抑菌效果很差。
尼泊金酯是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂，美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯国都允许尼泊金酯在食品中应用。被广泛应用于酱油、醋等调味品、腌制品、烘焙食品、酱制品、饮料、黄酒以及果蔬保鲜等领域。
参考资料来源：百度百科-尼泊金酯
