脂肪酸的组成介绍

鱼油和植物油含不饱和脂肪酸。

1、不饱和脂肪酸一般情况下呈液态（这是因为不饱和键存在的缘故,比如猪油因为富含的是饱和脂肪酸常温为固态）；

2、鱼体内的脂肪酸为液态,固态游不动.所以当生活环境温度越低,为了能游得动,就要增加本来就呈液态的不饱和脂肪酸含量。

牛油又叫：牛脂。

简介：为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。

牛油的营养成份

牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。

矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)

脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

妥尔油脂肪酸是将粗妥尔油蒸馏，水解，精馏而成，是二聚酸、醇酸树脂、环氧酯、液体肥皂、脂肪醇、酰胺，腈的理想原料。妥尔油脂肪酸具有极好的碳十八脂肪酸来源，可用于合成酯类乳化剂和表面处理剂，也可用在金属表面清洗剂用作金属加工油中的优良乳化剂及酯类油原料，也直接用作金属加工后的清洗剂。

一.主要技术指标(质量指标)

项 目

质量指标

典型值

色泽Color （ Gardner）

≤ 6.0

4.0

酸值（mgKOH /g）Acid Value

≥ 193

194.5

不皂化物含量(%),Unsaponifiables

≤3 %

1.8％

松香酸含量(%), Rosin Acid

≤2 %

1.3%

妥尔油脂肪酸(% ) ,Fatty Acid

≥ 95%

96.9％

碘值 Iodine Value

≥ 125

132.5

冻点 Titer（℃）

――

4 ℃

粘度 Viscosity （mPa.s）

――

30/20℃

密度 Specific Gravity

――

0.905/20℃

闪点 Flash Point（℃）

――

198

二. 包装: 铁桶, 190公斤/桶。

三. CAS号码 : 61790-12-3

学名：（Z)-9-十八烯酸顺-9-十八烯酸十八烯酸顺式-9-十八烯酸顺式十八碳-9-烯酸。

一种脂肪酸。分子式C18H34O2 ，结构简式 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。学名顺式-9-＋八(碳)烯酸 。油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40％～50％。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83％，花生油中达54％，而椰子油中则只有5％～6％。

纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。熔点16.3℃，沸点286℃(100毫米汞柱) ，相对密度0.8935(20／4℃)，折射率1.4582，闪点372℃。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中，不溶于水。易燃。遇碱易皂化，凝固后生成白色柔软固体。 在高热下极易氧化、聚合或分解。无毒。

油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。

油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。

应用 主要用于制备塑料增塑剂环氧油酸丁酯或环氧油酸辛酯。毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡乳化液。经氧化制备壬二酸，是聚酰胺树脂(尼龙)的原料。也可用作农药乳化剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究，核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。

纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。

油酸的75%酒精溶液可以用作除锈剂.

CAS No.： 112-80-1

02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪 酸10%。

03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸 44%。牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。

牛油有两个意思，一个意思是牛的乳制品，还有一种意思是说从牛的脂肪中提炼出来的油脂，所以牛油一般就是指从牛的脂肪中提炼得到的动物油。

牛油中含有非常高的营养价值，包括含有非常多的维生素a,以及脂溶性的维生素等这些物质都是很容易被我们的人体吸收和利用的。

另外，牛油中含有丰富的微量元素，尤其是硒元素，这是一种具有抗氧化作用的物质，所以平常适当的吃一些牛油的话对我们的身体健康是有好处的。

牛油中也含有非常丰富的脂肪酸，适当的食用一些可以起到营养均衡的目的。

营养成份：

维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素（e，k和d)。

矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。（维生素A也是甲状腺所需的）。

脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸（butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸，月桂酸（lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。

以上内容参考：百度百科-牛油

1、脂肪的结构式为C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类：饱和脂单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是含有一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)。

2、脂肪酸和甘油构成的甘油三酯，又称中性脂肪。动物油（如猪油、牛油、羊油、奶油及鱼肝油等）与植物油（如芝麻油、花生油、豆油、菜油等）都是各种甘油三酯的混合物。

扩展资料：

理化性质：

（1）色泽与气味：纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。

（2）密度：脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。

（3）熔点：脂肪酸的熔点随着碳链的增长呈不规则升高，奇数碳原子链脂肪酸的熔点低于其相邻的偶数碳脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点通常低于饱和脂肪酸，双键越多，熔点越低，双键位置越靠近碳链两端，熔点越高。

参考资料来源：百度百科-脂肪酸

牛油营养成份

维他命： 牛油是维他命A的富丰来源,而且容易吸收， 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)。

矿物质： 牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。 牛油所含的硒比大蒜还多。 牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维他命A也是甲状腺所需)

脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量，它可作为大肠的能源，此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。

醣化神经磷脂(glycosphingolipids)： 这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

胆固醇： 无论你对胆固醇有多不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康，脑部和神经发育所需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。