氧化羟丙基淀粉又叫什么淀粉

表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单

序号 添加剂名称 CNS号 英文名称 INS号 功能

1. 5’-呈味核苷酸二钠 12.004 disodium 5'-ribonucleotide 635 增味剂

2. 5’-肌苷酸二钠 12.003 disodium 5'-inosinate 631 增味剂

3. 5’-鸟苷酸二钠 12.002 disodium 5'-guanylate 627 增味剂

4. D-异抗坏血酸及其钠盐 04.004,04.018 d-isoascorbic acid (erythorbic acid)，sodium isoascorbate 315，316 抗氧化剂

5. L（+）酒石酸 01.111 L(+)-tartaric acid 334 酸度调节剂

6. N-[N-(3,3- 二甲基丁基)] － L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（纽甜） 19.019 neotane 甜味剂

7. β-胡萝卜素 08.010 β-carotene 160(a) 着色剂

8. β-环状糊精 20.024 β-cyclodextrin 459 增稠剂

9. 阿拉伯胶 20.008 arabic gum 414 增稠剂

10. 半乳甘露聚糖 00.014 galactomannan 其他

11. 醋酸酯淀粉 20.039 starch acetate 1420 增稠剂

12. 单，双，三甘油脂（油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸） 10.006 mono-(di-,tri-)glyce rides of fatty acids 471 乳化剂

13. 改性大豆磷脂 10.019 modified soybean phospholipid 乳化剂

14. 柑桔黄 08.143 orange yellow 着色剂

15. 甘油 15.014 glycerine 422 水分保持剂

16. 高粱红 08.115 sorghum red 着色剂

17. 谷氨酸钠 12.001 monosodium glutamate 621 增味剂

18. 瓜尔胶 20.025 guar gum 412 增稠剂

19. 果胶 20.006 pectins 440 增稠剂

20. 海藻酸钾 20.005 potassium alginate 402 增稠剂

21. 海藻酸钠 20.004 sodium alginate 401 增稠剂

22. 槐豆胶（刺槐豆胶）20.023 Carob bean gum 410 增稠剂

23. 黄原胶（汉生胶） 20.009 xanthan gum 415 增稠剂

24. 结冷胶 20.027 gellan gum 418 增稠剂

25. 酒石酸 01.103 tartaric acid 334 酸度调节剂

26. 聚丙烯酸钠 20.036 sodium polyacrylate 增稠剂

27. 卡拉胶 20.007 carrageenan 407 增稠剂

28. 抗坏血酸 04.014 ascorbic acid 300 抗氧化剂

29. 抗坏血酸钙 04.009 calcium ascorbate 302 抗氧化剂

30. 酪蛋白酸钠（酪朊酸钠） 10.002 sodium caseinate 乳化剂

31. 磷酸二氢钠 15.005 sodium dihydrogen phosphate 339i 水分保持剂

32. 磷酸氢二钠 15.006 sodium phosphate dibasic 339 ii 水分保持剂

33. 磷酸酯双淀粉 20.034 distarch phosphate 1412 增稠剂

34. 磷脂 04.010 lecithin (phospholipid) 322 抗氧化剂

35. 氯化钾 00.008 potassium chloride 508 其他

36. 罗汉果甜苷 19.015 lo-han-kuo extract 甜味剂

37. 明胶 20.002 gelatin 增稠剂

38. 木糖醇 19.007 xylitol 967 甜味剂

39. 柠檬酸 01.101 Citric acid 330 酸度调节剂

40. 柠檬酸钾 01.304 tripotassium citrate 332ii 酸度调节剂

41. 柠檬酸钠 01.303 trisodium citrate 331iii 酸度调节剂

42. 柠檬酸一钠 01.306 sodium dihydrogen citrate 331i 酸度调节剂

43. 柠檬酸脂肪酸甘油酯 10.032 citric and fatty acid esters of glycerol 472c 乳化剂

44. 苹果酸 01.104 Malic acid 296 酸度调节剂

45. 葡萄糖酸δ 内酯 18.007 glucono delta-lactone 575 稳定和凝固剂

46. 羟丙基二淀粉磷酸酯 20.016 hydroxypropyl distarch phosphate 1442 增稠剂

47. 羟丙基甲基纤维素（HPMC） 20.028 hydroxypropyl methyl cellulose 464 增稠剂

48. 琼脂 20.001 agar 406 增稠剂

49. 乳酸 01.102 lactic acid 270 酸度调节剂

50. 乳酸钾 15.011 potassium lactate 326 水分保持剂

51. 乳酸钠 15.012 sodium lactate 325 水分保持剂

52. 乳酸脂肪酸甘油酯 10.031 lactic and fatty acid esters of glycerol 472b 乳化剂

53. 乳糖醇（4－β－D吡喃半乳糖－D-山梨醇） 19.014 lactitol 966 甜味剂

54. 双乙酰酒石酸单双甘油酯 10.010 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides 471e 乳化剂

55. 酸处理淀粉 20.032 acid treated starch 1401 增稠剂

56. 羧甲基纤维素钠 20.003 sodium carboxy methyl cellulose 466 增稠剂

57. 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙） 13.006 calcium carbonate(light and heavy) 170i 膨松剂、面粉处理剂

58. 碳酸钾 01.301 potassium carbonate 501i 酸度调节剂

59. 碳酸氢铵 06.002 ammonium hydrogen carbonate 503ii 膨松剂

60. 碳酸氢钾 01.307 potassium hydrogen carbonate 501ii 酸度调节剂

61. 碳酸氢钠 06.001 sodium hydrogen carbonate 500ii 膨松剂

62. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 19.004 aspartame 951 甜味剂

63. 甜菜红 08.101 beet red 162 着色剂

64. 微晶纤维素 02.005 microcrystallin cellulose 460 i 抗结剂

65. 辛烯基琥珀酸淀粉钠 10.030 sodium starch octenyl succinate 1450 乳化剂

66. 氧化淀粉 20.030 oxidized starch 1404 增稠剂

67. 氧化羟丙基淀粉 20.033 oxidized hydroxypropyl starch 增稠剂

68. 乙酸（醋酸） 01.107 acetic acid 260 酸度调节剂

69. 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 10.027 acetylated monoand diglyceride (acetic and fatty acid esters of glycerol) 472a 乳化剂

70. 乙酰化二淀粉磷酸酯 20.015 acetylated distarch phosphate 1414 增稠剂

71. 乙酰化双淀粉己二酸酯 20.031 acetylated distarch adipate 1422 增稠剂

氧化羟丙基淀粉的作用：可用作黏合剂，增稠剂，悬浮剂，增加稳定性。

羟丙基淀粉再经过氧化处理,得到复合型变性淀粉氧化羟丙基淀粉，将淀粉粘度调整到需要的范围,其产品具有糊化温度低,糊液透明度高,粘度低,凝沉性弱,稳定性高,是理想的造纸表面施胶剂和涂布粘合剂,还可用于饮料、乳品等行业，起增稠剂作用，亦可改善产品口感，有不错的成膜性。

中文名称:羟丙基淀粉

中文别名:2-羟基丙基淀粉变性淀粉

英文名称:Hydroxypropyl

Starch

英文别名:Starchhydroxypropylated

Starch

2-hydroxypropyl

ether

modified

starch

2-hydroxypropyl

starch

Hydroxypropylstrke

CAS:9049-76-7

分子式:C3H8O2·x

增稠剂（食品类） 类别名称代码使用范围最大使用量增稠剂乙酰化二酸双淀粉钠

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品26增稠剂结冷胶

各类食品按生产需要适量使用增稠剂磷酸酯双淀粉

各类食品按生产需要适量使用增稠剂葫芦巴胶

冷冻饮品0.1增稠剂葫芦巴胶

烘烤食品0.15增稠剂葫芦巴胶

糖果0.2增稠剂葫芦巴胶

面粉0.3增稠剂聚丙烯酸钠

各类食品2.0增稠剂沙蒿胶

饺子粉、挂面、杂粮面、方便面0.3增稠剂酸处理淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂氧化淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂沙蒿胶

火腿肠0.5增稠剂酸处理淀粉

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂乙酰化二酸双淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂乙酰化二酸双淀粉钠

各类食品按生产需要适量使用增稠剂氧化羟丙基淀粉

各类食品按生产需要适量使用增稠剂氧化淀粉

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂皂荚糖胶

冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料4增稠剂羟丙基甲基纤维素

各类食品按生产需要适量使用增稠剂脱乙酰甲壳素

羟丙基纤维素：hydroxypropyl cellulose，HPC。

CAS:9004-64-2

羟丙纤维素：同羟丙基纤维素。

羟丙甲纤维素：Hydroxypropyl methyl cellulose，HPMC，全名：羟丙基甲基纤维素

别名：羟丙甲

CAS:9004-65-3

他们都属于纤维素醚类，是天然高分子的改性产品，纤维素经过碱化，醚化，中和洗涤等工艺过程，得到的两种非离子型纤维素醚。

生产过程:

HPC：纤维素RcellOH，加NaOH碱化，再加环氧丙烷CH3CH0CH2醚化，得到羟丙基纤维素：RcellO(CH2CHOCH3)nH.

HPMC：纤维素RcellOH，加NaOH碱化，再加环氧丙烷CH3CH0CH2,氯甲烷CH3Cl醚化，得到羟丙基甲基纤维素。

相同点：都属于纤维素醚类，都属于非离子型醚，具有水溶性，应用广泛。

不同点：HPMC属于混合醚。HPMC岁甲氧基含量不同，在热水中的溶解性能不同，高含量不溶于85度热水，低含量不溶于60度热水。而HPC不溶于40℃热水，具有热塑性，大部分用于食品，药品和化妆品中。

HPMC目前国内有大量生产，产品品种和质量日趋完善。HPC目前国内没有形成大规模生产，产品大多不是水溶性的，主要产能在国外，约1W吨左右。

(Physical Properties) 1、 外观：白色或类白色粉末。

2、 颗粒度；100目通过率大于98.5%；80目通过率大于100%。

3、 炭化温度：280-300℃4、 视密度：0.25-0.70/cm3(通常在0.5g/cm3左右)，

5、 比重1.26-1.31。6、 变色温度：190-200℃

7、 表面张力：2%水溶液为42-56dyn/cm.

8、 CAS号：9004-64-2 1、 溶解于水:

A、 将H-HPC慢慢加入到剧烈搅拌的水中,直到完全溶解为止,如果将全部物料加入将难于溶解

B、 取预定水量的20-30%加热到60℃以上,在充分搅拌的条件下将HPC慢慢加入,待所有HPC加入后,再将剩余的80-70%的水加入,可完全溶解。

2、 溶解于有机溶剂:

在充分搅拌下将H-HPC慢慢加入到有机溶剂中,若一次性加入溶解很困难。

变性淀粉 英文名称：Modified Starch 原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

变性目的

一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。

类型

目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。

物理变性

‍预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。

化学变性

‍用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

酶法变性

(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。

复合变性

‍采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。 另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。

应用

氧化淀粉

造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。

酸解淀粉

‍生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。

交联淀粉

‍特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。

阳离子淀粉

‍造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂

稳定性不同。

羟丙基二淀粉磷酸酯由于醚化后又进行了交联，因此其作为食品增稠剂的稳定性优于羟丙基淀粉。

羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料，经醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉。

为改善淀粉的性能、扩大其套用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定套用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

基本介绍中文名 ：变性淀粉 外文名 ：ModifiedStarch 变性方式 ：物理变性，化学变性 生产工艺 ：干法，挤压法、滚筒干燥法 套用领域 ：造纸、食品、纺织 作用 ：适应各种工业套用的要求 简介,变性目的,类型,按变性方式,按生产工艺,按原淀粉来源,制备机理,套用,氧化淀粉,酸解淀粉,交联淀粉,阳离子淀粉,磷脂淀粉,醋脂淀粉,羧甲基淀粉,羧烷基淀粉,行业发展,概述,套用领域,产业链,企业竞争,行业风险,食品套用,米面制品,乳制品,肉及鱼类制品,烘烤食品,饮料,糖果,粉末食品,冷冻食品, 简介 变性淀粉 英文名称： Modified Starch 原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。 在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其套用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定套用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。 变性目的 一是为了适应各种工业套用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大套用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。 类型 变性淀粉的品种、规格已达2000多种.变性淀粉按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。物理变性淀粉包括:预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等复合变性淀粉，采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等，其中，化学方法生产的变性淀粉种类最多，用途最广。 按变性方式 1、物理变性 预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。 2、化学变性 用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。 3、酶法变性 （生物改性）：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。 4、复合变性 采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。 另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。 按生产工艺 1、干法 磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉 2、湿法、有机溶剂法 羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂 3、挤压法、滚筒干燥法 天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉 按原淀粉来源 玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉 制备机理 乙酸酯化系列变性淀粉在葡萄糖单元的C6接入乙酰基团，乙酰基团属于亲水基团，大大提高了淀粉与水的结合能力，因而提高了淀粉颗粒的吸水膨胀度，降低了糊化温度，提高了峰值粘度、乙酸酯化系列变性淀粉蛋白质，脂肪的含量非常低，所以颜色洁白，具有天然萤光，能有效改善面体的色泽，同时其糊化温度较面粉中原淀粉的低，在面饼蒸煮工序中先于原淀粉糊化，缩短了蒸煮时间，由於乙酰基的存在及变性淀粉在面条表面的成膜性，能有效地阻隔油与面饼附着，降低了吸油率，变性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉颗粒吸水膨胀程度大，这对速食面的复水性有很大的帮助。 套用 氧化淀粉 造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。 酸解淀粉 生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。 交联淀粉 特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。作汤料罐头、蚝油优酪乳增稠剂，冬粉生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。 阳离子淀粉 造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。 磷脂淀粉 造纸施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂；聚脂纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。 醋脂淀粉 纺织上浆剂；食品增稠剂、食品乳化剂。 羧甲基淀粉 洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和黏合剂；油井泥浆处理剂。 羧烷基淀粉 洗涤用品增强剂；纺织助剂。 行业发展 概述 近十年来，世界变性淀粉的产量迅速增长，目前世界变性淀粉的年产量已接近800多万吨，其中美国300多万吨，欧洲200多万吨，日本60多万吨，泰国50多万吨，我国100多万吨。 我国变性淀粉的研制起步较晚，始于 20世纪80年代。现已在纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油等多领域中得到套用。我国变性淀粉的套用仍属于新兴业务，无论从变性淀粉的种类、质量，还是套用范围，都与国外有较大的差别。仅从变性淀粉的种类上来说，国外已开发上市了多达2000余种的变性淀粉产品，包括氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉、环糊精、白糊精、预凝胶化淀粉（预糊化淀粉）、双醛淀粉等等，其中用玉米淀粉生产的变性淀粉已达到200多种，而中国内地以玉米淀粉为原材料生产的变性淀粉的品种只有十余种。 如果以我国目前各行业所需用的变性淀粉数量计算，年需求量在100-200万吨之间。现在变性淀粉的使用前景非常广阔，如果加大此领域的研究、套用与推广，变性淀粉生产将会有飞速的发展。 套用领域 变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛套用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。生产企业应当积极开发新产品，扩大变性淀粉的套用领域。 1、食品用变性淀粉要从功能性、多样性、方便性出发。粮食加工要开发新品种，重点开发玉米系列产品，发展薯类淀粉、变性淀粉及衍生物产品；发展方便食品、营养保健食品以及乳化增稠品质改良剂等。因此食品用变性淀粉可以开发功能性变性淀粉、方便食品用变性淀粉及国内供应紧张的烯基琥珀酸酯淀粉等。变性淀粉作为食品添加剂要考虑到我国高血压、高血脂病人有增多的趋势，发展脂肪代用品、发展既有能量和营养价值，又不影响血糖的糖代谓代用品，以满足糖尿病人发病率逐年上升的需要。目前以淀粉为原料的脂肪替代物几乎可套用于所有需要添加油脂的食品中；开发的抗消化淀粉持水性低、颗粒细小、风味清爽、微晶结构小于普通膳食纤维，也可作为功能性成分用于多种食品。 2、百分之百替代化学浆料PVA的变性淀粉的开发速度也需要加快。纺织浆纱用的变性淀粉，目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、磷酸酯淀粉等，还有少量的醋酸酯淀粉和复合变性淀粉。这些品种，都难以百分之百替代化学浆料PVA，尤其是在高枝纱产品的上浆上。PVA由于其不可降解性，人们逐渐在纺织浆料中少用甚至不用，国外已有类似的产品面市，相信在国内变性淀粉行业人士的努力下，是完全可以开发出该产品的。 3、发展造纸工业中的新型表面涂布剂及施胶：利是适应国家造纸工业产品结构的需要。变性淀粉是重要的造纸化学品，我国造纸用变性淀粉用量：为全国变性淀粉总量的1/3，但是品种单一化，层次低档化。目前国家造纸工业的产品结构要向高档新闻纸、书刊印刷纸、信息用纸、办公用纸等中高档生活用纸方向发展，这就要求发展新型表面涂布剂及施胶剂来适应造纸工业的需要。 4、淀粉基吸水剂用途广泛。吸水剂可被套用在农林园艺、医药卫生、纺织、造纸、石油钻井、建筑、废水处理、食品加工中。目前有些行业靠大量进口价格昂贵的吸水剂产品来满足市场需求，且大多进口产品为高分子合成产品。在石油面临枯竭、环境保护日益受到重视的今天，这类产品市场面临危机，而用可再生的天然淀粉资源通过化学处理，使其与丙烯酸或丙烯腈发生接枝共聚反应，在淀粉分上接上亲水性的大分子来制备生物可降解的吸水剂，替代由石油精炼再合成的吸水剂，是该产品的发展方向。 总而言之，随着我国经济的增长，工业产品规模的不断扩大，变性淀粉套用领域的不断开拓，新产品的不断开发，新工艺的不断创新，对变性淀粉的需求量也将不断增加；加之天然石油量的逐渐减少，用可再生资源生产的变性淀粉又是很多石油化工产品的替代品，为变性淀粉带来了发展空间，因此，变性淀粉的发展前景将十分广阔。 产业链 变性淀粉的上游主要是淀粉行业，我国淀粉市场上主要供给是玉米淀粉，国内玉米淀粉产量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉产量较大，约占国内淀粉产量的5%左右；小麦淀粉、马铃薯淀粉占国内淀粉产量比例都在1%左右；干薯淀粉的产量则更少。预计未来随着玉米淀粉的下游产品的生产及扩产将进一步加强，我国玉米淀粉深加工的套用更趋广泛，国内玉米淀粉需求量将不断扩大，产量也将随之不断增长。近些年来，我国变性淀粉的下游市场套用范围广阔，在我国有着巨大的市场潜力。 企业竞争 一、2012-2016年我国变性淀粉市场竞争趋势 未来变性淀粉的发展不仅决定于生产技术，还决定于其套用技术。变性淀粉生产企业之间的竞争，将不仅在生产技术、生产装备上的竞争，变性淀粉产品的质量安全、功能情况以及品牌形象和服务质量方面也逐渐重要，还将在套用技术上的竞争。而随着生产变性淀粉的厂商增多，变性淀粉行业间的竞争也开始趋于激烈。其次是质量，用户对产品的质量安全较为关注，变性淀粉产品是否能长时间使用而不发生变质，变性淀粉的质量是否满足生产的需要，这些对变性淀粉的用户非常重要，这就要求企业应加强变性淀粉产品的质量把关，提高产品的质量与稳定性，才能更好的赢得客户的认同。以上两方面的竞争能力，反映了企业的硬体水平和企业管理水平，是决定企业未来发展的主要因素。 二、2012-2016年变性淀粉行业竞争格局展望 目前我国变性淀粉行业的生产主要在山东、吉林等地，这些地区的变性淀粉企业众多，生产能力与技术能力较强，行业间的竞争也较为激烈。而近年来广东、广西、江苏、上海、浙江、福建、四川、江西等地区的变性淀粉行业也快速发展，也形成了一定的竞争力。随着变性淀粉行业的发展，我国变性淀粉市场的格局将逐渐扩大，但山东、吉林等靠近原料的地区，其竞争能力比其他地区较强，变性淀粉的生产在未来一段时间内将仍以这些地区为主。 三、2012-2016年变性淀粉行业竞争策略分析 未来在变性淀粉行业的竞争中，企业可以采用低成本战略和差异化战略来取得市场竞争中的一定优势。 （一）较低成本战略 面对庞大的市场、消费者众多，变性淀粉生产企业可考虑采用成本领先战略去建立竞争优势。此种战略的要诀是通过规模经济以减低平均支出，同时借大量生产取得专业化的工作效率，使整体成本下降，产品价格得以定位于较同业低，竞争优势由此产生。 （二）差异化战略 利用匠心独具的构思，先进的科学技术和施工程式，新奇奥妙的原料配方，别具一格的服务形式，变性淀粉生产企业可以设计出一种与众不同的产品，即使产品本身并无稀奇之处，通过广告及包装也能树立产品的独特品牌形象，达到差异化的效果。差异化战略可实施于广阔范围市场或狭窄范围市场。 应当指出，虽然采用一般战略可以帮助企业建立竞争优势，但此种优势能否有惊无险地长期维持下去，都不是绝对可以如愿以偿的。原因是唯妙唯肖的模仿能够打破差异化的优势，而低成本的优势也会因技术转变而烟消云散。因此，要获得持续性的竞争优势，企业应密切注视竞争对手的一举一动和产业中的各种变化，结合实际情况，有的放矢。 行业风险 一、市场竞争风险 近年来，随着我国变性淀粉市场的规模不断扩大，吸引了众多企业及投资者加入到变性淀粉行业中，这增加了原有企业的市场竞争风险。而随着国外变性淀粉企业的进入，这些企业在资金与技术上具有相对的优势，给我国变性淀粉的生产企业带来更大的压力，也增大了国内变性淀粉企业的市场竞争风险。 二、原材料压力风险分析 变性淀粉的主要上游原材料是淀粉。主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。在国内，由于玉米淀粉占绝大部分比例，因此变性淀粉主要是由玉米淀粉加工而成。 近年来，受到国际环境及国内环境的影响，国内玉米价格的波动幅度增大，而玉米淀粉的价格在变性淀粉成本中占大部分，这造成了变性淀粉行业原材料成本的上涨，这使企业将面临更大的原材料压力风险。 三、技术风险分析 目前国内变性淀粉产业中多数企业的生产装置，相对落后，特别是控制手段，多数企业是以人工控制为主，企业的技术研发不够积极，而随着变性淀粉行业的发展，技术更新要求越来越快，对技术的研发要求也越来越高，这给国内企业带来一定的技术风险。 四、政策和体制风险 近年来，国家制定一些政策与法规来规范变性淀粉行业的发展，约束企业生产变性淀粉的质量保证，这对我国变性淀粉行业的良性发展奠定了基础。但随着国家对产业结构的调整以及环保要求的不断提高，这给变性淀粉行业带来了一定的不确定性和风险。 五、外资进入现状及对未来市场的威胁 随着我国变性淀粉市场规模的不断扩大，也吸引了一些外资变性淀粉生产企业进入到中国市场当中，如法国罗盖特公司、美国玉米制品国际有限公司等，这些企业的技术研发与资金实力较为雄厚，其市场的竞争能力较强，相对国内企业具有一定的优势，给国内企业带来一定能够的市场威胁。 食品套用 食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。 米面制品 在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉 1).添加变性淀粉的油炸速食面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好 2).在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间 4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感 乳制品 在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉 1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本 2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性 3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感 4）.在优酪乳中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离 肉及鱼类制品 在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉 1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性 2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性 3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性 4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性 5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失 烘烤食品 主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性 1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量 2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶 3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提 *** 品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅 饮料 主要利用变性淀粉的稳定性，吸附性和乳化性： 1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道 2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶 在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂 糖果 主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉 1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提 *** 品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度 2）.利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性 粉末食品 主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉 1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织 2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好 3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构 4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性 5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑 冷冻食品 利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。 1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织 2）.在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工 3）.作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性 4）.在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能 5）.适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能 休闲食品 主要利用变性淀粉良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉 1）.在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分 2）.在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀 3）.在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 4）.在其他食品中，变性淀粉也可以起到很好的作用