淀粉+酒精+碘 什么颜色
淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、
淀粉与碘加热后褪色冷却后又变回本色是为什么
淀粉加热后，由于发生了糊化反应，生成了糊精。由于碘与糊精相遇呈绿色，改变了原来的蓝色。但慢慢冷却后，生成的糊精老化后，又部分生成了淀粉。所以由绿色中又增加了蓝色。但完全恢复原来的本色是不可能的。
为什么淀粉 与 碘水浴 加热后蓝色褪去，冷却后又出现蓝色？在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。也就是水浴的淀粉会糊化，结构发生变化，因此会退色。
冷却后，淀粉产生与上述反应的逆反应，重新变成蓝色。
加热后的淀粉溶液冷却为什么无色?淀粉本就是无色，只有和碘混合一起才变蓝色。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应，产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
用途
1．为人体提供的能量
2．制氢气
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸回圈圈。先生成柠檬酸。柠檬酸回圈圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后线上粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
3. 淀粉在制作其他食品中的作用
4. 淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用
一瓶红色溶液加热后无色，冷却后又变成红色，这个是什么溶液可能是通入二氧化硫的品红溶液
常温时二氧化硫和品红结合成无色物质，加热后无色物质分解，二氧化硫逸出，故红色恢复。冷却后二氧化硫重新溶解，则红色消失。
硫酸催化淀粉水解的问题.为什么加热时颜色先变浅，冷却后又恢复原来颜色这个应该是可逆反应的问题吧
C6H12O6(葡萄糖)的结构简式：HOCH2(CHOH)4CHO
HOCH2(CHOH)4CHO+Br2+H20====HOCH2(CHOH)4COOH+2HBr
这个反应是可逆反应,加热平衡向右移动,冷却后向左移动（左边溴是有色的,右边溴化氢是无色的）
碘为什么遇淀粉变蓝色,放置一段时间后为什么又会褪色
碘易挥发,听过没?在你们家里的食盐袋子上也看到这个吧?一部碘就是由于这个性质挥发掉了. 碘属于卤素,有较强的氧化性,可以氧化一些还原性比较强的物质,从而消耗.碘在水中更能发生歧化反应而消耗 3I2+3H2O-→HIO3+5HI 你用的是碘液,本来就没含多少碘,更何况你说的是放置了很久.早消耗光光了,没碘了,淀粉当然就不再是蓝色的了. I2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I) 当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子，这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色。 但是在高温下，淀粉的分子卷曲结构破坏，由于热运动强烈，不能再以弱键与碘结合，所以失去原来那种类似络合的结构，所以显示原来的本色。
银加热冷却后是什么颜色?银的特征氧化数为+1，其活动性比铜差，常温下，甚至加热时也不与水和空气中的氧作用。所以不变色，还是银白色。
但当空气中含有硫化氢时，银的表面会失去银白色的光泽，变成黑色。这是因为银和空气中的H2S化合成黑色Ag2S的缘故。
玉受热变黄,冷却后又变绿了不是吧。 可能是B或C玉，结构人工注色加工过的。。。。
淀粉遇碘变蓝 加乙醇后褪色的原因因为淀粉不能溶于酒精，但是碘单质在酒精中的溶解度很大，加入乙醇后，会发生萃取，因此淀粉和碘分离而褪色
影响淀粉与碘显色的因素初探
钟俊英
(株洲职业技术学院，湖南株洲412000)
文章编号:1005-6629(2001)03-0008-02中图分类号:G633.8文献标识码:B
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉与卤素单质碘作用呈紫色，直链淀粉与碘作用呈蓝色。实验室常用到直链淀粉这一试剂，因为它的水溶液与碘作用呈蓝色这一特性不但可用于定性检验淀粉或碘的存在，而且还用于定量分析，如氧化还原滴定法中的碘量法就是用淀粉溶液作指示剂来指示终点的。因此研究“影响淀粉与碘显色的因素”很有实际意义。我们选用分析纯的可溶性淀粉、无水乙醇、化学纯的碘片、盐酸等试剂，用比色管作反应器，肉眼观察实验现象，初步探讨了浓度、温度、酸度、I-含量、乙醇含量、淀粉新鲜程度等因素对该显色反应的影响。
1 I-含量对显色“反应”的影响
1.1 实验内容和步骤
(1)取一支离心试管，先加入碘饱和溶液12滴，然后逐滴加入0.1m ol・L-1AgNO3溶液，直至I-沉淀完全，再进行离心分离。上层清液留待做下面实验。
(2)取两支比色管，各加入上述清液4滴,0.5%淀粉溶液1～2滴，溶液未显色；再往其中一支加入2滴4.1×10-5m ol・L-1的KI溶液，见溶液显蓝色；另一支加入0.1m ol・L-1KI溶液2滴，溶液立即呈现比前者颜色较深的蓝色。
(3)取一支比色管，加入碘饱和溶液3滴,0.5%淀粉溶液1滴，则溶液立即呈现深蓝色。
1.2 实验结论及结论分析
实践证明:(1)必须要有一定量的I-(浓度不低于10-4m ol・L-1)存在时，淀粉才能与I2作用呈现蓝色，因此此显色只能在溶液中进行。并且当I2的浓度一定时所含I-浓度越高，显色的灵敏度也越高。
(2)单质碘的溶液与淀粉作用显蓝色，是因为I2溶于水时产生下述反应:I2+H2O+KI O，因而单质碘的溶液中存在着极少量的I-。
2 浓度的影响
2.1 实验内容和步骤
2.1.1 不同浓度的碘溶液与淀粉作用
取四支比色管进行对比实验，碘浓度1.1×10-4m ol・L-1～饱和碘水，淀粉0.5%。
2.1.2 不同浓度的淀粉溶液与碘作用
将0.5%的新配制的淀粉溶液分别稀释10倍、100倍、1000倍，然后取四支比色管进行对比实验。(各滴加饱和碘水2滴)
2.2 实验结论
实验证明:1.对于含有一定量I-的碘的水溶液，常温下当碘的浓度不低于1.7×10-4m ol・L-1时，即可与淀粉溶液发生显色。2.当淀粉溶液的浓度在十万分之五左右时，仍能用肉眼观察到其与碘作用形成的蓝色。3.二者浓度越高，显色越灵敏。
3 温度的影响
3.1 实验内容和步骤
(1)当实验室温度为20℃时
取一支比色管，加入饱和碘水2滴，水15滴，淀粉1滴，溶液呈蓝色。
(2)当实验室温度为32℃时
取四支比色管，各加入饱和碘水2滴，水15滴，淀粉溶液1滴，均未显色；再各加1滴饱和碘水，均显蓝色。
(3)将“2”中的一支比色管置45℃热水浴中加热，管内溶液颜色明显变浅，并逐渐变为无色，将该比色管取出置空气中，约十分钟后，管内溶液又呈现蓝色。将另一支置55℃水浴加热，管内溶液约一分钟后褪为无色，将其取出置空气中，约三十分钟后，溶液重显蓝色。将第三支置100℃水浴中加热，管内溶液立即褪色，将其取出置空气中，放置约七十分钟以上，溶液才逐渐呈现蓝色。
3.2 实验结论
8化学教学 2001年，第3期
(1)温度升高，淀粉溶液与碘显色的灵敏度降
低。且当温度高于45℃时此显色现象几乎看不到。(2)上述水浴加热的温度越高，溶液颜色褪得越快，停止加热后，重显蓝色所需的时间也越长。
3.3 结论分析由于直链淀粉溶液与I 2显色的实质是直链淀粉的螺旋状园柱刚好能容纳碘分子的钻入；并受范德华力吸引而形成包合物。加热时包合物离解,I 2从包合物中脱下，所以蓝色褪去；而冷却后，脱下来的I 2又逐渐与淀粉结合而再显蓝色。
4 酸度的影响4.1 实验内容和步骤
(1)在不同pH 值介质溶液中的显色情况
取八支比色管进行对比实验，其中一支加入20
滴水，用于颜色参比，另七支分别加入适量的碘水等试剂及pH 值从1～11不等的介质液各15滴。
(2)在不同浓度的盐酸介质中的显色情况
取三支比色管进行不同盐酸浓度的对比实验。4.2 实验结论
此显色在pH =3～5的弱酸性溶液中进行最灵敏，在pH <8的弱碱性溶液中次之；在强酸性溶液中,；在pH >9的碱性溶液中不显色。
4.3 结论分析
(1)淀粉在强酸中会水解，产生糊精等，糊精与I 2作用显红色，因而生成物呈现蓝紫色。
(2)在强碱性溶液中,I 2将歧化成次碘酸盐和碘
化物,I 2+2OH -I O -+I -+H 2O ，因而不显色。
(3)在弱酸性溶液中，单质碘的极微弱的歧化反应:I 2+H 2O H ++I -+HI O (K c =2×10-13)也受到抑制，使单质碘更有利于与淀粉结合。
5 醇的影响5.1 实验内容和步骤
取六支比色管选用不同浓度的乙醇溶液进行对比实验。
5.2 实验结论
(1)当溶液中含有乙醇时，淀粉与I 2仍能发生显色，当乙醇浓度较低(<50%)时显蓝色，浓度较高(>50%)时显蓝紫色；在无水乙醇中不立即显色，需
将其在空气中放置约五分钟，才显紫色。
(2)在纯水中呈现的蓝色和在乙醇介质中呈现的蓝色不同。且当溶液中有乙醇存在时，显色灵敏度明显降低了。乙醇含量越高，显色的灵敏度越低。
5.3 结论分析
(1)在醇中和水中，此反应会显示出不同的蓝色，这是由于醇和水对光的折射率不同而致。
(2)由于I 2在醇中的溶解度大于在水中的溶解度,I 2+H 2O (有醇液)=HI +HI O ，再加上在醇介质中,I 2从它与淀粉形成的包合物中易分离出来，因而降低了淀粉与碘的显色作用的灵敏度。
6 淀粉的新鲜程度的影响6.1 实验内容和步骤
取四支比色管选用当日、一月前、三月前、一年前等配制的淀粉溶液进行对比实验。
6.2 实验结论
(1)淀粉溶液越新鲜，反应越灵敏(2)配好的淀粉溶液放置的时间不同，与I 2作用时显示的颜色也有所不同。淀粉溶液存放时间越长，呈现的紫色越明显。
6.3 结论分析
淀粉水溶液会缓慢地水解，其产物为糊精等，糊精与I 2作用显红色，因此久置的淀粉溶液会降低反应的灵敏度，而且反应呈蓝紫色，甚至紫红色。
上述内容仅探讨了某一孤立因素对淀粉与I 2
的显色的影响，而在实践应用上如定量分析中需考虑多种因素同时产生
2号试管：淀粉遇碘液变蓝，加入NaOH溶液后蓝色消失（说明淀粉遇碘出现蓝色的环境不能是碱性）
3号试管：淀粉遇碘液变蓝，加入乙醇溶液后褪色(y因为淀粉不能溶于酒精，但是碘单质在酒精中的溶解度很大，加入乙醇后，会发生萃取，因此淀粉和碘分离而褪色）
如果不太明白或者有争议，一起讨论！希望可以帮到你！
有紫黑色晶体并伴有红棕色气体生成
这是一个氧化还原反应，反应置换除了碘单质，而碘单质是紫黑色晶体，而一氧化氮气体呈红棕色，也就不难想到有红棕色气体生成
加入淀粉后呈蓝色，因为碘单质遇到淀粉呈蓝色
希望可以办到你，如有疑问欢饮追问
另两个是通过溶解性来去别的
碘在乙醇中溶解性很好，但是在葡萄糖溶液（主要是水）中溶解性不好，就可以看出来了，一个是完全溶解，另一个是有沉淀
淀粉越新鲜越灵敏。
乙醇含量越高。显色灵敏度越小
温度上升，显色灵敏度下降，温度高于50oC时，看不到显色，温度越高褪色越快，停止加热后重显蓝色的时间也越长。
直链淀粉与碘作用显蓝色，支链淀粉则显紫色。
淀粉在强酸中会水解产生糊精等而变红色。
强碱中碘歧化反应而不显色。
这有组数据可作为参考
常温下 I2浓度不低于10-7克/毫升。
淀粉浓度在十万分之五左右即形成浅蓝色
