芡实是寒性的吗

那么怎么才能监别食物是否被硫磺熏过呢？

一、闻

食物经过硫磺熏蒸之后，会产生轻微的酸味，因此可通过闻气味进行辨别，如果闻到异味，酸味或刺激性的硫磺味道，该食品可能就是被硫磺熏制出来的。

二、尝

如果舌头感到被尝的食品有刺激性、辣味或异味，那么该食品也有可能是用硫磺熏制出来的。

三、看

用硫磺熏蒸之后的食品，外观看起来会更加美丽，因此如果该食物的颜色异常靓丽，就要多加留意。

四、掂

硫磺熏蒸之后的食物的干湿度、重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上会有一定的差异，可仔细鉴别。

被硫磺熏过的食物色泽鲜亮，因为硫磺能破坏植物表层的蜡质，可以使食物更加干燥、防虫、防霉，还可延长食物的保存期，但是也会破坏食物中的营养。如果人体吸入残留在食物当中的二氧化硫，会损害呼吸系统和消化系统，甚至会危害肝脏和肾脏，长期如此，会对人体产生极大的伤害

（曹碚生、陆自强）

芡（Euryale ferox Salisb.）别名芡实、鸡头米。为睡莲科一年生大型水生草本。原产东亚，有栽培和野生。分布于东北及河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、贵州等省，其中以江苏、浙江、安徽等省面积较大。以种仁、根、叶入药。种仁含多量淀粉、蛋白质、脂肪及微量的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C和胡萝卜素等。此外还含有皂甙。芡实种仁：味甘、性平；有益肾固精、补脾止泻功能；用于遗精、白带、泄泻、尿频、遗尿。根：味咸，甘，性平无毒；治疝气、白带。叶：味甘，性平，无毒；行气活血，治产后胞衣不下。

一、形态特征

根须状，长90—120cm，深入土中。茎为短缩茎。叶着生于短缩茎上，由外向内环茎陆续抽生。叶柄长，密生针刺；初生叶箭形，过渡叶盾状，基部开裂为两片，长6—9cm，宽3—6cm，沉水，叶面光滑；成长大叶，直径达1.0—1.8m，叶面绿色，有皱襞，叶背面紫红色，网状脉突起。花顶生，沉于水中，半露或伸出水面，半开，花梗多刺。花萼4片，外面绿色有刺，里面带紫色；花瓣多数，紫色至淡紫色；雄蕊多数，轮状排列成3—6，轮；雌蕊为多心皮，合生成复雌蕊，柱头圆盘状，酱红色，嵌于花托顶端，子房下位，一般14—18室。果实圆球状，前端尖，形似鸡头。每果内有种子160—200粒。种子近圆形，外有薄膜状假种皮，上有红色斑点（图15—31）。

图15—31 芡形态图

1.植株 2.幼苗 3.花 4.叶背面

二、生物学特性

芡性喜温暖水湿，不耐寒冷和干旱。生长适宜温度为20—30℃，全生长期为180—300天。适宜水深30—90cm。要求土质肥沃，含有机质多的土壤。

芡实成熟的种子如没有适宜的萌发条件，可在水中保持较长时间的休眠状态，寿命可达5年以上。4月中旬后，当平均气温达15℃以上时，种子在水中开始萌动，15—20天萌芽，发芽茎从发芽孔向斜上方突出，小叶茎部发生须根，形成幼苗，高仅6—7cm。此时要求1.5—2.0cm浅水，以便幼苗在水中能受到阳光的照射，争取早日出水。

5月上旬，气温达20—25℃，植株由短缩茎向土中发生须根，向上抽放3—4片过渡叶，再逐渐抽出成长大叶。此时水层以30cm为宜。

6月以后，气温渐高，平均气温达20—30℃植株进入旺盛生长期，叶片直径增至90—120cm。叶柄粗壮，根系扩大，抗逆性增强。此时最大水位不宜超过120cm。最忌水层猛涨淹没植株，或长期干旱，影响开花结果。

7—8月，当植株叶数不再增加，新叶生长缓慢时，花梗从短缩茎的中央陆续抽出，每株先后共可开花15—20朵。自花授粉，花后弯入水中发育，从开花到果实成熟，约需35—45天。开花结果期，要求平均气温20—30℃，水位30—90cm，如温度低于15℃，果实不能成熟。果实充分成熟后，果壳腐烂，种子散落水中。种子不耐干藏和受冻，在水中需保持0℃以上的较低温度，方能安全越冬。

三、栽培技术

（一）品种

1.苏芡

又称南芡（图15—32），产江苏太湖地区。适宜于水田或浅水塘中栽培，植：株庞大，除叶片背面有刺外，叶柄、果柄和果实外面均无刺，便于采收。4月育苗，5月定植，9月上旬后开始采收，一般分7—8次，10月上旬收完。亩产干芡米20—25kg。芡米圆而整齐，糯性，略带淡黄色，品质好。本品种有紫花、白花两个品系，紫花种比白花种早7—10天。

图15—32 南芡的种子和果实

1.果实外观 2.果实纵剖 3种子纵剖 4.种仁

2.刺芡

又称北芡（图15—33），产江苏洪泽湖、宝应湖等地，适应性广，能在水深1.5—2.0m的湖荡地区生长。花深紫色，叶背、叶柄、果实、果柄均密生刚刺，采收困难。4月播种，9月下旬至10上旬

图15—33 刺芡的种子和果实

1.果实外观 2.果实纵剖 3.种子纵剖 4.种仁

期间，一次采完。亩产干芡米约25kg，芡米近圆形，粳性，粉质易碎，品质较差。

（二）播种

可分直播和育苗移栽两种。育苗移栽，单株产量比较高，但需一定的条件。大面积深水湖荡种植，多用直播方法。

1.直播

4月上旬播种，每亩播种量1.5—2.0kg。

（1）穴播

在水深30cm以下的湖荡，可用穴播，每隔2—2.5m见方，挖一浅穴，每穴播种子2—3粒，覆盖泥土1—1.5cm。这样出苗整齐。

（2）泥团点播

水深1m以上的深水湖荡，水生动物较多，种子易漂散或被食害，则用泥团点播。用湿泥将3—4粒种子包成一团，然后点播，播法同上。

（3）条播

一般均用条播，在水面按2.5—3m行距，直线撒播，每0.6—1m播1—2粒，要求播种均匀。播种的具体密度，肥荡偏稀，瘦荡偏密。

2.育苗移栽

（1）催苗

4月上旬，取贮藏的种子用水漂洗后，放入浅盆中，加清水，以浸没种子为度，置于暖地太阳下，日晒夜盖，保持日温25℃，夜温15℃以上，以利出芽。浸种期刺需经常换水。约8—10天，多数种子微露白芽，长约0.5cm，即可播种于苗池。

（2）播种

播种前5—7天，需做好育苗池，苗池2m见方，深1.5cm，四周起埂，清除杂草，整平池底泥土，灌水10cm。芡实秧苗幼小脆嫩，在水中忌泥土埋没心叶，故需待池水澄清，底土沉实后，将发芽的种子近水面轻轻地撒下，每平方米撒种300粒。

（3）移苗

播后30—40天，幼苗已有小叶2—3片，要分池移苗。移栽苗池要预先准备，选避风向阳、灌溉方便的水田，四周做高埂，施入腐熟粪肥，精细平整土面，灌水10—15cm。移栽时带种子起苗，冼去根部泥土，将苗排放在木盆中，加盖遮荫，防止晒伤。运至秧田后，按40—60cm见方，逐株插入移栽苗池中。要求栽浅栽稳，所带种子和须根要全部栽入土中。切忌栽植过深，造成田土埋没心叶，不易发苗，甚至死亡。幼苗成活返青后，水位逐渐加深，促进幼苗新叶的叶柄生长。定植前7—10天，水位逐渐加深达：30—40cm，便于定植后能适应于深水湖荡。

（4）定植

5月上旬，芡苗有4一5片绿叶，叶片直径达25cm以上时，即可起苗定植。湖荡中一般风浪较大，芡苗定植时比较小，不耐风浪袭击，必须注意保护。苏州市郊农民在湖荡四周栽植茭草，用以防风挡浪。

定植前按50—60cm见方的株行距开穴，一般每亩120—160穴，每穴直径35cm，深1Bcm，呈锅底状。若贫瘠的田块，需在穴中施肥，一般为河泥或腐熟粪肥。水位较深的湖荡，基肥难以施入穴内，则用肥土包裹幼苗根部，再定植于穴内。肥土用2000kg半干河泥，分2—3次共加入1800kg粪肥，再加入适量硫酸铵，堆积发酵，以备应用。

开穴或施基肥后，需待水澄清后方可定楦。定植时的操作方法与移苗时相同。秧苗必须当天起苗，当天栽植，以免幼苗干萎。种植时将幼苗根顺势盘放，浅栽于穴的中心，泥、土覆盖根部即可，防止泥土盖没心叶，抑制生长。以后随着植株的长大，新根不断上长，可逐步壅泥稳根，保证其稳壮生长。一般每亩秧苗可种5—亩大田。

（三）田间管理

1.补苗

深水湖荡直播，幼苗出土后，叶片直径达8—10cm时，要检查苗情，及时移密补稀，每亩保持芡苗100—150株。育苗移栽芡田，见有缺株，应立即补栽，保证全苗。

2.除草

定植时芡苗幼小细弱，周围杂草生长较快，易影响幼苗生长，定植后7—10天，开始除草，将杂草拔去，塞入泥土中作肥料。一般共除草4—5次。7月下旬，芡叶基本盖满水面，即停止除草。此外，水面如有浮萍也要及时清除。除草的同时，壅泥围根，防止芡根外露。如发现泥沙沉积盖满心叶，应及时扒开。

3.追肥

追肥的次数和数量，应视植株形态表现而定。如叶片大而肥厚，叶色深绿有光泽，叶面上有瘤状突起，表示肥料充足。如叶片薄而发黄，新叶生长缓慢，前后叶片大小相似，叶面皱褶很密，表示肥料不足，应立即追肥。

芡苗出水面后，或移栽芡苗成苗15天后，一般应追肥一次。因水中施肥最易流失，必须采用泥、肥混合成团的施肥方法。其方法是，挖取河泥晾晒至半干，混入1/3—1/4粪肥，再加适量化肥，堆沤几天，翻拌1—2次，做成泥团，施入距离植株10—15cm土中。

每株施入泥团肥料重为3—4kg。如贫瘠田块或芡苗定植较晚，在植株封行前还可施1—2次追肥。在植株生长盛期，根外喷施0.2%磷酸二氢钾溶液2—3次，可增强植株抗性，提：高产量。

（四）病虫害及其防治

1.莲缢管蚜

（Rhopalosiphum nymphaeae（L.）〕

成、若虫群集叶面刺吸汁液，轻者叶片发黄，重者萎缩枯死。此虫一年能发生20多代，以卵在核果类果树上越冬，次年3—4月间孵化，无翅胎生雌蚜在冬寄主上为害，5—6月间产生有翅蚜，迁入芡实田害，6月至7月上中旬，无翅胎生雌蚜发生量大，为害重，盛夏为害较轻，但8月中旬以后蚜量回升，为害加重，秋凉以后产生有翅蚜迁回冬寄主，并产生性蚜，有雌、雄蚜分化，交尾产卵。防治莲缢管蚜可喷40%乐果1000倍液，2.5%敌杀死4000倍液。

2.菱角紫叶蝉

（Macrosteles purparata K.）

紫色成、若虫群集叶塞部刺吸汁液，致成伤痕。此虫在江苏一年发生5代，以卵在河、塘边沙草科杂草的茎中越冬，次年4—5月孵化，5月上中旬开始迁往刚出水面的芡实叶片上取食为害，7—8月间发生量大，为害重，10月中下旬，成虫即迁往河边杂草上产卵。菱角紫叶蝉常与莲缢管蚜混合发生，所以防治蚜虫时就可兼治此虫，另外，也可选用25%杀虫双250—500倍液喷雾。

3.椎实螺

（Radix avricularia L.）

成螺和幼螺喜啃食嫩叶嫩茎，并咬食根系，使芡实生长停滞，叶体瘦缩，重者死亡，椎实螺是一种软体动物，每头成螺可产卵数百粒，卵囊粘附在芡实叶背面，或其它水生植物的叶茎部，水温15—25℃最适于繁殖与为害，每年春、秋季出现二个产卵高峰，卵10多天孵化，幼螺初生时甚小，但生长迅速，为害日趋严重，冬天成螺依附在水生植物残枝，或在水下土面上越冬，抗寒性较强。

防治方法：用茶子饼4kg，置50kg温水中浸泡3小时，滤去残渣，喷雾。也可用贝螺杀50g加水50kg喷杀。

4.食根金花虫 见莲藕。

5.芡实叶斑病

（Helicoceras sp.）

俗称麸皮瘟，发生普遍，一般7—9月是发病盛期，严重时可使全叶腐烂。叶上病斑多从外缘开始，圆形，初为暗绿色，后转为深褐色，有时具轮纹，一般直径3—4cm，最大者可达7—8cm，极易腐烂穿孔。防治方法：在发病时用50%多菌灵500倍液，或70%托布津1000倍加0.3%洗衣粉喷雾。

6.芡实叶瘤病

（Doassansiopsis sp.）

该病发生普遍，发病叶面初生淡绿色黄斑，后隆起肿大，呈瘤状，大至拳头状，带红色，形状不规则，后期病部腐烂，散出大量黑色小颗粒。防治方法同叶斑病。

四、采收与加工

（一）留种

留种的果实，在第三、四次采收时，选择果形扁圆而充实、大小适中的果实留种。种果选择后，做好标记，留在下次采收，使种子充分成熟。种果采收后，剖开果皮，取出种子，选颗粒饱满、颜色较深的种子，洗净后放入蒲包。一般每5kg一包，埋于水田淤泥下30cm深处，或置于水深60—90cm，略有流动的河、池水下，蒲包上铺放水草，以防冬害。

（二）采收

1.多次采收法

栽培“苏芡”，果梗、果实和叶柄均无刺，便于多次采收。8月下旬后，植株心叶收缩，.新叶生长缓慢，叶面宽不足90cm，光滑，并有双朵花穿出叶面，早期所结果实和果柄发软，果皮发红，即可采收。开始每隔一周采收一次，2次采收后，相隔3—5天，可陆续采收。一般分8—10次采完。

采收前，先用竹刀将发黄的老叶划破，划出一条走道，要尽量保护绿叶免受损伤。防止水从破损叶脉中流进，引起腐烂。每次采收时，应走原道，不要踏伤根株。采收时带一尖底采桶，用手摸找成熟果实的果柄，用竹刀从果实基部劈取果实，保留完整的果梗，以免水从果梗破口进入植株内，引起腐烂。将采收的果实置于木桶内。

2.一次采收法

栽培“刺芡”，果梗、果实和叶柄均有刚刺，多行一次采收。在9月下旬后，植株心叶卷缩，圆形大叶边缘略有焦枯，呈红锈色，果皮发红，少数早期成熟果实自行炸裂，籽粒漂浮水面，此时即可采收。采收时，人乘小船用长柄镰刀将叶片划去，露迚果实，再将果实逐一割下，放入船中。

（三）加工

1.去果皮“苏芡”无刺，用手剥开或用刀剖开果皮，取出种子。“刺芡”有刺，去果皮方法有两种：一是挤子法，用小刀从果实基部戳开，将果实尖端放在长凳上，上放木棍，用脚踩紧，一面用小刀撬开基部，将种子挤出，此法费工，但所得种子质量较好，适于留种。一是沤浇法，将采收果实堆起，或挖一土坑，将果实倒入其中，上覆草，泼水沤放，7—10天后翻动一次，再经数日，果皮自行沤烂，将烂果盛放在竹篮内，用清水淘洗净，此法较省工，但种子经受沤发热，品质稍差。

2.踏籽

芡实种子外部有一层薄膜，即假种皮，除去留种用的可以保存外，作商品用则必须除去。将去果皮的种子放入盆或桶内，足穿草鞋踩踏，使膜脱落，流出黄色水液，用水冲洗后再踏一次，直至无黄水溢出，种皮由桔黄色转成微白色时为止。薄膜除去后再用清水洗净。

3.去壳

江苏太湖地区多用人工去壳，将洗净的新鲜种子，用牙咬去种壳，此法颇费工，但所得芡米圆整，商品性好。也可用机器去壳，将洗净种子及时晒干，用手摇时听到响声，即可供机器剥米。所得芡米破碎不齐，商品性较差。去壳后的芡米要及时晒干，防止芡米发红，降低品质。

芡实整个生长发育过程均需充足水分，栽培上不同时期要求水深不同。发芽期宜3～6厘米，种苗期宜10～20厘米，幼苗期宜30～40厘米，营养生长旺盛期宜由30～40厘米渐增至80～100厘米，开花结果期宜稳定在80厘米左右。芡实要求光照充足，不耐遮阴。短日照植物，日照由长转短时有利于开花结实。栽培品种对日照长短已不甚敏感。芡实要求土层深厚肥沃，富含有机质。营养方面要求氮、磷、钾并重，开花结实期需较多磷、钾，要多施肥。　对种芡实可以用：有机肥、生物肥、生物有机无机复混肥、商品有机肥、有机无机复混肥为主，并配以适量的硫酸钾型复合肥作底肥和基肥。也可以用以下叶面肥料进行追肥促长：

1、植物动力2003 1000倍叶面喷雾，

2、0.15%天然芸苔素乳油6000-10000倍叶面喷雾，

3、科宝植物优生素1500-3000倍（移栽作物、药害和肥害、冻害、涝害、强根壮苗、控旺使用1500倍）叶面喷雾，

4、绿风95 600倍叶面喷雾，

5、金邦1号植物健生素500倍叶面喷雾，

6、绿亨天宝高效植物增产剂1500倍叶面喷雾，

7、新自然含氨基酸叶面肥300~500倍叶面喷雾，

8、奇茵植物基因活化剂1500倍叶面喷雾，

9、新农宝多元素复合叶面肥300倍叶面喷雾，

10、1.4%复硝酚钠水剂1500~3000倍叶面喷雾，

11、绿色扬康·金饭碗含氨基酸叶面肥300~500倍叶面喷雾，

12、恩碧来高效液肥1500倍叶面喷雾，

13、0.136%赤霉·吲乙·芸苔素可湿粉（碧护）10000~12000倍叶面喷雾，

14、明月海藻广谱叶面肥（含海藻酸有机水溶性肥料）800~1500倍叶面喷雾进行追肥即可。

     一般情况下，芡实是没有很浓很浓的味道的，不过，它长在水里面，有一点点淤泥的味道也是很正常的。下面让我们具体来看看吧!

      芡实有一股难闻的味道怎么回事

      是正常的。

      因为是生的，放在锅里炒了下，要炒到火候，就不臭了。

      据药典上说芡实(鸡头米)生的是补肾的，炒熟了就是健脾胃的。

      芡实有臭味，据分析，是芡实成熟了后，落在水里时间太长的缘故。这个就象树伐好后，泡在水里一段时间后的味道就象芡实的这个味道。

      芡实有臭味正常吗

      芡实应该是有股淡淡的清香味道，基本上没有浓重味道。

      1、去皮的就是味大，是芡实本身的味道。现在有些不法的商家用些化学药剂给芡实漂白，对身体的健康很不好!

      2、有些酸臭味道实属正常，芡实是一种水生植物的果实，其实就像莲子一样，只不过芡实经常生长在水面下，有些淤泥的类似味道，也算正常。

      3、芡实粥是一道汉族药膳，本粥具有健脾胃，止泻痢的作用，任何人产后均可服用，尤其适宜于脾胃虚弱，反复腹泻者。

      芡实怎么吃

      1、可制作芡实糊:将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50~100克粉末冲开水调服。也可随自己喜好，加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

      2、炒芡实与瘦牛肉一起，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。

      3、用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，这对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。

      4、芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。

      5、秋冬季节用芡实进补，最简单的是制作芡实粥:将炒芡实倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米，粥成即可食用。常吃芡实粥可健身体，强筋骨，耳聪目明。

      6、芡实是健脾补肾的绝佳首选，如果与山药一起煮，那补益的效果就更好了。