盐酸催化蔗糖水解的适宜浓度范围

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。

另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。

果糖是棱柱状晶体，熔点103~105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比果糖有更广的用途。

目录1 拼音2 英文参考3 概述4 果糖的选购5 果糖的食用建议6 果糖药典标准 6.1 品名 6.1.1 中文名6.1.2 汉语拼音6.1.3 英文名 6.2 结构式6.3 分子式与分子量6.4 CAS号6.5 来源（名称）、含量（效价）6.6 性状6.7 鉴别6.8 检查 6.8.1 酸度6.8.2 溶液的澄清度与颜色6.8.3 氯化物6.8.4 硫酸盐6.8.5 5羟甲基糠醛6.8.6 干燥失重6.8.7 炽灼残渣6.8.8 钙与镁（以钙计）6.8.9 重金属6.8.10 砷盐 6.9 含量测定6.10 类别6.11 贮藏6.12 版本 7 果糖说明书 7.1 果糖的别名7.2 外文名7.3 果糖的药理作用7.4 果糖的适应症7.5 果糖的用量用法7.6 注意事项7.7 果糖的不良反应7.8 规格 8 参考资料附：* 果糖相关药品说明书其它版本 1 拼音

guǒ táng

2 英文参考

fructose [21世纪双语科技词典]

fructose，fruit sugar [WS/T 476—2015 营养名词术语]

3 概述

果糖（fructose，fruit sugar）又称左旋糖，是一种已酮糖[1]。通常与蔗糖共存于水果及蜂蜜中，是天然糖类中甜度最高的糖[1]。

果糖是最常见的六碳酮糖，存在于果汁、花蜜、蜂蜜及动物 *** 中。天然的果糖均为D构型。游离的D果糖以吡喃型为主，寡糖和果聚糖中处于结合状态的果糖，则以呋喃型和其他糖联接，如：蔗糖及菊科植物根中的菊粉，均含有结合的呋喃型果糖。在一定的条件下，可自水溶液得到果糖的晶体，果糖晶体熔点为102～104℃，比旋132.2°，变旋达平衡时为92.2°。果糖可以被还原为糖醇，也可以被氧化为糖酸。果糖还具有一些醛糖所没有的性质，如：与间苯二酚的呈色反应等。

果糖是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比果糖有更广的用途。果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的 *** 中存在的唯一的还原糖。

果糖是一种简单的糖（单糖），在许多食品中存在，和葡萄糖，半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份。蜂蜜，树上的水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜，如甜菜、甜土豆、欧洲萝卜、洋葱等含有果糖；通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物，蔗糖是一种双糖，可分解为一分子的葡萄糖和一分子的果糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解。

在生物体内，果糖也可以被氧化以提供能量，糖尿病患者对果糖的耐受力大于葡萄糖，用果糖作患者的甜味剂，一般不影响病情。果糖的甜度是蔗糖的一倍半，是糖类中最甜的。工业上，利用酶转化法大量地把葡萄糖转变为果糖，供应糖果、糕点等食品工业的需要。

4 果糖的选购

果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的 *** 中存在的唯一的还原糖。水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，它可直接进入小肠被吸收。

5 果糖的食用建议

生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。

6 果糖药典标准6.1 品名6.1.1 中文名

果糖

6.1.2 汉语拼音

Guotang

6.1.3 英文名

Fructose

6.2 结构式

6.3 分子式与分子量

C6H12O6180.16

6.4 CAS号

[57487]

6.5 来源（名称）、含量（效价）

本品为βD吡喃果糖，按干燥品计算，含C6H12O6应为98.0%～102.0%。

6.6 性状

本品为无色或白色结晶或结晶性粉末；味甜。

本品在水中易溶，在乙醇中溶解，在乙醚中几乎不溶。

6.7 鉴别

（1）取本品0.1g，加水10ml溶解后，加堿性酒石酸铜试液3ml，加热，即产生氧化亚铜的红色沉淀。

（2）取本品0.1g，加水10ml溶解后，加盐酸5ml，加热，溶液显棕色。

（3）取本品0.5g，加水1ml溶解后，取该溶液0.5ml，加间苯二酚0.2g和稀盐酸9ml，置水浴中加热2分钟，溶液显红色。

（4）本品的红外光吸收图谱应与果糖对照品的图谱一致（2010年版药典二部附录Ⅳ C）。

6.8 检查6.8.1 酸度

取本品2.0g，加水20ml溶解后，加酚酞指示液3滴与氢氧化钠滴定液（0.02mol/L）0.20ml，应显粉红色。

6.8.2 溶液的澄清度与颜色

取本品5.0g，加水10ml溶解后，溶液应澄清无色；如显浑浊，与1号浊度标准液（2010年版药典二部附录Ⅸ B）比较，不得更浓；如显色，与橙黄色1号标准比色液（2010年版药典二部附录Ⅸ A 第一法）比较，不得更深。

6.8.3 氯化物

取本品0.33g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液6.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.018%）。

6.8.4 硫酸盐

取本品2.0g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液5.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.025%）。

6.8.5 5羟甲基糠醛

取本品0.5g，加水10ml溶解后，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A），在284nm的波长处测定，吸光度不得过0.32。

6.8.6 干燥失重

取本品，在70℃减压干燥4小时，减失重量不得过0.5%（2010年版药典二部附录Ⅷ L）。

6.8.7 炽灼残渣

不得过0.5%（2010年版药典二部附录Ⅷ N）。

6.8.8 钙与镁（以钙计）

取本品2g，精密称定，加水20ml使溶解，加盐酸2滴，加氨－氯化铵缓冲液（pH 10.0）5ml和铬黑T指示剂适量，用乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.005mol/L）滴定至蓝色。消耗乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.005mol/L）不得过0.5ml。

6.8.9 重金属

取本品4.0g，加水23ml溶解后，加醋酸盐缓冲液（pH 3.5）2ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H 第一法），含重金属不得过百万分之五。

6.8.10 砷盐

取本品2.0g，加水5ml溶解后，加稀硫酸5ml和溴试液1ml，置水浴上加热并浓缩至约5ml，放冷，加盐酸5ml与水适量使成28ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J 第一法），应符合规定（0.0001%）。

6.9 含量测定

取本品10g，精密称定，置100ml量瓶中，加水适量与氨试液0.2ml，溶解后，用水稀释至刻度，摇匀，放置30分钟后，在25℃时，依法测定旋光度（2010年版药典二部附录Ⅳ E），与1.124相乘，即得供试品中C6H12O6的重量（g）。

6.10 类别

药用辅料，矫昧剂和填充剂。

6.11 贮藏

密封，阴凉干燥处保存。

6.12 版本

《中华人民共和国药典》2010年版 第三增补本

7 果糖说明书7.1 果糖的别名

1，6二磷酸果糖果糖二磷酸钠果糖磷酸钠 ,左旋糖

7.2 外文名

Fructose1，6Diphosphate Sodium

7.3 果糖的药理作用

基本上与葡萄糖同，具有直接供给热能、补充体液及营养全身的功效，但本品在从血液中移出，转化成肝糖原等方面比葡萄糖快，并能在无胰岛素情况下代谢成糖原、因此比葡萄糖容易吸收、利用。对糖尿病、肝病病人供给能量、补充体液似比葡萄糖更适宜。

7.4 果糖的适应症

用于冠心病心绞痛、急性心肌梗死、心力衰竭和心律失常等的辅助治疗。近年也用于高钾血症引致的心肌损伤、急性成人呼吸窘迫综合征、扩张型心肌病、肠道外营养、心脏外科体外循环等作为辅助治疗，也有较好疗效。

能加速乙醇代谢，用于急性中毒的辅助治疗。果糖可用于糖尿病患者补充热量，因为果糖在肝脏转变成糖原或进行代谢分解时不需要胰岛素。此外它能加速乙醇代谢，可用于治疗急性乙醇中毒。虽然它在体内有一部分可转化成葡萄糖，但不适用于低血糖症。

7.5 果糖的用量用法

静脉滴注，每次10g，临用前，用原附灭菌注射用水100ml溶解后，于14min内滴完，每日2次。

7.6 注意事项

有口唇麻木，注射局部疼痛感与滴速有关。偶有头晕、胸闷及过敏反应如皮疹等，一般不影响治疗。本品不宜溶入其他药物，尤其忌与堿性溶液、钙盐混合使用。对本品过敏者、高磷酸盐血症及严重肾功能不全者禁用。有心力衰竭者用量减半。

7.7 果糖的不良反应

口服大剂量果糖可引起腹痛、腹泻。静注可导致乳酸中毒和血中尿酸过多，偶有死亡发生。

7.8 规格

果糖和葡糖糖类似,在水溶液中结构会发生改变,比如生成葡糖糖在水中会变成a-吡喃葡萄糖,b-吡喃葡萄糖,还可以生成5环的.果糖的酮羰基在水中会发生烯醇式酮式互变进而脱水生成六元环的吡喃（六元环比较稳定）,加入盐酸后链式结构稳定不会发生结构互变.具体可参考北京大学邢其毅的基础有机化学下册.

（1）由于葡萄糖属于还原性糖，而蔗糖属于非还原性糖，所以等量葡萄糖溶液和蔗糖溶液，分别加入等量斐林试剂，用小火加热2～3min 后，两者颜色反应不同，表明斐林试剂的颜色反应可用于鉴定葡萄糖等还原性糖．

（2）由于蔗糖液经稀盐酸处理后，与斐林试剂呈橙色反应，说明蔗糖在稀盐酸的作用下可分解产生了还原性糖．

（3）还原糖包括所有的单糖以及二糖中的麦芽糖和乳糖等，因此和葡萄糖一样能与斐林试剂发生砖红色颜色反应的糖类有麦芽糖、果糖．

故答案为：

（1）还原性糖

（2）在稀盐酸催化下，蔗糖分解为还原性糖

（3）麦芽糖、乳糖等

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的糖。\x0d\x0a\x0d\x0a果糖用途：\x0d\x0a果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中。一些发达国家在糖果与饮料中基本不用蔗糖而用果糖。还有生产果糖注射液，国外使用果糖注射液比国内早十年左右，作为新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液，果糖注射液在世界医药市场的表现十分活跃，在某些国家已成为仅次于葡萄糖的第二大注射液。\x0d\x0a\x0d\x0a果糖Vc片剂是以果糖，维生素C为主要成分的营养产品，还可根据需要加入维生素A,D,E，微量元素等。果糖Vc片的效用同葡萄糖Vc片是一样的。Vc可以用于免疫力低下、感冒，牙龈经常发炎出血的人。皮肤老化、暗黄、有色斑、晒斑，想美白肌肤的人。\x0d\x0a\x0d\x0a药用辅料：药用糖浆，药片糖胞衣中的葡萄糖，都可以改用结晶果糖，适用于糖尿病人，慢性肝病患者等。\x0d\x0a\x0d\x0a解酒制品：在解酒制品中加入果糖，可以发挥果糖的多种功效。果糖吸收代谢迅速，可及时弥补酒精性的低血糖。果糖的代谢过程路径短，耗能低，不产生乳酸，在肝脏缺氧情况下仍可代谢，肝脏负担轻。果糖能促进体内醇的分解，抑制蛋白质消耗，减少毒性最大的中间产物乙醛的停留时间。果糖还可减少酒精对肝细胞的缺氧损伤，减少缺氧肝细胞的死亡，在缺氧消除后及时恢复肝细胞的代谢能力。总之，果糖的解酒作用主要是在保肝护肝，维持正常血糖水平等方面。\x0d\x0a\x0d\x0a在果酒，药酒，汽酒，药用糖浆，果汁饮料，果酱，水果罐头，蜜饯，硬糖果，硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。\x0d\x0a\x0d\x0a果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。\x0d\x0a\x0d\x0a低热量饮料：利用果糖与其它甜味剂协同，可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖，饮料的热值比较低，而口味不会受损害。\x0d\x0a\x0d\x0a固体粉末食品：应用结晶果糖作甜味剂，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片，麦片，可以发挥结晶果糖甜度高，易溶，口感好的优势。\x0d\x0a\x0d\x0a在面包中，可以用果葡糖浆替代部分蔗糖，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果、葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，口感柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。由于在烘烤过程中果糖和葡萄糖易与面团中的氨基酸发生美拉德反应，可在面包表面涂一层果葡糖浆或结晶果糖－蔗糖混合溶液。这样面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，7－8天仍不会老化干硬。这是蔗糖面包所不能及的。\x0d\x0a\x0d\x0a在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。在软糕点及夹心糕点中，由于果糖的保湿性好，果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期，可延长存储期15－20天，果糖蛋糕存放30天后仍然松软，风味良好。而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。用于中秋月饼之类的夹心食品，可全部使用果糖，风味好，无异味，也不致于产生焦苦味。在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。\x0d\x0a\x0d\x0a营养酒：在果酒，药酒，汽酒等营养酒类中，现在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好，不会遮蔽酒类本身的香味。

A、果糖、脂肪的元素组成是C、H、O，不含有N元素，A错误；B、动物乳汁中的乳糖属于二糖，不是多糖，B错误；C、淀粉、蛋白质、脂肪在氧化分解时都能释放出能量都可以作为能源物质，氧化分解时都能释放出能量，C正确；D、染色体的组成成分之一是脱氧核糖核酸，不是核糖核酸，D错误．故选：C．

果糖是多羟基酮。它具有醇、酮的化学性质，化学性质太多了。但由于它是多羟基酮，有一些特别的性质。

羟基能使羰基发生亲电加成，形成有六原环的半缩酮，又由于这是个可逆反应，所以溶液中的果糖既有直链形的，又有环形。

除此之外，羟基、羰基相互影响，葡萄糖和果糖在碱性条件下可以相互转变，所以银镜反应不可以区分葡萄糖和果糖。但会是有方法辨别，例如Seliwanoff反应，也可以用Br2水（退色的是葡萄糖），因为酸性可以抑制互变。 葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛(醛糖)，果糖是一种多羟基酮(酮糖)，果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖(反应方程从略)。二是发生裂解，产生含醛基的有机物(化学方程式从略)。果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu（OH）2氧化。由此可知，果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物，可跟碱性的银氨溶液起银镜反应。因此，果糖与葡萄糖都是还原性糖。用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件略高于葡萄糖，60——100℃，果糖溶质的质量分数可取1%，硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%——4%，在此条件下，可获得优质银镜。

糖酵解途径中有3个不可逆反应：分别由己糖激酶（葡萄糖激酶）、6-磷酸果糖激酶1和丙酮酸激酶催化的反应。它们是糖无氧酵解途径的三个调节点，其中以6-磷酸果糖激酶1的活性是该途径中的主要调节点。（一）己糖激酶活性的别构调节骨骼肌中的己糖激酶的Km相对较小，在血糖达到一定浓度后，活性就能达到最高，它是一种别构酶，其活性受到自身反应产物6-磷酸葡萄糖的抑制。肝内的葡萄糖激酶的直接调节因素是血糖浓度，由于葡萄糖激酶Km相对较大，在餐后、血糖浓度很高时，过量的葡萄糖运输到肝内，肝内的葡萄糖激酶激活；葡萄糖激酶也是别构酶，活性受到6-磷酸果糖的抑制，而不受6-磷酸葡萄糖的抑制，这样可保证肝糖原顺利合成。（二）6-磷酸果糖激酶1的别构调节 6-磷酸果糖激酶1是糖酵解途径中最重要的一个调节点，它是别构酶，由4个亚基组成，有很多激活剂和抑制剂。高浓度ATP、柠檬酸是此酶的变构抑制剂。ADP、AMP、2，6-二磷酸果糖（Fructose2，6bisphosphate，F-2，6-BP）是此酶的变构激活剂。2，6-二磷酸果糖尽管和1，6二磷酸果糖结构相似，但F-2，6-BP不是6-磷酸果糖激酶1的产物，而是6-磷酸果糖激酶1最强烈的激活剂、最重要的调节因素。 F-2，6-BP的生成是以6-磷酸果糖为底物在6-磷酸果糖激酶2（6-phosphofructokinase2，PFK2）催化下产生。6-磷酸果糖激酶2是双功能酶，包括6-磷酸果糖激酶2与2，6-二磷酸果糖酶2活性，它们同时存在于一条55x103（55kDa）的多肽链中。6-磷酸果糖激酶2的别构激活剂是底物F-6-P，在糖供应充分时，F-6-P激活双功能酶中的6-磷酸果糖激酶2的活性、抑制2，6-二磷酸果糖酶2活性，产生大量F-2，6-BP.相反，在葡萄糖供应不足的情况下，胰高血糖素刺激产生cAMP，激活A激酶，使双功能酶磷酸化后，双功能酶中的6-磷酸果糖激酶2活性抑制而2，6-二磷酸果糖酶2活性激活，减少F-2，6-BP产生。由此可见，在高浓度葡萄糖的情况下，2，6-二磷酸果糖浓度提高，可激活6-磷酸果糖激酶1，促进糖酵解过程进行。F-2，6-BP在参与糖代谢调节中起着重要作用。（三）丙酮酸激酶丙酮酸激酶是糖酵解过程的第二个调节点，1，6-二磷酸果糖是此酶的别构激活剂，而ATP是该酶的别构抑制剂，ATP能降低该酶对底物磷酸烯醇式丙酮酸的亲和力；乙酰辅酶A及游离长链脂肪酸也是该酶抑制剂，它们都是产生ATP的重要物质。