乙醇为什么能溶于水呢

酒精是极性溶剂，易与有机物互溶，原理是相似相溶

所以一些非极性物质溶解度会小

纯粹的不互溶是不存在的

硅油不溶于水、甲醇、二醇和-乙氧基乙醇，可与苯、二甲醚、甲基乙基酮、四氯化碳或煤油互溶，稍溶于丙酮、二恶烷、乙醇和丁醇

相对于某一可以溶于乙醇的溶质，当然也有溶解性更好的，如：丙酮等等，更好的未必是最佳的。

第二：松香水。又叫200#溶剂汽油，无色透明液体，挥发速度与松节油相似，毒性小，价格低，是目前钢桶行业的外用漆中酚醛调和漆等油性漆和醇酸漆中用量最大的一种溶剂。

第三：纯苯。无色透明液体，有芳香气味，有毒，易燃，易爆，挥发速度快，溶解力强，多存在于硝基漆或脱漆剂仲，也部分存在于钢桶内用的环氧漆的稀释剂仲。

第四：甲苯。无色透明液体，有芳香气味，挥发速度仅次于苯，有毒。用作醇酸，硝基，过氯乙烯，丙烯酸等漆的稀释剂。在钢桶行业的环氧漆稀释剂中也有部分存在。

第五：二甲苯。无色透明液体，有芳香气味，挥发速度一般，溶解力次于甲苯，但强于松节油和松香水。用途同甲苯，毒性比苯，甲苯小，在钢桶行业的多种油漆稀释剂中都是主要成分。

第六：醋酸乙酯，醋酸丁酯。无色可燃性液体，有果香味，溶解力强，常用语硝基漆稀释剂和防潮剂仲，也部分存在于钢桶内涂环氧漆稀释剂仲。

第七：乙醇。是一种极性有机溶剂，无色透明易燃液体，有酒味，挥发速度较快，易吸潮，与水无限混溶，能溶解虫胶和醇溶性树脂，与硝基漆的溶剂合用时，可作为硝基漆的助溶剂，但用量不能过大，否则易使漆膜泛白。

第八：丙酮。这是一种挥发极快的有机溶剂，有酸苦味，无色，易燃，能溶解油料，树脂和橡胶，也能与水和乙醇混溶，易吸潮，多用于过氯乙烯漆和硝基漆中。

第九：环乙酮。是一种无色油状液体，有丙酮气味，性能稳定，不易挥发，在漆中可改善漆膜平润性，防止漆膜发白，多用作喷漆的助溶剂，也是钢桶内涂环氧漆稀释剂的组成成分之一。

第十：苯乙烯，汽油。苯乙烯是一种无色易燃液体，有芳香气味，专用于不饱和聚酯漆中。汽油易挥发，易燃，多用于清洗油漆工具或配制油色，底漆。

首先其结构相似,相似相容；

再看一下氢键作用：

1、使物质具有较高的熔沸点（如水,氢氟酸,氨气）；

2、使物质易溶于水（如乙醇,氨气）.

可见,乙醇易溶于水并非单一因素.

乙醇分子中含有氢键，因此又具有极性键的特征，基本上也可以和很多机型溶液相溶。

举例：

在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。

相似相溶原理是结构相似者易互溶，结构越相似溶解得越好；结构不相似者不易互溶。

从狭义上讲，相似相溶原理的意思是“极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂”

如碳氢化合物在汽油中的溶解度很大,在乙醇中还可以溶解一些，在水中就不溶解,这就是由组成的相似与否造成的。原因是汽油是碳氢化合物组成的混和物，乙醇是碳氢基上加上-OH，至于水（H2O）则和碳氢化合物就基本上无相同之处了。

在日常生活中，巧妙地利用相似相溶原理，往往可以起到事半功倍的效果：

当衣服上一不小心弄到油漆时，若在水中用洗涤剂清洗，即使费了就牛二虎之力，也不一定能见到效果。若用汽油来清洗，油漆轻轻松松就被洗掉了。这主要是因为油漆中绝大多数是有机溶剂，可以溶解在汽油等有机溶剂中，而难溶解在水中。

胡萝卜素是维持人的眼睛和皮肤健康不可缺少的营养成分之一，胡萝卜中因为含有胡萝卜素深受大家的欢迎。很多人喜欢生吃、凉拌、或者是水煮，其实这些都不能够很好地吸收胡萝卜的营养成分，因为胡萝卜素它是一种食用油溶性色素，根据相似相溶原理，在水中溶解性不好，只有吃用油炒的胡萝卜素，才能更好地吸收它的营养，所以平时炒胡萝卜时应该多放油。