(R)-(+)-N-甲基-1-(1-萘基)乙基胺的的上游原料和下游产品有哪些？
基本信息：
中文名称
(R)-(+)-N-甲基-1-(1-萘基)乙基胺
中文别名
(R)-(+)-N-甲基-1-(1-萘基)乙胺
英文名称
(1R)-N-methyl-1-naphthalen-1-ylethanamine
CAS号
15297-33-3
上游原料
CAS号
中文名称
1310-73-2
氢氧化钠
3886-70-2
(R)-1-(1-萘基)乙胺
更多上下游产品参见：http://baike.molbase.cn/cidian/213254
中学生物中出现的颜色反应
高中生物教材出现的颜色反应较多，知识比较零散，不利于记忆和掌握，下面试对相关知识进行整理。
1斐林试剂检测可溶性还原糖
原理：还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀
注意：斐林试剂的甲液和乙液要等量混合均匀后方可使用，而且是现用现配，条件需要水浴加热。
应用：检验和检测某糖是否为还原糖；不同生物组织中含糖量高低的测定；在医学上进行疾病的诊断，如糖尿病、肾炎。
2苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测脂肪
原理：苏丹Ⅲ+脂肪→橘黄色；苏丹Ⅳ+脂肪→红色
注意：脂肪的鉴定需要用显微镜观察。
应用：检测食品中营养成分是否含有脂肪。
3双缩脲试剂检测蛋白质
原理：蛋白质+双缩脲试剂→紫色
注意：双缩脲试剂在使用时，先加A液再加B液，反应条件为常温（不需要加热）。
应用：鉴定某些消化液中含有蛋白质；用于劣质奶粉的鉴定。
4碘液检测淀粉
原理：淀粉+碘液→蓝色
注意：这里的碘是单质碘，而不是离子碘。
应用：检测食品中营养成分是否含有淀粉
5DNA的染色与鉴定
染色原理：DNA+甲基绿→绿色
应用：可以显示DNA在细胞中的分布。
鉴定原理：DNA+二苯胺→蓝色
应用：用于DNA粗提取实验的鉴定试剂。
6吡罗红使RNA呈现红色
原理：RNA+吡罗红→红色
应用：可以显示RNA在细胞中的分布。
注意：在观察DNA和RNA在细胞中的分布时用的是甲基绿和吡罗红混合染色剂，而不是单独染色。
7台盼蓝使死细胞染成蓝色
原理：正常的活细胞，细胞膜结构完整具有选择透过性能够排斥台盼蓝，使之不能够进入胞内；死细胞或细胞膜不完整的细胞，胞膜的通透性增加，可被台盼蓝染成蓝色。
应用：区分活细胞和死细胞；检测细胞膜的完整性。
8线粒体的染色
原理：健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。
应用：可以用高倍镜观察细胞中线粒体的存在。
9酒精的检测
原理：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。
应用：探究酵母菌细胞呼吸的方式；制作果酒时检验是否产生了酒精；检查司机是否酒后驾驶。
10 CO2的检测
原理：CO2可以使澄清的石灰水变混浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿在变黄。
应用：根据石灰水混浊程度或溴麝香草酚蓝水溶液变黄的时间长短，可以检测酵母菌培养液中CO2的产生情况。
11 染色体（或染色质）的染色
原理：染色体容易被碱性染料（如龙胆紫溶液或醋酸洋红溶液）染成深色。
应用：用高倍镜观察细胞的有丝分裂。
12 吲哚酚试剂与维生素C溶液呈褪色反应
原理：吲哚酚即2，6-二氯酚靛酚钠，其水溶液为蓝紫色，维生素C具有还原性，能将其褪色。
应用：可用于检测食品营养成分中是否含有维生素C。
13 亚硝酸盐的检测出现玫瑰红
原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
应用：将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
14 脲酶的检测
原理：细菌合成的脲酶可以将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，使PH升高，从而使酚红指示剂变红。
应用：在以尿素为唯一氮源的培养基加入酚红指示剂，培养某种细菌后，看指示剂变红与否可以鉴定这种细菌能否分解尿素。
15 伊红美蓝检测大肠杆菌
原理：在伊红美蓝培养基上，大肠杆菌的代谢产物（有机酸）与伊红美蓝结合使菌落呈现黑色。
应用：用滤膜法测定水中大肠杆菌的含量。
16 刚果红检测纤维素分解菌
原理：刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素分解菌分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
应用：筛选纤维素分解菌。
亚硝酸盐是一种广泛使用的食品添加剂，是我国允许使用的食品添加剂之一。常用于乳制品、肉类、腌渍蔬菜等食品加工行业，剩菜剩饭、久置的蔬菜和白开水中也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有良好的防腐抗氧化、发色及抑菌等作用，能延长食品的保质期，使食物颜色更鲜艳、味道更鲜美，但亚硝酸盐存在一定的毒性，若过量使用会严重影响人们的身体健康。亚硝酸盐进入人体血液后，会使血红蛋白变性，血液的携氧能力降低，造成人体缺氧症状，影响人的生命健康[1]。亚硝酸盐在人体内很容易与蛋白质分解产物在酸性条件下反应转换成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，大量或长时间摄入能够诱发肿瘤的产生，所以必须对食品中的亚硝酸盐含量进行控制和定量检测[2]。
1分光光度法测定亚硝酸盐标准曲线制作存在的问题
目前，我国检测食品中亚硝酸盐的方法依据《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)，检测方法有离子色谱法和分光光度法[3]。分光光度法具有简单、快速、灵明度高、经济等优点，被各检测实验室广泛使用，但在实际的检测工作发现分光光度法在标准曲线存在以下两个方面的问题。
1.1标准曲线线性范围较窄，高含量食品无法直接测定
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)规定腌腊肉制品类、肉灌肠类、酱卤肉制品类等食品残留量以亚硝酸钠计，残留量≤30 mg/kg，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉罐头类等食品残留量以亚硝酸钠计，残留量≤70 mg/kg[4]。按照标准曲线系列浓度里最高点12.5 μg进行计算，取样品西式火腿5.000 g，代入亚硝酸含量计算公式进行计算，得出该标准曲线的最高点的亚硝酸钠含量为12.5 mg/kg，因此当西式火腿、肉罐头等样品中的亚硝酸盐含量大于12.5 mg/kg时，按照分光光度法测定，样品的吸光度值一定大于标准曲线的最高点的吸光度值，超出了标准曲线的范围，所测定值误差较大，不能使用。对亚硝酸钠含量低于12.5 mg/kg检测样品可以直接进行测定，但对于亚硝酸含量大于12.5 mg/kg检测样品需要进行稀释后，才能进行测定，当大批量进行样品检测时，给检测工作带来了额外的工作负担，造成了试剂的浪费和人力的消耗，同时也会因样品进行二次稀释造成最终结果不准确，导致误差变大[5]。
1.2标准曲线各点的吸光度值偏低，不在最佳范围内
吸光度值过大过小都会造成测量误差。吸光值过小，造成仪器信噪比下降，使分析误差增大。吸光值过大，会因为杂散光的影响，造成分析结果偏大或偏小，使分析误差变大。由朗博-比尔定律可知，当普通的分光光度计吸光度值为0.434 3时，吸光度的测量误差最小。使用分光光度法测定样品时，吸光度读数最佳范围应为0.2～0.8，同时所测定的样品吸光度值要低于标准系列中的最大吸光度值[6]。采用分光光度计对亚硝酸盐标准系列最高点12.5 μg的吸光度值进行了反复多次测定，得出的最高吸光度值为0.253 5，标准系列共9个点，其余各标准系列点的吸光度值均小于0.2，表明亚硝酸盐的标准曲线不在最佳的线性范围内，得到标准曲线可能不符合质控要求，造成最终的测量结果误差较大。
为了解决以上存在的两个问题，提高工作效率，尽量减少实验误差，保证检测结果的准确性，在《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)中第二法分光光度法线性范围的基础上对标准曲线的点进行适当的扩展。
2.液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的含量mg/L。如果亚硝酸盐的含量是以氮（N）为计算单位（如饮用水或水源水等），读取色阶上的数值后除以5即可。如果亚硝酸盐的含量是以亚硝酸根（NO2-）为计算单位（如矿泉水、瓶装饮用纯净水等），读取色阶上的数值后除以3.28即可。
3.乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到检测管中，，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。
4.固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。
5注意事项
5.1亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。
5.2当样品反应后的颜色大于标准色板2.00mg/L色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果时乘上稀释倍数。
5.3生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。
6试剂质量控制
6.1将0.025、0.1、0.25、0.5、1、2、5mg/LNaNO2标准溶液分别加入装有固体格林试剂的速测管，盖盖将试剂摇溶，10min后与标准色板进行对比，其含量与色板上的色阶标识含量应当相同或相近。
1.斐林试剂检测可溶性还原糖原理：还原糖+菲林试剂→砖红色沉淀
注意：菲林试剂的甲液和乙液要混合均匀后方可使用，而且是现用现配，条件是需要加热。
应用：检验和检测某糖是否还原糖；不同生物组织中含糖量高低的测定；在医学上进行疾病的诊断，如糖尿病、肾炎。
2.苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测脂肪
原理：苏丹Ⅲ+脂肪→橘黄色；苏丹Ⅳ+脂肪→红色注意：脂肪的鉴定需要用显微镜观察。应用：检测食品中营养成分是否含有脂肪。
3.双缩脲试剂检测蛋白质原理：蛋白质+双缩脲试剂→紫色
注意：双缩脲试剂在使用时，先加A液再加B液，反应条件不需要加热。应用：鉴定某些消化液中含有蛋白质；用于劣质奶粉的鉴定。
4.碘液检测淀粉和观察动植物细胞的基本结构的染色剂原理：淀粉+碘液→蓝色；碘液能使动植物细胞着色。注意：这里的碘是单质碘，而不是离子碘。
应用：检测食品中营养成分是否含有淀粉；验证光合作用产生淀粉；在观察动植物细胞基本结构细胞膜、细胞质、细胞核时用碘液做染色剂，使细胞核染上颜色便于观察。
5.DNA的染色与鉴定
染色原理：DNA+甲基绿→绿色应用：可以显示DNA在细胞中的分布鉴定原理：DNA+二苯胺→蓝色
应用：用于DNA粗提实验的鉴定试剂
6.吡罗红使RNA呈现红色原理：RNA+吡罗红→红色
应用：可以显示RNA在细胞中的分布。
7.台盼蓝使死细胞染成蓝色
原理：正常的活细胞，细胞膜结构完整具有选择透过性能够排斥台盼蓝，使之不能够进入胞内；死细胞或细胞膜不完整的细胞，胞膜的通透性增加，可被台盼蓝染成蓝色。
应用：区分活细胞和死细胞；检测细胞膜的完整性。
8.线粒体的染色
原理：健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。
应用：可以用高倍镜观察细胞中线粒体的存在。
9.酒精的检测
原理：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。应用：探究酵母菌细胞呼吸的方式；制作果酒时检验是否产生了酒精；检查司机是否酒后驾驶。
10.CO2的检测
原理：CO2可以使澄清的石灰水变混浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿在变黄。
应用：根据石灰水混浊程度或溴麝香草酚蓝水溶液变黄的时间长短，可以检测酵母菌培养液中CO2的产生情况。
11.染色体（或染色质）的染色
原理：染色体容易被碱性染料（如龙胆紫溶液、醋酸洋红溶液、改良苯酚品红染液）染成深色。
应用：用高倍镜观察细胞的有丝分裂；观察低温诱导植物细胞染色体数目变化；植物花药离体培养时，可以通过染色镜检来确定其中的花粉是否处于适宜离体培养的发育期。
12.吲哚酚试剂与维C溶液呈褪色反应
原理：吲哚酚即2，6-二氯酚靛酚钠，其水溶液为蓝紫色，维C具有还原性，能将其褪色。
维生素C溶液在中性条件下可使吲哚酚试剂由蓝色变成无色，在酸性条件下可使吲哚酚试剂由蓝色变成粉红色。也可以用氯化铁溶液代替吲哚酚试剂，维生素C溶液可把黄色的氯化铁溶液还原成无色的氯化亚铁溶液。
应用：可用于检测食品营养成分中是否含有维生素C。
13.亚硝酸盐的检测出现玫瑰红
原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
应用：将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
14.脲酶的检测
原理：细菌合成的脲酶可以将尿分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，使PH升高，从而使酚红指示剂变红。
应用：在以尿素为唯一氮源的培养基加入酚红指示剂，培养某种细菌后，看指示剂变红与否可以鉴定这种细菌能否分解尿素。
15.伊红美蓝检测大肠杆菌
原理：在伊红美蓝培养基上，大肠杆菌的代谢产物（有机酸）与伊红美蓝结合使菌落呈深紫色。
应用：用滤膜法测定水中大肠杆菌的含量。
16.刚果红检测纤维素分解菌
原理：刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素分解菌分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
应用：筛选纤维素分解菌。
17.植物花粉细胞核的染色
原理：在做月季的花药离体培养实验时，选择合适的花粉发育时期也是提高诱导成功率的重要因素，一般在单核靠边期花药培养成功率最高。选择花药时，一般通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。确定花粉发育时期的最常用的方法有醋酸洋红法(花粉细胞核内有染色体，染色体主要由DNA和蛋白质组成，醋酸洋红为碱性染色剂，染色体易被碱性染料染色。通过染色，可以确定细胞核为单核期，还是双核期，还可以确定其花粉的发育是单核居中期还是单核靠边期)。但是，某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用焙花青-铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色。
应用：月季花药离体培养时，通过染色镜检确定花粉是否处于适宜的发育期。
食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。随着人们生活水平和保健意识的提高,如何提高食品质量,减少食物中有害物质残留,保障食品的质量与安全是当前食品生产及加工行业的重要任务。
书名
食品检测
作者
李晓燕
ISBN
9787122078650
出版社
化学工业出版社
图书信息
书 名: 食品检 测 作 者：李晓燕出版社：化学工业出版社ISBN: 9787122078650 出版时间： 2011年8月1日 开本： 16开
定价: 25.00元
内容简介
PLS-96食品安全综合检测仪
《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分，第一部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括必备知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的必备知识和拓展知识中找到对应的理论链接。
《食品检测》适合高职高专生物技术、食品加工、食品检测等相关专业的学生使用，也可供食品检验工中、高级考证使用。
图书目录
项目一
食品感官检测
任务1.食品检测报告的填写
任务2.啤酒的感官检验
任务3.白酒的感官检验
项目二 乳及乳制品的质量检测（理化指标）
任务1.乳粉中杂质度的检测
任务2.乳粉中水分含量的检测
任务3.牛乳酸度的检测
任务4.乳粉中脂肪含量的检测
任务5.乳粉中蛋白质含量的检测
任务6.乳粉中蔗糖含量的检测
项目三 饮料产品的质量检测（理化指标）
任务1.饮料中可溶性固性物的检测
任务2.饮料中总酸含量的检测
任务3.饮料中咖啡因含量的检测
任务4.饮料中茶多酚含量的检测
任务5.饮料中维生素C含量的检测
任务6.饮料中铅含量的检测（石墨炉原子吸收光谱法）
任务7.饮料中总砷含量的检测
任务8.饮料中铜含量的检测
任务9.饮料中铁含量的检测
任务10.饮料中锌含量的检测
任务11.饮料中糖精钠的检测
任务12.饮料中苯甲酸、山梨酸的检测
项目四 酒类产品的质量检测（理化指标）
任务1.啤酒相对密度的检测
任务2.啤酒中原麦汁浓度的检测
任务3.啤酒中酒精度含量的检测
任务4.白酒中酒精度含量的检测
任务5.白酒中甲醇含量的检测
任务6.白酒中杂醇油含量的检测
任务7.白酒中乙酸乙酯含量的检测
任务8.白酒中总酸含量的检测
任务9.白酒中固形物含量的检测
任务10.白酒中总酯含量的检测
任务11.黄酒中氨基酸态氮含量的检测
项目五 植物油的质量检测（理化指标）
任务1.植物油透明度、气味、滋味的检测
任务2.植物油色泽的检测(罗维朋比色计法）
任务3.植物油中水分及挥发物的测定
任务4.植物油中不溶性杂质的测定（GB/T5529-85）
任务5.植物油酸价的测定（GB/T5530-1998）
任务6.植物油过氧化值的测定（GB/T5538-2005)
任务7.植物油的酸败试验
任务8.植物油碘价的测定（GB/T5532-85)
项目六 肉、蛋制品的质量检测（理化指标）
任务1.水分含量的检测
任务2.灰分的检测
任务3.总酸含量的检测
任务4.脂肪含量的检测
任务5.蛋白质含量的检测
任务6.淀粉含量的检测
任务7.亚硝酸盐含量的检测（盐酸萘乙胺比色法）
任务8.油脂过氧化值的检测
任务9.钙含量的检测（火焰原子吸收光谱法）
任务10.山梨酸含量的检测（高效液相色谱法）
任务11.挥发性盐基氮的检测（半微量定氮法）
任务12.总碱度的检测
任务13.游离脂肪的检测
任务14.胆固醇含量的检测
基础知识
（一）乳及乳制品
（二）饮料产品
（三）酒类产品
（四）植物油脂
（五）肉蛋及其制品
必备知识二 误差分析
（一）误差的分类
（二）误差的表示方法
（三）分析结果的数据处理
必备知识三 样品采集与处理
（一）样品的采集、制备与保存
（二）样品的预处理
必备知识四 食品检测报告单的填写
（一）原始记录的填写
（二）检验报告
必备知识五食品感官评价
（一）食品感官分析基础知识
（二）食品感官鉴评的环境条件
（三）食品感官检验的方法
（四）啤酒感官质量评价
（五）白酒感官质量评价
必备知识六 食品常规项目的检测
（一）相对密度的检测
（二）食品中杂质度的检测
（三）食品中水分的检测
（四）食品中灰分的检测
（五）食品酸度的检测
（六）油脂色泽的检测
（七）油脂水分及挥发物的检测
（八）油脂酸价的检测
（九）油脂的酸败及氧化值检测
（十）油脂碘价测定
（十一）食品中可溶性固形物的检测
（十二）食品中脂肪含量的检测
（十三）食品中蛋白质的检测
（十四）食品中碳水化合物的检测
（十五）食品中微量元素的检测
（十六）食品中维生素含量的检测
（十七）食品中胆固醇的检测
（十八）食品中咖啡因的检测
（十九）食品中茶多酚的检测
（二十）食品中氨基酸态氮的检测
（二十一）食品中挥发性盐基氮的检测
（二十二）啤酒中原麦汁浓度的检测
（二十三）啤酒中酒精度的检测
（二十四）白酒中甲醇的检测
（二十五）白酒中杂醇油的检测
（二十六）白酒中乙酸乙酯的检测
（二十七）白酒中总酯的检测
必备知识七 常用分析仪器
(一）托盘天平
（二）分析天平
（三）罗维朋比色计
（四）阿贝折射仪
（五）紫外?可见分光光度计
（六）原子吸收分光光度计
（七）气相色谱仪
（八）高效液相色谱仪
拓展知识
拓展知识产品标准
（一）乳及乳制品产品标准
（二）饮料产品标准
（三）酒类产品标准
（四）植物油脂的种类及质量标准
（五）肉蛋制品的质量标准
拓展知识二食品添加剂
（-）食品添加剂的定义
（二）食品添加剂的作用
（三）测定食品添加剂的意义
（四）食品添加剂的分类
（五）食品添加剂的测定方法
拓展知识三食品农药残留的测定
（一）农药残留的定义
（二）测定农药残留和兽药残留的意义
（三）农药的分类
（四）农药残留的测定方法
拓展知识四食品中毒素的测定
（一）食品中毒素概述177
(二)食品中黄曲霉毒素的测定177
附录一 国家食品检验工知识及技能职业标准178
附录二相对原子质量(Ar)表182
附录三 感官品评实验中常用风味物质的性质183
附录四 日本麒麟啤酒公司品评分析术语184
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测 作 者：李晓燕 出版社： 化学工业出版社 ISBN: 9787122078650 出版时间： 2011年8月1日 开本： 16开 定价: 25.00元
编辑本段内容简介
《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分，第一部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括必备知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的必备知识和拓展知识中找到对应的理论链接。 《食品检测》适合高职高专生物技术、食品加工、食品检测等相关专业的学生使用，也可供食品检验工中、高级考证使用。
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项目一 食品感官检测1 ※项目介绍1 ※学习目标1 ※项目实施1 任务1.食品检测报告的填写1 任务2.啤酒的感官检验2 任务3.白酒的感官检验2 项目二 乳及乳制品的质量检测（理化指标）4 ※项目介绍4 ※学习目标4 任务1.乳粉中杂质度的检测4 任务2.乳粉中水分含量的检测5 任务3.牛乳酸度的检测6 任务4.乳粉中脂肪含量的检测7 任务5.乳粉中蛋白质含量的检测8 任务6.乳粉中蔗糖含量的检测10 项目三 饮料产品的质量检测（理化指标）14 ※项目介绍14 ※学习目标14 ※项目实施15 任务1.饮料中可溶性固性物的检测15 任务2.饮料中总酸含量的检测16 任务3.饮料中咖啡因含量的检测18 任务4.饮料中茶多酚含量的检测20 任务5.饮料中维生素C含量的检测21 任务6.饮料中铅含量的检测（石墨炉原子吸收光谱法）22 任务7.饮料中总砷含量的检测26 任务8.饮料中铜含量的检测28 任务9.饮料中铁含量的检测30 任务10.饮料中锌含量的检测32 任务11.饮料中糖精钠的检测34 任务12.饮料中苯甲酸、山梨酸的检测35 项目四 酒类产品的质量检测（理化指标）37 ※项目介绍37 ※学习目标37 ※项目实施38 任务1.啤酒相对密度的检测38 任务2.啤酒中原麦汁浓度的检测39 任务3.啤酒中酒精度含量的检测40 任务4.白酒中酒精度含量的检测41 任务5.白酒中甲醇含量的检测42 任务6.白酒中杂醇油含量的检测43 任务7.白酒中乙酸乙酯含量的检测45 任务8.白酒中总酸含量的检测46 任务9.白酒中固形物含量的检测47 任务10.白酒中总酯含量的检测47 任务11.黄酒中氨基酸态氮含量的检测49 项目五 植物油的质量检测（理化指标）51 ※项目介绍51 ※学习目标51 ※项目实施51 任务1.植物油透明度、气味、滋味的检测51 任务2.植物油色泽的检测(罗维朋比色计法）53 任务3.植物油中水分及挥发物的测定54 任务4.植物油中不溶性杂质的测定（GB/T5529-85）55 任务5.植物油酸价的测定（GB/T5530-1998）56 任务6.植物油过氧化值的测定（GB/T5538-2005)58 任务7.植物油的酸败试验59 任务8.植物油碘价的测定（GB/T5532-85)60 项目六 肉、蛋制品的质量检测（理化指标）62 ※项目介绍62 ※学习目标62 ※项目实施63 任务1.水分含量的检测63 任务2.灰分的检测63 任务3.总酸含量的检测64 任务4.脂肪含量的检测64 任务5.蛋白质含量的检测64 任务6.淀粉含量的检测64 任务7.亚硝酸盐含量的检测（盐酸萘乙胺比色法）65 任务8.油脂过氧化值的检测67 任务9.钙含量的检测（火焰原子吸收光谱法）67 任务10.山梨酸含量的检测（高效液相色谱法）69 任务11.挥发性盐基氮的检测（半微量定氮法）70 任务12.总碱度的检测71 任务13.游离脂肪的检测73 任务14.胆固醇含量的检测74 必备知识76 必备知识一 基础知识76 （一）乳及乳制品76 （二）饮料产品77 （三）酒类产品78 （四）植物油脂79 （五）肉蛋及其制品80 必备知识二 误差分析83 （一）误差的分类83 （二）误差的表示方法84 （三）分析结果的数据处理85 必备知识三 样品采集与处理88 （一）样品的采集、制备与保存88 （二）样品的预处理91 必备知识四 食品检测报告单的填写93 （一）原始记录的填写93 （二）检验报告94 必备知识五 食品感官评价95 （一）食品感官分析基础知识95 （二）食品感官鉴评的环境条件97 （三）食品感官检验的方法99 （四）啤酒感官质量评价103 （五）白酒感官质量评价104 必备知识六 食品常规项目的检测106 （一）相对密度的检测106 （二）食品中杂质度的检测109 （三）食品中水分的检测110 （四）食品中灰分的检测113 （五）食品酸度的检测114 （六）油脂色泽的检测116 （七）油脂水分及挥发物的检测116 （八）油脂酸价的检测117 （九）油脂的酸败及氧化值检测117 （十）油脂碘价测定117 （十一）食品中可溶性固形物的检测118 （十二）食品中脂肪含量的检测121 （十三）食品中蛋白质的检测123 （十四）食品中碳水化合物的检测125 （十五）食品中微量元素的检测129 （十六）食品中维生素含量的检测130 （十七）食品中胆固醇的检测130 （十八）食品中咖啡因的检测131 （十九）食品中茶多酚的检测131 （二十）食品中氨基酸态氮的检测131 （二十一）食品中挥发性盐基氮的检测131 （二十二）啤酒中原麦汁浓度的检测132 （二十三）啤酒中酒精度的检测132 （二十四）白酒中甲醇的检测132 （二十五）白酒中杂醇油的检测132 （二十六）白酒中乙酸乙酯的检测133 （二十七）白酒中总酯的检测133 必备知识七 常用分析仪器133 （一）托盘天平133 （二）分析天平134 （三）罗维朋比色计136 （四）阿贝折射仪136 （五）紫外?可见分光光度计137 （六）原子吸收分光光度计138 （七）气相色谱仪143 （八）高效液相色谱仪147 拓展知识151 拓展知识一 产品标准151 （一）乳及乳制品产品标准151 （二）饮料产品标准153 （三）酒类产品标准156 （四）植物油脂的种类及质量标准162 （五）肉蛋制品的质量标准168 拓展知识二 食品添加剂172 （-）食品添加剂的定义172 （二）食品添加剂的作用172 （三）测定食品添加剂的意义172 （四）食品添加剂的分类172 （五）食品添加剂的测定方法174 拓展知识三 食品农药残留的测定176 （一）农药残留的定义176 （二）测定农药残留和兽药残留的意义176 （三）农药的分类176 （四）农药残留的测定方法176 拓展知识四食品中毒素的测定177 （一）食品中毒素概述177 (二)食品中黄曲霉毒素的测定177 附录一 国家食品检验工知识及技能职业标准178 附录二 相对原子质量(Ar)表182 附录三 感官品评实验中常用风味物质的性质183 附录四 日本麒麟啤酒公司品评分析术语184 参考文献188
原理：还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀
注意：斐林试剂的甲液和乙液要等量混合均匀后方可使用，而且是现用现配，条件需要水浴加热。
应用：检验和检测某糖是否为还原糖；不同生物组织中含糖量高低的测定；在医学上进行疾病的诊断，如糖尿病、肾炎。
2苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测脂肪
原理：苏丹Ⅲ+脂肪→橘黄色；苏丹Ⅳ+脂肪→红色
注意：脂肪的鉴定需要用显微镜观察。
应用：检测食品中营养成分是否含有脂肪。
3双缩脲试剂检测蛋白质
原理：蛋白质+双缩脲试剂→紫色
注意：双缩脲试剂在使用时，先加A液再加B液，反应条件为常温（不需要加热）。
应用：鉴定某些消化液中含有蛋白质；用于劣质奶粉的鉴定。
4碘液检测淀粉
原理：淀粉+碘液→蓝色
注意：这里的碘是单质碘，而不是离子碘。
应用：检测食品中营养成分是否含有淀粉
5DNA的染色与鉴定
染色原理：DNA+甲基绿→绿色
应用：可以显示DNA在细胞中的分布。
鉴定原理：DNA+二苯胺→蓝色
应用：用于DNA粗提取实验的鉴定试剂。
6吡罗红使RNA呈现红色
原理：RNA+吡罗红→红色
应用：可以显示RNA在细胞中的分布。
注意：在观察DNA和RNA在细胞中的分布时用的是甲基绿和吡罗红混合染色剂，而不是单独染色。
7台盼蓝使死细胞染成蓝色
原理：正常的活细胞，细胞膜结构完整具有选择透过性能够排斥台盼蓝，使之不能够进入胞内；死细胞或细胞膜不完整的细胞，胞膜的通透性增加，可被台盼蓝染成蓝色。
应用：区分活细胞和死细胞；检测细胞膜的完整性。
8线粒体的染色
原理：健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。
应用：可以用高倍镜观察细胞中线粒体的存在。
9酒精的检测
原理：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。
应用：探究酵母菌细胞呼吸的方式；制作果酒时检验是否产生了酒精；检查司机是否酒后驾驶。
10 CO2的检测
原理：CO2可以使澄清的石灰水变混浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿在变黄。
应用：根据石灰水混浊程度或溴麝香草酚蓝水溶液变黄的时间长短，可以检测酵母菌培养液中CO2的产生情况。
11 染色体（或染色质）的染色
原理：染色体容易被碱性染料（如龙胆紫溶液或醋酸洋红溶液）染成深色。
应用：用高倍镜观察细胞的有丝分裂。
12 吲哚酚试剂与维生素C溶液呈褪色反应
原理：吲哚酚即2，6-二氯酚靛酚钠，其水溶液为蓝紫色，维生素C具有还原性，能将其褪色。
应用：可用于检测食品营养成分中是否含有维生素C。
13 亚硝酸盐的检测出现玫瑰红
原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
应用：将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
14 脲酶的检测
原理：细菌合成的脲酶可以将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，使PH升高，从而使酚红指示剂变红。
应用：在以尿素为唯一氮源的培养基加入酚红指示剂，培养某种细菌后，看指示剂变红与否可以鉴定这种细菌能否分解尿素。
15 伊红美蓝检测大肠杆菌
原理：在伊红美蓝培养基上，大肠杆菌的代谢产物（有机酸）与伊红美蓝结合使菌落呈现黑色。
应用：用滤膜法测定水中大肠杆菌的含量。
16 刚果红检测纤维素分解菌
原理：刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素分解菌分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
应用：筛选纤维素分解菌。
2.液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的含量mg/L。如果亚硝酸盐的含量是以氮（N）为计算单位（如饮用水或水源水等），读取色阶上的数值后除以5即可。如果亚硝酸盐的含量是以亚硝酸根（NO2-）为计算单位（如矿泉水、瓶装饮用纯净水等），读取色阶上的数值后除以3.28即可。
3.乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到检测管中，，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。
4.固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。
5注意事项
5.1亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。
5.2当样品反应后的颜色大于标准色板2.00mg/L色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果时乘上稀释倍数。
5.3生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。
6试剂质量控制
6.1将0.025、0.1、0.25、0.5、1、2、5mg/LNaNO2标准溶液分别加入装有固体格林试剂的速测管，盖盖将试剂摇溶，10min后与标准色板进行对比，其含量与色板上的色阶标识含量应当相同或相近。
