测定α-淀粉酶活力时加入盐酸的作用是
作为缓冲溶液使用，作用原理和pH值，当往某些溶液中加入一定量的酸和碱时，有阻碍溶液pH变化的作用，称为缓冲作用，这样的溶液叫做缓冲溶液。
弱酸及其盐的混合溶液（如HAc与NaAc），弱碱及其盐的混合溶液（如NH₃·H₂O与NH₄Cl）等，都是缓冲溶液，由弱酸HA。
计算α–淀粉酶活力 以1ml酶液于60℃、Ph6.0的条件下，在1h液化可溶性淀粉的克数为1个酶活力单位。
酶活力单位（g/ml）=(60/T×20×2%×N)÷0.5
式中，60—酶活定义中反应时间为60min；
T—反应时间（min）；
20—可溶性淀粉的毫升数；
2%—可溶性淀粉浓度；
N—酶液稀释倍数；
0.5—测定时所用酶液量（ml）。
扩展资料：
盐酸是无色液体（工业用盐酸会因有杂质三价铁盐而略显黄色），为氯化氢的水溶液，具有刺激性气味，一般实验室使用的盐酸为0.1mol/L，pH=1。
由于浓盐酸具有挥发性，挥发出的氯化氢气体与空气中的水蒸气作用形成盐酸小液滴，所以会看到白雾。盐酸与水、乙醇任意混溶，浓盐酸稀释有热量放出，氯化氢能溶于苯。
无水氯化锌溶于高浓度盐酸可以制得卢卡斯试剂，用来鉴别六碳及以下的醇是伯醇、仲醇还是叔醇。将卢卡斯试剂与叔醇立即浑浊，与仲醇2-5分钟浑浊，伯醇加热浑浊。
参考资料来源：百度百科--α-淀粉酶制剂
参考资料来源：百度百科--盐酸
A、淀粉酶的化学本质为蛋白质，蛋白质在盐析时溶解度降低，但是不会改变酶活性，A正确；
B、淀粉酶的化学本质为蛋白质，加入蛋白酶使淀粉酶水解，从而使其活性丧失，B错误；
C、淀粉酶在酸性条件下活性下降甚至丧失，C错误；
D、高温导致蛋白质的空间结构发生改变，从而使淀粉酶活性丧失，D错误．
故选：A．
（2）根据表格分析，该实验的自变量是冷激处理方式（0℃冰水处理和0℃冷空气）和时间，根据实验结果，选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件，对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤，对延缓香蕉后熟效果最理想．
（3）淀粉分解产物是麦芽糖，在实验过程中，可用斐林试剂对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成 砖红色沉淀．研究发现，香蕉产生的乙烯能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降．
故答案为：
（1）酶降低活化能的作用更显著高效性
（2）冷激处理方式和时间 0℃冷空气处理2.5笑说
该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤
（3）斐林试剂 砖红色 乙烯
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丝氨酸蛋白酶本身也是一种蛋白，一般在PH = 6-9 之间发挥活性，如果是长期存放，要在酸性条件下存放，如果在适宜的催化PH下，会发生酶的自降解。
另外丝氨酸蛋白酶催化酯的水解的反应机理被认为是通过邻近的氨基酸残基链，丝氨酸残基在活性中心被激活。被激活的羟基与肽键的碳原子发生亲核反应。肽键断裂后，酰基上的碳被酯化，肽键的氮端会被释放游离。水解反应，与酶相连的碳端产物被释放，反应完成。而当pH值足够低时，活性中心的丝氨酸残基上羟基都是质子化的，基本上没有活性。所以长期存放要存放在PH值低的溶液中。也不一定是稀盐酸，只要是稀酸，PH小于2就可以了。
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能。
化学反应速率与其活化能的大小密切相关，活化能越低，反应速率越快，因此降低活化能会有效地促进反应的进行。影响反应速率的因素分外因与内因：内因主要是参加反应物质的性质；在同一反应中，影响因素是外因，即外界条件，主要有浓度、压强、温度、催化剂等。
盐酸只是影响反应速率，不影响反应活化能。如果盐酸参与反应增加盐酸浓度，单位体积总分子数增加，单位体积活化分子数增加，有效碰撞次数增加化学反应速率加快。
水解反应
中在有机化学概念是指水与另一化合物反应，该化合物分解为两部分，水中的H+加到其中的一部分，而羟基（-OH）加到另一部分，因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程；无机化学概念是弱酸根或弱碱离子与水反应，生成弱酸和氢氧根离子（OH-）（或者弱碱和氢离子（H+））。工业上应用较多的是有机物的水解，主要生产醇和酚。
