淀粉和醋酸的反应方程式

(C6H10O5)n(淀粉）可以写成[C6H7O2(OH)3 ]n

[C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH ---->（催化剂：乙酸酐）

[C6H7O2(OOCCH3)3]n （淀粉醋酸酯）+ 3nH2O

淀粉水解：淀粉在微生物分泌的胞外水解酶作用下进行水解，微生物产生的淀粉酶有α-淀粉酶、β-淀粉酶、支链淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，经多种水解酶作用下生成葡萄糖。 淀粉 → 糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖

糖代谢： 葡萄糖 → 糖酵解产生丙酮酸。

有氧下：丙酮酸 → TCA循环 → CO2、H2O

无氧下：丙酮酸 → 乳酸、丁酸、乙醇等，如继续无氧环境进行甲烷发酵。

但乳酸、丁酸、乙醇等如在有氧环境下则进入TCA循环，生成CO2、H2O等。

纤维素分解和代谢

纤维素 → 纤维二糖 → 葡萄糖 → 糖代谢产物

纤维素和淀粉的共同点都是葡萄糖为单体组成单位，但它们的差异是葡萄糖单体间的连接键方式不同。淀粉可被较多微生物水解利用，而利用纤维素的微生物则较有限。一些细菌、放线菌、真菌（如青霉、曲霉、镰刀霉、木霉等）可生成纤维素酶，将纤维素水解成葡萄糖，后葡萄糖与淀粉一样进入糖代谢循环，产生有氧无氧下的不同产物。

油脂的分解与转化

脂肪由甘油与脂肪酸组成。有些细菌、霉菌等水解脂肪生成甘油与脂肪酸，并进行代谢。

甘油：有氧下 甘油 → 丙酮 → 氧化成乙酰辅酶 → TCA循环代谢产物

无氧下代谢产生简单的酸、酮等中间物。

脂肪酸在有氧下进行β-氧化，生成乙酸，后转化成乙酰辅酶A进入TCA循环，生出CO2、H2O产物；无氧下分解成简单的酸、CO2、CH4等物质。

芳香族化合物（带苯环衍生物）转化

苯环物质：如酚类物质，首先被能利用酚类物质的微生物打开苯环，使形成链状的含碳物质，后在有氧下进行含碳物质的有氧代谢和无氧下含碳物质的无氧代谢。

烃类化合物：不饱和烃类物质如稀烃、炔烃被利用烃物质的微生物打开不抱和键，生成烷烃。烷烃在有氧下氧化成脂肪酸，后进入脂肪酸的有氧代谢途径和无氧代谢途径。

在催化剂（如淀粉酶）的作用下，淀粉与水反应，水解为葡萄糖，葡萄糖在缺氧和有催化剂的条件下发酵，生成乙醇和二氧化碳，而后，乙醇在铜或银的催化条件下催化氧化，生成乙醛，乙醛再氧化为乙酸，即醋酸。

乙酸铅可以使淀粉变性聚沉。因为淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关糊化，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化，其他包括以下一些因素淀粉粒在适当温度下。其本质是微观结构从有序转变成无序，分裂。

生素C受空气的氧化作用。

加入稀醋酸的目的是减慢维生素C受空气中氧的氧化作用。在水中溶胀，首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关糊化，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。

一种一步法用红薯淀粉制备氧化羧甲基淀粉钠的方法，其氧化剂为30％的过氧化氢、碱化剂为氧氢化钠、醚化剂为一氯乙酸、溶剂为无水乙醇。将氧化反应、碱化反应和醚化反应在同一个反应器内同时进行。本发明的优点是：1.用红薯淀粉为原料，制备氧化羧甲基淀粉钠，原料价廉，易行；2.具有反应速度快，生产周期短，设备投资小，能耗少，成本低的特点；(3)它是一种新的复合变性淀粉，兼有氧化淀粉和羧甲基淀粉的许多性能；(4)氧化剂过氧化氢的加入，不仅参与了淀粉氧化反应，而且对淀粉的醚化(羧甲基化)反应有很好的促进作用，因而提高了反应速度，缩短了反应时间。

(C6H10O5)n+nH2O===C6H12O6

C6H12O6=酒化酶=2C2H5OH+2CO2

2C2H5OH+O2=Cu加热=2CH2CHO+2H2O

CH3CHO+2Cu(OH)2=加热=CH3COOH+Cu2O+2H2O

淀粉水解成为葡萄糖 (C6H10O5)+nH2O----nC6H12O6 （催化剂） 葡萄糖经酒化酶处理成为乙醇 C6H1206 +H20 = 2C2H50H + 2CO2 + H2O 乙醇氧化成乙醛 2CH3CH2OH+O2--------------2CH3CHO+2H2O 铜做催化剂 乙醛氧化成乙酸 2CH3CHO+O2---------2CH3COOH。

淀粉（条件：稀硫酸 加热）→A→B（B是乙醇）→C→醋酸

淀粉会在酸性条件下水解产生葡萄糖（A)，葡萄糖在酵母菌的作用下无氧呼吸变成酒精，酒精在经过氧化先变成乙醛，再变成乙酸