在食品中使用的芳香族化合物添加剂到底安全性如何？
以下原创。
会不会变成苯不知。就相信楼上两位说的吧。但我认为香精这东西就是在现行社会资源不够丰富的环境下，让品质不好的产品通过香精让其伪装成好东西来欺骗消费者，同时使企业利润最大化的过程。试想，大家都是人，为什么要让本来不香的东西来变得香而吸引人，大家都是同胞，这样欺骗有意思吗，人们之所以会认为某东西是香的，普遍情况下往往是人类进化的结果，香的东西对人是有利的，当然也有特殊情况，而他一放香精就使这种进化得来的自我保护功能消失殆尽。为了什么，企业的利益，当然还有资源的限制原因，如果果汁都用原料做，不放香精可能都香了，但我们就没有这么多果汁喝了。
所以你若是食品生产厂家的话，我还是想说，你能不放就别放吧，现在的人可能越来越喜欢吃到真实的东西，而不是欺骗得来的香的假象。（之所以现在市面上依然放香精的要比不放的好卖，那是因为大多数消费者还没有意识到这是一种自欺欺人的假象。）
但鉴于你很可能出于对有香精产品不放心的消费者，那我想说，有香精的零食还是少吃吧，但有时又不得不吃时，偶尔吃吃也没关系啦。这个食品市场放不放香精只有大多数消费者不买含香精产品时才会有所改变，不是你一个人的喜好能改变的，你若觉得不好就注意一下啦，但同时有些食品放不放香精还不一定给你标在配料表里的，也许小企业这种不规范的事情更多吧。（配料表真的不会标出全部放的添加剂，只会按大类给你代表性的写几个。）
最后你要问的这种芳香物有没有害，我没有查文献，相信从绝对意义上来说都是有害的或者谁也说不清有没有害，但他一定会给个adi值或什么的限量值，说在这个范围内是无害的，所以平时吃吃，不是很多的话也没必要有太大心理负担了。而且也不是所有的芳香物都是有害的，还是有个量的问题，天然的香气里也有芳香物（见下文），但有没有危害，不敢说，因为天然的香气里这个量也是很小的，至少说明在这个量下问题不大。
如苹果里就有芳香香气，但不是很多。
（1.2 秦冠
段亮亮等人［5］研究报道了秦冠苹果的24 种香气
成分， 分别是: 丁酸乙酯( Ethyl butanoate) 乙酸－2－
甲基－1－丁酯( 2－Methyl－1－butyl acetate) 乙酸庚酯
( heptyl acetate) 2 －甲基－ 1 －丁醇( 2 － Methyl － 1 －
butanol) ( E) －2－己烯醛( ( E) －2－ hexenal) 己酸乙
酯( Ethyl hexanoate) 乙酸己酯( Hexyl acetate) 1－己
醇( 1－Hexanol) 丁酸己酯( Hexyl butanoate) 2－甲基
丁酸己酯( Hexyl 2－methylbutanoate) 6－甲基－5－庚
烯－2－醇( 6－methyl－5－heptene－2－ol) 3－羟基－丁酸
乙酯( Ethyl 3 － hydroxybutanoate ) 甲酸辛酯( Octyl
formate) 十六烷( Cetane) 十七烷( Heptadecane) 己
酸己酯( Hexyl hexanoate) 苯乙醛( Hyacinthin) 3－羟
基－己酸乙酯( Ethyl 3－ hydroxyhexanoate) 乙酸苯甲
酯 ( Phenylmethyl acetate ) － 法 呢 烯 ( －
Farnesene) 萘( Naphthalin) 反－6， 10－二甲基－5， 9－
十一二烯－2 －酮( Trans－6， 10－dimethyl－5， 9－11diene
－2－ ones) 苯甲醇( Phenylcarbinol ) 对仲丁基苯酚
( Sec－ butyl phenol ) 且指出秦冠的主要香气组分
为: 乙酸－2－甲基－1－丁酯 丁酸乙酯 己酸乙酯 乙
酸己酯 6－甲基－5－庚烯－2－醇 己酸己酯 1－己醇
2－甲基－丁酸己酯 丁酸己酯
脐橙
2.1.1 共有香气成分
由表1 可知，5 种脐橙果实共有的香气成分共有14
种，其中包括：醇类3 种，即乙醇(0. 35%～3.4 7%)、
芳樟醇(0.37%～2.30%)、α-萜品醇(0.09%～0.38%)；醛
类2 种，即己醛(0.12%～2.38%)、反-柠檬醛(0.06%～
0.78%)；酯类1 种，即丁酸乙酯(0.08%～3.72%)；萜烯
类7种，即D-柠檬烯(68.5%～80.6%)、β-水芹烯(0.46%～
1.49%)、β-月桂烯(2.72%～3.99%)、α-蒎烯(0.34%～
0.49%)、石竹烯(0.32%～0.90%)、α-法呢烯(0.02%～
0.11%)、α- 人参烯(0.28%～1.21%)；其他类1 种，即
1,1,1-三甲基-3-苯基-2,3-二氢茚满(0.34%～0.90%)。
香梨果酒的主要香气成分是3一甲基一卜丁醇,1一壬醇,乙酸乙酷,1一己醇,2一甲基1一丙醇,苯
乙醇,甲酸辛酷,!一辛醇,2一片从内酸乙醋,4一甲基一2一甲氧基苯酚等"
香蕉
香蕉果肉果汁和香蕉全果实果汁的总离子流图
见图 3和图 4。对其主要香气成分的解析如表 1所
示。果肉果汁鉴定出 47种主要香气成分 ,占总挥发
性成分的 89195%。其中酯类 23种 (65170% ) ,醇类
6种 (213% ) ,酸类 6种 (5158% ) ,羰基类化合物 5种
(7148% ) ,苯酚类化合物 4种 ( 7148% ) ,其他 3种
(1141% )。主要的挥发性物质 (含量超过 1% )为乙
酸异戊酯 ( 20158%)、 乙酸 2 32 甲基 2 22 丁酯 ( 712% )、
乙酸丁酯 ( 6195% )、 乙酸仲戊酯 ( 6191% )、 呋喃
(3133)、 42 烯丙基 2 2, 62 二甲氧基苯酚 (2189% )、 丁酸
异丁酯 ( 2164% )、22 甲氧基 2 32( 22 丙烯基 ) 2 苯酚
(2157% )、 棕榈酸 (215% )、 异丁酸乙酯 (2137% )、 乙
酰乙 酸 2 12 甲 基 丁 酯 ( 2137% )、异 丁 酸 异 戊 酯
(2129% )、 22 庚酮 ( 212% )丁酸乙酯 ( 2108%)、 异戊
酸异戊酯 ( 1178%)、 细辛脑 ( 116%)、 32 羟基己酸乙
酯 ( 1138% )、 乙酸戊酯 ( 1133% )、 乙酸 2 52 己烯酯
(1126% )、 32 甲氧基乙酸丁酯 ( 112% )、 32 甲基 2 42 酮
戊酸 ( 1111% )、 32 羟基丁酸 ( 1108% )、 丁酸乙烯酯
(1% )。
）
可见都有芳香物，但是占较小比例的香气中的较小部分，而且也没见到苯，只是一些复杂的芳香物。
中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。
中国白酒概括起来可以分5种香型。即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。
酱香型，又称为茅香型， 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型，又称泸香型 ，浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首。
清香型，又称汾香型 ，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
米香型 ，米香型酒，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
是一种有机化合物，但肯定不是乙醇。酒香主要是一些脂类物质,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等。
乙醇（ethanol）是一种有机化合物，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O，俗称酒精。
乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用。乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物。乙醇能与水以任意比互溶，能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
化学性质：
乙醇的官能团是羟基（—OH），其化学性质主要由羟基和受它影响的相邻基团决定，主要反应形式是О—H键和C—О键的断裂。
羟基的结构特征是氧的电负性很大，分子中的C—О键和O—H键都是极性键，因而乙醇分子中有2个反应中心。由于α-H和β-H受到C—О键极性的影响具有一定的活性，因此它们还能发生氧化反应和消除反应等。
中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。
1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3．清香型，又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4．米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。
酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。
外国的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等烈性烧酒讲究的是清爽，不要求有香味，就像咱们的二锅头、汾酒、老白干差不多。
以白酒的主要香型为例：
1、酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。口感风味具有酱香、柔润、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点。多用入口绵、落口甜、饮后余香等形容其风味特征。
3、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、甘爽、香味谐调等特点。多用色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长，“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”来形容其风味特征。
4、米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5、凤型：以西凤酒为典型代表。
6、芝麻香型：以山东景芝白酒为典型代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7、豉香型：以广东玉冰烧酒为典型代表。
8、特型酒：以江西四特酒为典型代表。富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
扩展资料：
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
1、白酒，中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
2、啤酒，啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
3、葡萄酒，葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
4、黄酒，黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（Ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
5、米酒，米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
6、药酒，药酒，素有"百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。
参考资料：
百度百科-酒的分类
一、醇厚 [ chún hòu ]
解释：（气味、滋味）纯正浓厚。
引证：欧阳山 《三家巷》三三：“ 张太雷走到他身边，对他醇厚地微笑着。”
二、香醇 [ xiāng chún ]
解释：（气味、滋味）香而纯正：～的美酒。
三、淡雅 [ dàn yǎ ]
解释：素净雅致；素淡典雅：服饰～。色彩～。
引证：碧野 《晓溪晨曲》：“每当星星沉落，曙光东升，那塔影照临溪流上，显得剔透玲珑，淡雅多姿，更增添了深山的幽静。”
四、浓烈 [ nóng liè ]
解释：浓重强烈：香气～。～的色彩。～的乡土气息。
引证：叶圣陶 《未厌集·小妹妹》：“药草的气味浓烈极了，我仿佛要呕吐。”
五、刺激 [ cì jī ]
解释：现实的物体和现象作用于感觉器官；声、光、热等引起生物体活动或变化。
引证：艾思奇 《辩证唯物主义与历史唯物主义》第三章：“感觉正是在刺激感应性的基础上发展起来的。”
品鉴白酒只会说好喝、难喝、辣口、冲？一看就不专业，说不出个所以然。
现将我们从 吴广黔《白酒的品评》 中学到的关于白酒品评的专业术语摘取整理如下，包含品评常用术语解释和各个香型的品评要点，教你成为品酒达人。
一、白酒品评常用术语解释
1. 外观术语
色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。
悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2. 香气术语
浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
药香：酒中带有的中草药香气。
兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气。
曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：白酒酒醅所特有的香气。
窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。
留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：香气浓厚馥郁。
纯正：纯净而无杂气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
细腻：香气纯净、细致、柔和。
余香：留香。
回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：本类型白酒中不应当出现的香气。
焦香：焦糊香气。
浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。
暴香：香气过于强烈、粗猛。
3. 口味术语
口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
浓厚：浓而厚实。
醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。
醇厚：醇和而浓厚。
绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：爽洌，口感纯净、爽适。
粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感强，有灼热感。
入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：酒液入口后，时间较长时的感觉。
余味：饮酒后口腔中余留的味感。
回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
醇甜：醇和而有甜感。
回甜：回味中有甜的感觉。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
甜净：甜而纯净。
绵润：绵软而有润滑之感。
柔和：柔软而无刺激性。
柔润：柔软而甜润，无刺激感。
爽净：舒适而纯净。
甘洌：甜而清爽。
甘润：甜而柔润。
甘爽：甜而爽适。
甘美：甜而美好。
尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
寡淡：酒味单调，平淡而无味。
短淡：味感觉时间短而平淡无味。
味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
怡畅：感觉愉快而舒畅。
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。
4. 风格术语
固有风格：酒长期以来保持的独特的风格。
偏格：具有本香型白酒风格，但又不典型，有一定偏差。
错格：根本不具备本香型白酒的风格，呈另一香型白酒风格特点，甚至没有风格。
熟悉各香型白酒、不同等级白酒的质量判别和固有风格，然后给予恰当的风格评语。主要有：风格突出、风格显著、风格明显、风格一般、风格不突出、风格不明显、风格较突出、风格较明显、偏格、错格等。
二、各香型白酒的品评要点
1. 浓香型白酒的品评要点
具有以己酸乙酯为主体的谐调的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长。
目前存在着两种流派，一种是以泸州老窖特曲、五粮液和剑南春为代表的川派，突出浓郁、醇厚，香气中带陈味；另一种是以古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲为代表的江淮派，突出以己酸乙酯为主体的复合香气，口味纯正，以醇甜爽净著称。
两种流派仅以风格不同而区分，都是我国浓香型白酒的优秀代表。
2. 清香型白酒的品评要点
具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久；入口刺激感稍强，醇甜，干净，爽口，自始至终都体现了干爽的感觉，无其他异杂味。
3. 酱香型白酒的品评要点
酱香突出，香气芬芳，幽雅，非常持久、稳定；空杯留香能长时间保持原有的香气特征；入口醇甜，口味细腻、绵柔、醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和口味持久时间长，落口爽净。
4. 米香型白酒的品评要点
突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长，入口醇甜、甘爽、绵柔，回味怡畅。
5. 凤香型白酒的品评要点
醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于浓香和清香之间，酒体浑厚、挺烈，有一种甘爽的感觉，并带有酒海贮存的特殊口味。
6. 特香型白酒的品评要点
闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊“香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。
7. 芝麻香型白酒的品评要点
闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的香气，芳香馥郁，幽雅细腻；口味绵软，醇厚，丰满，甘爽，香味谐调，后味稍有微苦。
8. 豉香型白酒的品评要点
豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有醇香；口味柔和，香味持久时间长，余味净爽。
9. 董香型白酒的品评要点
闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。”
10 . 兼香型白酒的品评要点
总体介于浓香和酱香之间，浓酱相兼，酱浓谐调。兼香型白酒有两种风格类型，一种是以白云边酒为代表的酱中带浓型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱型。
酱中带浓型闻香以酱香为主，并带有浓香，酱浓谐调，入口后浓香较明显，口味细腻，香味持久，后味较长，回甜爽净。
浓中带酱型闻香以浓香为主，并带有酱香，浓酱谐调，入口甘爽，口味绵甜、柔顺、细腻，后味带有酱香气味。
11 . 老白干白酒的品评要点
具有以酯香和醇香为主的复合香，香气清雅、纯正而不失丰满，似介于清香和浓香之间；口味醇厚、柔顺、甘爽，香味谐调，回味悠长。既有清香型的清、爽、净，又有浓香型的浓、绵、长。
三、各香型白酒的感官评语
1. 浓香型白酒
窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。
2. 清香型白酒
清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
3. 酱香型白酒
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
4. 米香型白酒
蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。
5. 凤香型白酒
醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
6. 特香型白酒
浓、清、酱三型具备犹不靠，绵柔醇和，诸味谐调，香味悠长。
7. 芝麻香型白酒
芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。
8. 豉香型白酒
豉香纯正，醇和甘润，酒体谐调，余味爽净。
9. 董香型白酒
香气幽雅，药香舒适，醇甜味浓，香味谐调，余味爽净。
10 . 兼香型白酒
浓酱谐调，细腻柔顺，醇厚丰满，“香味谐调，余味爽净
11 . 老白干香型白酒
醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，香味谐调，回味悠长。
果实香气是影响果实内在品质的重要因子，香味赋予了不同品种果实以特征风味。
（1）香气物质的种类及形成
①香气物质的种类：鸭梨果实内挥发性物质包括酯类、醇类、醛类、酸类等，是果实芳香气味的主要成分。河北农业大学（1998）研究结果表明，未套袋鸭梨果实内含有挥发性成分23种，其中酯类12种，包括丙酸乙酯、丁酸乙酯、2－甲基丁酸乙酯、戊酸－3-甲酯、氟基戊酸甲酯、己酸乙酯、3－羟基己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯、2，4，6-三甲基十二酸甲酯、3-庚炔－2，6-二酮－5-甲基-5（1-甲酯）等；烷类3种，包括正十五烷、正十七烷、三甲基-甲硼烷；酮类（3，4－环氧－3－乙基－2-丁酮）、醇类（1-己醇）和膦类（二乙基膦）各一种，未知成分5种。挥发性成分中，以酯类为主，酯类中以丁酸乙酯、已酸乙酯为主。
Takeoka等（1986）报道，二十世纪、幸水等梨品种中芳香物质主要种类也为酯类，以2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2－甲基丙酸乙酯、丙酸乙酯等为主。张国珍（1992）报道梨的主要成香成分是甲酸异戊酯。
②香气物质的形成：关于香味挥发物的来源、形成和代谢机制的研究较少。脂肪酸代谢形成了一系列天然的挥发物，如脂肪族类、醇、酸和羰基化合物（张运涛，1998）。果实成熟过程中，某些脂肪酸能转化成酯、酮和醇类，此外，在成熟过程中磷脂的降解速率也不断增加，这为挥发物的合成提供了游离的脂肪酸（Bartby，1985）。Gallim'd（1968）发现苹果果实中脂肪酸主要成分亚油酸的比例，呼吸跃变前高于跃变后，Meigh等（1967）发现苹果花朵落瓣150d后脂肪酸的裂解速度几乎与合成一样快。由此可见，脂肪酸可能是挥发性物质生物合成的重要前体之一。
梨在成熟时产生的果香，很多是由长链脂肪酸经β-氧化衍生而成的中碳链（C6~C12）化合物。2E，4Z-癸二烯酸乙酯是梨的特征嗅感物，它是由亚油酸经β-氧化生成的。
（2）香气物质的含量河北农业大学（1998）报道，未套袋鸭梨果实中挥发性物质成分，酯类相对含量占68.79%，绝对含量为每100g14.91l；酮类相对含量为2.14%，绝对含量为每100g0.46l，醇类、膦类、烷类的相对含量分别为5.49%、0.81%和4.04%，绝对含量分别为每100g1.19l、0.18l和0.87l；而胎黄梨中酯类相对含量为92.85%，绝对含量为每100g25.31l。鸭梨果实酯类中，丁酸乙酯和己酸乙酯二者相对含量为39.9%，在酯类中占58.0%，绝对含量之和为每100g8.65l，在酯类中也占58.0%。
（3）影响香气物质含量的因子
①品种（系）：在梨中不同品种间挥发性成分含量不同，胎黄梨中酯类物质含量高于鸭梨（徐继忠等，1998）。
②采收时间：生产实践表明，随着梨采收期的推迟，果实的香味逐渐浓郁。
③生长调节剂：Rimmfi等（1983）发现，乙烯生物合成和果实成熟的有效抑制剂AVG，对梨果挥发物的产生有抑制作用。采前施用比九（B9）1000mg/L，延缓了旭和科特兰苹果中5种香味挥发物的生成。Rizzlol等（1993）研究表明树体施用多效唑（PP333）。明显抑制了果实采收时特征香气的产生。
④套袋：鸭梨套袋后果实内挥发性成分及含量均发生变化（见表）。套袋鸭梨果实内挥发性物质有24种，其中酯类8种，酮类、醇类、膦类各1种，烷类2种，未知待定成分11种。酯类相对含量为45.65%，绝对含量为每100g8.79l。与未套袋鸭梨相比，大部分酯类含量降低，如辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯等，并且有一些成分消失，如己酸乙酯、戊酸-3－甲酯，但却增加了巯基乙酸乙酯、己酸－3-甲酯两种成分。套袋果中醇类变化也较大，1-己醇由未套袋的5.49%增加到13.54%。
鸭梨果实中挥发物质的成分
