牛血清白蛋白的简介

科技名词定义

中文名称：

溶菌酶

英文名称：

lysozyme

其他名称：

胞壁酸酶(muramidase)

定义：

编号：EC 3.2.1.17。存在于卵清、唾液等生物分泌液中，催化细菌细胞壁肽聚糖N-乙酰氨基葡糖与N-乙酰胞壁酸之间的1，4-β-糖苷键水解的酶。

应用学科：

生物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）

溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶)溶菌酶(鸡蛋清)

英文名称：Lysozyme,简称LZM

英文同义词：REDUCED LYSOZYME,WATER SOLUBLEMUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASEMUCOPEPTIDE GLYCOLHYDROLASEMUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASEMUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE IIIMUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE VI: CHLORIDEMURAMIDASEMURAMIDASE GRADE III[1]

CAS号：12650-88-3

EINECS号： 235-747-3[2]

分子式：无

分子量：14000左右

EINECS号：235-747-3

相关类别：发酵剂；Enzymes酶；生化试剂；生物化学品。

分子结构图：

性质

储存条件：2-8°C

form：powder

color：white

危险品标志B

安全说明23-24/25-22

WGK Germany3

RTECS号 OL5989850

F3-10

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH值6.5。

稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。

抑制剂：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌。

酶反应：Micrococcus luteus或Micrococcus lysodeikticus菌悬浮液═溶菌并澄清。

用途：用于生化研究，临床上用于急慢性咽喉炎、扁平苔癣、扁平疣等疾病的治疗。

编辑本段生产

以蛋清为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵洗脱，经透析后冷冻干燥得产品。

编辑本段制备

溶菌酶是采用生物工程技术进行克隆、提取而制取,它是一种天然酶，安全绿色的添加剂，无抗药性。

该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。

溶菌酶在等电点以下较广泛的pH值范围内，分子带正电荷，可吸附于弱酸性阳离子交换树脂上，洗脱后盐析，可得溶菌酶沉淀，再进行精制可得成品。蛋清吸附↓724树脂洗涤↓缓冲液洗脱↓硫酸铵溶液盐析透析去碱性蛋白↓NaOH冻干溶菌酶冻干粉沉淀干燥溶菌酶在5～10℃下，将新鲜蛋清540kg加入到已处理好的80kg 724树脂中，搅拌吸附6h，在0～5℃静置过夜。倾出上层蛋清，树脂离心甩干，用蒸馏水反复洗去黏附的卵蛋白，然后将树脂装入柱内，用0?15mol/L、pH=6?5磷酸缓冲溶液约150L洗涤树脂，再用约600L的10%硫酸铵溶液洗脱，收集洗脱液。洗脱液中加硫酸铵，使最终含硫酸铵量为40%，有白色沉淀生成，冷处放置过夜。虹吸上层清液，沉淀吸滤抽干，再用1倍蒸馏水溶解沉淀呈稀糊状，然后装入透析袋，在约5℃的条件下，对蒸馏水透析24h左右，中间换水2～3次。离心去除沉淀，沉淀再用少量水洗一次，洗液与离心液合并。再往透析清液中慢慢加入1mol/L氢氧化钠溶液，同时不断搅拌，使pH值上升到8?0～9?0，如有白色沉淀，即离心除去。然后用3mol/L盐酸调pH=5?0，冷冻干燥，即得白色片状溶菌酶。也可将离心液用3mol/L盐酸调pH=3?5，在搅拌下缓慢加入5%的固体氯化钠，在约5℃的温度下静置48h，离心，沉淀用0℃丙酮洗涤，干燥，即得溶菌酶。

编辑本段优点

1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；

2．溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；

3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；

4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生产成本较低；

6．溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G&shy菌也有抑制效果；

7．溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

编辑本段应用

医学应用

可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染。口服和肌注均有效。口服，3～5片/次(肠溶片含10mg)，3次/日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直接喷粉。肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。滴眼：用2%溶液。

副作用

偶有较轻的过敏反应。氯化溶菌酶医疗效果更广，有浓痰分散、出血抑制、组织修复、消炎镇痛、抗过滤性病毒等作用，因而用氯化溶菌酶的制药有消炎消痔、治感冒、皮肤病及眼、鼻、喉等用药.

食品应用

可作为防腐剂，它的主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其最有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

应用领域

1． 溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。

2． 溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素，具有多种药理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，目前医用溶菌酶其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。

3． 溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细菌得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。

编辑本段机理

溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，其水解位点是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子间的β-1.4糖苷键。肽聚糖是细菌细胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4个氨基酸)组成，NAM与NAG通过β-1.4糖苷键相连，肽“尾”则是通过D-乳酰羧基连在NAM的第3位碳原子上，肽尾之间通过肽“桥”(肽键或少数几个氨基酸)连接，NAM、NAG、肽“尾”与肽“桥”共同组成了肽聚糖的多层网状结构，作为细胞壁的骨架，上述结构中的任何化学键断裂，皆能导致细菌细胞壁的损伤。对于革兰氏阳性菌（G+），如藤黄微球菌、枯草杆菌或溶壁微球菌等，与革兰氏阴性菌(G-)，如大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌等，其细胞壁中肽聚糖含量不同，G+细菌细胞壁几乎全部由肽聚糖组成，而G-细菌只有内壁层为肽聚糖，因此，溶菌酶对于破坏G+细菌的细胞壁较G-细菌强。

编辑本段使用

鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种稳定的蛋白质，其最适pH为4-6.5，最适温度为35℃，酶的最适添加量必须按照具体生产情况而定。

编辑本段储存

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

编辑本段举例

尿液中含量

尿溶菌酶原理

溶菌酶来自单核细胞、中性粒细胞，是一种能溶解某些细菌的酶类。可酵解革兰阳性球菌壁上的乙酰氨基多糖成分，使细胞壁破裂。其分子量为14000万～15000，可从肾小球基底膜滤出，90%以上可被肾小管重吸收，所以尿液中很少或无溶菌酶。用一种细菌悬液作为基质，加入待测标本后保温一定时间，如标本中含溶菌酶，则细菌被溶解，细菌悬液浊度下降或变清，可用光电比浊法测其浊度变化，或用平皿法测定其溶菌圈的大小。

尿溶菌酶参考值

尿液中浓度为0～2mg/L。

临床意义

①肾小管疾病：如炎症、中毒时，因肾小管损害，重吸收减少，尿溶菌酶升高；

②判断预后：急性肾小管坏死时，尿溶菌酶升高，若逐渐升高并持续不下降，小管功能恢复较差。慢性肾炎、慢性肾衰竭时，尿溶菌酶也升高；

③急性单核细胞白血病时，血清溶菌酶含量增加，超过肾小管重吸收的能力，尿内溶菌酶可升高。[3]

现在几大生物信息数据库都是数据共享的.我们最常用的是NCBI（美国国立生物技术信息中心）.

百度查询NCBI,出来的第一条就是.

打开NCBI主页后,在左上角“all databases”下拉菜单中选择“protein”,然后在后面的输入框中输入蛋白的英文名称.（蛋白英文名称你可以百度它的中文名,一般在百科里可以找到它的英文名,及亚基数量等.）

输入完成后,点“search“,会出来一些搜索结果,是同一类蛋白不同物种来源的,选择你想要查询物种目的蛋白.在点开页面的最下方,就是它的氨基酸序列啦.

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一.糖类构成：主要由碳、氢、氧三种元素构成。

糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。

单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类。

糖类化合物化学概念：单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物。多糖则是单糖缩合的多聚物。

分子通式：Cm(H2O)n

然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。

这只是表示大多数糖的通式。

碳水化合物只是糖类的大多数形式。我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。

单糖

丙糖 例如：甘油醛

戊糖,五碳糖 例如： 核糖，脱氧核糖

己糖 例如： 葡萄糖，果糖(化学式都是C6H12O6 )

二糖

蔗糖、麦芽糖和乳糖

他们化学式都是（C6H12O6）2

多糖

淀粉、纤维素和糖原

他们化学式是（C6H10O5)n

具体讲解

分类：单糖、二糖、低聚糖(寡糖)、多糖、复合糖五种。

糖类化合物的生物学作用主要是：

1 作为生物能源

2 作为其他物质生物合成的碳源

3 作为生物体的结构物质

4 糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。

单糖－糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，其组成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。 葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA的组成物质。葡萄糖、果糖的分子式都是：C6H12O6。他们是同分异构体。

低聚糖（寡糖）－由2-10个单糖分子聚合而成。水解后可生成单糖。

二糖－二糖是由两分子单糖脱水而成的糖苷，苷元是另一分子的单糖。二糖水解后生成两分子的单糖。如乳糖、蔗糖、麦芽糖 。蔗糖和麦芽糖是能水解成单糖供能。它们的分子式都是：C12H22O11。也属于同分异构体。

三糖－水解后生成三分子的单糖。如棉子糖 。定粉是储蓄物质，纤维素是组成细胞壁，糖元是储能物质。

四糖

五糖

多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。经水解后可生成多个单糖或低聚糖。根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：

同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。 淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。其中淀粉n<纤维素n。

杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。如粘多糖、半纤维素等。

复合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）.糖类的还原端和蛋白质或脂质结合的产物。 几种糖的相对甜度：

果糖 175 （最甜的糖）

蔗糖 100

葡萄糖 74

麦芽糖 32各种糖化学性质：葡萄糖的醛基比较活泼，会发生半缩醛反应，形成半缩醛羟基并成一个吡啶环。这样分子构象能量较低，因此写成环状更科学、更合理。

另外，葡萄糖也可能在半缩醛反应时形成呋喃环，但是这种比例较低，在2%以下。

葡萄糖成环也并不是平面的，往往形成船形或椅型构象，这样更稳定。

半乳糖是葡萄糖的异构体，常见的D-半乳糖是D-葡萄糖的C4异构体。也就是说他们在4号碳上的羟基位置有所不同。

果糖中不含醛基，而是在二号碳上含有一个羰基，因此往往形成五元的呋喃环

二。脂肪脂肪的概念：脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的 称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。 [编辑本段]脂类的分类脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。

(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油，花生油，豆油，菜油，芝麻油的主要成分

(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如28％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。 [编辑本段]脂肪的生物功能脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。

脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。

脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：

1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。

4. 提供必需脂肪酸。

5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 脂肪的生物降解：在脂肪酶的作用下，脂肪水解成甘油和脂肪酸。甘油经磷酸化和脱氢反应，转变成磷酸二羟丙酮，纳入糖代谢途径。脂肪酸与ATP和CoA在脂酰CoA合成酶的作用下，生成脂酰CoA。脂酰CoA在线粒体内膜上肉毒碱：脂酰CoA转移酶系统的帮助下进入线粒体衬质，经β-氧化降解成乙酰CoA，在进入三羧酸循环彻底氧化。β-氧化过程包括脱氢、水合、再脱氢和硫解四个步骤，每次β-氧化循环生成FADH2、NADH、乙酰CoA和比原先少两个碳原子的脂酰CoA。此外，某些组织细胞中还存在α-氧化生成α羟脂肪酸或CO2和少一个碳原子的脂肪酸；经ω-氧化生成相应的二羧酸。

萌发的油料种子和某些微生物拥有乙醛酸循环途径。可利用脂肪酸β-氧化生成的乙酰CoA合成苹果酸，为糖异生和其它生物合成提供碳源。乙醛酸循环的两个关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合成酶前者催化异柠檬酸裂解成琥珀酸和乙醛酸，后者催化乙醛酸与乙酰CoA生成苹果酸。 [脂肪的生物合成： 脂肪的生物合成包括三个方面：饱和脂肪酸的从头合成，脂肪酸碳链的延长和不饱和脂肪酸的生成。脂肪酸从头合成的场所是细胞液，需要CO2和柠檬酸的参与，C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。反应有二个酶系参与，分别是乙酰CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系。首先，乙酰CoA在乙酰CoA羧化酶催化下生成，然后在脂肪酸合成酶系的催化下，以ACP作酰基载体，乙酰CoA为C2受体，丙二酸单酰CoA为C2供体，经过缩合、还原、脱水、再还原几个反应步骤，先生成含4个碳原子的丁酰ACP，每次延伸循环消耗一分子丙二酸单酰CoA、两分子NADPH，直至生成软脂酰ACP。产物再活化成软脂酰CoA，参与脂肪合成或在微粒体系统或线粒体系统延长成C18、C20和少量碳链更长的脂肪酸。在真核细胞内，饱和脂肪酸在O2的参与和专一的去饱和酶系统催化下，进一步生成各种不饱和脂肪酸。高等动物不能合成亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，必须依赖食物供给。

3-磷酸甘油与两分子脂酰CoA在磷酸甘油转酰酶作用下生成磷脂酸，在经磷酸酶催化变成二酰甘油，最后经二酰甘油转酰酶催化生成脂肪。化学及物理性质：分子量：

CAS号：

性质：羧基与脂烃基相连的酸。根据脂烃基的不同，可以分为（1）饱和脂肪酸(saturated aliphatic acid)，含有饱和烃基的酸。例如甲酸HCOOH、乙酸CH3COOH、硬脂酸CH3（CH2）16COOH、软脂酸CH3（CH2）14COOH。（2）不饱和脂肪酸(unsaturated aliphatic acid)，含有不饱和烃基的酸。例如丙烯酸CH2＝CHCOOH，油酸CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。（3）环酸 (alicyclic carboxylic acid)，羧基与环烃基连接。例如环乙烷羧酸C6H11COOH。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以从油和脂肪经水解制得。也可用人工合成。低碳数的是无色液体，有刺激气味，易溶于水。中碳数的是油状液体，微溶于水，有汗的气味。高碳数的是固体，不溶于水。脂肪酸能与碱作用而成盐、与醇作用而成酯。用于制肥皂、合成洗涤剂、润滑剂和化妆品等。 三。维生素维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等 ]维生素的发现 维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了,只是将最后字母“e”去掉。最初发现的维生素B后来证实为维生素B复合体,经提纯分离发现,是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡,如维生素B1、B2和PP,否则可影响生理作用。维生素B 复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。 维生素的概述及分类 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。

食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（详见下表）有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。分类 名称 发现及别称 来源 脂溶性 抗干眼病维生素(维生素A)，亦称美容维生素 由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素 鱼肝油、绿色蔬菜

水溶性 硫胺素(维生素B1) 由卡西米尔�6�1冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。 酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类

水溶性 核黄素(维生素B2) 由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类

水溶性 烟酸(维生素B5) 由Conrad Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。菸硷酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠

水溶性 泛酸(维生素B3) 由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 酵母、谷物、肝脏、蔬菜

水溶性 吡哆醇类(维生素B6) 由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品

水溶性 生物素(维生素B7) 也被称为维生素H或辅酶R 酵母、肝脏、谷物

水溶性 叶酸(维生素B9) 也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精 蔬菜叶、肝脏

水溶性 氰钴胺素(维生素B12) 由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或[[辅酶B12]] 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类

水溶性 胆碱 由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一 肝脏、蛋黄、乳制品、大豆

水溶性 肌醇 环己六醇、维生素B-h 心脏、肉类

水溶性 抗坏血酸(维生素C) 由詹姆斯�6�1林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸 新鲜蔬菜、水果

脂溶性 钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素 鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母

脂溶性 生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种 鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油

脂溶性 萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素 菠菜、苜蓿、白菜、肝脏

特点维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：

外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；

微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；

调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；

维生素 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。 物理及化学性质：1.维生素e维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。

成年人营养补充维生素每日参考用量：维生素a为1．5mg；维生素e为30mg

现在购买的许多保健品也是以mg为单位，这就存在IU（国际单位）与mg（毫克）的换算问题，以便于大家衡量和比较用量，恐怕高剂量会是弊大于利的。

对于不同的元素换算值不同（国际规定的）：

维生素A：1IU=0.3ug而1000ug=1mg

维生素E：1IU=1mg

经过计算，正常成年人补充量：维生素A：1.5mg是5000IU；维生素E是30IU。

作用：维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效

缺乏维生素E，会导致动脉粥洋硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年腿行性病变疾病 ；形成疤痕；会使牙齿发黄；引发近视；引起残障、弱智儿；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。

来源：猕猴桃， 坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素E比较多的蔬菜。 奶类、蛋类、鱼肝油也含有一定的维生素E2.维生素c维生素cIUPAC中文命名

(R)-3,4-二羟基-5-((S)- 1,2-二羟乙基)呋喃-2(5H)-1常规分子式C6H8O6分子量176.12uCAS号50-81-7注释酸性，在溶液中会氧化分解物理性质外观无色晶体熔点190 - 192℃沸点无℃紫外吸收最大值：245nm荧光光谱激发波长：无nm

荧光波长：无nm维生素性质溶解性水溶性维生素推荐摄入量每日5mg最高摄入量引起腹泻之量缺乏症状坏血病过量症状腹泻主要食物来源新鲜水果、蔬菜等除非注明，物性数据来自标准条件下维生素C又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。但是由于维生素C是一种必需营养素，它的用途与每天建议使用量经常被讨论。当它作为食品添加剂，维生素C成为一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。多个E字首的数字（E number）收录维生素C，不同的数字取决于它的化学结构 ，像是E300是抗坏血酸，E301为抗坏血酸钠盐，E302为抗坏血酸钙盐，E303为抗坏血酸钾盐，E304为酯类抗坏血酸棕榈和抗坏血酸硬脂酸，E315为异抗坏血酸除虫菊。

1、电脑浏览器百度搜索NCBI，直接点击图示链接进入。

2、下一步打开其中的首页，需要搜索对象并选择跳转。

3、这个时候如果没问题，就继续确定浏览所查询的蛋白质。

4、这样一来等得到相关的结果以后，即可实现要求了。

不是！

瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的雷托巴胺（Ractopamine）。

瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。奇怪的是，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用却是合法的。

在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。

中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。

英文名：

ClenbuterolSpiropentPlanipartNAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol

CAS号：37148-27-9

分子式：C12-H18-Cl2-N2-O

理化特性

白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

检测方法

GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定

纤维蛋白溶酶（Pla *** in，PL）是PLG在其激活物（PA）的作用下产生的，是导致纤维蛋白降解最直接的因子。生理状态下，PL与PLG、t-PA等结合在血管内皮细胞表面，一旦有少量纤维蛋白形成，PLG被激活为PL，后者则在局部将纤维蛋白降解，以避免血栓形成，保证血流通畅

基本介绍中文名 ：纤维蛋白溶酶 外文名 ：PLASMIN CAS号 ：9001-90-5 储存条件 ：−20°C化合物介绍,基本信息,物化性质,医学检查,分类,原理,试剂,操作方法,正常值,临床意义,相关药品,分类,药理作用,适应证,禁忌证,不良反应,用法用量,专家点评,其他研究报导, 化合物介绍 基本信息 中文名称: 纤维蛋白溶酶 中文同义词:血纤维蛋白溶酶纤维蛋白溶酶纤溶酶人纤溶酶人纤维蛋白溶酶PLASMIN 来源于人类血浆 英文名称:PLASMIN 英文同义词：actasee.c.3.4.4.14fibrinasefibrinolysin(human)serumtryptasethrombolysinEC 3.4.21.7FIBRINOLYSIN CAS号: 9001-90-5 物化性质 储存条件： −20°C 形式： 冻干粉 医学检查 分类 血液生化检查 >酶类测定 原理 纤维蛋白可与染料刚果红结合成不溶于水的复合物，被检血浆中的纤维蛋白溶酶可水解纤维蛋白释放出刚果红，在酸性条件下刚果红显蓝色，其颜色的深浅与血浆纤维蛋白溶酶活性成正相关。 试剂 （1）硼酸缓冲液（pH7.8）：硼酸6.184g，KOH 7.456g，蒸馏水500ml，0.1mmol/L NaOH溶液53ml，加蒸馏水至1000ml。 （2）1g/L刚果红溶液：刚果红0.5g加生理盐水500ml。 （3）1mol/L HCl溶液。 （4）50g/L CaCl2溶液。 （5）基质粉制备：血浆与生理盐水、50g/L CaCl2溶液按10∶100∶5比例混匀，37℃水浴60min，用玻棒将纤维蛋白全部卷出，用生理盐水洗涤两次后，挤乾，置56℃温箱中烘干备用。取10g纤维蛋白，加1g/L刚果红溶液100ml，37℃水浴中不断搅拌，保温30min，3000r/min离心10min，弃去上清液，用pH7.8硼酸缓冲液反复洗涤至上清无色为止，将与刚果红结合的纤维蛋白置56℃温箱烘干备用。 （6）分光光度计。 操作方法 （1）按表1操作： （2）离心上述溶液，取上清，分光光度计600nm波长比色，空白调0，测其吸光度值，查标准曲线即可得出纤维蛋白溶酶活性。附注：检测前禁止服用抗凝药物，如阿斯匹林等。正常值 纤维蛋白溶酶活性：85.55%±27.83% （发色底物法） 21.1～48.9U （刚果红显色法） 临床意义 （1）运动对纤溶系统的影响：Weiss等为探讨运动程度（中、重）与凝血、纤溶系统的关系，检测了12例健康男性在骑踏车1h前后反映血浆凝血酶、纤维蛋白和纤维蛋白溶酶形成的指标。结果显示，在中等度的运动中t-PA抗原从3.7±0.5ng/ml升高到14.6±1.8ng/ml，P<0.01，PAP从2.1±0.3nmol/L升高到4.2±0.7nmol/L，P<0.01。然而，血浆凝血酶原片段1+2（pro-thrombin fragment1+2，F1+2）、凝血酶-抗凝血酶Ⅲ复合物（thrombin-antithrombinⅢ complexes，TAT）和纤维蛋白肽A（fibrin-opeptide A，FPA）却无明显变化。重度运动后，t-PA和PAP的水平分别超过正常高限的2.5倍及2倍，而血浆中F1+2、FAT、FPA却在正常范围内明显增高（P值分别<0.01、<0.05、<0.01）。研究认为：在健康的年轻个体中，运动导致凝血活性增高的同时也引起纤溶活性增高，中等强度运动仅导致纤维蛋白溶酶形成，而重强度运动时纤维蛋白溶酶的形成超过了凝血酶和纤维蛋白的形成。 （2）在纤维蛋白溶解亢进症的意义：机体内纤溶系统活性是由于纤维蛋白溶酶出现的结果，而纤维蛋白溶酶在血中的活性是由释放入血的激活物而调控。因此各种原因导致的纤溶亢进症，无论是先天性还是后天获得性，无论是原发还是继发性，最终结果是纤维蛋白溶酶生成过多而导致纤维蛋白溶酶活性增强。上海瑞金医院对肝病患者纤维蛋白溶酶的检测结果显示：急性肝炎、慢性肝炎和肝硬化病人血浆纤维蛋白溶酶明显升高，表明此时患者纤维蛋白溶酶活性增强。 （3）在血栓前状态及血栓性疾病中的意义：血栓前状态及血栓性疾病中常由于t-PA活性及含量减低和PAI-1活性增高而导致纤维蛋白溶酶活性（PL）减低。缺血性脑病患者α2-AP水平降低而纤维蛋白溶酶-α2-AP复合物（PAP）增高，有资料表明，缺血性脑病患者PAP水平（1.09±0.45mg/L）明显高于正常对照组（0.59±0.13mg/L）。血栓性疾病，如急性心肌梗死、肺梗死、深静脉血栓、肾病综合征、DIC等引起的继发性纤溶亢进时PAP水平增高。Oikawa等对42例肾病综合征患儿检测了血浆PAP（PL-α-AP）和D-Dimer等，发现在肾病综合征的活动期PAP（0.67±0.48μg/ml）及D-Dimer（154±105ng/ml）水平与其静止期（PAP 0.43±0.18μg/ml，D-Dimer 72±48ng/ml）比较具有显著性差异（P<0.01，P<0.001）。尽管临床上尚未发现血栓形成，但PAP、D-Dimer水平升高却能反映肾病综合征时的血液高凝状态。 （4）血栓性疾病溶栓治疗中的意义：在血栓性疾病如急性心肌梗死、肺栓塞、静脉血栓形成等套用溶栓药物（如链激酶、尿激酶、t-PA或重组t-PA等）进行溶栓治疗时，由于外源性纤维蛋白溶酶原激活物的作用使纤维蛋白溶酶原转变为纤维蛋白溶酶，由此而降解纤维蛋白（原）达到溶解血栓的目的。因此溶栓后纤维蛋白溶酶活性增高。纤维蛋白溶酶-α2-AP复合物（PAP或PIC）增高，有报导α2-AP与纤维蛋白溶酶形成的复合物（PAP）是可以灵敏地反应纤溶系统激活的分子标志物。套用溶栓药物治疗时血浆PAP可明显增高。 相关药品 分类 血液系统药物 >纤维蛋白溶解药 药理作用 纤维蛋白溶酶是由提纯的链激酶激活纤维蛋白溶酶原而得，是一种蛋白水解酶。纤维蛋白溶酶可使纤维蛋白分解成纤维蛋白降解物，而使纤维蛋白溶解。 适应证 用于血栓性疾病和抗凝疗法辅助剂。 禁忌证 凝血障碍、出血状态、严重肝肾功能不全、麻醉和手术后忌用。 不良反应 发热、出血、恶心、呕吐、心动过速、低血压、眩晕、头痛、肌痛、黄疸、过敏反应等。 用法用量 静脉点滴，剂量取决于临床反应，一般每小时5万～10万U，每天用1～6h，连用3～4天，并密切监测凝血功能。 专家点评 纤维蛋白溶酶是由提纯的链激酶激活纤维蛋白溶酶原而得，是一种蛋白水解酶。可使纤维蛋白分解成纤维蛋白降解物，而使纤维蛋白溶解。主要用于血栓栓塞性疾病，也可作为抗凝血药治疗的辅助药。 其他研究报导 墨西哥科学家的最新研究显示，一种名为叶口蝠的蝙蝠有望为血栓患者带来福音，它的唾液能够迅速将血栓溶解掉，可用于治疗心肌梗塞以及脑血栓。 据12月号墨西哥《健康》杂志报导，墨西哥国立自治大学科学家做了三个不同的试验，分别把叶口蝠唾液注入到人、兔子和蝙蝠的血液中，结果发现，人的血栓在几分钟之内就被溶化了，随后兔子的血栓也被溶化了，只有蝙蝠的血栓未被溶化。科学家认为，蝙蝠唾液中含有一种名为纤维蛋白溶酶的物质，能够溶解血栓。这种物质的作用是，即使蝙蝠叮咬哺乳动物的伤口不太深，哺乳动物也会流血不止，而蝙蝠在相互厮咬的时候，则不会大量出血。科学家称，这种蝙蝠的唾液中含有一种可以溶解人类血栓的蛋白质，如果把它用来治疗心脏病，血液循环会立即恢复正常，可以使突发心肌梗塞者在最短的时间内恢复正常，使人体受到的伤害减少到最低限度。 叶口蝠唾液作抗血栓药品的不利之处在于，蝙蝠是狂犬病的潜在传播者，必须制定安全措施，此外因为唾液中的纤维蛋白溶酶原含量过高，不宜直接用于治疗，必须再进行处理。据研究人员称，相关药品可望在未来两年至四年之内投放市场。

中文名称：赖氨酸 英文名称：lysineLys 定义：学名：2,6-二氨基己酸.蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸.L-赖氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸.在蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物.符号：K.应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用.赖氨酸为碱性必需氨基酸.由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸.1名称：lysine

2缩写：Lys

3化学结构简式为H2NCH2CH2CH2CH2CH(NH2)COOH　赖氨酸,也称为L -赖氨酸盐酸盐,是一种必需氨基酸.它是人体所必需的营养物质,但是身体不能自己产生它.它必须通过日常饮食和营养补品获得.作为一种氨基酸,它是蛋白质必不可少的组成部分.这种营养对于身体适当的成长和发展起到了重要作用.它是肉碱生产的一个重要组成部分.肉碱负责将一些不饱和脂肪酸转化为能量,还有助于降低胆固醇水平.

在身体中赖氨酸还有其他功效.它和其他营养一起形成胶原蛋白.胶原蛋白在结缔组织,骨骼,肌肉,肌腱和关节软骨中扮演了重要角色.此外,赖氨酸也有助于身体吸收钙.

饮食中缺乏赖氨酸的情况是比较常见的.通常情况下吃素的人发生率较高,一些运动员如果没有采取适当的饮食也会出现赖氨酸缺乏的问题.蛋白质摄入量低（如豆类植物,豌豆,小扁豆等）也可能导致赖氨酸摄入量低.

4分子式：C6H14N2O2

CAS号 56-87-1[1]

相对分子质量：146.19赖氨酸∈蛋白质

脯氨酸结构式如下：

分子式为C5H9NO2，摩尔质量为115g/mol，CAS号为147-85-3，它是α-亚氨基酸之一（因为连接在α碳原子上的是亚氨基）。L化合物为明胶、麸蛋白（麦醇溶蛋白）、玉米醇溶蛋白、鲱精蛋白、鲑精蛋白、酪蛋白等多种蛋白的组成成分，特别是明胶中最多（约占20％）。

脯氨酸是唯一的醇性氨基酸，易溶于水，茚满三酮反应为黄色，由古柯叶液碱（hygrine，属氮杂茂衍生物的生物碱）氧化所得的古柯叶液碱酸为脯氨酸的甲基衍生物，植物中存在的脯氨酸二甲内盐是二甲-L-脯氨酸（甜菜碱）。为非必需氨基酸，在生物体内经谷氨酸被代谢。　

脯氨酸Pro是植物蛋白质的组成部分，并可以游离状态广泛存在于植物体中。在干旱、盐渍等胁迫条件下，许多植物体内脯氨酸大量积累。积累的脯氨酸除了作为植物细胞质内渗透调节物质外,还在稳定生物大分子结构、降低细胞酸性、解除氨毒以及作为能量库调节细胞氧化还原势等方面起重要作用。

生命科学与食品

85学年期末考

选择题10％

1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌

2.哪一种病毒并不是透过食品传染的：

1.A型肝炎病毒 2.小儿麻痹病毒 3.轮状病毒 4.爱滋病毒

3.哪一种微生物的体型最小：

1.滤过性病毒 2.细菌 3.草履虫 4.青霉

4.哪一种菌喜爱在罐头等厌氧环境下生长产毒：

1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉

5.何谓伤寒玛莉： 1.一种中毒细菌 2.一种疾病名 3. 中毒菌带原者的别称

4.一个高传染的地区

6.最常用在食品添加物安全试验的动物是：1.大象 2.小白鼠 3.猴子 4.小鸡

7.下列哪一种辐射线能量最强：1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波

8.「吊白块」是一种：1.漂白剂 2.白色颜料 3.印章用石材 4.人工甘味

9.CAS肉品是指： 1.中国肉品商会的产品 2.政府优良肉品标章 3.加拿大肉品

4.无色素的素食仿肉品

10.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块

问答题

1.

请举出三种食品中毒微生物？5%

2.

海产食品会有哪些食品病源菌，怎样防止海产品的食品中毒？10%

3.

大肠杆菌O157在日本导致几千人的大流行，甚至有中毒者死亡，这样的大肠杆菌O157中毒会在台湾爆发吗？请说明。10%

4.

请描述一下河豚中毒的徵状？万一中毒，如何处理？10%

5.

就食品中毒统计的数字来说，摊贩所造成的食品中毒数目不多，请讨论其中的意义。10%

6.

黄麴毒素有甚麼样的毒性？在日常饮食中如何避免黄麴毒素的危害？10%

7.

生吃淡水生鱼片有甚麼样的坏处？10%

8.

端午节的粽子里可能会有哪些不当的食品添加物？请说明。（一般店号的产品都不应该有问题，请放心）10%

9.

请说明在一般的家庭中会有哪些辐射线？（除了辐射屋外，其他的都应是较弱的辐射线）10%

10.

在即将进入WTO等国际贸易组织之时，国际的贸易日益频繁，如何控制外国不良食品对国人健康的伤害？有何困难？20%

生命科学与食品

86学年期中考

简答题：每一题5分，依照顺序回答，总共只能回答20题，多答者扣分。

1.

鱼油有甚麼健康的成份？

2.

香菇好吃又保健，有甚麼原因？

3.

微生物也是我们的食物之一，请举出四种你吃过的微生物。

4.

豆腐乳怎样做出来的？

5.

为甚麼臭豆腐会发臭？说出生物学上的原因。

6.

为甚麼削开的苹果放久了会变色？说出生物学上的原因。

7.

水母也是我们食物之一，那是日常中的甚麼食品？

8.

人类肉体的死亡，有哪些判定的标准？

9.

当英国狂牛症事件爆发时，我们为甚麼怕英国进口的化妆品？

10.

吃癞蛤蟆为甚麼会死人？

11.

大肠杆菌O157在日本造成甚麼样的风潮？

12.

为甚麼有人不能喝鲜奶？

13.

把蔬菜放在冰箱一星期能够减少农药的污染吗？

14.

市面上卖的槟榔有甚麼样的有毒物质？

15.

器官移植为何会有排斥现象？

16.

过猫是甚麼东西，能吃吗？

17.

举出台湾的一种保育类的动物，这种动物活在台湾那里？（不能写水族馆、研究单位）

18.

大豆中会有甚麼样的毒素？

19.

甚麼是CJD症，甚麼是Prion？

20.

保力达、维士比为甚麼不能在小摊上卖？

21.

哪一种免疫球蛋白质与过敏反应有关？

22.

我们怎样证明农民历后面的食物相克图对不对。

23.

在种殖蔬菜时如何不用农药，又能控制病虫害？

24.

如何避免人类对食品的过敏反应？

生命科学与食品

86学年期末考

简答题：

1.

加入WTO后，对我们的食品卫生管理会有甚麼样的冲激？10%

2.

在课堂中我们也介绍过肠病毒，肠病毒是什麼？为什麼最近的肠病毒感染的事件中会那麼严重？甚至有好些病童死亡？10%

3.

去年的口蹄疫事件中，是由一种对偶蹄类动物致病的病毒所引起的。在事件中我们看到政府与民间有哪些地方应该改进？10%

4.

红茶与乌龙茶在制作原理与感官上有何差别？5%

5.

河豚有甚麼样的毒性？如何处理会比较安全？5%

6.

在历年的食品中毒事件中，摊贩所占的比重都不高。其原因为何？5%

7.

台湾去年也爆发了本土性的霍乱病例。霍乱是什麼？去年的本土霍乱病例的原因与我们该注意的地方。5%

8.

有人问你年糕上发了霉后能吃还是不能吃。你怎样分析？5%

9.

拿黄麴毒素量过高的玉米去做成淀粉质，再拿去酿造米酒。这样的做法在安全上有没有什麼顾虑？为什麼？5%

10.

试说明金门陈年高粱的制作过程？有什麼样的微生物在作用？5%

11.

原生虫是什麼？如何避免原生虫的感染？5%

12.

怎样分析一种食品添加物是否有毒？是否适合用在食品里？5%

13.

举出两种天然存在於食物中的食品保存剂（天然添加物）。5%

14.

微波炉方便了人们日常生活中的食物调理。但是微波炉可能会有哪些安全的顾虑？我们使用时该如何处理？5%

15.

★★★白兰地、Napoleon白兰地、XO白兰地有何差别？5%

16.

低剂量的辐射能照射已经广泛用在食品的加工上。请问用在什麼样的食品加工上？5%

17.

自来水的卫生标准中规定每毫升的生菌数不能超过一百个。但是我们看到澄清湖（高雄地区的净水厂）污染程度相当高，如何处理到合乎标准？5%

18.

有人不小心吃到了饲料奶粉、猫食、狗食，帮忙分析一下这样对健康会有什麼影响？5%

19.

试说明台糖为何兴、又为何衰？5%

20.

红酒与白酒是指什麼酒？酿造时有何差别？5%

生命科学与食品

87学年度 期中考试

简答题，每题七分，任选15题回答，多出者不算分数。

1.

试举例说明人类的饮食跟生物种类的灭绝有何关系？

2.

孔子的饮食观中有哪些是有生命科学依据而是我们可以参考的？

3.

从食物到人类的观点中，说明我们为甚麼可以看到食物的不同颜色？

4.

台湾是槟榔王国，但是槟榔对於国土保持而言并不利，假如你是高官，你要如何处理？

5.

在台湾要如何管理农地才可能生产出真正的有机蔬菜？

6.

日前有一教授生吞黑豆而死，请问生吞黑豆可能会有哪些危险？

7.

甚麼是费洛蒙？费洛蒙对有机农业有何帮助？

8.

说明一下为甚麼普恩蛋白质具有传染疾病的能力。

9.

评议白凤豆事件？

10.

樱花钩吻鲑是台湾特有的国宝鱼，试说明我们的农作与它的生存有何关系。

11.

为甚麼英国会禁止贩售两岁半以上牛只牛肉？

12.

李斯特菌会造成甚麼样的疾病？

生命科学与食品

87学年度 期末考试

选择题：25％

1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌

2.酿造葡萄酒时需要用到的微生物是：

1.酵母菌 2.大肠杆菌 3.麴霉 4.红麴菌

3.那一种病原菌会产生神经性毒素：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.肉毒杆菌 4.沙门氏菌

4.在做罐头时最担心那一种病原菌的污染：

1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉

5.下列哪一种辐射线具有最短的波长：

1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波

6.一只带纯字的牛的标章，在台湾是贴在：

1.检验合格的牛肉产品 2.检验及格的还原乳制品 3.保证纯鲜乳

制品 4.台糖冷冻肉品的标章

7.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：

1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块

8.白兰地是酿成葡萄酒后再蒸馏而成，XO以外下列中那一种等级

最高： 1. Napolean 2. VSOP 3. ☆☆☆

简答题，每题10分，任选9题回答，多出者不算分数。

1.

简单说明台湾过去与近年的霍乱情况。霍乱是什麼引起的？

2.

根据统计资料，家里发生的食品中毒远比摊贩来得高，请说明是否家里是最危险的地方？

3.

这两年相继发生口蹄疫与肠病毒，后者且造成幼儿死亡，说明两者是否有关联性？

4.

健康食品管理法已经完成立法，该法令能否建立健全的健康食品市场？消费者是否多一分保障？

5.

在食品中毒或疫情中，如何判别病源菌来自何处？

6.

黄麴毒素是甚麼样的毒素？我们如何避免吃到黄麴毒素？

7.

洋菇在超级市场上贩卖，我们不必选择太雪白的产品，为甚麼？

8.

如何实验证明一种新的食品添加物是否安全？

9.

低剂量的放射线可用在何种食品的加工上？

10.

当发生食品的问题时，大官们都当众吃给大家看，这是否是合理的处理方式，请评论。

11.

试以台糖与洋菇罐头的兴衰说明台湾的农工业的发展历程。

生命科学与食品

88学年度 期中考试

简答题。

1.

我们似乎甚麼东西都能吃，食物其实也都是生物。举例说明在台湾假如常常吃哪些食物会造成这些生物的减少而灭绝？10%

2.

香菇、草菇、乳酸菌、芥菜、菠菜、海苔、猪肉等七种食物或食物的原料，请说明他们在生物的分类上有甚麼差别？10%

3.

豆腐乳是豆腐做的，（a）请说明豆腐乳的制作过程，（b）豆腐乳与豆腐比较谁比较容易消化？（c）那麼我们为甚麼不把吃豆腐全部改为吃豆腐乳？10%

4.

咖啡有甚麼不好，为甚麼建议孕妇少喝咖啡？10%

5.

前些日子有几个小孩吃了鱼乾后中毒死亡，究竟发生了甚麼事？10%

6.

甚麼是苏力菌？苏力菌与有机农业有何关系？10%

7.

绿色革命对生态有何影响？10%

8.

根据所附简报的讯息，回答下列问题：

1.

谷高子为甚麼会得到库贾氏症？10%

2.

里面有说明【科学界迄今仍然无法对库贾氏症病毒进行翰爱滋病毒类似的筛检】，这句话有何不对的地方？10%

3.

除了患狂牛病的牛肉外，我们还担心甚麼样的途径可以得到库贾氏症？10%

生命科学与食品

88学年度 期末考试

1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。

b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？

c、简单说明洋菇如何培养？

d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？

2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？

说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？

3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？

4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？

5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？

6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？

7、微波炉如何杀菌？

8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？

生命科学与食品

2000年 期末考试

1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。

b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？

c、简单说明洋菇如何培养？

d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？

2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？

说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？

3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？

4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？

5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？

6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？

7、微波炉如何杀菌？

8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？

生命科学与食品

2002年 期中考试

1、市场上贩卖的水产品中有吴郭鱼，也有尼罗红鱼，也有卖鲨鱼，吴郭鱼

和鲨鱼属於不同种。

A、请问吴郭鱼和尼罗红鱼在生物学中是否属於同一个生物物种

（species）？ 5%

B、物种的定义为何？如何区别不同物种？ 15%

2、请举出五种可以食用的不同真菌物种。 15%

3、请简单说明豆腐乳和西方的乾乳酪（cheese）的制造过程。这两类食品制造

时使用了甚麼样的微生物？ 15%

4、请举例说明农作如何造成物种的灭绝？ 15%

5、甚麼是普恩蛋白质（prion）？它如何致病？ 15%

6、很多食用的植物都有一些毒性物质。

A、请说明两种食用植物的毒素。 10%

B、请说明如何避免这些食用植物毒素对我们的危害。 5%

C、甚麼是二级代谢物？ 5%

生命科学与食品

2002年 期末考试

1、新闻报导大陆即将有大蝗害，请说明有哪些生物技术的方法可以控制之。

2、GMO是热门的话题，甚麼是GMO？对於GMO我们担心甚麼？

3、在生物上如何定义物种（species）? 当要辨认动物、植物、微生物等物种

时，方法上有何不同？

4、常有直销人员推销高蛋白的食品，请问如何：就生命科学与其他观点

评价这些高价位的产品？

5、大夥都吃了同样一锅隔夜的炒饭，为甚麼有人会下痢，有人又好好的？

请以生命科学的角度说明为甚麼会这样？

6、法国的白兰地分成三星、VSOP、Napoleon、X.O.等等级，那麼苏格兰的

威士忌如何分级？白兰地和威士忌的酿造过程有何不同？

生命科学与食品

2003年 期中考试

1、请说明（A）苦花鱼、（B）吴郭鱼、（C）武昌鱼在人们饮食和生态之间

有何重要性？请说明生物族群减少和灭绝的原因。20%

2、松露是甚麼样的食材？为何那麼贵？ 15%

3、甚麼是SOD？和食物有何关系 15%

4、甚麼是代谢？试举例说明微生物的代谢作用和人们的饮食中的「色」和

「味」有何关系 15%

5、除了担心得狂牛症的牛肉外，我们还担心旅英游客、化妆品、医疗用品，

为甚麼？ 15%

6、请说明：（A）灵芝胶囊，（B）免疫奶粉是如何制造的？15 %

7、优酪乳不能配香肠吃！请讨论有没有道理？ 15 %

生命科学与食品

2003年 期末考试

1、请说明（a）费洛蒙（b）苏力菌是甚麼？他们在农业的生物防治上有

何作用。20%

2、我们如何获得可以抵抗杀草剂的作物品种？ 20%

3、甚麼是生物多样性（biodiversity）？试以大陆的稻米 brown planthopper

病说明保存稻米多样性的意义。20%

4、吃哪些食物容易得到肠炎弧菌中毒？为甚麼？20%

5、各举出一个国产酿造酒、蒸馏酒、再制酒的例子，高粱酒的酿造和西方

的威士忌酒的酿造有何不同？20%

6、苹果和梨子切开后，放著会变颜色，为何如此？如何处理会保持新

鲜切开时的颜色？20%

Bonus:

7、我们怎麼知道国民所发生的痢疾是从印尼芭里岛带回来的？10%

生命科学与食品

2004年 期中考试

选答六题

1、早期的生物分类中把生物分成五大界：动物、植物、原核生物、真菌、原生生物。请说明原核生物和真菌有何不同，并各举出两个使用在食物中例子。16%

2、为何切开苹果后放在空气中会会变颜色？如何防止？ 16%

3、鱼翅是怎麼来的食材？对生物的保育有何伤害？请有创意地说明如何减少人类对这样的生物保育的伤害。 20%

4、街上槟榔摊所贩卖的槟榔有哪些可能有害的物质？ 16%

5、请说明苏力菌和有机农业的关系。 16%

6、为何有些人喝了牛奶会拉肚子？有些人却不会，请说明理由。16 %

7、肉毒杆菌的毒素非常毒，一克重的毒素可以杀死一百万人，但时下有许多医疗用到这些的毒素，为何？ 16 %

Bonus

1、何谓「京都议定书」？对我们的能源政策会有甚麼影响？5％

2、红火蚁从何而来？如何防治？5％