泡鸡爪用的水为什么会变黑

泡椒凤爪，由于酸酸辣辣的口感，让不少喜食酸辣的朋友有些欲罢不能，可是就是这些平时常吃的泡椒凤爪，最近摊上事了。因为网上有传言称，看起来白净的泡椒凤爪很有可能是用双氧水漂白而成，说得挺吓人，这是真的吗？从市场上购买了成品泡椒凤爪与自制的泡椒凤爪进行对比实验。通过对比发现，市面上购买的泡椒凤爪非常白净，而自制的泡椒凤爪有一点偏黄颜色，那么这么白净的泡椒凤爪会不会是双氧水起了作用呢？

随后，准备了两个容器，并将自制的泡椒凤爪分别放入其中，向一个容器内加入清水，另一个容器里加双氧水。十五分钟的时间过去了，用清水浸泡的泡椒凤爪，颜色依旧没有什么变化，而用双氧水浸泡的泡椒凤爪，它的颜色已经开始慢慢变白，而且与我们市面上购买的泡椒凤爪颜色非常接近。为了弄清楚泡椒凤爪的颜色发白是否跟双氧水有关系，我决定到市场去调查一番。

帮办在市场的调查中发现，不少店主都表示，他们也不清楚这些泡椒凤爪为何会这么白，那么市场上售卖的这些酸辣可口外观白净的泡椒凤爪究竟是不是传言中所说经过双氧水浸泡的呢？我随后分别从超市、便利店和市场，购买了单只包装、100g包装、180g包装以及散装的4种泡椒凤爪。并将它们送往了山东省出入境检验检疫技术中心进行检测。一周以后，检测结果出来了。我先前送去检测的四份泡椒凤爪，都没有检测出双氧水的成分，难道说网友爆料的用双氧水浸泡泡椒凤爪的传言是假的吗？

近日，浙江嘉兴警方在调查中发现，一处加工熟食的作坊里真的存在用双氧水浸泡凤爪的情况，面对民警的询问，工厂老板最终承认，为了使凤爪看起来更新鲜，他们会在其中加入双氧水进行浸泡，无独有偶，在安徽定远县一家生产泡椒凤爪的企业里，生产车间的工人同样存在向凤爪中添加双氧水的情况。

双氧水（6%） 按鸡爪计算 鸡爪：双氧水=100：6，因此100斤鸡爪放6斤双氧水。

食品级使用双氧水的目的主要是使凤爪漂白及防腐，食品级双氧水泡鸡爪的方法是：将冰冻的凤爪先泡水解冻，加入食品级双氧水消毒，消毒20分钟，再将消毒好的凤爪煮熟。

在煮的过程中再次要添加食品级双氧水，使凤爪变白凤爪煮好后，用清水冲洗十几分钟，再放入配料桶，浸泡一天一夜将凤爪捞起来后直接拿到包装车间装袋和真空封口后进行杀菌。

食品级双氧水可广泛应用于乳品、饮料、纯净水、矿泉水、啤酒、水产品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生产加工过程中。食品级双氧水利用其活性氧的氧化能力，可破坏微生物体内的原生质，从而达到灭菌消毒的目的。用食品级双氧水消毒，常用的方法有喷淋、冲洗、喷雾、浸泡、抹擦等。

鸡爪用净水冲洗后，烧开水，放点姜葱，再在开水里加上白醋，（比例是水500G，白醋50G，）然后把鸡爪放进醋水里烫去血水，捞出鸡爪，再用净水冲洗掉血末，姜葱，在细流水里漂半个小时即可漂去白醋味。

这样制出的鸡爪不但白净，而且又爽又脆！

详细做法步骤如下：

第一步：准备2斤鸡爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不过瘾，所以这次特意买多了点，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲，这一步大家自由选择，我是担心老婆吃太急划伤嘴了。

第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了。

第三步：提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分。

第四步：准备大半碗的泡椒，这个泡椒是之前我自己做的，这次用要带汁哦，少许的小米辣，我准备了3个，少许花椒，这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点。

第五步：准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，米醋我放了半瓶多一点，老婆喜欢吃酸一点的，大家可以根据自己喜欢的口味来下，再加1勺盐，3勺白糖，先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化。

第六步：搅拌好后，把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味。

第七步：搅拌好后，倒入带盖的盒子中，最好是用密封盒，把它铺平，铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右，对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点。

材料

主料：鸡爪500g、白醋600g；

辅料：糖适量、盐适量、指天椒适量

泡酸辣鸡爪

1

买回来的鸡爪清洗干净后，用清水泡去血丝。

2

用刀剁成两半。

3

放入开水中，加盐焯7分钟至熟。

4

取出来马上放入冰开水中浸泡约半小时吧。然后把水去掉。

5

指天椒放入，倒入白醋。

6

感觉盘小了点，放入更大的器皿，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，泡8个小时以上，吃时再调味，加入适量的白糖即可。

小贴士

放入冰水浸泡，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。

酸辣鸡爪是由凤爪、盐、老红糖等原材料制做的一道家常小炒，口感香辣。凤爪带有丰富多彩的优质蛋白质及胶原蛋白粉，多吃不仅能清理血管垃圾，另外具备美容护肤作用。

原材料

凤爪，盐，老红糖，醋，米酒，朝天椒，蒜泥

作法

将盐、老红糖、醋、米酒、朝天椒、蒜泥拌到一起，还放了一点酸甜酱和生姜粉，份量依据个人兴趣爱好及凤爪的分量而定。

将凤爪斩块

用锅将水烧开，将凤爪放进煮约十分钟，捞出

焯水，便是放到自来水龙头持续水冲，使它变冷，直到冲出去的水不混浊

将过山泉水的凤爪放进凉水中侵泡一会儿，这一步是重要的一步，能使凤爪肉更为脆

将生产加工好的凤爪放进调味料中，盖上保鲜袋，放进电冰箱腌渍六小时以上。进行！

小技巧

1、凤爪还可以不剁开，但剁碎一小块后，会节约许多 煮和侵泡进味的时间。

2、煮鸡爪的情况下，盐适量多放一点，做到提早进味的目地，煮的时间视凤爪的尺寸而定，总而言之用筷子能随便越过即使好啦，时间久了炖烂了口味会欠缺延展性。

3、冲洗凤爪的目地，是以便清洗掉表层的胶原纤维，以防侵泡时浑浊料汁，并且冲的时间越长凤爪越白，制成品色调越好看；有些人认为能冲两个小时，想一想就心痛，因此只冲三十分钟，制成品早已很非常好了。

4、沸水侵泡麻椒和剁辣椒，是以便更强的出味道，讨厌过多麻味儿的，可以用凉白开水.此外，喜辣的，能够 把剁辣椒剁碎，只剁碎了三四个，早已够辣的了。

5、最终调酱的情况下，盐的使用量能够 尝一下，要偏咸一点，才可以更强的进味。