如何腌制鸡腿更入味

鸡腿怎么做更好吃

鸡腿怎么做更好吃，鸡腿是我们日常美食之一，鸡腿中还含有丰富的维生素A和钾硫酸氨基酸，可用来当菜品也可用来做零食，香味可口，让人十分有食欲，鸡腿肉的做法花样多多，以下来了解鸡腿怎么做更好吃。

1、蒜香煎鸡腿肉

鸡腿肉切小块洗净后，加入蒜粒、姜、生抽、盐、十三香、生粉。

均匀搅拌，腌制15分钟。

平底锅加油，将鸡肉摊平煎至两面金黄。

煎出蒜香，翻炒几下就能出锅。

2、蒜香蜜汁鸡腿肉

鸡腿肉切好+蒜末两勺+料酒两勺+少许盐+少许黑胡椒+生抽一勺，拌匀腌制半小时以上。

调个酱汁：香醋两勺+生抽一勺+耗油一勺+蜂蜜两勺+一点点老抽+半碗水拌匀。

热锅冷油，放入鸡腿肉，中小火煎至两面金黄，倒入酱汁煮开转小火焖煮10分钟，开盖转大火收汁，撒上芝麻即可。

3、日式葱盐鸡腿肉

鸡腿肉切成小块（小块易熟，不容易老，易入味），加入盐、酒、胡椒、姜蓉，稍微抓抓。

大葱的葱白部分斜切成约1cm厚，大蒜切薄片。

热锅，倒入芝麻油和大蒜片，中火加热，至散发香味，倒入鸡肉。

鸡肉一面变色金黄后再翻面，炒至鸡肉表面完全变色。倒入大葱，快速翻炒一下就可以出锅了！

一、红烧鸡腿

材料

鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料

做法

1.过水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去；

2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸炒然后放酱油和糖继续煸炒，直到鸡肉挂上颜色；

3.一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

二、口水鸡腿

鸡全腿1只，熟花生米碎，葱，姜，料酒，醋，生抽，白糖，盐，熟白芝麻，红油

做法

1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；

2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；

3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；

4.将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁；

5.把鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻；

6.淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热胀冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹，也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤；

2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度；

3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是比较常用的配比。

三、香酥鸡腿

材料

鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克

做法

1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻；

2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒；

3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐

即成。

四、盐焗蜜汁烤鸡腿

材料

鸡腿，盐焗鸡粉，洋葱，蒜粒，黑胡椒粉

，盐，蜂蜜，清水

做法

1.鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味；

2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用；

3.鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；

4.蜂蜜用少许冷开水调匀调开；

5.腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）；

6.刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的.烤箱，中层，烤焙约30分钟；

7.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。

五、醉鸡腿

材料

土鸡腿

1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒

300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞

5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙

做法

1.将土鸡腿用刀把肉划开，然后将骨头与肉分离；

2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头；

3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状；

4.把开口卷紧，固定肉块形状；

5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉；

6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀；

7.重复作法5，撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

六、豆豉酱蒸鸡腿

材料

鸡腿适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，糖适量，盐适量

做法

1.鸡腿洗净后切一刀方便入味；

2.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用；

4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐，拌匀；

6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）；

7.放入蒸锅中；

8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。

1、卤鸡腿

用料

鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、适量生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖（此据个人口味）、姜片

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做法

①鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

②准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒。

③将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。

④加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。不喜甜冰糖可适当减量。

⑤喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

⑥大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

2、炒 鸡腿

用料

鸡腿6个、大蒜/蒜苗8根、油盐适量、生抽少许、料酒少许、生姜少许、辣椒酱适量

做法

①鸡腿先洗干净，然后在上面割开几道口子好入味；

②锅里烧水，鸡腿先焯水，然后捞出来备用；

③姜蒜切好；

④鸡腿放生抽腌一会；

⑤切好的姜蒜下锅炒香，火不要太大了，不然蒜就焦掉了；

⑥把鸡腿放下去先炒一会；

⑦把刚刚腌了鸡腿的生抽倒下去，然后加料酒，盖锅盖焖；

⑧焖大概5~10分钟的样子就可以了，把蒜苗放下去；

⑨放辣椒酱，如果觉得盐不够再加盐；

⑩搅拌均匀，稍微炒一会入味；

好啦，鸡腿就出锅啦。

3、鸡腿炖土豆

材料

鸡腿500g、土豆300g、油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量

做法：

①买回来的鸡腿用刀切成块块。

②放盐和酱油鸡腿肉腌一下。

③葱姜蒜备用。

④锅里热油，葱姜蒜炝锅，把腌好的肉放进去炒一下。

⑤炒得差不多啦，加入适量的水。

⑥土豆去皮洗净，切成小块。

⑦鸡块开了锅，把土豆放进去在炖二十分钟。

⑧盛出来可以吃啦，味道很不错啊。

4、炸鸡腿

材料

鸡大腿4个、面粉、蛋液、面包糠、葱花适量、姜片适量、盐适量、料酒适量

做法：

①先在鸡大腿上划几刀，便于入味。在鸡腿上撒上葱花、姜片、盐和料酒。

②将鸡腿腌制半小时，在腌制好的鸡腿上蘸上面粉，在蛋液里滚一下，蘸上面包糠。

③锅中倒油，放入鸡腿先小火炸一遍，再用大火复炸一遍，出锅即可。

家常红烧鸡腿

材料

：

鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量

做法

：

1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用；

2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲；

3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！

日式照烧鸡腿

材料

：

鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜

做法

：

1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；

2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味；

3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右；

4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁；

5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下；

6.小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚；

7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上；

8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。

辣子爆鸡腿

主料

：

肉鸡腿500克

辅料

：

青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

调料

：

黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克

做法

：

1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块；

2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。

番茄酥鸡腿

主料

：

鸡腿800克

辅料

：

鸡蛋黄100克

调料

：

花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克

做法

：

1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时；

2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中；

3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。

脆皮鸡腿

材料

：

肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

做法

：

1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡；

2.将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥；

3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。

泰式可乐鸡腿

材料

：

鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐

做法

：

1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味；

2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时；

3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟；

4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。

法式香煎鸡腿肉

材料

：

鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根

做法

：

1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；

2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；

3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；

4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。

乳酪鸡腿卷

材料

：

鸡腿1只（约250克），盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束

做法

：

1、将鸡腿剔除骨头（有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售），皮朝下放在案板上摊平；

2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉；

3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹；

4、将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧；

5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟；

6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上（或者直接放在烤盘上），重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。

土豆炖鸡腿

原料

：

鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个

调料

：

白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）

做法

：

1、土豆去皮后，切成滚刀状；

2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块；

3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块；

4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅

鸡腿怎么炖好吃

主料：鸡腿500g

辅料：油适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量

做法：

1、将买回来新鲜的鸡腿洗净葱切葱花姜切丝蒜切蓉。

2、准备一煮锅，放入冷水和鸡腿，用大火煮开，然后快速用勺子撇去浮沫，焯水后捞出鸡腿沥干水。

3、准备一炒锅，热锅倒油，等油五成熟的时候，放入白糖，炒出糖色，变成酱红色。

4、此时倒入鸡腿，翻炒均匀，直到鸡腿的表面全部覆盖诱人的酱汁。

5、加入葱花、姜丝、蒜蓉、八角，翻炒片刻。

6、加入清水浸没过鸡腿，放入适量的食盐，调大火煮开后，就调成小火慢炖半个钟，最后将汤汁收浓就可以出锅了。

鸡腿炖多长时间能熟

炖鸡腿的时间要看用啥锅哈，用砂锅的话一般要1小时左右，如果用高压锅的话，需要时间约半个钟。

不过想要好吃又营养的鸡腿，建议各位亲还是用砂锅会好点哦，否则用高压锅的话，营养很容易就流失了。炖鸡腿的时候开小火炖1-2小时，如果选择的是老母鸡的鸡腿的话，炖的时间要多于1小时，才会变得软烂，而且老母鸡鸡腿吃起来更香哦!

炖鸡腿的营养价值

1、炖鸡腿蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡腿钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡腿比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡腿肉性平、温、味甘，入脾、胃经可温中益气，补精添髓用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

5、鸡腿肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

吃鸡腿要注意什么

一、对于担心肥胖以及想要减肥的人来说，只要把鸡腿上的鸡皮剥掉再吃鸡腿，就可以有效地减少脂肪的摄入量，因为鸡皮中脂肪的含量相对较高，而没有鸡皮的鸡腿，其中多为瘦肉，脂肪的含量相对较低。

二、为了能够有效地摄取鸡腿中的铁元素，可以将鸡腿做好之后，加入适量的维生素C或者是醋等有酸味的调味品，可使肉中的脂肪变得软可口，也会促进我们的身体对于铁质的吸收。当然，如果吃油炸的鸡腿，建议在里面加入适量的柠檬汁再食用，或者是将鸡腿肉撕碎之后，淋上一些食用醋以后再吃。

三、平时生活中做鸡腿的时候，为了更好地入味，以及让鸡腿更容易熟透，建议在烧鸡腿之前，用叉子或筷子在整只鸡腿上插一些洞，这样做可以有效地使鸡腿更易做熟，入味也比较容易。

快速解冻鸡腿的方法所需做到的材料：叉子、食盐、白醋、清水。

一、先用叉子将鸡腿回表面叉一答些小洞。

二、将鸡腿装入大一点的容器中。

三、加少许食用盐。

四、倒一点白醋进去。

五、再加入适量的清水，水以没过鸡腿为宜。

六、用手搅动一下，充分混合后静置一边。

七、十分钟后，鸡腿已变得有弹性，冻鸡腿便完全解冻了。

100克鸡肉食部分含水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。

冻鸡腿直接用清水浸泡，化冻后血水就泡出了，将血水倒掉即可。下面介绍做法：

准备材料：鸡腿1个、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、蜂蜜适量、蒜适量

制作步骤：

1、大蒜同适量酱油、蚝油、白糖、盐、料酒、蜂蜜混合均匀；

2、冻鸡腿用清水浸泡至解冻，把血水倒掉；

3、用牙签在鸡腿上戳洞；

4、戴上一次性手套，把调料给鸡腿抹匀后，再给鸡腿按摩5-10分钟；

5、腌料同鸡腿一起，放进保鲜袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小时以上；

6、腌制好的鸡腿，放在锡纸上，刷一层料汁（料汁就是腌鸡腿的料汁），把蒜碎挑出来，鸡腿小的那头裹上锡纸；

7、烤箱180度提前预热；

8、烤箱预热后，将烤盘放在烤箱中层，上下火烤30分钟；

9、时间到了即可食用。

首先将材料洗干净准备好。

开火锅内放适量的水，把配材全部放入。

再放入卤水汁，把鸡腿也放入。

先大火煮开，再小火炖煮。

小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。