山梨酸的物理化学性质？
山梨酸 我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
【性状】本品为白色至微黄白色结晶性粉末有特臭.本品在乙醇中易溶,在乙醚中溶解,在水中极微溶解.
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和
水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
【稳定性】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
【使用范围】
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
【使用方式】
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
CAS No.： 110-44-1
用巴豆制取山梨酸的方法，其工艺步骤包括：将乙醛在10～15℃温度下脱氢成乙烯酮；将乙烯酮通入预先加有巴豆醛、催化剂氯化锌的反应釜内，生成聚酯乙烯酮，温度控制在10～15℃之间，以盐酸酸化聚酯，聚酯与盐酸的重量比1∶3.5，得到山梨酸粗品，粗品经提纯、脱色得山梨酸精品。本方法中，采用乙醛脱氢成乙烯酮，并在10～15℃温度下将乙烯酮与巴豆醛反应，由于只有乙烯酮与巴豆醛反应，保证聚酯单一性，另外采用了适当过量的浓度为33％的盐酸使反应完全，山梨酸收率高，以参加反应的乙醛计，山梨酸收率在93％以上。
要点
一种制取山梨酸的方法，其特征在于它以乙醛和巴豆醛为原料，其工艺步骤包括：1）乙醛在10～15℃温度下脱氢或乙烯酮；2）在加有巴豆醛、催化剂氯化锌的反应釜内通入乙烯酮，生成聚酯，乙烯酮温度控制在10～15℃之间，釜温在30～35℃之间，巴豆醛与乙烯酮的用量比（重量比）为3～5∶1；3）减压蒸馏回收多余的巴豆醛；4）将上述聚酯酸化，聚酯与盐酸（33％）的用量比（重量比）1∶3．5，得到粗山梨酸，生成的粗山梨酸经过滤、水洗、干燥得到山梨酸粗制品。
一、野生山梨泡酒的步骤：
1、挑选梨：选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。水分越多越好，水少渣多的品种制酒不好。
2、清洗梨：使用清水将梨冲洗干净、沥干。对表皮农药含量较高的梨，可先用盐酸浸泡，然后再用清水冲洗；将挑选清洗后的梨去梗、去核，如果不去掉打浆时带入果皮和果核，极易导致酒体在陈酿中发生褐变。
3、打碎：用破碎机打成直径为1～2cm的均匀小块，入池发酵，入池量不应超过池体积的80%，以利于发酵及搅动，每池一次装足，不得半池久放，以免杂菌污染，入池过程中应按酵酒精的需要补加砂糖（不能用红糖，否则会改变酒的颜色和日后酒的质量）。加入偏重亚硫酸钠进行杀菌，偏重亚硫酸钠的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培养酵母进行发酵。
4、发酵：前发酵温度控制在20～24℃之间，经过两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～200℃，时间14天左右，要尽量减少酒液与空气的接触面，避免杂菌污染。
5、除去酒脚：后发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。
6、贮存：将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿（期间定期换桶），一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。
7、澄清处理：调配后的梨酒加入适量的明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。
8、装瓶：经过滤后，梨酒应清亮透明，带有梨特有的香气和发酵酒香，色泽为浅黄绿色。此时就可以装瓶，如果酒精度在16%以上，则不需灭菌，如果低于16%，必须要灭菌。
二、山梨泡酒有什么功效
1、山梨的功效：山梨富含糖类和果酸，此外还含有多种氨基酸及矿物质；梨有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
2、酒的功效：食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。
试样提取称取250g事先混合匀称的试样，置于25mL带塞量筒中，加0.5mL盐酸(1+1)酸化，用15、10ml乙醚提取两次，每次振摇1min。
通用名山梨酸别名花楸酸、己二烯酸英文名称SorbicAcid通用名山梨酸山梨酸是酸类消毒防腐药。主要用作药品制剂、食品、化妆品的防腐剂。
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等
有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作
用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍
我国目前允许使用的食物防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。他们均为酸性防腐剂。最大使用量为1g/kg。
苯甲酸进入机体以后与甘氨酸结合成马尿酸，并从尿中排出，不在人体内蓄积，是比较安全的。但是肝功能不正常的人不宜食用含此较多的食物或饮品。
山梨酸是不饱和脂肪酸，可参加体内代谢，最后分解为二氧化碳和水排出体外。
个人认为山梨酸比苯甲酸要安全一些。
时间25 s的条件下，PTA中BA，4-CBA，p-TOL的分离效果最佳，测定的结果准确。该方法具有精密度高、简单、快速和分离效率高等特点。
一般样品经酸化后，山梨酸、苯甲酸用乙醚提取浓缩后，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量，就可以测定它们的含量。
仪器、设备
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气相色谱仪：具氢火焰离子化检测器。
容量瓶等玻璃仪器。
试剂
乙醚。
石油醚：沸程30～60℃。
盐酸。
无水硫酸钠。
山梨酸、苯甲酸标准溶液: 精密称取山梨酸、苯甲酸各0.2000g,置于100ml容量瓶中,用石油醚-乙醚(3：1)混合溶剂溶解后并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于2mg山梨酸或苯甲酸。
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山梨酸、苯甲酸标准使用液：吸取适量的山梨酸、苯甲酸标准溶液,以石油醚-乙醚(3：1)混合溶剂稀释至每毫升相当于50、100、150、200、25Oμg山梨酸或苯甲酸。
操作步骤
样品提取：称取2.5g事先混合均匀的样品,置于25ml带塞量筒中,加0.5ml 6N盐酸酸化,用15、10ml乙醚提取两次,每次振摇1min,将上层醚提取液吸入另一个25ml带塞量筒中,合并乙醚提取液。用3ml4％氯化钠酸性溶液洗涤两次,静止15min,用滴管将乙醚层通过无水硫酸钠滤入25ml容量瓶中。加乙醚至刻度,混匀。准确吸取5mL乙醚提取液于5mL带塞刻度试管中,置40℃水浴上挥干,加入2ml石油醚-乙醚(3：1)混合溶剂溶解残渣,备用。
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色谱条件：
色谱柱：玻璃柱,内径3mm,长2m,内装涂以5%DEGS+1%H3PO4固定液的60～80目Chromosorb W AW。
气流速度：载气,氮气,50ml/min(氮气和空气、氢气之比按各仪器型号不同选择各自的最佳比例条件。)
温度：进样口 230℃检测器230℃柱温170℃。
测定：进样2μL标准系列中各浓度标准使用液于气相色谱仪中,可测得不同浓度山梨酸,苯甲酸的峰高,以浓度为横坐标,相应的峰高值为纵坐标,绘制标准曲线。同时进样2μL样品溶液,测得峰高与标准曲线比较定量。
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计算
式中：X2──样品中山梨酸或苯甲酸的含量,g/kg
A3——测定用样品液中山梨酸或苯甲酸的含量,μg
V3——加入石油醚—乙醚(3：1)混合溶剂的体积,mL；
V4─—测定时进样的体积,μL；
m2──样品的质量,g
5─—测定时吸取乙醚提取液的体积,mL
25──样品乙醚提取液的总体积,mL。
由测得苯甲酸的量乘以1.18,即为样品中苯甲酸钠的含量
