生姜酚是什么？
存在于 姜 (ginger)的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作药用。 姜酚 中文名称 : 6-姜酚 中文别名： 没食子酚儿茶素(5S)-5-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮 英文名称： 6-Gingerol 英文别名： (5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one CAS 号： 23513-14-6 分子式： C17H26O4 分子量： 294.39 中文名称 : 8-姜酚 英文名称： 8-Gingerol 英文别名： Theaflavin 3Theaflavin 3,3'-di-O-gallate3,4,5-Trihydroxybenzoic acid (3,4,6-trihydroxy-5-oxo-5H-benzocycloheptene-1,8-diyl)bis[(2R,3R)-3,4-dihydro-5,7-dihydroxy-2H-1-benzopyran-2,3-diyl] ester CAS 号： 30462-35-2 分子式： C43H32O20 分子量： 868.70 中文名称：10-姜酚 CAS 555-66-8 别名：6-姜烯酚，(E)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-4-烯-3-酮 分子式：C17H24O3 分子量：276.37 性质：黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。 来源：存在于 姜 (ginger)的根茎中， 药理性质：具有抗凝、抗氧化、抗肿瘤、升压强心、降血脂、抗动脉粥样硬化、保护胃黏膜、保肝利胆、消炎、镇咳、防晕止吐、对中枢神经抑制等多种功效，杀虫、抗病原微生物和杀菌防腐作用。
由姜科植物姜黄（curcuma longa）根茎中分离出的姜黄素（curcumin）氢化而来。
四氢姜黄素用于微生物或其他产物的定性鉴定或疾病诊断的生物试剂、生物材料或特异性抗血清。
产品名称：四氢姜黄素
英文名称：tetrahydrocurcuminoids
CAS 编号：36062-04-1
规格型号：95%
分 子 式：C21H26O6
分 子 量：372.2
本品为天然功能性美白原料。
因具有抑制酪氨酸酶的强效活性，本品的美白效果优于熊果苷；能有效抑制氧自由基（oxygen free radicals）的生成并能清除已经形成的自由基，具有明显的抗氧化作用，如抗人体皮肤衰老、修复、淡化色素、祛斑等；本品广泛用于美白、祛斑、抗氧化的各类护肤品，如膏霜、乳液和精华素类产品中。
因具有抗氧化、抗肿瘤和抗动脉粥样硬化作用而被用于新型的医药原料和中间体；作为食品添加剂使用是本品的又一新功效。
参考：
http://baike.baidu.com/link?url=uStaNADCYyrKneaeLnCte-tGREnw1nIPs7VB0zoK6aEnATXhDDSmhOESSnueOlLfMN21oS8pHdK7FoxuE_OwqK
中文名
姜黄素
外文名
Curcumin
姜黄含量
3%～6%
作用
降血脂、抗肿瘤等
CAS号
458-37-7
简介
姜黄素最早是在1870 年从姜黄Curcumalonga L.中首次分离出来一种低相对分子质量多酚类化合物，1910 年阐明了其双阿魏酰甲烷的化学结构，随后有关其生理、药理作用的研究便取得了明显的进展。随着对姜黄素研究的日益深入，已发现其具有抗炎、抗氧化、调脂、抗病毒、抗感染、抗肿瘤、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛的药理活性，且毒性低、不良反应小。姜黄素目前是世界上销量最大的天然食用色素之一，是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。吸引研究人员的不仅是姜黄素作为一种非甾体类抗炎药物，而因为其所具有的化学预防特性，姜黄素对疾病具有广泛的预防特性。鉴于现代医学研究发现人体众多疾病的发生与自由基形成、炎症反应的参与有关，姜黄素抗氧化活性和抗炎作用已引起国内外学者的广泛关注。[2]
下面我们一起来认识这4种糖
麦芽糖
英文：Maltose,CAS号：6363-53-7,分子式：C12H22O11H2O,分子量：360.31,它是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖
异麦芽糖
英文：Isomaltose,CAS号：499-40-1,分子式：C12H22O11,分子量：342.3,麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。
异麦芽糖
异麦芽三糖
英文：Isomaltotriose,CAS号：3371-50-4,分子式：C18H32O16,分子量：504.44,又称葡聚糖三糖。由三分子D-葡萄糖以α-l,6-糖苷键结合而成的三糖，常温常压下稳定，有还原性。不能经酵母发酵。不被淀粉酶、麦芽糖酶分解。
异麦芽三糖
潘糖
英文：Panose,CAS号：33401-87-5,分子式：C18H32O16,分子量：504.44,已用于研究确定含有混合关联的碳13核磁共振葡聚糖的组成和序列。也被用于糖异构体电泳行为特性的研究。
潘糖
常见的糖类有：
麦芽糖系列—麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖
低聚异麦芽糖系列—异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖 、异麦芽六糖、异麦芽七糖
纤维糖系列—纤维二糖、纤维三糖、纤维四糖、纤维五糖、纤维六糖、纤维七糖、纤维八糖
低聚果糖系列—蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖、蔗果七糖、蔗果八糖、蔗果九糖、蔗果十糖、蔗果十一糖、蔗果十二糖
壳糖系列—壳二糖、壳三糖、壳四糖、壳五糖、壳六糖、壳七糖
甘露糖系列—甘露二糖、甘露三糖、甘露四糖、甘露五糖、甘露六糖
①大蒜的风味主要来源是大蒜素，它遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物，共同形成大蒜特有的风味（Freeman等，2000）。
②具有广谱抗菌作用。用大蒜素预防和治疗人、畜及水生动物等肠道疾病效果非常显著。
③能明显降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，预防和治疗高血脂症和血栓形成及抗动脉粥样硬化。并具有降低血压、稳定血糖的作用等。
④能在胃里增强巨嗜细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少，防止胃癌和直肠癌的发生。大蒜精油能参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程。大蒜能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等竞争性地结合亚硝酸盐，阻断亚硝胺在人体的化学合成，从而预防和抑制肿瘤的发生。另外，大蒜油能增强人体免疫力。
⑤具有保健功能。大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参在体内（对肝脏）抑制过氧歧化酶的活性也高于人参。大蒜素能减缓人体衰老。
⑥应用于化妆品组分中，可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品，具有营养皮肤、增白、抗皱、防晒等功能。大蒜素可与维生素B反应产生大蒜硫胺素，促进人体对维生素B的吸收。
