蜂蜜中为什么有苯酚

蜂蜜的功效与作用及营养价值

蜂蜜的功效与作用及营养价值，蜂蜜，一直以来，在大家的心里面是有着很高的营养价值，并且早上泡一杯蜂蜜水喝对自己的身体是有好处，感兴趣的来看看蜂蜜的功效与作用及营养价值。

蜂蜜的主要富含能量、碳水化合物，除此之外，还含有少量的矿物质元素。所含糖类中主要以单糖形式存在，即葡糖糖、果糖为主，所以有补充能量的作用。尤适合于身体虚弱之人或是疲劳后饮用。

从蜂蜜所含营养成分来看，营养价值并不像大家所想象的那么神奇。所以，针对蜂蜜的作用与功效，很多传的很神奇的功效。都是没有科学依据的。

那么，有人肯定会说了，难道蜂蜜就没有什么营养价值可言了。当然不是，蜂蜜也有它独特的营养价值和功效，比如：

一、滋阴润肺，止咳

有研究表明，蜂蜜有止咳作用，而且中医学中，也用于一些呼吸道炎症引起咳嗽。

二、抗菌消炎

蜂蜜中，含有一定的葡萄糖氧化酶，溶菌酶、以及苯酚类化合物及黄酮类化合物。所以，有一定的抗菌消炎作用。

三、润燥通便

蜂蜜的通便效果，也是可以说的过去的，因为，蜂蜜中的果糖，会让很多人喝下去之后，会产生果糖不耐受，即果糖来不及吸收，就进去肠腔，所以就会增加大便的体积。而出现想让厕所。

四、补虚，解疲乏

蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和能量，如果是身体疲乏，饮用后可解疲劳。或是身体比较虚弱者，具有很好的补益作用。

由于蜂蜜中含有多种身体所需的营养成分，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，它们有着扩张血管、增加血流量的作用，因此蜂蜜有着很好的补血作用，非常适合寒性体质的女性使用。

蜂蜜是天然保健饮品，其中含有多种单糖，能够为机体提供较多能量，且不用担心增加身体脂肪。因此对于正在减肥的人士来讲，蜂蜜往往可以用来代餐食用，有助于减肥消脂。

蜂蜜的作用与功效还表现在美容养颜、解毒、延年益寿方面，这主要得益于蜂蜜中丰富的维生素E，它具有较强的抗氧化作用，能够帮助人提升皮肤、身体机能。

除了上述作用与功效之外，经常服用蜂蜜还对防治一些慢性疾病有效，如高血压、肝病、便秘、贫血等。内服可以治疗乌头中毒，外用还可以治疗烫伤和防治冻伤。

蜂蜜在生活中的多种妙用

1、蜂蜜能润肺

秋冬季节人们经常会出现肺炎和气管炎以及咳嗽等多种不良症状，这时食用一些蜂蜜就能让症状明显减轻，最好的食用方法就是把一个雪梨切成薄片，然后直接醮食蜂蜜，每天可以食用多次。

2、蜂蜜能解酒

解酒也是蜂蜜在生活中的一个妙用，平时人们饮酒以后，都会出现头疼和恶心的症状，这时可以喝一杯蜂蜜水，就能快速解酒，能让醉酒的症状很快减轻，另外在喝酒以后把蜂蜜涂抹在面包中食用一些，再喝酒，也能预防醉酒症状的发生。

3、蜂蜜能治疗伤口

蜂蜜对人们偶发的一些小伤口也有很好的治疗功效，它含有一些天然的酸性成分，能消除伤口上的多种细菌，预防伤口感染，对人们受伤以后出现的肿胀和疼痛有很好的缓解作用，同时还能促进组织细胞再生，加快伤口愈合。平时意外受伤以后，可以用蜂蜜水清洗伤品，然后再涂抹蜂蜜，把伤口包扎起来，每天更换一次即可。

蜂蜜的搭配食用法

上面介绍了蜂蜜的作用与功效，而蜂蜜除了单独食用之外，还可以与其他食物搭配食用，如梨、山药、牛奶等，能发挥出蜂蜜更多的作用与功效。

蜂蜜+梨

蜂蜜与梨一起搭配食用，可清热解毒。适合上呼吸道感染、便秘、消化不良、尿道红肿、结石、痛风等患者食用。

蜂蜜+山药

蜂蜜与山药一起搭配食用.可补中益气、健脾益肾，对脾肾两虚、体质虚弱等患者的食疗效果显著。

量蜂蜜+牛奶

蜂蜜与牛奶搭配同食，可清凉消火、生津润喉，还有助于细胞代谢、神经系统传导及血液凝固等。对稳定情绪、调节心理、抑制疼痛、增强机体抵抗力也有一定的食疗效果。

蜂蜜养生食谱推荐

其实蜂蜜不仅是作用与功效多，其食用方法也不仅仅是我们知道的泡水喝这种单一的食用方法，它的食用方法也是千变万化的哦，这里为大家介绍两种蜂蜜养生食谱，其作用与功效也是很多的!

蜂蜜南瓜羹

食材

蜂蜜适量，南瓜200克，粳米100克，葵花籽50克，盐适量。

做法

1、将南瓜去皮，洗净切块粳米洗净，泡发备用葵花子去壳，留仁。

2、将锅置火上，放入粳米、南瓜、葵花籽，加水适量，大火煮至米粒开花，转小火煮成稠粥，再加入适量盐调味，即可关火。

3、待粥稍温后，加入蜂蜜搅拌均匀即可。

功效

适用于胃阴亏虚引起的胃痛者、肠燥便秘者、脾虚食欲缺乏者、高血压者。

蜂蜜燕窝银耳汤

食材

银耳20克，燕窝15克，红枣5个，蜂蜜适量，凉开水少许。

做法

1、将银耳洗净，泡发燕窝去杂质，洗净红枣洗净，去核。

2、将银耳、燕窝、红枣放入锅中，加水适量，大火煮开后，转小火慢炖30分钟，即可关火。

3、待温度适宜后加入蜂蜜，搅拌均匀即可食用。

功效

适合爱美女士、更年期女性、皮肤干燥粗糙者、便秘者。

结语：蜂蜜的吃法还有功效等问题，这里就介绍这么多。现在大家对蜂蜜又多了些认识了吧。我们生活中经常食用蜂蜜，但是吃多了方法的人多吗?蜂蜜的好处如此之多，我们应该正确食用，将它的营养价值发挥到最大化。这样美味可口的食物，值得我们多多研究!

1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处

2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用

3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的'抵抗力

4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用

5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长

6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡

7、蜂蜜还可以润肠通便(只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果)。

蜂蜜的作用：

(一)护肤美容

(二)抗菌消炎、促进组织再生

(三)促进消化

(四)提高免疫力

(五)促进长寿

(六)改善睡眠

(七)保肝作用

(八)抗疲劳

(九)促进儿童生长发育

(十)保护心血管

(十一)润肺止咳

(十二)促进钙吸收

蜂蜜的营养价值：

据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等。

蜂蜜常见的功效有两个，一是养颜美容，二是清肠润肺

蜂蜜还有一些鲜为人知的用途

1、护唇。

2、沙拉酱。

3、 两汤匙蜂蜜和温水混合成保湿、抗菌按摩液。

4、 混合蜂蜜、水和醋可驱体内寄生虫。

5、 治疗小伤口。

6、解酒。抹在土司上或添加在茶里。蜂蜜的果糖，有助加速酒精的新陈代谢。

7、干燥的肘部，擦些蜂蜜在上，30分钟后洗净，可软化皮肤。

8、昏昏欲睡时，喝杯蜂蜜水，能量增加。

9、洗头后，发尾抹点蜂蜜，几分钟后冲洗干净，头发光泽、不毛燥。

10、 减肥。蜂蜜能加速新陈代谢，可当减重时的甜点，但要适量。

扩展阅读：注意事项：

不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。

与蜂蜜同食易导致腹泻。

同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食 不利于人体的生化反应。不宜与韭菜同食。

韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。

另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻.

麦卢卡蜂蜜上所标注的“UMF5+”、“UMF10+“等标志是指的麦卢卡蜂蜜中独麦素活性成分的指标，是通过把麦卢卡蜂蜜与标准的抗菌剂苯酚作对比得到的，分别表示麦卢卡蜂蜜的抗菌能力。

UMF 5+，代表其抗菌能力与苯酚5%的水溶液抗菌效力相同，可以预防或用于胃部不适，主要针对胃酸分泌不正常、胃部胀气等轻度胃部健康问题

UMF10+，代表其抗菌能力与苯酚10%的水溶液抗菌效力相同，预防或用于胃部中度不适，如胃部疼痛、胃部炎症等胃部健康问题。

扩展资料：

麦卢卡蜂蜜优点：

1、麦卢卡蜂蜜抗菌活性等同于4%—10%的苯酚，对各种细菌和真菌引起的伤口感染有促进愈合作用；

2、改善消化不良，杀灭引起胃部疾病的细菌，减轻胃溃疡、腹泻、十二指肠溃疡等肠胃病症状，帮助痊愈。

3、对咽喉炎有较好疗效，中和口腔的酸性物质，保持牙齿健康。

4、含有高水平抗氧化物质，提高综合免疫力，增强人体耐力。

5、含有寡糖不含蔗糖，食用不发胖，且有助减肥。

参考资料：百度百科--麦卢卡蜂蜜

成熟的蜂蜜不经任何处理，在室温下放置数年也不会腐败，表明其有防腐作用。蜂蜜在体外对链球菌，葡萄球菌，白喉杆菌和炭疽杆菌等格兰阳性细菌有较强的抑制作用，在浓度为25%时可完全抑制链球菌和金黄色葡萄球菌的生长；对痢疾杆菌，伤寒杆菌，副伤寒杆菌，布氏杆菌，肺炎杆菌和绿脓杆菌等格兰阴性杆菌也有不同程度的抑制作用，但对变形杆菌和大肠杆菌无效。天然蜂蜜在体外有抑制牛型和人型结核杆菌的生长。

天然蜂蜜中的抗菌活性成分早期认为是一种不耐热和光的抑菌素。有认为蜂蜜中的抑菌素有两种：一种为过氧化氢，另一种为黄酮类成分生松素；在12种不同来源的蜂蜜中，有11种含此成分。近有报道蜂蜜的抗菌作用是因为含有葡萄糖氧化酶，此酶氧化蜂蜜中的葡萄糖产生过氧化氢，当后者累计到一定程度时产生杀菌或抑菌作用。葡萄糖氧化酶不耐热，PH为3时活性最强。

2 对心血管系统的影响

蜂蜜经处理后给犬静脉注射，可使血压降低，冠脉扩张；但当血压下降时，则有升高血压的作用。降压作用的有效成分是乙酰胆碱。蜂蜜使大鼠，豚鼠和猫心脏制备的乳头肌收缩幅度加大，冠脉血流量增加。蜂蜜中含有一种不耐热的能增加心肌细胞通透性的成分和对心脏有抑制作用的耐热成分。临床研究证明蜂蜜有营养心肌，改善心肌代谢过程，调节心脏功能并使其正常化的作用。

3对消化系统的影响

蜂蜜有缓泻作用。100%和50%蜂蜜0.5ml/只灌胃，对小鼠小肠推进运动有明显的出尽作用，并能显著缩短小鼠的通便时间。蜂蜜可作与胃和十二指肠的化学感受器，反射性一直胃的分泌和运动功能，对胃酸分泌的过多或过少，有使其分泌正常化的作用。蜂蜜对我算分泌的作用，受口服时间和蜂蜜水溶液温度的影响。饭前1.5h口服可减少胃酸分泌，服用蜂蜜后立即进食则增加胃酸分泌；温热的蜂蜜水溶液使胃液酸度降低，冷蜂蜜水溶液使胃酸升高，并刺激肠道的运动和分泌功能。

4对糖代谢的影响

蜂蜜能使正常人和糖尿病患者的血糖降低.给麻醉兔连续滴注低浓度的蜂蜜时（每分钟4mg/kg）血糖降低，而高浓度时（每分钟10mg/kg）则血糖升高。在蜂蜜中使血糖降低的成分是乙酰胆碱，使血糖升高的因素为葡萄糖。给予低剂量蜂蜜时，乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖升血糖的作用，高剂量时则相反。 蜂蜜（5ml/kg灌胃，对正常和四氧嘧啶糖尿病兔的血糖无明显影响。 高剂量（10ml/kg）和（15ml/kg）使血糖升高。给大鼠。兔和犬分别肌注或静注蜂蜜和葡萄糖，蜂蜜引起较强而持久的肝细胞糖原合成增加，其肝糖原含量显著高于同剂量葡萄糖注射的动物

5.对免疫功能的影响

分别给小鼠灌胃1%和5%蜂蜜，每日一次，连雪7天。经溶血空班实验表明，1%和5%的蜂蜜均能使抗体分泌细胞的数量增加，其中5%剂量组和对照组比较差异显著，表明有增强体液免疫功能的作用。而1%剂量组使抗体分泌细胞数明显减少，有抑制抗体产生的作用。

6解毒作用。

川乌粉混悬液0.09g(生药)/10g灌胃，小鼠平均死亡时间为10.5min，加入蜂蜜制成的同剂量川乌粉混悬液灌胃，，小鼠平均死亡时间为61.5min。200%的川乌水煎剂0.15ml/10g灌胃，小鼠在10min左右出现中毒反应（呕吐，腹泻，抽搐等），在中毒初期给蜂蜜0.25ml/10g灌胃，其中毒症状明显减轻。200%的川乌水煎剂0.4ml/10g，在48h内 15只小鼠中13只死亡，而含有50%蜂蜜的同剂量川乌水煎剂灌胃，15只小鼠仅3只死亡，上述实验表明，蜂蜜对川乌有明显的解毒作用。此外，蜂蜜对四氯化碳中毒大鼠肝脏有保护作用，使肝糖原含量显著增加。

7抗肿瘤作用

20%的蜂蜜水溶液每日小鼠2g/kg，大鼠1g/kg，肿瘤接种前10d开始灌胃，连续10天，使肿瘤生长明显减慢，并抑制转移过程。大鼠生存期延长，小鼠效果相似，表明有一定的预防肿瘤作用。单用蜂蜜治疗动物肿瘤也有一定疗效，能一直病灶生长，阻止转移，且有25%小鼠无转移灶；转移淋巴结重量减少；小鼠，大鼠生存期增加，蜂蜜与环磷酰胺或5-氟尿嘧啶联合治疗大鼠或小鼠肿瘤，有显著协同作用，使疗效增强，毒性降低。

8滋补强壮与促进组织再生

蜂蜜含有丰富的糖，维生素，氨基酸和酶等营养物质，不但是成年人极好的滋补品，而且能促进儿童生长发育，提高机体的抗病能力。在饲料中加入蜂蜜可使大鼠体重增加的更快。对肝部分切除大鼠，蜂蜜使肝脏再生过程加速，并增强蛋氨酸促进肝组织再生的作用。在用于蜂蜜治疗溃疡病时，发现患者的红细胞和血红蛋白含量增加，体重增加。蜂蜜对各种延迟不愈合的溃疡也有加肉芽组织生长的作用。此外，蜂蜜能调节神经系统功能，改善患者睡眠，提高脑力和体力活动能力。

　9其他作用

蜂蜜有类似丙烯苯酚这样的雌激素作用，有增强大鼠子宫平滑肌收缩作用和润滑性祛痰作用。

参考文献：《蜜蜂杂志》《中华本草》

UMF5+、10+、15+、20+麦卢卡蜂蜜之所以名贵是因为独麦素可杀死引起胃肠疾病的幽门螺旋杆菌、可杀死耐药性很强的金色葡萄球菌。

康维他活性麦卢卡蜂蜜UMF10+,15+,20+含有天然独麦素(UMF),它是由纽西兰怀卡托大学教授皮得.莫兰博士发现的一种特殊的无过氧化氢抗菌活性物质.目前未有在任何其它蜂蜜中发现UMF TM物质,致使UMF TM麦卢卡成为世界上最珍贵的蜂蜜之一。

“5 10 15 20 ”是来自实验室对蜂蜜抗菌性能的标准制定，是把蜂蜜与标准抗菌剂的性能作比较而得出的数字。表示的是麦卢卡蜂蜜内所含的抗菌活性。

UMF10 代表其抗菌能力与苯酚10%的水溶液抗菌效力相同；

UMF15 代表其抗菌能力与苯酚15%的水溶液抗菌效力相同；

UMF20 代表其抗菌能力与苯酚20%的水溶液抗菌效力相同；

UMF10 以下的麦卢卡蜂蜜可以抑制细菌的生长和发展，用于一般保健；

UMF10 以上的麦卢卡蜂蜜可以杀死细菌，用于直接治疗不同程度的胃部疾病。

扩展资料：

麦卢卡蜂蜜 - 新西兰ANG奥兰塔蜂蜜

麦卢卡蜂蜜是一种蜂蜜，在新西兰和澳大利亚新南威尔士北部的山坡、沿海地区、森林边缘，生有一种叫做麦卢卡[也称曼努卡](manuka)的红茶树。每逢初夏，它盛开的花朵会引得成群的蜜蜂来蜜源采集花蜜，以酿造独具特色的麦卢卡蜂蜜。

特点

1、麦卢卡蜂蜜能够提供足够的非过氧化氢抗菌成分

2、麦卢卡蜂蜜的抗菌成分UMF不受人体内酶成分影响，其过氧化氢组成部分不会被破坏

3、麦卢卡蜂蜜可有效对抗抗生素耐药菌株，包括引起肠胃疾病的幽门螺旋杆菌和耐药性很强的金色葡萄球菌等

4、UMF成分即使稀释50倍以上，依然可以和抗生素耐药菌株的细菌进行抗菌作业

5、通常情况下，麦卢卡蜂蜜都被装在一种不易破裂的褐色"药剂类"容器内，目的在于保护蜂蜜中的重要天然成分不受光线的损坏，对于保证蜂蜜的品质有着极其重要的作用。

优点

1、麦卢卡蜂蜜抗菌活性等同于4%-10%的苯酚，对各种细菌和真菌引起的伤口感染有促进愈合作用

2、改善消化不良，杀灭引起胃部疾病的细菌，减轻胃溃疡、腹泻、十二指肠溃疡等肠胃病症状，帮助痊愈。

3、对咽喉炎有较好疗效，中和口腔的酸性物质，保持牙齿健康。

4、含有高水平抗氧化物质，提高综合免疫力，增强人体耐力。

5、含有寡糖不含蔗糖，食用不发胖，且有助减肥。

适合人群

1、肠胃病患者，如胃肠溃疡、细菌性腹泻、肠胃炎等

2、消化不良、便秘者

3、咽炎、口腔溃疡、牙病患者

4、抵抗力弱者，如中老年人、孕产妇

5、细菌性皮肤感染，如溃疡、湿疹等皮肤疾患者。

内服:直接食用或用30℃温水冲水服用，保证蜂蜜中的营养成分不被破坏。

清晨一匙羹，有助排便，清理肠胃也可以涂抹面包食用。

饭前半小时一匙羹，舒缓胃溃疡和消化不良症状，控制胃酸分泌

睡前一匙羹，有助睡眠，身心放松。

外用:可直接擦于皮肤上消毒，对于外用急救治疗(如灼伤或其它创伤)每日两次用敷料敷。

每天饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。每次口服一茶勺，40℃温水冲食。500g一瓶的HAUORA麦卢卡蜂蜜可以服用27-30天。

蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5-10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

参考资料：

麦卢卡蜂蜜——百度百科

是因为蜂蜜发酵产生的。

在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。

在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少。

1、储存方法

蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

2、保质期

蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。

可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

参考资料来源：百度百科--蜂蜜

一、含量不同

（1）5+、10+、15+指的都是麦卢卡蜂蜜独麦素UMF的含量系数，即UMF，分别代表UMF5+、UMF10+和UMF15+。

（2）UMF5+代表其抗菌能力与苯酚5%的水溶液抗菌效力相同，UMF10+代表其抗菌能力与苯酚10%的水溶液抗菌效力相同，UMF15+代表其抗菌能力与苯酚15%的水溶液抗菌效力相同。

二、适用人群不同

（1）5+的麦卢卡蜂蜜抗菌强度是最低的，它能起到一定的抑制细菌生长和繁殖的作用，适合于一般人群的日常基础保健。

（2）12-18岁免疫力低下人群、18-50岁健康人群，建议服用“UMF10+”。

（3）中重度肠胃不适人群，建议服用“UMF15+”。

扩展资料

麦卢卡是新西兰的一种天然茶树，麦卢卡蜂蜜是蜜蜂采集这种茶树花酿制而成的蜜。麦卢卡树林主要分布在新西兰南北岛的山地和海湾，尤其是北岛东海岸的干燥地带。

据了解，麦卢卡蜂蜜中含有一种独特的活性抗菌物质—独麦素，它具有很强的抗菌及抗氧化作用，可以促进机体伤口自然愈合，尤其在调养胃肠道方面表现极佳。

参考资料来源：人民网-新西兰麦卢卡蜂蜜出口产品遭质疑

参考资料来源：百度百科-麦卢卡蜂蜜

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。

蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类，并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。

新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。

蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

扩展资料

蜂蜜的功效与作用

1、心血管患者的佳品

蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。

2、保护肝脏

蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

3、增强抵抗力

食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。

4、杀菌

蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。

5、促进睡眠

失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡。

6、促进胃肠蠕动

蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。

参考资料来源：百度百科-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）

经有关专家测定，蜂蜜中的蛋白质含量在0.29% ~1.69%之间,平均为0.75%。有的花种含量则高达1%或2%以上，如：龙眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、荆条蜜、油菜蜜等。不同的地区，由于地理气候的不同，同一种蜜所含的蛋白质也不同。如：龙眼蜜，福建产的含量为2.597%,广东产的含量为1.698%,海南产的含量为0.80%紫云英蜜月,湖北产量为0.801%,而湖南产的含量为0.58%。

蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，有的花种蜜竟高达18种之多。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。

由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。

蜂蜜有排毒去色的功效，是属多糖类不会长胖的~配合黑醋食用还可减肥呦！醋的主要成分是醋酸,黑醋的氨基酸含量高,对燃烧脂肪最有效,成为瘦身的超级武器.每天早晚2次,黑醋中加入一勺蜂蜜,150ml牛奶即可.直接饮用太酸,蜂蜜和牛奶的香甜味道是关键.2-3天就可轻松解决便秘,而牛奶让肚子不容易感到饿

蜂蜜含有丰富的葡萄糖、蛋白质、维生素、有机酸、氨基酸和花粉等营养成分，热量又很低，不仅有利于增加肝脏解毒能力，而且还有健胃、助消化等效果，它的热量还十分地低```不会胖。

蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。

主要含有60多种人体所需的无机物和有机物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白质以及18种氨基酸。

扩展资料

根据2011年发布的GB14963-2011《食品安全国家标准-蜂蜜》，不同的蜂蜜品种，允许存在5%～10%以内的蔗糖成分。

根据规定，蜂蜜中不得添加或混入任何糖类、代糖类物质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物，否则不得以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

中国蜂蜜协会相关负责人介绍，按照最新国标规定，100克桉树蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中，蔗糖含量不得超过10克；而其他蜂蜜的蔗糖含量则不得超过5克。

对于蜂蜜中的蔗糖成分，嵊州市四明山蜂业有限公司负责人表示，其品牌“四明山土蜂蜜”中的蔗糖含量是符合国家标准的。该负责人介绍，天然蜂蜜的成分很复杂，有些花蜜中天然含有蔗糖，如野桂花蜜等花蜜的蔗糖含量较高。其次，有些花的花期很短却很旺时，蜂蜜就来不及酿造成熟蜂蜜，花露不能及时转化成葡萄糖、氨基酸等，这样的蜂蜜中蔗糖含量较多。

此外，一般来说，蜜蜂酿造1至5天的蜂蜜，含水量高、较稀，营养价值也较低，因此出售价格低。这种蜜是不成熟蜂蜜，并不属于掺假，因此以蜂蜜的黏稠度来判断是否是天然蜂蜜并不准确。该负责人说，有些不成熟蜂蜜的蔗糖甚至会高于10%，但蔗糖含量会随着时间推移而逐渐减少。

参考资料来源：人民网-人民网健康卫生频道--蜂蜜中允许含5%至10%蔗糖 教你鉴别真假蜂蜜 

参考资料来源：人民网 --人民网健康卫生频道--吃错蜂蜜补药变毒药？3种人不宜喝蜂蜜

参考资料来源：百度百科-蜂蜜