抗坏血酸钠在乙醇溶解度

通用名称抗坏血酸、VitaminC、AscorbicAcid其他名称维生素C、维生素C、丙种维生素、维他命C化学名称1抗坏血酸分子式C6H8O6分子量176.13化学结构HOOHHOOOOH理化性质白色结晶，熔点190～192℃，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等。水溶液呈酸性，接触空气很快氧化成脱氢抗坏血酸。溶液无臭，有柠檬酸样酸味，是较强的还原剂。贮藏时间较长后变淡黄色。毒性对人、畜安全。每日以500～1000毫克/千克体重饲喂小鼠一段时间，未见有异常现象。生理作用与功效是一种广泛分布在植物中的维生素。在植物体内参与电子传递系统中氧化还原作用，促进植物新陈代谢。与吲哚丁酸混用，诱导插枝生根的作用比单用时效果更好。提高番茄抗灰霉病能力。剂型与使用6%水剂。以6%水剂200倍液喷洒烟草叶片2次，可增加烟叶产量。

可以。D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。 贮藏及运输：本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中，不得与有毒物质混放在一起，运输中要求与存放相同。异抗坏血酸钠为白色至黄白色的结晶或晶体粉末，无臭，微有咸味。干燥状态下在空气中相当稳定，但在水溶液中，当遇空气、金属、热、光时，则易氧化。易溶于水，溶解度为55 g/100 mL，1%的水溶液pH为7.4，几乎不溶于乙醇。异抗坏血酸钠的抗氧化性能与异抗坏血酸相同。

本实验中加入抗坏血酸的作用如下：

抗坏血酸即维生素C，是一种十分重要的生物活性物质。自然界存在的抗坏血酸主要是L-抗坏血酸，而D-抗坏血酸的含量很少。在食品中使用时，D-抗坏血酸不是作为维生素的用途而是作为抗氧化剂添加到食品中的。L-抗坏血酸是高度水溶性化合物，极性很强，具有酸性和强还原性，这些性质是由于其结构中的2,3-烯二醇与内酯环羰基共轭所决定的。抗坏血酸主要以L-抗坏血酸存在于水果和蔬菜中，在动物组织和动物加工产品中含量较少。

抗坏血酸具有强还原性，因而在食品中是一种常用的抗氧化剂，被广泛作为食品添加剂使用，如利用抗坏血酸的还原性作为面包中的改良剂，使邻醌类化合物还原，从而有效抑制酶促褐变。由于抗坏血酸具有较强的抗氧化活性，常用于保护叶酸等易被氧化的物质。此外抗坏血酸还可以清除单重态氧，还原以氧和碳为中心的自由基，以及使其他抗氧化剂（如生育酚自由基）再生。

抗坏血酸对热、酸、碱和氧敏感而且易溶于水，很容易通过扩散或渗透过程从食品的切口或破损表面浸析出来，在热加工过程中造成损失。增大表面积、水流速和升高水温均可使食品中的抗坏血酸的损失大为增加，然而在加工食品中，造成抗坏血酸最严重损失的还是化学降解。例如富含抗坏血酸的水果制品，通常由于非酶褐变引起维生素的损失和颜色变化。

如果漏加会影响胶原合成，使毛细血管脆性增高，导致坏血病。