又添4种新的致癌物

百度百科上的邻甲苯胺：危险标记：14（毒害品）低毒，半数致死量（大鼠，经口）670mg/kg，有致癌可能性，有刺激性。

一般来说少量化学试剂不会有那么大危害，而且人的皮肤基本都能把你沾上的试剂阻隔到体外，只要你不是食入或者长时间吸入一般不会有什么事的，身体不舒服应该是其他原因。说实话您是太紧张了，化学试剂有毒是肯定的，但大部分试剂还算是安全的，沾上赶紧洗净，没那么严重。

1.本法不需要除去蛋白质，邻甲苯胺试剂只与糖醛起反应，不与血中其他还原物质起反应。故测定值较Folin-吴宪法为低。

2.显色反应与水的含量有关，故应使标准管和测定管的含水量一致。

3.温度对显色反应有明显影响，煮沸时间和温度应准确控制。

4.显色后颜色不稳定，室温每放置1分钟，颜色降低0.15％。

5.邻甲苯胺试剂中冰醋酸浓度很高，使用不当容易损坏比色仪器。

6.邻甲苯胺是致癌剂，测定过程中应小心使用。

最危害健康的十种食品添加剂

最危害健康的十种食品添加剂，相信大家都有听过食品添加剂，食品添加剂在我们的日常生活中是非常常见的，食品添加剂也会越来越多，同样也会带来很多问题。那么最危害健康的十种食品添加剂是什么呢？

最危害健康的十种食品添加剂1

1.钠比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖浆在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4.食用色素红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

5.安赛蜜这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

6.氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

9.面粉处理剂－－溴酸钾这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

10.味精可见于肉排、酱油和烧烤调料中。据说会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

最危害健康的十种食品添加剂2

1、钠

钠是人体必需的元素，钠不足会引起很多疾病，所以钠很重要，但不要吃得太多。 太多会给生物体增加很大的负担。

常见的食物有披萨、外卖汤、番茄汁、熟食、酱油、腌制或咸肉、烟熏食品、咸菜、发酵豆制品等。 人体内一般不缺乏钠，加工食品中钠过多，人体过度使用会引起中风和心脑血管疾病。

普通成人每天的钠摄入量不应该超过2300毫克。 日常不要吃各种腌制食品。

2、反式脂肪

常见的食物包括汉堡包、薯条、外卖爆米花、3in-1咖啡、油炸食品、烤甜点、蛋糕、甜甜圈等。 反式脂肪对健康不好，也不是人体必要的营养素。 吃反式脂肪会增加患冠心病的概率。

食品包装中含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜籽油”、“固体菜籽油”、“酥油油”、“人工酥油油”、“雪白奶油”、“shortening”等成分。

3、果糖多的玉米糖浆

常见的'食物有苏打水、麦粉、调味料、饼干、冰淇淋等，这种甜味剂会引起肥胖、心血管病、糖尿病、肝脏疾病。 人体分解果糖的机制与分解葡萄糖不同，果糖的代谢不依赖胰岛素，主要由肝脏代谢，因此容易转化为脂肪，脂肪肝患病率增加。

(2)除了少喝水、t茶、珍珠奶茶等材料外，在I食品的r候中，食品舀了旧厦门“高果糖{”、“高果糖玉米糖{”、“液b果糖”或“果糖”，表示食品e面含有“高果糖{”

4、食用色素

食用色素是色素的一种，是将人适量食用的食物在某种程度上改变为原来的颜色的食品添加物。 食用色素也和食用香精一样分为天然和人工合成两种，红色40、黄色5、黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料。

人工合成食用色素是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制作的，因此也被称为煤焦油色素或苯胺色素，例如常见的合成苋菜、胭脂红、柠檬黄色等。 这些人工合成的色素容易诱发中毒、腹泻、癌症，对人体有害，因此不能多使用，也不能尽量使用。

5、甜蜜素安赛蜜

汉宁化学名为环己基氨基磺酸钠，是化学合成的食品添加剂，甜度是蔗糖的30倍到40倍。 添加甜味剂除了增强甜度，起到代糖的作用外，没有营养作用。

人体对甜菊糖的摄入量是有限的。 甜菊糖苷有致癌、畸形、肾功能障碍等副作用，因此一些国家全面禁止在食品中使用甜菊糖苷。 食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、甜味剂、直链淀粉和甜味剂四种。 消费者长期过多地食用甜味剂超标的食品，会因过量摄入而危害人体，特别是代谢排毒能力弱的老人、孕妇、孩子。

长期过量食用糖精钠会危害人体肝脏和神经系统。 安赛蜜是食品添加剂，人工合成甜味剂，类似糖精，易溶于水，20下溶解度27克。 增加食品的甜味，没有营养，口感好，没有热量，在人体内不代谢，不被吸收的特性。 经常吃合成甜味剂超标的食品会危害人体的肝脏和神经系统，特别是对老年人、孕妇和孩子。 短时间内大量食用会引起血小板减少引起急性大出血。

6.水素化植物油

氢化植物油是人工油脂，含有众所周知的奶精、植脂末、人造黄油、可可脂，通常的植物油是在一定的温度和压力下由氢化催化剂中的不饱和脂肪酸形成的。 由于部分加氢工艺的缺陷，天然植物油中的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。 这种油在大部分西点和饼干里。

反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，提高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险性大幅上升。 每天多吃4克反式脂肪酸，冠心病的危险会上升25%。

7、阿斯巴甜和糖精

阿斯巴甜俗称甜味剂、蛋白糖、阿斯巴甜、天苯糖等。 常温下，是白色结晶性的粉末。 因为阿斯巴甜甜味高，热量低，所以主要添加到饮料、维生素片和口香糖中代替糖使用。

美国食品药品管理局列举的92种阿斯巴甜副作用包括：失忆、神经细胞破坏、偏头痛、生殖器失调、神经病、脑损伤、失明、关节痛、老年痴呆症、肿胀、神经系统障碍、脱发、食物依赖症、体重增加、婴儿出生缺陷

阿斯巴甜的成分甲醇(alcohol )进入人体后变成甲醛(formaldehyde )，甲醛是有毒的致癌物质。

糖精简称糖精钠非碳水化合物类人工甜味剂，糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，制造糖精的原料主要是甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。 不含热量的蔗糖替代物经常用于餐桌甜味剂和减肥饮料的制造，肥胖的风险提高，有致癌性。

8、亚硝酸钠

亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起到着色、防腐作用，广泛应用于熟肉类、灌肠类、罐头等动物性食品中。 亚硝酸盐对肉类腌制有很多有益的功能，所以现在世界各国也允许用它腌制肉类，但使用量受到严格限制。 亚硝酸钠有毒，含工业盐的食品对人体危害大，有致癌性。

9、溴酸钾(中国现在无效)

这个添加剂被用于面粉和面包制品的加工，有致癌性。 许多国家禁止使用，但在美国是合法的。 眼睛、皮肤和粘膜有刺激性。 口服会引起恶心、呕吐、胃痛、埃血、腹泻等。 重症患者发生肾小管坏死和肝脏损害、高铁血红蛋白血症、听力损害，大量接触会导致血压下降。

溴酸钾是对皮肤、眼睛、粘膜有刺激性的物质，呈白色结晶或颗粒状，毒性比氯酸盐强。 错误服用会引起呕吐、腹泻、肾脏功能障碍，引起高铁血红蛋白血症，动物实验证明会引起肾癌。 溴酸钾作为面粉处理剂，不仅能使面包更白，还能使面包更软更美。 为了能有效地降低成本，一些面粉企业违反了溴酸钾的使用。

十、味精

味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。 味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜中使用最多，也用于汤和调味汁。 味精可能引起头痛、恶心、胸痛，不能和处方药一起吃。

最危害健康的十种食品添加剂3

食品添加剂对人体的危害有哪些？

急慢性中毒

食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状而在日本60年代发生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良剂中含有砷化物杂质，结果造成一万多名婴幼儿中毒，一百多人死亡。

过敏反应

有些食品添加剂是大分子物质，这些食品添加剂可能会引起变态反应。近年来，这类报道日益增多，有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。

致癌、致畸与致突变

食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。

有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。

由此可见，当食用了过量的食品添加剂的时候，就可能会导致上述的一些危害，所以国家严令禁止食品添加剂超标食用。但是还是有一些不法商贩铤而走险，所以最好的饮食，应该就是自己在家中制作，尤其是小孩子的饮食最好是自己制作。

食用糖精对身体有害。

糖精的成份是糖精钠，是一种人工合成的化学物质，大量食用对人体有害。只有甜味，没有任何营养成份。

短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒。

制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。

我国市场上也早已没有糖精。糖精钠的甜度约为蔗糖的450～550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。

少食用糖精甜品剂，特别是小孩最好是不用吃过多，以免给身体带来的影响，

因为这种甜品系中会含有致癌，致畸损，害肾功能等副作用，平时还是少用，才不会给身体带来很大的副作用影响。

扩展资料

糖精的原料主要是由甲苯氯磺酸，邻甲苯胺等，均为石油化工产品，食用过多的糖精时可能会影响到我们的肠胃消化酶的正常分泌，

会降低我们小肠的吸收能力，为此食欲减退，对身体是非常不利健康的。

糖精是一种高甜度的甜品剂，这食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质，

但人体如果过量的食用甜蜜素，身体健康也会受到很大的影响因为过量的甜蜜素会留在肠胃里，会引起腹泻等一些不良的发生。

大家平时最好是少食用糖精这种甜品剂，特别是小孩最好是不用吃过多，以免给身体带来的影响，

因为这种甜品系中会含有致癌，致畸损，害肾功能等副作用，平时还是少用比较好，才不会给身体带来很大的副作用影响。

参考资料来源：百度百科-全氟糖精

一级致癌物有五种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘。

注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。 黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见

亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）

尼古丁：来自烟草

苯并芘：烧烤 煎炸食物

亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜

偶氮基：例如假猪肉等

日常生活主要致癌物质

食品中

亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。

食品污染中

农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。

一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。

一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。

空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。

添加剂

如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。

食品加工储蓄

熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。

医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。

亚硝胺类

几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。

苯并芘

主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

黄曲霉素

是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。

为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。

咸鱼

咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

熏制食品

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

霉变食物

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。

隔夜熟白菜

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔

口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

喝不开的水及沟塘水

胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将增加38%。

世界十大致癌物质是什么?大家应该想要去了解吧，毕竟现在大家对于癌症比较敏感，想要远离它，那我们就必须要开始知道是哪些会威胁我们的生命，所以大家一起来看看这些保健常识吧。

一、油炸类食品

- 导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)

- 含致癌物质

- 破坏维生素，使蛋白质变性

二、腌制类食品

- 导致男性高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌

- 影响粘膜系统(对肠胃有害)

- 易得溃疡和发炎

三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)

- 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)

- 含大量防腐剂(加重肝脏负担)

四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)

- 食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)

- 严重破坏维生素

- 热量过多、营养成分低

五、汽水可乐类食品

- 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙

- 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐

六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)

- 盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)

- 只有热量，没有营养

七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)

- 破坏维生素，使蛋白质变性

- 热量过多，营养成分低

八、话梅蜜饯类食品(果脯)

- 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)

- 盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)

九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)

- 含奶油极易引起肥胖

- 含糖量过高影响正餐

十、烧烤类食品

- 含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)

- 1只烤鸡腿=60支烟毒性

- 导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)

世界十大致癌物质排行

1、三苯氧胺

2、太阳辐射和太阳灯

3、二氧基联苯基染料

4、被动吸烟

5、香烟和雪茄

6、酒精

7、苯酚

8、乙烯氧化物

9、无烟烟草

10、柴油尾气

化学致癌物按照作用机理可分为能引起正常细胞发生癌变的引发剂（或称始发剂）和可使已经癌变细胞不断增殖而形成可见瘤块的促长剂。有些化学物质同时具有引发作用和促长作用，称为完全致癌物，致癌作用较强的化学物质大多是完全致癌物。仅具有引发作用而不具有促长作用的引发剂称为不完全致癌物。较为常见而重要的促长剂有巴豆油中的巴豆醇二酯、苯酚、胆汁酸、某些色氨酸代谢物以及糖精等。

有些化学物质既非引发剂，也非促长剂，本身并不致癌，但能增强引发剂和促长剂的作用，即能加速致癌作用的过程，此种物质称为助致癌物。比较常见的助致癌物有二氧化硫、乙醇、儿茶酚、芘和十二烷等。具有促长作用的巴豆醇二酯同时也是一种助致癌物。助致癌物与促长剂不同。促长剂只能促进已发生癌变细胞的增殖，对引发剂并无影响；而助致癌物对与其同时接触机体引发剂和促长剂都具有增强促进作用。严格说来，助致癌物并非致癌物，但致癌物往往是在助致癌物协同作用下诱发肿瘤。在鉴定化学物质的致癌作用和评定它们对机体的危害时，应充分考虑各种助致癌物的作用。

有些化学致癌物直接有致癌作用，在机体内不经过生物转化即可致癌，称为直接致癌物。有些化学致癌物本身并不直接致癌，在体内经过生物转化，所形成的衍生物具有致癌作用的，称为间接致癌物，其转化过程称为致癌物的代谢活化。已知化学致癌物大多是间接致癌物。

直接致癌物和间接致癌物形成的具有致癌作用的衍生物统称为终致癌物。必须经过代谢活化才具有致癌作用的间接致癌物则称为前致癌物。前致癌物代谢活化所形成的一系列中间代谢物中，有的已具有一定的致癌作用，但还不是终致癌物，此种物质则称为近致癌物或半致癌物。

致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。确证致癌物通过动物实验和人群流行病学调查都已确认具有致癌作用。怀疑致癌物在动物，而且在多种动物，特别是在与人类血缘较近的灵长类动物机体上呈现致癌作用，但在人类仅有个别致癌临床报告，在人群流行病学调查中尚未能证实。潜在致癌物对动物致癌，但无任何资料表明对人类具致癌作用，只是对人类有致癌可能性。

世界卫生组织所属国际癌症研究机构(IARC)自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，到1980年已出版25卷。书中报告有 140余种化学物质经鉴定对动物有致癌作用。经流行病学调查确认，其中仅有21种[如苯并(a)芘和某些亚硝基化合物等]对人致癌,另有18种被怀疑对人有致癌作用。

国际癌症研究所(IARC)对已进行致癌研究的化学物分为四类：1类，对人致癌性证据充分；2类，A组对人致癌性证据有限，但对动物致癌性证据充分，B组人致癌性证据有限，对动物致癌性证据也不充分；3类，现有证据未能对人类致癌性进行分级评价；4类，对人可能是非致癌物。

自1981年起， Weisburger和Williams等主要按照致癌物的作用特点提出致癌物的分类表，以后又多次修改该表。现在认为致癌物可分为三大类 。

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遗传毒性致癌物

大部分“经典”的有机致癌物基本上属于这一大类。

(1)直接致癌物 其化学结构的固有特性是不需要代谢活化即具有亲电子活性（有极少例外），能与亲核分子(包括DNA)共价结合形成加合物(adduct)。这类物质绝大多数是合成的有机物，包括有：内酯类（如β-丙烯内酯，丙烷磺内酯和a,β-不饱和六环丙酯类）；烯化环氧化物（如1,2,3,4-丁二烯环氧化物）；亚胶类；硫酸类酯；芥子气和氮芥等；活性卤代烃类（如双氯甲醚、苄基氯、甲基碘和二甲氨基甲酰氯），其中双氯甲醇的高级卤代烃同系物随着烷基的碳原子增多，致癌活性下降。除前述烷化剂外，一些铂的配位络合物(如二氯二氨基铂,二氯(吡咯烷)铂，以及二氧-1、2-二氨基环己烷铂)也有直接致癌活性，通常其顺式异构体的活性较反式异构体高。

(2)间接致癌物 这类致癌物往往不能在接触的局部致癌，而在其发生代谢活化的组织中致癌。前致癌物可分为天然和人工合成两大类。人工合成的包括有：多环或杂环芳烃〔如苯并(a)芘、苯并(a)蒽、3-甲基胆蒽、7,12-H甲苯并(a)蒽、二苯并(a,h)蒽等〕；单环芳香胺（如邻甲苯胺、邻茴香胺）；双环或多环芳香胺（如2-萘胺、联苯胺等）；喹啉（如苯并（g）喹啉等）；硝基呋喃；偶氮化合物(如二甲氨基偶氮苯等)；链状或环状亚硝胺类几乎都致癌。但随着烷基的不同,作用的靶器官也不同；烷基肼中二甲肼可致癌，肼本身有弱致癌力；甲醛和乙醛；氨基甲酸酯类中的乙酸、丙酯和丁酯均致癌，其中，以氨基甲酸乙酯(乌拉坦，亦称脲烷)致癌能力最强，卤代烃中的氯乙烯的致肝癌作用在近年受到广泛注意。其特点是诱发肝血管肉瘤。

天然物质及其加工产物在国际抗癌联盟(IARC)1978年公布的34种人类致癌物中占5种，取黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。

黄曲霉毒素B1已是最强烈的致癌物之一，黄曲霉毒素G1的致癌能力低得多。黄曲霉毒素B2和G2本身不致癌，但认为B2可在体内经生物转化小部分成为B1，故也有一定致癌能力。黄曲霉毒素B1对人和各种实验动物除小鼠外都能诱发肝癌，在特殊条件下仍可诱发肾癌和结肠癌。小鼠不易感可能是 GSH转移酶的活力水平较高，能有效地解毒。

一些毒菌的产物，如环孢素A、阿霉素、道诺霉素、更生霉素也是前致癌物。这些物质常作为药物使用。烟草即使未经燃烧和热解也会含有亚硝基去甲菸碱等致癌物。烟草的烟气中更含有多种致癌物，如多环芳烃、杂环化合物、酚类衍生物等致癌物。烟草的烟气中还含有大量促癌物，这就是提倡戒烟的原因之一。嚼食烟叶和使用鼻烟时所含的亚硝胺能诱发口腔癌和上呼吸道癌。槟榔中的槟榔碱可形成亚硝胺，口嚼槟榔使口腔癌和上消化道发癌率和死亡率增高。

（3）无机致癌物 钴、镭、氡可能由于其放射性而致癌。镍、铬、铅、铍及其某些盐类均可在一定条件下致癌，其中镍和钛的致癌性最强。

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非遗传毒性致癌物

指根据目前的试验证明不能与DNA发生反应的致癌物。

（1）促癌剂 虽然促癌剂单独不致癌，却可促进亚致癌剂量的致癌物与机体接触启动后致癌，所以认为促癌作用是致癌作用的必要条件。

TPA是二阶段小鼠皮肤癌诱发试验中的典型促癌剂，在体外多种细胞系统中有促癌作用。苯巴比妥对大鼠或小鼠的肝癌发生有促癌作用。色氨酸及其代谢产物和糖精对膀胱癌也有促癌作用。近年来广泛使用丁基羟甲苯(butylated hydroxy-toluene, BHT)作为诱发小鼠肺肿瘤的促癌剂，对肝细胞腺瘤和膀胱癌也有促癌作用。DDT、多卤联苯、氯丹、TCDD是肝癌促进剂。

值得注意地是, 可能是由于对代谢酶的诱导作用，解毒过程特别是结合反应增强，有些促癌剂当与启动剂同时摄入时, 则可能减少肿瘤发生，如苯巴比妥、DDT和BHT等。但发现它们起助癌剂的作用。

（2）细胞毒物 最老的理论认为慢性刺激可以致癌，目前认为导致细胞死亡的物质可引起代偿性增生，以致发生肿瘤。其确切机理尚不清楚，但可能涉及机体对环境有害因素致癌作用的易感性增高。一些氯代烃类促癌剂作用机理可能与细胞毒性作用有关。

氮川三乙酸（nitrilotriacetic acid, NTA）可致大鼠和小鼠肾癌和膀胱癌，初步发现其作用机理是将血液中的锌带入肾小管超滤液，并被肾小管上皮重吸收。由于锌对这些细胞具有毒性，可造成损伤并导致细胞死亡，结果是引起增生和肾肿瘤形成。 在尿液中NTA还与钙络合，使钙由肾盂和膀胱的移行上皮渗出，以致刺激细胞增殖，并形成肿瘤。

（3）激素 40年前就发现雌性激素可引起动物肿瘤。以后发现多数干扰内分泌器官功能的物质可使这些器官的肿瘤增多。雌激素的致癌机理尚不清楚，但很可能与促癌作用有关；一般认为需要长期在体内维持高水平激素才能在内分泌敏感器官中诱发肿瘤。

孕妇使用人工合成的雌激素（已烯雌酚，DES）保胎时，可能使青春期女子发生阴道透明细胞癌。其机理相当复杂。

（4）免疫抑制剂 免疫抑制过程从多方面影响肿瘤形成。硫唑嘌呤、6-巯基嘌呤等免疫抑制剂或免疫血清均能使动物和人发生白血病或淋巴瘤，但很少发生实体肿瘤。环孢素A是近年器官移植中使用的免疫抑制剂，曾认为不致癌。但现已查明，使用过该药患者的淋巴瘤的发生率增高。

（5）固态物质 啮齿动物皮下包埋塑料后，经过较长的潜伏期，可导致肉瘤形成。其化学成分并不重要，只要是薄片，即使是金属也和各种塑料同样可导致肿瘤形成。关键是大小和形状，而且光滑者比粗糙者更有效，有孔的比无孔的效果差。其作用机理可能是固态物质可对上皮成纤维细胞增殖提供基底。石棉和其他矿物粉尘，如铀矿或赤铁矿粉尘，可增强吸烟致肺癌的作用。

（6）过氧化物酶体增生剂 具有使啮齿动物肝脏中的过氧化物酶体增生的各种物质都可诱发肝肿瘤。已发现的过氧化物酶体增生剂有, 降血脂药物安妥明(对氯苯氧异丁酸乙酯 Clofribate)、降脂异丙酯(fenofibrate)、 gemfibrate、哌磺氯苯酸(tibric acid)、增塑剂二-(2-乙基己基)苯二甲酸酯和有机溶剂1,l,2-三氯乙烯。安妥明和二(2-乙基巴基)苯二甲酸酯对肝肿瘤有促进作用，但不能以促癌作用来概括这类物质的致癌机理。目前认为，肝过氧化物酶体及H202增多，可导致活性氧增多，发生信号转导作用，造成 DNA损伤并启动致癌过程。

编辑本段

未确定遗传毒性致癌物

前已述及某些卤代烃类为遗传毒性致癌剂，另一些为促癌剂。还有一些则致癌方式尚未完全阐明，例如四氯化碳、氯仿、某些多氯烷烃和烯烃等。这些物质在致突变试验中为阴性或可疑，体内和体外研究又未显示出能转化为活性亲电子性代谢产物。硫脲、硫乙酰胺、硫脲嘧啶和相似的硫酰胺类都有致癌性。靶器官是甲状腺，有时可为肝脏。噻吡二胺(methapyrine)这种抗组织胺药物曾在美国广泛用作催眠药，后来发现能诱发大鼠肝癌。

此外，有些学者和研究机构还将致癌物分为确认致癌物(proved carcinogen)、可疑致癌物(suspected carcinogen)、潜在致癌物(potential carcinogen)。此外还有按化学结构分类，如烷化类、多环芳烃类、亚硝胺类、植物毒素类和金属类等。

一级致癌物

一级致癌物有四种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁。

注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N＝N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。

一级致癌物的来源

黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见

亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）

尼古丁：来自烟草

亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜

偶氮基：例如假猪肉等

咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

专家开出防癌食谱

营养学专家表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措施。

专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。

此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。防癌食物可分为8大类。

1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；

2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；>>>化妆品成份可能引发乳腺癌

3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；

5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；

6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；

7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；

8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

霉变的花生间接致癌物这类致癌物往往不能在接触的局部致癌，而在其发生代谢活化的组织中致癌。前致癌物可分为天然和人工合成两大类。人工合成的包括有：多环或杂环芳烃［如苯并(a)芘、苯并(a)蒽、3-甲基胆蒽、7,12-H甲苯并(a)蒽、二苯并(a,h)蒽等］；单环芳香胺（如邻甲苯胺、邻茴香胺）；双环或多环芳香胺（如2-萘胺、联苯胺等）；喹啉（如苯并（g）喹啉等）；硝基呋喃；偶氮化合物(如二甲氨基偶氮苯等)；链状或环状亚硝胺类几乎都致癌。但随着烷基的不同,作用的靶器官也不同；烷基肼中二甲肼可致癌，肼本身有弱致癌力；甲醛和乙醛；氨基甲酸酯类中的乙酸、丙酯和丁酯均致癌，其中，以氨基甲酸乙酯(乌拉坦，亦称脲烷)致癌能力最强，卤代烃中的氯乙烯的致肝癌作用在近年受到广泛注意。其特点是诱发肝血管肉瘤。

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