白酒中含有醋酸吗？
你好！
白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗称就是醋酸。
白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
白酒中的酸：
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。
谢谢！！
乙酸乙酯 纯度比较高 一般95%以上。
乙酸的含量低，35~40%之间。
白酒中总酸与总酯之间有关系，白酒里面不是一种酸、一种酯。所以乙酸乙酯在白酒勾调时候没有直接比例关系。
喝酒是否上头 多数是醛类、杂醇类有关，白酒质量指标的协调性。
清香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30
低度酒，优级、一级，25-40
米香型，高度酒，优级≥0.30，一级≥0.25
低度酒，优级、一级，25-40
凤香型，高度酒，优级≥0.35，一级≥0.25
低度酒，优级≥0.20，一级≥0.15
浓香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30
低度酒，优级、一级，25-40
酒精度 41-68 %vol
总酸（以乙酸计 g/l）
优级≥0.4 一级≥0.3
总酯（以乙酸乙酯计g/l）
优级≥2.0 一级≥1.5
二、低度酒理化指标：
酒精度 25-40 %vol
总酸（以乙酸计 g/l）
优级≥0.3 一级≥0.25
总酯（以乙酸乙酯计g/l）
优级≥1.5 一级≥1.0
酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量。
酒精含量的高低，决定了酒的度数。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈。
