槟榔是酸性食物还是碱性食物

槟榔，为棕桐科植物槟榔的种子。 每100克可食部分含水分76.4克，蛋白质3克，缩合楼质15克，脂肪14克，生物碱0.6克，其生物碱主要为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔次碱、去甲基槟榔碱、高槟榔碱等；其脂肪油中含月桂酸19.5％，肉豆幕酸46.2％，棕榈酸12.7％，硬脂酸1.6％，油酸6.2％，经酸0.3％，亚油酸5.4％，十二碳烯酸0.3％，十四碳烯酸7.2％等；槟榔所含自由氨基酸中脯氨酸超过15％，酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸超过10％。

此外，还含有槟榔红色素、儿茶精、花白素及其聚合物等。槟榔主要的化学成分有哪些用途？以下小编就作简单介绍，供网友们参考。

一、单宁酸

早在单宁酸的组成和化学性质被测定之前，槟榔果中的单宁酸就用于染布、染绳子等，在东南亚和太平洋国家也用于鞣革。

单宁酸是将未成熟的槟榔果加工成咀嚼物时的一种副产物，这种加工过程为：将未成熟的槟榔果去壳，在水中或上次煮沸后余下的母液中煮沸，这种液体中含有大量的单宁酸，已知的是卡咖或卡里。干燥后母液中的沉淀物为槟榔泥。传统上槟榔灰和卡咖用作咀嚼物或用于鞣革。

Raghavan（1957）发现未成熟槟榔果中的单宁酸或没食子酸与热的硫酸亚铁溶液混合，会形成质量合格的黑色墨水。Banerjee等（1963）研究了槟榔果单宁酸的理化性质，并与荆树皮鞣质相比较，包括嫩槟榔果的水溶性浸提物、浓缩的卡咖溶液、槟榔果处理过程中可利用的副产物槟榔灰和商业含羞草浸提物的理化性质。

槟榔中单宁酸的酸/盐比较低，因此，他们在制革中可以产生柔美的图案。与富含非鞣质的物质（盐）相比，他们在皮革中的扩散更快；槟榔单宁酸在制革时的热稳定性较好，而卡咖溶液不是非常的好，但它仍可以广泛地用于制革领域。

中试研究表明，在水中浸泡4天（槟榔果与水比例为1：4）的槟榔单宁酸浸提物的pH约为5.3，总的可溶性物质占7.5%，含有几乎等量的单宁酸和非单宁酸，这种物质可以用来制革。脱脂槟榔果的单宁酸浸提物质量较好，总的可溶性回收物要高于本实验的数据。

槟榔单宁酸还可用作制作胶合板的胶凝剂和纺织染料。

印度德里大学化学系的研究表明，卡咖在棉花中呈现一种很好的灰色阴影，并且耐酸、碱和水。研究发现卡咖是木材和纸的很好的染料，在金属盐类作为缓冲物的条件下可以产生各种各样的花纹。在槟榔果原料处理过程中，无色花色素母体可聚合成无色花青素，在卡咖中发现这些聚合物是防止硫酸钠氧化很好的抑制剂。然而，卡咖液体不是有效的防腐剂。德里大学研究发现，由于无色花青素的抗氧化作用，可用于糖液的净化。

Narayanamurghi、Gupta（1963）和Rao（1977）使用卡咖作为制备聚合板的单宁甲醒黏合剂，测试了许多配方对几种木材胶黏性的影响，发现卡咖处理的胶合板的胶黏性在干燥条件和潮湿条件下的强度均较好。

槟榔单宁酸在碱性条件下变红，这种性质使其可用作天然食品色素。随着合成食品色素的禁止使用，这种用途具有很重要的意义，有两种方法是可行的：①使用天然染料作为食品安全着色剂；②给不能吸收大分子基质的食品赋予颜色。研究表明，槟榔多酚化合物可分馏成单体或二聚物，多聚物（高度聚合的底物，HPS）被分馏成另外的物质。HPS分馏物是红色的，可通过改变聚合度将其净化，并测定不同环境条件对HPS的产量和稳定性的影响。

槟榔果实在28°C时，在萃取的最初24小时获得最大量的单宁酸，萃取时必须使用足够的溶剂煮沸几分钟。

二、槟榔油

成熟槟榔果含有9.5%~15.1%的脂肪，可以使用有机溶剂如正己烷来萃取。贮藏条件不适宜会导致槟榔原料发生脂解。脂肪中甘油二酯的分布是比较独特的，不遵循预测分布模式。

大体上，槟榔油的特征与氢化椰子油相似。它含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。槟榔油可通过碱精炼后食用。精炼后的槟榔油比可可脂更坚硬、质量更好，这是因为槟榔油中肉豆蔻酸含量较高。用正己烷将槟榔油进行分步结晶处理，然后用甲醇钠对槟榔油进行改性使其软化，软化后的槟榔油更适用于糖果及糕点的制作。槟榔油与可可脂按3：1进行简单的混合，然后按1：1的比例进行内部酯化可使油脂更适合糖果用。例如，印度Siva R. G.等人进行了槟榔食用油提取深加工试验。用槟榔脂肪制成的槟榔饼干，风味比人造黄油制作的好。

少数研究表明槟榔油可作为不同用途可可脂的添加物，且用精炼槟榔油制作的糖果、辛辣食物及饼干与用人造黄油制造的一样好。

三、生物碱

槟榔是54种棕榈科植物中唯一一种含有生物碱的植物。早在1886年，发现槟榔的活性物质实际上是槟榔碱，随后鉴定了6种槟榔碱，如槟榔碱、槟榔次碱、去甲槟榔次碱、去甲槟榔碱、异去甲槟榔次碱和槟榔副碱，这些物质具有麻醉和抗虫性质。

在这些生物碱中，槟榔碱和槟榔副碱浓度最高，其余的含量很少。槟榔碱是最重要的生物碱，含量在0.1%~0.67%，槟榔次碱的含量范围约为0.1%（均以成熟槟榔干果计）。槟榔的兴奋作用也是由于生物碱的存在，尤其是椋榔碱，如止血剂，是由于在咀嚼过程中形成的单宁酸-槟榔碱化合物的作用。

根据中文维基百科对“槟榔”的定义表示，在2003年，槟榔被IARC(国际癌症研究机构)证明为一级致癌物，证实即使不含任何添加物的槟榔子也会致癌。根据目前国内外的研究表明，槟榔的确切致癌性主要表现在提高口腔癌发病率方面，而槟榔是否会提高消化道癌症、乳腺癌等癌症的发病率，目前仍在猜测与探索阶段。

【目前市场常见槟榔种类】

目前，市场上槟榔分为三种：青果槟榔、烟果槟榔和台湾槟榔。青果槟榔比较软和甜香，不经过烟熏，口感较好烟果槟榔是利用烟薰的办法把它薰干的一种槟榔，湖南市场基本是烟果的天下而台湾槟榔就是新鲜的嫩籽槟榔，在台湾市场较大，内地则难以看到。

【大量食用槟榔致癌的原因】

记者调查发现，槟榔企业遭受的种种争议，主要集中在槟榔的加工过程和本身致病两类。接受采访的几位专家，对此也有不同看法。

曾经有段时间，槟榔加工时添加物致病的观点甚为流行。这一看法，在部分制作商和销售者中亦有不少支持者。据悉，槟榔口感好坏“一分在果子，九分靠做功”。槟榔醉不醉人、有没有“劲道”，能不能让人上瘾，主要决定于加工槟榔时所采用的方法和配料。

“槟榔口感好坏，调制卤料是重点。”湖南益阳一名制作槟榔的老板说，在槟榔制作中，添加石灰的用量非常讲究。加石灰是为了保证产品“游离碱度”不超标。否则，会因为产品碱性过大，导致食用者口腔黏膜破损，出现口腔黏膜溃疡等病变。此外，卤水中“食品添加剂”的使用也很讲究。

湘潭市一名槟榔原料供货商则说，现在槟榔里面的成分越来越多，甚至达到几十种，有些原料原本无害无毒。一些商家为了图便宜，采购低价、伪劣的原料，导致无毒的产品变得有害。该人士称，产品适量添加一些制作成分，不会有问题，但是成分添加过量就会出问题。

湖南省政府参事、原湘雅附二医院副院长凌天牖教授指出，最早发现有病人口腔发白变硬是在1984年。当时发现一名患者，嘴不能张开、害怕刺激性食物、口腔起泡、唾液减少。她从湘潭一路寻医到长沙，大小医院都查不出原因。最后，只好将患者的切片送到北大医学部，对方与丹麦皇家医学院的专家有交流，最终联系到了当时这方面的世界权威平波教授。

经平波指点，国内才对这种口腔黏膜下纤维化的病理形成及癌症发病有了了解。1966年，世界卫生组织用英文发表了许多篇关于槟榔导致癌变的文章。在嚼食槟榔最多的印度，现在口腔癌约占据该国癌症的一半，居世界首位。在台湾，槟榔里放置荖花和石灰，致癌率则更高。

有关科研发现，槟榔碱水解后成槟榔次碱，它刺激细胞产生很多物质，对人体有病理作用。但同时在发病机理上，还与敏感体质有关联。比如有些的士司机长期食用并不发病，仅是牙齿的物理磨损。

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相关参考来源如下：

http://jingyan.baidu.com/article/380abd0a571c241d91192c42.html

http://health.sina.com.cn/news/2011-07-29/075422898125.shtml

http://www.sz.net.cn/firstpage/2013-07/15/content_3282085.htm

槟榔原是重要药用植物之一，在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品。它是中国四大南药之一，含有人体所需的多种营养元素和有益物质，具有消积、化痰、疗疟、杀虫等功效，是历代医家治病的药果，下面黔农网小编就为大家介绍一下槟榔的功效与作用吧！

槟榔的化学成分

种子含多种生物碱，含量约0.3～0.7%，以槟榔碱为主，在常温下为油状液体，为驱虫的有效成分。其它为结晶性生物碱：如槟榔次碱，槟榔副碱，去甲基槟榔次碱，去甲基槟榔碱等，多为无效成分。此外，尚含鞣质约15%，脂肪油14～18%，红色素（槟榔红），无色矢车菊素，少量的蛋白质，挥发油，胆碱及树胶等。

槟榔果实含有浓缩单宁（原花青素），此原花青素尚未证实具有抗老化"自由基"的作用，咀嚼果实有些微成瘾性，萃取物已证实有抗忧郁（抗抑郁）效果。槟榔吃后会面红耳赤，如醉酒一般，苏东坡写过“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔”、“暗麝着人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔”的诗句。槟榔碱曾被用来治疗寄生虫（绦虫、钩虫、蛔虫、绕虫、姜片虫等），但具有致癌性（口腔癌）。

槟榔的药理作用

1、驱虫作用：槟榔煎液有驱虫作用，对绦虫、蛔虫、蛲虫、姜片虫、血吸虫等皆有作用。剖开煮水喝可驱蛔虫，其驱虫性在临床上也得到研究证实。尤其对绦虫有较强的驱虫作用，这种作用可能与槟榔碱类似烟碱样性质有关，可以使虫体的神经系统麻痹。一般认为槟榔对猪肉绦虫的作用最强，对短小绦虫，阔节裂头绦虫及姜片虫也有作用。体外试验对鼠蛲虫也有麻痹作用。

2、拟副交感神经作用：槟榔碱与毛果芸香碱、毒扁豆碱、毒蕈碱相似，但性质稳定作用持久。对平滑肌作用最显著适当剂量时，可以增加肠管的张力和蠕动，有缓泻作用，并能减轻胃肠胀气；能使胃肠粘膜分泌亢进，随之食欲增加；能兴奋汗腺及唾液腺，使汗液及唾液分泌增加；用氢溴酸槟榔碱溶液滴眼，可使瞳孔缩小，故可用治青光眼，此外，有收缩支气管，减慢心率，并可引起血管扩张，血压下降，兔应用后可使冠状动脉收缩。

3、抗病毒作用：槟榔有抑制流行性感冒病毒的作用。

4、抗真菌作用：1:3的槟榔煎液对部分皮肤真菌有不同程度的抑制作用。

槟榔主要成分为生物碱，尚含有缩合鞣质、脂肪及槟榔红色素等成分。槟榔碱是有效的驱虫成分，对绦虫有较明显的致瘫作用，对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。另外，槟榔碱的作用与毛果芸香碱作用相似，可兴奋M—胆碱受体引起腺体分泌增加，瞳孔缩小，收缩支气管，减慢心率，血管扩张，血压下降。同时证明槟榔中含对人体致癌的物质。临床常用于虫症、腹水、消化不良等病症。

槟榔的功效主治

1、虫积腹痛：槟榔主要用治寸白虫，即绦虫，为驱除绦虫的特效中药之一，单用煎服有效，也可配伍南瓜子、牵牛子、石榴根皮等。方例《槟榔煎》、《槟榔南瓜子煎》、《槟榔石榴根皮煎》、《圣功散》。又用本品治疗姜片虫(赤虫)、血吸虫等，可配伍雷丸、苦楝皮等驱虫用，方例《槟榔散》。还可以用治蛲虫，鞭虫，蛔虫等，均单用槟榔煎服。

2、积滞下痢：槟榔可用治食积满闷或痰涎呕吐，或脾胃两虚，食不消化，腹中胀满疼痛，或寒实结胸，气塞不通等，类似于胃肠功能紊乱，消化不良及慢性结肠炎等。常配伍木香、陈皮、莪术等理气消积药，方例《木香槟榔丸》（方见木香）、《槟榔顺气汤》、《槟榔丸》、《槟榔散》。槟榔也常用于痢疾之下痢脓血，腹痛，里急后重者，类似于细菌性痢疾和急性肠炎等。常配伍芍药、当归、黄连、大黄等，方例《芍药汤》（方见芍药）、《导气汤》。

3、脚气喘满槟榔也常用治脚气水肿，疼痛，久则喘满，不能平卧等证，类似于维生素B1缺乏症。单用有效，常配伍苏叶、茯苓、木瓜、吴萸等，方例《鸡鸣散》（方见木瓜）、《槟榔汤》。

此外，用治胆道蛔虫，常配伍乌梅、使君子、两面针等，方例《槟榔乌梅汤》。并用其制成100%的煎液滴眼治疗青光眼之眼压升高，头痛，目珠疼痛等。古方也用治臌胀，金疮，丹毒，阴虱等。

槟榔的毒性

过量槟榔碱引起流涎、呕吐、利尿、昏睡及惊厥。

槟榔的常见附方

1、治疗绦虫病：多采用煎剂口服。常用量为60～100克，但也有用至120克或更多的。煎剂的制备将槟榔切碎，先用热水300～500毫升浸泡数小时，而后用温火煎成200毫升左右，于清晨空腹时1次服下。服药前1日晚禁食或进少量流质饮食。服药后可视具体情况在0.5～2小时左右服硫酸镁20～30克。合并应用南瓜子时，则先服南瓜子粉80～125克，待0.5～2小时左右再服槟榔煎剂，而后再服硫酸镁。服药完毕至排虫时间由半小时至数小时不等。

2、治姜片虫病：药物制备与用法大体上治疗绦虫病相同。除采用单味煎剂外，尚有配合乌梅、甘草使用的。

3、治疗鞭虫病：槟榔切片或打碎，取100克，加水500毫升，浸渍12小时以上，再煎至100～200毫升，分成2～3等份于清晨空腹时分次服下，以防呕吐。服药前一日先服硫酸镁20～30克，服药后经3小时不泻者可再服硫酸镁1次。

4、治疗蛲虫病：成人用90～120克，儿童5～7岁用25～30克。水煎清晨空腹1次服，3日后再服1次。

5、治疗钩虫病：槟榔100～125克，煎液，加糖调味服用。

6、治疗蛔虫病：以新鲜槟榔切片作煎剂，14岁以上用60～90克.10～13岁50克，7～9岁40克。煎液可1次服完，也可3次于半小时内服完。服药后数小时服用硫酸镁1剂，可提高疗效。

7、治疗青光眼：用槟榔片制成1：1滴眼液，每5分钟滴1次，共6次；随后30分钟1次，共3次；以后按病情每2小时滴1次。眼压控制在正常范围后，每日滴2～3次，每次1～2滴，以防复发。对急性青光眼有缩瞳、降眼压作用。成分：槟榔含生物碱0.3%～0.6%，缩合鞣质15%，脂肪14%及槟榔红色素。生物碱主为槟榔碱，含量0.1%～0.5%；其余有槟榔次碱、去甲基槟榔次碱、去甲基槟榔碱、槟榔副碱等。槟榔内胚乳含儿茶精、花白素及其聚合物。槟榔含脂肪油，其主要组成为月桂酸，肉豆蔻酸，棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸等。所含自由氨基酸中脯氨酸超过15%，酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸超过10%。

槟榔的致癌作用

国际癌症研究机构将含烟草的槟榔咀嚼物和不含烟草的槟榔咀嚼物列入一类致癌物名单。致癌原因一般认为有三方面原因。

1、槟榔含有的化学物质经咀嚼后形成亚硝胺类物质。

2、槟榔比较硬，特别是用荖花和石灰包裹后对口腔的磨损更厉害，经常使口腔黏膜处于受损状态，增加癌变几率

3、烟草（包括嚼食和吸烟）和槟榔“臭味相投”，共同促进口腔癌的形成。

槟榔不但是一级致癌物，长期嚼食对牙齿磨耗严重。