明胶的化学鉴定方法

复分解反应。将10g聚乙烯醇在100mL水中完全溶解后，70℃加入5g明胶，使其分散均匀，然后加入盐酸充分搅拌，碳酸钡与盐酸能发生复分解反应，食用明胶是由富含蛋白质的动物的骨头、皮肤和筋腱制成。

（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

特性：

⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。

⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。

明胶的组成和性质

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

明胶应用

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

2、食用明胶的危害和好处。

3、长期食用明胶的危害。

4、食用明胶对人体的危害。

1.食用明胶在食品工业的作用有：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。

2.明胶里含有铝，所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴呆。

三价铝离子与明胶分子发生坚膜反应会生成硬化剂，使阿拉伯胶液发生沉淀。

扩展：阿拉伯胶的相关性质如下：

1、相对密度1335～1.49。

2、黄色至浅黄褐色半透明块状物或白色至淡黄色粉末，无臭，无味。

3、易溶于水成黏稠液，不溶于乙醇等大多数有机溶剂。

4、在水中溶解度可达50%，水溶液呈弱酸性，但不形成凝胶。

5、可与羧甲基纤维素、蛋白质、糖、淀粉和大多数水溶性胶相配伍，但明胶和三价铝离子盐会使阿拉伯胶液发生沉淀。

随着人们社会生活水平的提高，我们经常会去超市里面买一下零食，而在食品包装上经常会看到食用明胶，那么食用明胶会对我们的身体产生什么危害呢?下面我带大家一起来看看。

食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。用毛制成的明胶食品，对某些疾病有一定的疗效，特别是儿童发育有理想的营养价值。

食用明胶一种大分子蛋白，由于分子太多，人体一般很少吸收。虽然明胶属于食品添加剂，对人体没害处，但也没有多大营养，而且我们都知道像果冻、软糖等食物并不易被人体消化，如果食用过量有可能造成消化不良。

而且明胶里含有一定量的铝元素，而脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。铝盐可能导致人的记忆力丧失。因此食用过量的明胶有可能增加患老年痴呆的风险。

正确认识明胶，它并不是洪水猛兽。完全远离明胶食品是不现实的，因为在我们的生活中随处可见使用了食用明胶的食品。

国家食品安全标准对任何正规食品厂使用添加剂都有严格的规定，因此只要我们的食用量在合理范围内是不会有任何风险的。

食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，我们在享受它带来的好处之外还要时刻谨记食用明胶对人体造成的危害，为了减少危害的发生，大家要尽可能的少食用加有食用明胶的食品。

一、明胶的作用

明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35

oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80

oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）

二、明胶的适用范围

食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等

制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等

其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

明胶没什么营养作用,正常使用属于可以吃但没什么好处也没什么大坏处的东西.

但是明胶里含有铝，所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴呆。但是维生素产品里面添加的明胶数量稀少，正常服用完全没有问题。

至于你说的例假问题，由于维生素E又名生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。还可防治更年期综合症.。因此可能会引起经期改变，只要不服用过量，属于正常。

食用明胶的成分：

蛋白质：85

to

90％

油脂含量：≤0.1％

灰分：0.5-1％

含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

*明胶分类

照相明胶

药用明胶

食用明胶

工业明胶

食用明胶简介

富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶，

可用作食品生产中的添加剂，被广泛地应

用于糖果、冰淇淋、嗜喱、糕点、各类奶

制品等生产中

打字不易，如满意，望采纳。

盐酸和铝的化学反应方程式为：2Al+6HCl=2AlCl3+3H2↑。

在水中之所以发生反应也是和水中电力出的氢离子反应。至于现在的问题是颜色问题，产物氯化铝是一胶体形式存在的，而刚形成的胶体附着在固体上，此时的胶体粒径极小，是纳米级别的，所以会有纳米效应，由于粒径太小，纳米粒子不会反射光，都是黑色的。

铝是一种金属元素，元素符号为Al，是一种银白色轻金属。有延展性。商品常制成棒状、片状、箔状、粉状、带状和丝状。在潮湿空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜。铝粉在空气中加热能猛烈燃烧，并发出眩目的白色火焰。

盐酸是无色液体（工业用盐酸会因有杂质三价铁盐而略显黄色），为氯化氢的水溶液，具有刺激性气味，一般实验室使用的盐酸为0.1mol/L，pH=1。由于浓盐酸具有挥发性，挥发出的氯化氢气体与空气中的水蒸气作用形成盐酸小液滴，所以会看到白雾。

盐酸是无色液体（工业用盐酸会因有杂质三价铁盐而略显黄色），为氯化氢的水溶液，具有刺激性气味。

由于浓盐酸具有挥发性，挥发出的氯化氢气体与空气中的水蒸气作用形成盐酸小液滴，所以会看到白雾。盐酸与水、乙醇任意混溶，氯化氢能溶于许多有机溶剂。浓盐酸稀释有热量放出。

盐酸和铝的化学反应方程式为：2Al+6HCl=2AlCl3+3H2↑。

反应刚开始时铝条表面有一层氧化膜，所以气泡较少，随着反应进行，放出的热量越来越多，产生的气泡也就越来越多；后来盐酸浓度减小，反应速率降低，所以产生气泡速率变慢，气泡越来越少，最后盐酸耗尽。

反应特点：

盐酸和铝反应可以置换出酸中的氢，生成氢气。反应刚开始的时候，铝条的表面有一层氧化膜，所以气泡较少，随着反应进行，放出的热量越来越多，产生的气泡也就越来越多后来盐酸浓度减小，反应速率降低，所以产生气泡速率变慢，气泡越来越少，最后盐酸耗尽。

根据铝的还原性可推断铝可以与水反应，但实验发现，铝与沸水几乎没有反应现象，不过铝在加热条件下就可以与水蒸汽发生明显反应，但反应一开始就与水中的氧气生成致密氧化膜阻止反应进一步进行。