用10%乙酸除去蛋白质的原理
用10%乙酸除去蛋白质的原理：乙酸会使蛋白质变性沉淀，然后通过离心分离蛋白质。没变性的蛋白质在溶液里具有一定的溶解度，但是乙酸加入到溶液之后使蛋白质变性，溶解度变小，蛋白质蜷缩成团，然后聚集，最后沉淀，通过离心取上清液就可以去除蛋白质。
乳清蛋白（wheyprotein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质。因此， 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性 蛋白质变性 质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏。
简介
乙酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。
乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
两者都是酸,具有酸的通性，比如能使指示剂变色，能与活泼金属反应，能与醇发生酯化反应等。
但甲酸中除含有羧基之外，还有醛基,而乙酸没有醛基。
用新制的氢氧化铜溶液可以鉴定甲酸和乙酸。
将甲酸和与新制的氢氧化铜溶液混合,加热后有砖红色沉淀生成（沉淀为氧化亚铜）
而乙酸没有此性质。
也可以用银镜反应来鉴别，这还是醛基的性质。将甲酸和与新制的银氨溶液混合,加热后有银单质生成。而乙酸没有此性质。
因三种液体互溶,不能直接用分液方法,考虑到乙酸乙酯不溶于水,乙醇在水中溶解度大于在乙酸乙酯中溶解度,乙酸在乙酸乙酯中溶解度大于在水中溶解度,故加入饱和Na2CO3 溶液萃取剂,就可将其转化为两层上下不互溶的
液体,分离出乙酸乙酯留下的是乙酸钠和乙醇的混合水溶液,因不能再将其分层,采用蒸馏法分出低沸点的乙醇,最后在留下的混合液
中加入浓H2SO4 ,然后再蒸馏分出乙酸。
另外补充一下乙酸乙酯水解对本题无影响,首先水解是微量的,即使水解,产物也不会影响分离效果。 CH3COOC2H5+H2O=CH3COOH+C2H5OH(酸的条件下) CH3COOC2H5+NaOH=CH3COONa+C2H5OH(碱的条件下)
实验原理：
HAc为一元弱酸，在水溶液中存在如下解离平衡。
HAc＝H+＋Ac- K?a。
起始浓度（mol?L-1) c 0 0。
平衡浓度（mol?L-1) c–cαcαcα。
K?a表示HAc的解离常数，α为解离度，c为起始浓度。
具体过程：
先测定出醋酸的ph值，就可以求出氢离子浓度。
再用滴定法测定醋酸的浓度。
根据氢离子浓度和醋酸的浓度，就可以算出醋酸的解离常数。
4pH醋酸（以HAc表示）是弱电解质，在水溶液中存在以下解离平衡：HacH+＋Acˉ起始浓度c00平衡浓度c（HAc）c（H+）c（Acˉ）Kφ（HAc）为醋酸解离常数。
c（H+）＝c（Acˉ）c（HAc）＝c-c（H+）。
乙醇氧化法
由乙醇在有催化剂的条件下和氧气发生氧化反应制得。 C2H5OH + O2=CH3COOH + H2O
丁烷氧化法
丁烷氧化法又称为直接氧化法，这是用丁烷为主要原料，通过空气氧化而制得乙酸的一种方法，也是主要的乙酸合成方法。 2CH3CH2CH2CH3 + 5O2=4CH3COOH + 2H2O
当丁烷或轻石脑油在空气中加热，并有多种金属离子包括镁，钴，铬以及过氧根离子催化，会分解出乙酸。化学方程式如下： 2 C4H10 + 5 O2 → 4 CH3COOH + 2 H2O
2 CO2 + 4 H2 → CH3COOH + 2 H2O 2 CO + 2 H2 → CH3COOH
