为什么提取绿叶色素时可以用乙醇而提取胡萝卜素时不可以用乙醇

都是可以提取的。 因为都是有机溶剂，我们知道有机物还有溴碘之间是互溶的，所以可以把叶绿素提取出来。叶绿体中的色素都能够溶解于有机溶剂丙酮中，所以，可以用丙酮提取叶绿体中的色素。

层析液（石油醚）：是一种脂溶性很强的有机溶剂。（作用：溶解并分离色素）

把叶绿体中的色素溶解到丙酮里，这个液体就叫滤液。叶绿体中含有绿色素(包括叶绿素a和叶绿素b)和黄色素(包括胡萝卜素和叶黄素)两大类色素。

提取叶绿素为什么要用丙酮叶绿体中的两类色素都不溶于水，而溶于有机溶剂，所以可以用丙酮或无水乙醇等有机溶剂提取色素。但丙酮有一定毒性，所以最好的实验试剂是无水乙醇（水的含量越低越好）。叶绿素是脂溶性色素，一般只要是有机溶剂都可以提取。但根据叶绿素的极性，最好的还是丙酮，其次是氯仿，正己烷，甲醇和乙醇。丙酮是常用的溶剂中对叶绿素溶解度最大的溶剂，最小的则是乙醇。丙酮在常温下通过振荡就可以完全提取叶绿素，而乙醇的话你就必须要加热，或者是加入四分之一体积的醋酸才能达到这个效果。

无水乙醇的作用是溶解色素。

叶绿素a和叶绿素b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水，因此，可以用极性溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取叶绿素。

叶绿素（Chlorophyl）是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。叶绿素有多种，例如叶绿素a、b、c和d，以及细菌叶绿素和绿菌属叶绿素等，与食品有关的主要是高等植物中的叶绿素a和b两种。

其结构共同特点是结构中包括四个吡咯构成的卟啉环，四个吡咯与金属镁元素结合。叶绿素存在于叶片的叶绿体内。在叶绿体内，叶绿素可看成是嵌在蛋白质层和带有一个位于叶绿素植醇链旁边的类胡萝卜素脂类之间。

当细胞死亡后，叶绿素即从叶绿体内游离出来，游离叶绿体很不稳定，对光或热都很敏感。叶绿素是植物进行光合作用时必须的催化剂。叶绿素a为蓝黑色晶体，熔点150-153℃，叶绿素b为深色晶体，熔点120-130℃。

无水乙醇简介：

无水乙醇是无色澄清液体。有灼烧味。易流动。极易从空气中吸收水分，能与水和氯仿、乙醚等多种有机溶剂以任意比例互溶。能与水形成共沸混合物（含水4.43%)，共沸点78.15℃。相对密度（d204)0.789。熔点－114.1℃。沸点78.5℃。折光率（n20D)1.361。

1、取菠菜或其他植物新鲜叶片4-5片，洗净，擦干，去掉中脉剪碎，放入研钵中。

2、研钵中加入少量石英砂及碳酸钙粉，加2-3ml95％乙醇，研磨至糊状。

3、继续加10-15ml95％乙醇，离心35min。

4、提取上清液过滤于三角瓶中，残渣用10ml95％乙醇冲洗，一同过滤于三角瓶中。

提取叶绿素用的溶剂：丙酮或无水乙醇，由于丙酮挥发性比较强，现在一般用无水乙醇。用于色素分离的溶剂：层析液（由20份在60-90摄氏度下分馏出来的石油醚、2份丙酮和1份苯混合而成。93号汽油也可代用）。分离过程中，扩散速度最快的色素：胡萝卜素，它在层析液中溶解度最大，随层析液扩散的速度最快。

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