能够生产乙醇的菌种是什么？
生产乙醇的主角是大名鼎鼎的酵母菌。它能够在缺氧的条件下，开动体内的一套特殊装置——酶系统，把碳水化合物转变成乙醇。近些年来人们又陆续发现，微生物王国中能够制造乙醇的菌种还不少，比如有一种叫酵单孢菌的，它的本领比酵母菌还高，不仅发酵速度快，生产效率高，而且能更充分地利用原料，产出的乙醇要比酵母菌高出8倍多，很可能是更为理想的乙醇制造者。
多种微生物（如酵母菌,根霉,曲霉,某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程,将糖转变成乙醇和CO2.乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）两类.
同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）：
酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵,即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2,同时生成乙醛,乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇.这是一个低效的产能过程,大量能量仍然贮存于乙醇中,其总反应为：
葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP
运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵,但只产生1个ATP.
葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP
缺乏完整EMP途径的少数细菌（假单胞菌,根瘤菌,农杆菌,粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能.
异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）：
一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等,我们也可以称其为异型乙醇发酵,例如Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为：
葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP
制曲一般多用于白酒和一些调味料(比如酱油)的生产,在这些生产工艺中都不需要除去曲霉.
乙醇发酵现在主要都是液体发酵,用淀粉酶来糖化,没有用曲霉的.
如果非要除去,因为曲霉是真菌,而发酵乙醇一般用的是酵母,是细菌,可以添加一些抑制真菌而不抑制细菌的,比如制霉菌素.
sporogenes)、真菌(如Monilia sp)和酵母菌(如27817-
Saccharomyces cerevisiae)，但应用最普遍的还是酵
母菌，尤其是酿酒酵母
目前用的最多的还是酿酒酵母 属于真菌 用细菌发酵乙醇的少些 建议你查些学术文章 很多综述介绍乙醇发酵的 如果没有数据库的话 可以上google学术搜索 http://scholar.google.com.hk/
乙醇，曲霉。
酒精发酵在酒精工业、酿酒工业和食品工业中都有大量应用。葡萄酒、果酒、啤酒等都是利用酒精发酵制成的产品。
原因是：随着发酵时间的延长，培养液的pH逐渐降低，酒精的浓度越来越高。而产芽孢的细菌偏好pH大于7的环境，因此很难染细菌杂菌。酒精发酵的过程中容易染利用乙醇的醋酸杆菌，该菌不能产芽孢。因此不容易感染芽孢！
