盐酸炒回锅肉的做法
锅盔回锅肉的做法
1后臀尖洗净下锅，锅中放入清水、姜片、葱段、花椒大火烧开后，中火将肉煮至刚熟放凉沥干后，切成约3mm厚的肉片。
2青椒洗净切粗丝，青蒜洗净斜切成段，锅盔撕成薄片。
3热锅放少许油，将肉片放入小火翻炒，待肉片变卷、出油后，将肉片盛出备用。
4锅中留底油烧热，下花椒、郫县豆瓣翻炒出香味加入豆豉和白糖炒匀，加入肉片、料酒和酱油炒匀下锅盔与青椒，待锅盔吸收一些汤汁后，下青蒜大火翻炒一会儿即可。
里介绍的不是化学上的盐酸（HCl），而是一种芬芳可口营养丰富的食用佐料：贵州省著名土产----独山盐酸。它具有咸酸甜辣清香味美的独特风味，既可生食又可调味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹鱼煮汤等。特别在暑天，用它调味能振精神，增食欲。因此，到过贵州的人也都想尝尝它。
制作“盐酸”的主要原料是青菜。这种青菜是在每年农历2-4月砍下，放在日光下晒一天，使菜的水分降低50%左右，然后清洗取出菜心，再在日光下晒数小时后，即切片（3.3cm左右）。将菜片放在木桶里，在每30kg的菜中放入糯米甜酒30kg，新嫩大蒜5kg，老大蒜2.5kg、辣椒粉2.5kg食盐2kg，冰糖2.5kg，混合拌匀，精工压匀，使糖、酒、盐的液汁均匀透入菜中。然后取出庭 在罐内密封，存两个月后，即成熟，便可食用或投放市场。
第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。
第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。
第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。
第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。
第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。
第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。
第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。
第8步、倒入调好的料汁。
第9步、翻炒至汤汁粘稠。
第10步、出锅装盘。
2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。（图2）
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考http://www.xinshipu.com/简易韩式泡菜-163118.htm 里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。（图3）
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
小诀窍
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 魔芋丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖（因为没用味精），盐或酱油，绍兴酒，白米醋（如果喜欢更酸的口味）调味。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了两三个月后才用， 那酸度真的是不知要怎么样来形容，
