醋酸跟柠檬酸有什么区别和作用
醋酸和柠檬酸的区别有
1、常温状态外观不同。
乙酸。无色液体。
柠檬酸。在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
2、气味不同。
乙酸有刺鼻的醋酸味。
柠檬酸无臭、味极酸。
3、提取方法不同。
乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产乙酸，尤其是醋的最重要的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。
表面发酵要即时把菌盖和发酵液分开，再用少量水洗涤菌盖和浅盘，发酵液和洗水合并；固体发酵酷中的柠檬酸要用水浸出，水温80℃，浸出2~3次，浸水合并。发酵酸用压滤机过滤，滤液和洗水合并，打入滤液槽。柠檬酸与钙盐和钙碱反应生成柠檬酸钙从液相中沉淀出来，与可溶性杂质分开。
4、应用领域。
乙酸是大宗化工产品，是最重要的有机酸之一。主要可用于生产乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纤维素等。聚乙酸乙烯酯可用来制备薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。乙酸纤维苏可制造人造丝和电影胶片。乙酸酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业。
柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
5、作用不同。
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。
柠檬酸是通过微生物发酵生产的有机酸，在洗涤剂生产当中进行应用比较广泛，其自身的特异性以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用过程中，有着良好的性能体现，主要就是在安全性方面比较突出，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。
参考资料来源：百度百科-醋酸
百度百科-柠檬酸
不是
柠檬酸中除3个羧基外还有1个羟基，乙酸中除烃基外只有1个羧基。
羧基个数不同，一个有羟，另一个没有。
乙酸：CH3COOH
柠檬酸：
柠檬酸酸性强。
1、乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子而释放出来，导致羧酸的酸性。
2、柠檬酸的电离常数为：pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,从电离常数来看，柠檬酸酸性比较强。在化学镀镍操作的pH值条件下，绝大部分柠檬酸都已电离成三价的柠檬酸根离子。
扩展资料
1、在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
2、乙酸的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体，二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及X光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、乙酸在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。
参考资料来源：百度百科-柠檬酸
参考资料来源：百度百科-乙酸
以前柠檬酸，系由柠檬之汁液中抽取，目前它则以醱酵法来制造。最大用途为清凉饮料之调味剂，罐装及冷冻食品色、味之保存剂，食品之抗氧化剂。工业上，则常用为不锈钢等金属之清洁剂及磨光剂，微量金属之分离剂。在生物能之生成代谢过程中，占极重要之角色，此一代谢过程，称为柠檬酸循环循环(Citric Acid Cycle)，或克利布斯循环（ TCA cycle ），克氏循环 （Krebs cycle） 。醋酸（Acetic Acid），学名乙酸(Ethanoic Acid，CH3COOH，简称AcOH 或 HOAc)，为一种有机化合物，系食醋内酸味及刺激性气味来源。醋酸之名，源自最初发现食用醋(acetum，拉丁文表示醋)中，内含醋酸约3～6％。所以柠檬比醋酸
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
电离主要是羧基上的氢以H+的方式离去。pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,两端的氢应该比中间的氢更易离去。醋酸CH3COOH---CH3COO- + H+
1、比较微生物产生乙酸,乳酸,柠檬酸和谷氨酸的外观不一样常温状态外观不同。乙酸。无色液体。柠檬酸。在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
2、气味不同。乙酸有刺鼻的醋酸味。柠檬酸无臭、味极酸。
