热乙醇法能用来测试膨化食品的酸价吗
食品中酸价的测定
1 范围
本标准规定了各类食品中酸价的三种测定方法——冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动电位滴定法和热乙醇指示剂滴定法。
冷溶剂指示剂滴定法适用于熔点较低、常温下能够被冷溶剂完成溶解成澄清溶液的食用油脂样品，不适用于米糠油（稻米油）和辣椒油。
冷溶剂自动电位滴定法适用于熔点较低、常温下能够被冷溶剂完成溶解成澄清溶液的食用油脂样品和加工食品中提取的油脂样品。
热乙醇指示剂滴定法适用于熔点较高、常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品。
第一法 冷溶剂指示剂滴定法
2 原理
用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价和酸度。
3 试剂和材料
注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682-2008规定的三级水。
3.1 异丙醇。
3.2 乙醚。
3.3 甲基叔丁基醚。
3.4 甲苯。
3.5 95%乙醇。
3.6 酚酞。
3.7 百里酚酞。
3.8 石油醚（30℃～60℃沸程）。
3.9 无水硫酸钠，在105℃～110℃条件下充分烘干，然后装入密闭容器冷却并保存。
3.10 标准滴定溶液：浓度为0.1 mol/L和0.5 mol/L的氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液。
3.11 乙醚-异丙醇混合液：乙醚（3.2）+异丙醇（3.1）=1：1，500 mL的异丙醇与500 mL的乙醚充分互溶混合。
3.12 甲基叔丁基醚-异丙醇混合液：甲基叔丁基醚（3.3）+异丙醇（3.1）=3：1，250 mL的异丙醇与750 mL的甲基叔丁基醚充分互溶混合。
3.13 甲苯-异丙醇混合液：甲苯（3.4）+异丙醇（3.1）=3：1，250 mL的异丙醇与750
《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》新标准解读 2016 年 8 月 31，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布了新的食品安全国家标
准。GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》于 2017 年 3 月 1 日正式实
施。鉴于食品的酸价是一个比较常规的检测项目，为了方便正确理解和执行新标准，我们将
从不同方面对新旧标准的不同点进行解读。 GB/T 5009.37-2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.1” GB/T 5009.44-2003 《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中“14.3” GB/T 5009.56-2003 《糕点卫生标准的分析方法》中“4.1”“4.2”“4.3” 原标准 GB/T 5009.77-2003 《食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法》中“4.1” GB/T 15689-2008 《植物油料 油的酸度测定》 GB/T 14489.3-1993 《油料中油的游离脂肪酸含量测定法》 GB/T 5530-2005 《动植物油脂 酸价和酸度的测定》 新标准 GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》 表 1 相关标准及标准号
1. 标准执行力度 从表 1 中可以看出，原国标前缀均为 GB/T，新国标采用的则是 GB。 原标准：GB/T 是指推荐性国家标准 ，是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段调节而自愿采用的一 类标准，又称自愿标准。这类标准任何单位都有权决定是否采用，违反这类标准，不承担经济或法律方面的责任。 但是，一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，
牛血清白蛋白的提取操作步骤：
1、盐析取离心管一支加入牛血清2mL、加入等量PBS（磷酸盐缓冲生理盐水）稀释血清，摇匀后，逐滴加入pH7.2饱和硫酸铵溶液2mL，边加边摇，充分混匀，然后静止放臵10分钟，再离心（2000r/min）10min，将上清液倾入试管中。
2、取干净的比色板，在各孔内滴加一滴纳氏试剂
3、取玻璃纸一张，折成袋形，将离心后的上清液倒入袋内，用线扎紧上口（注意要留有空隙），用玻璃棒悬在盛有半杯蒸馏水的100mL烧杯内，使透析袋下半部侵入水中，对蛋白液进行透析，常用玻璃棒搅拌袋外（烧杯中）液体，以缩短透析时间。
4、每隔2分钟检查一次，更换蒸馏水多次，用纳氏试剂检查袋外液体的NH4+，观察颜色变化并记录，直至袋内盐分透析完毕。
5、将袋内液体倾入试管，即得牛血清白蛋白溶液。
牛血清白蛋白的鉴定方法：
1、点样取一张膜条，将薄膜无光泽面向下，放入培养皿中的巴比妥缓冲液中使膜条充分浸透，取出，用干净滤纸吸去多余的缓冲液，以薄膜的无光泽面距一端1.5㎝处做点样线，将牛血清样品与待测的牛血清白蛋白溶液分别用点样器在同一张薄膜的点样线处不同位置点样。标准液点一次，待测液点三次。
2、电泳将点样后的膜条致于电泳槽架上，放置时膜条无光泽面向下，点样端致于阴极，待平衡5min后，打开电源，调节电源，调节电泳仪的电压为160伏，通电60min，关闭电源后用镊子将模条取出。
3、 染色将膜条直接浸于盛有氨基黑10B的染色液中，染2分钟后取出，立即浸于漂洗液中，分别在漂洗液1、2、3中各漂洗5min，直至背景漂洗干净为止，用滤纸吸干薄膜。
4、鉴定比较样品和待测液中白蛋白在薄膜上的电泳结果，看位置是否一致。
扩展资料：
牛血清白蛋白
牛血清中的简单蛋白，是血液的主要成分（38g/1000ml），分子量68kD。等电点4.8。含氮量16%，含糖量0.08%。仅含已糖和已糖胺，含脂量只有0.2%。白蛋白由581个氨基酸残基组成，其中35个半胱氨酸组成17个二硫键，在肽链的第34位有一自由巯基。白蛋白可与多种阳离子、阴离子和其他小分子物质结合。
血液中的白蛋白主要起维持渗透压作用、PH缓冲作用、载体作用和营养作用。在动物细胞无血清培养中，添加白蛋白可起到生理和机械保护作用和载体作用。牛血清白蛋白（BSA），又称第五组分，是牛血清中的一种球蛋白，包含583个氨基酸残基，分子量为66.430 Da，等电点为4.7。牛血清白蛋白在生化实验中有广泛的应用，例如在western blot中作为Blocking agent。
参考资料来源： 百度百科-牛血清白蛋白
若某油脂样品酸价很高，可采用方法测定：酸价用氢氧化钠或者氢氧化钾滴定，水分在105摄氏度的烘箱里两个小时。
测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用pH计判断滴定终点，然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。
酸价
是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
以上内容参考：百度百科-酸价
