冰醋酸怎样兑五度白醋
化学药品店出售的冰醋酸是工业品,万万不能用来勾兑白醋。
勾兑白醋必须用谷物或者酒发酵获得的食品级冰醋酸。这一点需要切记。
配制方法:5kg食品级冰醋酸+95kg水就可以勾兑出最基本的5度白醋了,当然还可以添加少量食用香精之类的添加剂,以改变其风味。
因为99.5%的冰乙酸密度:1.0492g/ml,10%的醋酸看为1g/ml;所以:
500ml*1.0492g/ml*99.5%=(500ml*1.0492g/ml+x)*10%
x=4695g=4695ml【因为水的密度是1g/ml]】
所以,500ml的冰乙酸99.5%含量,如何配制成10%的醋酸,要放4695毫升水.
实际上白醋生产有两种方法,其中一种就是直接用稀释了的冰醋酸。当然,必需添加一定的调味品,比如甜味素和食用香精,否则味道不咋样。
度数指的是质量百分比浓度。12度只有两位有效数字。浓度范围为12±0.5%。99%的食用冰醋酸直接按照100%计算,12g冰醋酸,兑入88g水即可,并不影响浓度。
冰乙酸凝固点为16.6℃, 很容易形成结晶体。
在实际应用中,液体冰醋酸更容易操作。
一般采用的方式是:将盛有冰醋酸的容器放置在大约40℃的热水中, 使冰醋酸融化待用。