什么是卵磷脂
一、什么是卵磷脂：
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin。
卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
二、卵磷脂的作用：
1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，帮助其发挥正常作用，能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护其健康发育。所以说，对于处于大脑发育关键时期的胎儿，卵磷脂就是最为关键、最重要的益智营养素。
2、卵磷脂是神经细胞间信息传递介质的重要来源。如果一个人大脑的卵磷脂非常充足，那么其信息传递的速度，大脑的活力就比普通人快，也就是说思维敏捷、学知识接受新生事物的速度快。
3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。如果具有充足的卵磷脂，其传递的信息准确性就高，也就是说记忆力强。
扩展资料
富含卵磷脂的物质：
卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。
虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需摄取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黄豆。
参考资料：百度百科-卵磷脂
商业中一般习惯都把所有磷脂产品 都称谓“卵磷脂”，学术的卵磷脂只是“磷脂酰胆碱”
卵磷脂的结构，请见图片。
首先，卵磷脂是“酯”，加入碱，会发生酯的水解（或皂化反应），现象为会出现黄色或褐色的不溶于水的东西出现。
其次，卵磷脂具有“磷酰基”，加入醇时，会发生酯化反应。这个反应的现象不明显，如果非要说的话，就是出现。
再次，卵磷脂，加入酮时，不会发生什么反应，因为卵磷脂不溶于酮
1g大豆卵磷脂加入10ml无水乙醇中，45℃搅拌3min，形成混悬液，静置后有白色沉淀，超声对溶解无影响。逐步添加乙醇量，直至40ml，仍为混悬液，加热到70℃，仍为乳白色混悬液。静置，有乳白色沉淀。过滤，沉淀可溶解于氯仿。
1g大豆卵磷脂加入10ml水，45℃搅拌3min，能够形成乳白色溶液，与鸡蛋捣匀后状态类似。再加入10ml无水乙醇，有黄色油状沉淀析出，沉淀可溶于氯仿。
说明一点，所用大豆卵磷脂为成都科龙化工试剂厂生产的生化试剂，批号为041108，时间有点久：）
卵磷脂在美孚异构中溶解。
卵磷脂是一种特殊的营养素，卵磷脂对于人体的作用与蛋白质、维生素等营养素相同重要，卵磷脂广泛存在于鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋的蛋黄中，以及牛奶，动物的肝脏、心脏、肾脏中，还有大豆及豆制品中。
卵磷脂是什么
妊娠期女性适量的补充卵磷脂，或者多吃富含卵磷脂的食物，有助于胎儿脑细胞的发育，还可以起到延缓衰老、缓解压力、改善皮肤健康状态的作用，卵磷脂也具有一定的调节血脂代谢的功效，适当地补充卵磷脂还可以改善高脂血症，预防动脉硬化性疾病。
