可可碱的理化性质

可可色是深棕色。

深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定。

扩展资料：

1、 可可壳色素基本物化性质

可可色素是由梧桐科植物的外壳即可可壳提取而得，产品外观是棕色粉末，无臭无异味，但有巧克力香味、味微苦，易溶于水，0.1%水溶液澄清，易溶于水及稀乙醇；在中性pH附近稳定，保存中变化少，色调稳定对蛋白质、淀粉等的染色性良好，并有抗氧化性；耐热性好，用于焙烤食品亦不变色；耐光性好，紫外线照射不变化。

2、 可可壳色素产品应用

食品、饮料、药品、化妆品、饲料、玩具、食品包装材料等的着色。应用上，除因其pH值<4时易沉淀有所限制外，可广泛用于各种食品着巧克力色或焦糖色的着色剂。

参考资料来源：百度百科-可可壳色

分子量：792.860

CAS号：3844-45-9

性质：具有金属光泽的红紫色粉末。易溶于水，水溶液呈蓝色。可溶于甘油，乙醇及丙二醇。耐光性，耐热性，耐酸性，耐碱性均好，对柠檬酸，酒石酸稳定。

用途：该品是蓝色食用色素中使用较多的品种，用作食品，药品和化妆品的着色剂。适用于糕点，糖果，清凉饮料及豆酱等的着色，使用时可单独或与其他色素配合成黑色，小豆色，巧克力色等应用。

可可的英语是cocoa。

cacao

读音：英［kəˈkaʊ］，美［kəˈkaʊ］

释义：n.可可；可可豆；［植］可可树

变形：复数cacaos

短语：

cacao bean可可豆

cacao mass可可块；可可膏；可可浆

cacao flower可可花

Cacao colour可可色素

white cacao白可可酒

cocoa的例句

1、Ghana's main export is cocoa.

加纳的主要出口产品是可可。

2、West Africa was the pivot of the cocoa trade.

西非是可可豆贸易的中心。

3、The Ivory Coast became the world's leading cocoa producer.

象牙海岸成了世界上领先的可可粉生产地。

4、About 70% of the cocoa acreage is treated with insecticide.

大约70%的可可豆种植区都用杀虫剂处理过。

5、Cocoa is the country's economic mainstay.

可可是这个国家的经济支柱。