过年，很多地方的人会制作烟熏腊肠，烟熏食品对健康有哪些危害？
引言：临近年关的时候，很多地方的人都习惯去用肉制作腊肠，而且还会使用烟熏的方式来增加风味。其实大多数人都是比较喜欢吃这种烟熏腊肠的觉得格外的有滋味。但是烟熏腊肠也是属于烟熏食品，烟熏食品对人体是有一定危害的，那么对健康都有哪些危害呢？
烟熏食品对健康的危害首先烟熏食品的制作方式就是通过烧碳材等方式所释放出来的烟雾来对这些腊肠进行一定的炙烤。在这样的一个情况之下，这些腊肉中就会含有过量的亚硝酸盐以及含有一定的致癌物质。由于在这些烟熏腊肠的制作过程中，很多人也不注意制作方式，所以说烟熏腊肠中的有害物质就积累的比较多。如果这些东西进入到人体中很容易就会对心血管有不利的影响，因为那场中含盐量还是比较多的。另外如果说长期使用的话就会导致致癌的风险增加，同时腊肠大多数都是由五花肉所制作而成的就会在使用的过程中导致血脂升高。而且腊肉和普通的肉相比，其实微量元素和维生素都大量的流失了，所以说吃多了之后反而会不利于自己的营养吸收，另外腊肠也可能会导致消化不良。
烟熏腊肠的食用注意事项如果说过年的时候为了节日的氛围，选择去食用烟熏腊肠，就要注意最好每周只使用一次。并且在食用之前一定要浸泡清洗干净，这样的话就可以去除掉一定的有害物质。在吃烟熏腊肠的过程中，可以多跟蔬菜一起食用，从而减少自己的食用量，并且如果说是孕妇小孩高血压心脏病患者，要避免食用这样的烟熏腊肠。而且最好是自家做的，不要买在街上售卖的那一种，里面还可能添加了一些食品添加剂。
腊肠这类的食物是一种比较常见的腌制食物。会含有苯并芘和亚硝酸盐等致癌物，常吃的话易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以应该尽量少吃。您可以在吃腊肉和腊肠的时候，多吃一些具有排毒和防癌作用的食物，尽量减轻这些食物对身体的伤害，防癌食物一般是洋葱，花椰菜，豌豆，燕麦，葡萄，马铃薯等。
每年临近年关，各家各户的阳台、窗台上，总能看到一道别样的风景线。腊肉、腊肠、干鱼......在春节前准备点腊味、腌制品是老祖宗传下来的习俗，更是过年的“信号”。
不过这个“美味的老传统”，却 隐藏着癌症的风险 。
一、腊货与癌症
腊肉等腊货都是腌制食品，而常吃腌制品等高盐食物，患胃癌风险将增加4-5倍。这是因为腌制品中亚硝酸盐的含量较高，它进入人体后，在胃酸作用下会生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
同时，盐也会对胃黏膜会造成直接损害。当致癌物质与受损的胃黏膜接触，其癌变的几率就会增加。
二、做好这3步，吃出 健康 来
那腊肉就不能吃了吗？不，只要你制作对了、吃对了，一样可以美美地享受腊味食品。注意下面这3个特殊的步骤，对减少亚硝酸盐很有帮助。
1、腌制
在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例最好是：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3两）盐，少放盐就直接减少了亚硝酸盐含量。
2、水煮
吃腊肉前，先将腊肉用温水泡一泡，泡软后再水煮。这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后的腊肉可以配菜清炒或者上锅蒸都可以。
3、吃
腊肉也就过年这个时间段吃的多一点，平常基本不会多吃。所以频率控制在每月1~2次，每次不超过100克；食用腌制品时，可以搭配一些新鲜蔬菜，比如山药、包心菜等，降低对胃的刺激。
主料：腊肉一块，蒜苔适量，蒜2瓣，姜少许，豆瓣酱一勺，其他调味料适量。
1、腊肉切薄片，蒜薹切小段；
2、锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；
3、加入蒜和姜，炒出香味；
4、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；
5、将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后再焖一会即可起锅。
小妹提示您~ 喝酒时，腊肉等腌制品类的“下酒菜”绝不能吃，当酒与腊肉结合在一起时，就会产生一些 健康 的隐患。
由于熏腊腌制的食品含有更多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在酒精中的溶解度更大，从而对身体各器官造成更大的损害，尤其有高致癌性！ 除此之外，对于有肠胃疾病、高血压、糖尿病和肿瘤病的病人来说，最好也不要吃腌制品。
寒冬之际，家家户户开始忙着准备腌肉，将新鲜的原料加工成香气逼人的 美食 ，以迎接即将到来的新年。今年腌肉，还是少弄点儿吧，毕竟肉贵、吃多了也不 健康 ！
腊肉是腌制食品，其中含大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。腌制的食品应少吃为宜。
特别是烟熏的腊肉，用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这更是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中。根据调查，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区，腊肉还会增加脂肪肝的风险。
血脂升高
腊肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制过后，油腻之味没有那么严重，很多人不知不觉就能吃好多，其实腊肉的热量和脂肪含量非常高，食用过多容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。严重导致动脉粥样硬化，因此老年人更要少吃。
可能会上火
腊肉很咸，适量的吃不会上火，但吃多咸的容易上火。因为多钠导致炎症容易发生。同时，吃完腊肉要记得多喝点水，不然会出现喉咙干的现象。另外，由于腊肉多少经过烟熏的，火气也是很足的，所以吃太多也会有上火的风险，因此要适量吃。
