为什么用邻苯二酚做底物？
因为邻苯二酚是苯的两个邻位氢被羟基取代后形成的化合物，是重要的化工中间体，也是重要的化学药品原料。邻苯二酚多数以衍生物的形式存在于自然界中，例如：邻甲氧基酚和2－甲氧基－4－甲基苯酚，是山毛榉杂酚油的重要成分；哺乳动物体内的拟交感胺，如肾上腺素、去甲肾上腺素等是儿茶酚的苯环上带有一个β-羟基乙胺侧链的化合物。作为重要的医药中间体，用来制造黄连素和异丙肾上腺素等。也可用于生产4-叔丁基邻苯二酚，作苯乙烯；丁二烯；氯乙烯的阻聚剂。或用于制造抗氧剂；显影剂；杀菌剂；橡胶助剂；电镀添加剂；特种墨水；光稳定剂；染料；香料等。2.用于合成香草醛、乙基香草醛、胡椒醛等。 还可用于染料、农药、感光材料、电镀材料、扰氧剂、光稳定剂、防腐剂和促进剂。3. .用于照相、染料、抗氧剂、光稳定剂，并为重要的医药中间体。
物性数据
1.性状：无色结晶，见光或露置空气中变色，能升华。[1]
2.pH值：＜7（1%溶液）[2]
3.熔点（℃）：105[3]
4.沸点（℃）：245~246[4]
5.相对密度（水=1）：1.34[5]
6.相对蒸气密度（空气=1）：3.79[6]
7.饱和蒸气压（kPa）：0.0039（20℃）[7]
8.燃烧热（kJ/mol）：-2854.9[8]
9.临界压力（MPa）：749[9]
10.辛醇/水分配系数：0.88[10]
11.闪点（℃）：127（CC）[11]
12.引燃温度（℃）：510[12]
13.爆炸上限（%）：9.8[13]
14.爆炸下限（%）：1.6[14]
15.溶解性：溶于水、乙醇、乙醚、苯、氯仿、碱液。[15]
16.相对密度（25℃，4℃）：1.137131
17.相对密度（20℃，4℃）：1.149322
18.晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-2867.7
19.晶相标准生成热(焓)( kJ·mol-1)：-351.0
20.气相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-2946.7
21.气相标准生成热(焓)( kJ·mol-1) ：-272.0
22.气相标准熵(J·mol-1·K-1) ：333.75
23.气相标准生成自由能( kJ·mol-1)：-183.1
24.气相标准热熔(J·mol-1·K-1)：120.09
一、氮平衡
氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，反映体内蛋白质代谢状况。氮平衡有以下三种情况：
⒈氮总平衡 氮总平衡是指摄入氮等于排出氮，常见于健康成年人。
⒉氮正平衡 氮正平衡是指摄入氮大于排出氮，如儿童、孕妇和康复期病人的蛋白质代谢属于此类情况。
⒊氮负平衡 氮负平衡是指摄入氮小于排出氮，例如，长时间饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤、大量失血等患者的蛋白质代谢属于此类情况。
二、蛋白质的生理需要量
我国营养学会推荐成人每天蛋白质需要量为70～80克。
三、蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸的种类、含量和比例。
(一)必需氨基酸
8种氨基酸人体不能合成，必须由食物供给，缺乏其中任何一种，均会引起氮负平衡。这些体内需要而自身又不能合成的、必须由食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸(essential amino acids)，包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸(见表11-2)。
(二)非必需氨基酸
除了上述人体不能合成而必须由食物供给的8种氨基酸外，其余12种氨基酸体内能够合成，不一定由食物提供，在营养上被称为非必需氨基酸(nonessential amino acids)。
(三)食物蛋白质的互补作用
将不同种类的植物蛋白混合食用，则可以互相补充所缺少的必需氨基酸，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败
一、蛋白质的消化
食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠中进行和完成。
(一)胃内消化
(二)小肠内消化
小肠是消化蛋白质的主要场所。小肠内有胰腺和肠粘膜细胞分泌的多种蛋白水解酶和肽酶，在这些酶的协同作用下，将蛋白质分解为氨基酸。
二、氨基酸的吸收和转运
⒈中性氨基酸载体 这类载体是氨基酸转运的主要载体。
⒉碱性氨基酸载体
⒊酸性氨基酸载体
⒋亚氨基酸和甘氨酸载体
三、蛋白质的腐败
蛋白质在胃肠道内的消化过程中，总有一小部分未被消化，也有一小部分消化产物(例如氨基酸)未被吸收。这部分未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸，在大肠下部受肠道菌作用，产生一系列对人体有害的物质，如胺类、酚类、吲哚、硫化氢、氨和甲烷等，称为腐败作用(putrefaction)。
⒈胺类的生成 在肠道内，氨基酸受肠菌作用发生脱羧反应，生成相应的胺类。如组氨酸脱羧生成组胺，赖氨酸脱羧生成尸胺，酪氨酸脱羧生成酪胺，苯丙氨酸脱羧生成苯乙胺等。
这些腐败产物大多有毒性。例如组胺和尸胺具有降血压作用，酪胺具有升血压作用等。通常这些有毒产物需经肝脏代谢转化为无毒形式，排出体外。肠梗阻或肝功能障碍患者，腐败产物生成增多，或肝脏不能有效解毒，导致有些胺类进入脑组织。例如上述生成的酪胺和苯乙胺，如果不能在肝内及时转化，易进入脑组织，经β-羟化酶作用，转化为β-羟酪胺或苯乙醇胺，其结构类似于儿茶酚胺，故称为假神经递质.假神经递质增多时，可以竞争性干扰儿茶酚胺，但并不能传递兴奋，导致大脑功能障碍，发生深度抑制而昏迷，临床称为肝性脑昏迷，简称肝昏迷。这就是肝昏迷的假神经递质学说。
⒉酚类的生成酪氨酸脱羧基生成的酪胺，可以进一步脱氨基和氧化，生成苯酚和对甲酚等有毒物质。
⒊吲哚及甲基吲哚的生成色氨酸经肠道菌作用可分解产生吲哚和甲基吲哚，随粪便排出体外，成为粪便臭味的主要来源。
⒋硫化氢的生成 半胱氨酸在肠道菌作用下可分解产生硫醇、硫化氢和甲烷等。
⒌氨的生成 未吸收的氨基酸在肠菌作用下可发生还原性脱氨基作用，生成氨。
英文名：L-Tyrosine
CAS No.：60-18-4
产品描述：白色结晶体或结晶粉末，无味，易溶于甲酸，难溶于水，不溶于乙醇和乙醚。
生产标准：AJI92，USP26，EP4
【相对分子量或原子量】181.20
【密度】1.456(l)
【熔点（℃）】l:342～344（分解）；d:310～314(分解)；dl:340(分解)
【性状】
l-体从水中结晶出来者，无色至白色丝光针状结晶或结晶性粉末；d-体从水中结晶者为无色晶体；dl-体从水中结晶者为有光泽的针状晶体。
【用途】
1.医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂。
2.是一种重要的生化试剂，是合成多肽类激素、抗生素、L-多巴等药物的主要原料。
3.广泛用于农业科学研究，也作饮料添加剂和配制人工昆虫饲料。
【制备或来源】
（1）由含蛋白质的物质（废丝、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
（2）以葡萄糖为原料，经短杆菌出发诱导的l-酪氨酸生产菌发酵而得；
（3）以苯酚、丙酮酸、氨为原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。
【其他】
比旋光度：l-体：-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃)d-体：+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。与糖类共热可产生氨基羰基间的反应，而产生一种特殊的香料。非必需氨基酸。
酪氨酸酶是黑素代谢中目前唯一已知的酶，它是一种含铜的金属酶，是由于黑素细胞合成的。
酪氨酸酶在黑素产生的过程中饰演了举足轻重的角色。酪氨酸酶活性增加，产生的黑素就会更多；酪氨酸酶活性被抑制，黑素细胞产生黑素的能力就相应降低。可以说酪氨酸酶就是控制黑素细胞活性的关键，它决定了黑素合成的速率。酪氨酸酶活性增强或紊乱就会发生色素性疾病，黄褐斑就是其中之一。
皮肤白不白，主要取决于黑色素细胞合成黑色素的能力。在人的表皮基层细胞间，分布着黑色素细胞，它含有的酪氨酶可以将酪氨酸氧化成多糖，中间再经过一系列的代谢过程，最后便可生成黑色素。黑色素生成得多，皮肤就越黑；反之，则皮肤就越白皙。
研究证明，酪氨酸酶的活性与体内的铜、铁、锌等元素密切相关。经常进食富含酪氨酸和稀有元素锌、铜、铁的物质，例如动物内脏、肾，甲壳类动物蛤、蟹、河螺、牡蛎，水产品乌鱼子，豆类的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬壳果类花生、核桃、黑芝麻以及葡萄干等，皮肤的色泽就较黑。因此住在海边的人，打渔的渔民，由于吃以上水产品较多，因此皮肤色泽较黑。
酪氨酸难溶于水的原因是：它的R基是
—CH2-苯酚，苯酚是难溶于水的。
苯酚难溶于水的原因大致是：它很稳定，氢离子脱离苯酚与水反应，需要较高的能量，所以苯酚不容易溶于水。不过温度升高后，它的溶解度会增加的很快。
（1）由含蛋白质的物质（废丝、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
（2）以葡萄糖为原料，经短杆菌出发诱导的l-酪氨酸生产菌发酵而得；
（3）以苯酚、丙酮酸、氨为原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。
如果要配置溶液，由于酪氨酸易溶于甲酸，难溶于水，不溶于乙醇和乙醚，应该用甲酸或其他合适的有机溶剂来溶解
