如何保护含有酚化合物的蔬菜和茶的绿色?
含有酚化合物的茶以专用冷藏(冷冻)库最好，可较好的保护茶的绿色。采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保护蔬菜中的绿色。
根据健康网显示：含有酚化合物的茶以专用冷藏(冷冻)库最好，可较好的保护茶的绿色，如必须与其它食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。含有酚化合物的蔬菜可以采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保护蔬菜中的绿色。
茶多酚又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物。
许多有机磷农药在碱性环境中容易分解。方法是在水中放一小勺小苏打再将蔬菜水果放入浸泡15分钟，捞出后用清水从洗干净即可。储存法：农药随着时间能缓慢地分版解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。去除效果也不错：对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中，所以去皮是很可靠的方式，大约可以去除90%以上的农药残留。
开水漂烫法，这个方法只适合部分的蔬菜，对于一些叶菜类的蔬菜是不适用的，像豆角、菜花以及青椒等都可以，不过这个方法的操作要一定的技术性。除了加碱，加点果蔬洗涤剂也可以。果蔬洗涤剂的有效成分是表面活性剂，能够帮助去除渗透到蜡质层中的农药，但是要注意冲洗干净，避免洗涤剂残留。
在流动的水中清洗，用刷子，靠物理摩擦清除蔬果表面的部分农残。阳光照射蔬菜，会使蔬菜中的部分残留农药被分解被破坏，因此可以将买回家的蔬菜放在阳光下晒一晒。没有淘米水，用小苏打水清洗也可以。因为小苏打水也属于碱性溶液，同样的道理也适用于清洗农药残留。建议一盆洗菜水（大约5升），放上一茶匙（约5、6克）小苏打便可。
浸泡--水果用清水浸泡的时间尽量长一些。还可以用洗米水浸泡，可以更有效的去除农残。淘米水和面粉水均为弱碱性，在弱碱性情况下，无机磷农药的去除效力比净水去除会略高一些；面粉、淀粉可以或许还存在一定的吸附感化，有助于去农残。
2.植物，植物和水果一样会呼吸，尤其是.在有照明的情况下，一盆吊兰在8至10㎡的房间内可杀死80%的有害物质.
一盆常春藤能消灭8至10平方米的房间内90％的苯..
一盆虎尾兰可吸收10平方米左右房间内80％以上多种有害气体..
龙舌兰在10平方米左右的房间内，可消灭70％的苯、50％的甲醛和24％的三氯乙烯..
月季则能较多地吸收氯化氢、硫化氢、苯酚、乙醚等有害气体..
3.还有一些活性炭等等，但是最主要的是开窗通风，再结合以上方法，基本可以很快解决这些味道..
刚买回家的蔬菜必须经过清洗才能放心食用，蔬菜中总会残留一些农药和有害物质，那么用什么方法清除这些脏东西才最有效呢?今天小编给大家介绍几个小妙招。
亚硝酸盐。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，安徽农业大学的研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。武汉理工大学的研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。
农药残留。有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出，水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
草酸。蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。
蔬菜的品种很多，每种蔬菜里残留的有害物质和浓度都不同。清洗时一定要用活水有针对性的进行冲洗。
在种植蔬菜和水果的过程中，为了防止受到害虫的侵袭，往往会喷洒一层农药。如果想要去除农药的话，大家可以放在水中浸泡。一般来说，30分钟就已经足够了。在浸泡的时候，可以加入少量的清洗剂，这样的方法只适合叶类的蔬菜，比如说菠菜、韭菜等等。
一、加入碱水在厨房中很多人都会买一瓶小苏打，因为大部分的农药的主要成分是有机磷。这种化学物质在遇到碱后，会慢慢的分解也会失效，因此大家可以先把蔬菜和水果清洗干净，用清水清洗一遍就可以了。按照一定的比例浸泡到碱水当中，15分钟就可以在浸泡之后，大家再用清水冲洗5遍左右，这样的洗菜方式适合各种各样的蔬菜和瓜果。因为这种方法特别的简单，效率高，得到了大家的喜爱。
二、可以用开水烫有部分的农药可以通过加热的方法，达到失效的目的，这种方法适合菠菜、生菜等等。大家可以把菜放在开水中煮三分钟左右，再拿出来清洗一遍，这样就会拥有更加干净卫生的蔬菜。很多人都喜欢吃西兰花或者是花菜，因为这种蔬菜比较特殊，因此在煮这种菜之前，一定要放在开水里焯一下。
淘米水是酸性的，蔬菜上部分的农药是碱性的，因此可以通过酸碱中和，让农药慢慢的失效。这样的方法可以达到去除残留农药的目的，因为淘米水很常见，大家在淘米的时候就可以把水存放起来。在每次洗菜或者是洗水果的时候，放在淘米水里多洗几遍。这种方法受到了很多人的欢迎，但是大家尽量不要把淘米水存放太长的时间，因为容易变质。淘米水中有一部分的营养物质，在洗蔬菜和水果的时候能够物尽其用。
1、首先取出一盆清水。
2、下面在清水里面加入一勺食盐即可。
3、下面用手搅拌一下，使食盐快速溶解。
4、接下来把用甲醛浸泡过的蔬菜放入食盐水中浸泡起来。
5、蔬菜需要在食盐水中浸泡至少一个小时。
6、最后取出蔬菜，蔬菜上的甲醛就清除掉了。
