温度ph乙醇等因素对酶活力的影响

乙醇浓度为8%时,达到最大激 活效应,酶活力为纯酶的180%.动力学研究表明,在30%浓度范围内,乙醇对酶活性的激活及抑制作用均是可逆的.乙醇低浓度下,Km值与Vmax值随乙 醇浓度增大而增大随着乙醇浓度的进一步升高,Km值保持不变,Vmax值则出现下降.紫外光谱与荧光光谱分析表明,低浓度乙醇对N 乙酰 β D 氨基葡萄糖苷酶的构象产生轻微的影响,而高浓度乙醇则使酶的整体构象趋于松散.由此可以推断,乙醇对该酶的活力影响是微扰酶活性中心产生激活效应与引发整 体变构失活效应的共同作用结果.

饮酒后摄人体内的乙醇95％以上在肝内分解代谢，乙醇在肝细胞浆（胞液）的乙醇脱氢酶的作用下氧化为乙醛，再转变为乙酸，此外肝细胞微粒体内存在乙醇氧化系统，可使乙醇转化为乙酸，乙酸对肝细胞的毒性比乙醇本身更大，它是造成慢性进行性肝损害的主要因素。乙酸可能与肝细胞膜结合形成新抗原，刺激免疫系统，造成一种自身免疫反应。乙醇代谢，使2个分子的

NAD（氧化型辅酶Ⅰ）转变为NADH（还原型输酶Ⅱ），于是NAD

减少，而状态发生改变，同时出现高代谢状态和耗氧量增加，引起肝细胞代谢紊乱，除造成脂肪肝外，也使肝细胞变性和坏死，并发炎症反应，胶原纤维和结节增生，最终可致肝硬化。酒精对肝脏的损害除与饮酒量和时间长短有关外，与饮酒的方式也有关，如一次大量饮酒比小量分次饮酒危害性更大。

我的经验是两个星期可以降下来。但是容易反弹。

希望能给你帮助！

1、首先因为乙醇遇蛋白质，使其变性凝固形成保护层，阻碍蔗糖酶变性渗入菌体。

2、其次使杀菌作用减弱。

3、最后乙醇可以能使蔗糖酶变性。

貌似变性浓度和蛋白质分子量有关，可参见这个帖子http://tieba.baidu.com/p/1442011713的8楼。

（2）两支试管中相对照，甲试管中加入了50%的酒精而乙试管中没有加，甲试管中的淀粉酶会因酒精的影响降低了活性，使其催化淀粉水解的能力降低，所以最后各加入质量分数为1%的碘溶液后甲试管中会出现（深）蓝色，而乙试管中的淀粉因被水解在加入质量分数为1%的碘溶液后变为 浅黄（棕）（不变蓝）．

（3）唾液淀粉酶发挥催化作用需要适宜的pH，实验中加入缓冲液的作用是维持反应液中PH值适宜且稳定．

（4）生物实验中的对照实验应遵循单一变量原则，因市面上供应的白酒中除酒精外还含有其它成分，所以实验中兴趣小组同学不能选用市面上供应的白酒．

故答案为：

（1）对照 37℃恒温水浴（适宜温度下）保温一段时间

（2）（深）蓝 浅黄（棕）（不变蓝）

（3）维持反应液中PH值适宜且稳定

（4）白酒中除酒精外还含有其它成分，不符合单一变量原则