烟酸对人体有啥好处

烟酸亦名尼克酸(nicotinic acid or niacin) ，在体内主要形式是具有生理活性的烟酰胺（nicotinamide or niacinamide）。 烟酸是少数存在食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响效力。 水溶性； 维生素B族中的一种，别名维生素B3； 一般用的计量单位是毫克（mg）； 人体可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成烟酸； 体内缺乏维生素B1、B2、B6的人，不能由色氨酸造出烟酸； 皮肤敏感的人会有灼热刺痛或搔痒的感觉。 切勿给动物食用，特别是狗，因为烟酸会引起动物发炎、出汗和极度不适。 烟酸之敌 水、磺胺药剂、酒精、食品加工、安眠药、雌激素。发现历史 生化反应 一般作用 烟酸和肾上腺皮质激素、甲状腺素、胰岛素一样，是合成性激素（雌激素黄体酮、睾丸脂酮）不可欠缺的物质； 维持健康的神经系统和正常的脑机能； 使用尼克酸（nicotinic acid）形态的烟酸常常会引起皮肤发红和搔痒，为了要防止这种现象，一般都用烟酸胺（niacinamide）形态的烟酸（但是这种皮肤发红的现象一般持续20分钟左右即消失）； 效用 促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍； 使皮肤更健康； 预防和缓解严重的偏头痛； 促进血液循环，使血压下降； 减轻腹泻现象； 减轻美尼尔氏症（Meniere，s syndrome）的不适症状； 使人体能充分地利用食物来增加能量； 治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭； 降低胆固醇及甘油三脂。 正常需要 成人的建议每日摄取量是13～19mg，哺乳妇女则为20mg； 过量 服用100mg以上时，会产生副作用。 缺乏 缺乏症 糙皮病。 烟酸缺乏症 烟酸(尼克酸)衍化物包括烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD，辅酶Ⅰ)和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP，辅酶Ⅱ).它们是氧化-还原反应中的辅酶，在细胞代谢中至关重要. 病因学 烟酸和其前体色氨酸(人体能由色氨酸合成烟酸)严重缺乏是糙皮病的主要原因.原发性缺乏通常发生在以玉米为主食的地区.存在于玉米中的结合型烟酸不能在肠道内吸收，除非先用碱处理过，如做玉米饼.玉米蛋白还缺少色氨酸.氨基酸不平衡可能也有助于产生缺乏，因此在印度那些吃亮氨酸含量很高的小米的人当中糙皮病很常见. 继发性缺乏见于腹泻，肝硬化和酒精中毒以及手术后大量应用缺少维生素的营养输注之后.长期异烟肼治疗(此药取代烟酰胺腺嘌呤二核苷酸中烟酰胺)，恶性类癌瘤(色氨酸被转换形成5-羟色胺)，以及Hartnup病(参见肾脏转运异常)也可发生糙皮病. 症状和体征 糙皮病的特征为皮肤，粘膜，中枢神经系统及胃肠道症状.晚期缺乏的完整综合征包括对称性光敏感性疹，猩红色口炎，舌炎，腹泻及精神错乱.症状可单独或联合出现. 皮肤损害有四种类型，通常为双侧对称性，识别如下： ．呈急性损害，有红斑，继而水疱形成，出现大水疱，结痂和脱屑；继发感染颇常见，尤其在接触阳光之后(光化性损伤). ．擦烂，也是一种急性损害，特征为发红，浸软，擦破以及擦烂部位的继发性感染. ．慢性肥大，表现为皮肤增厚，失去弹性，出现裂纹及受压处色素着色较深；经常发生继发感染，开始愈合时，损伤处新生上皮可显出珠母状界限明显的边缘. ．慢性萎缩性损害，皮肤干燥，有鳞屑，无弹性，范围颇大(可见于年龄较大的糙皮病患者).发生在损伤部位的损害的分布比它们的形式更有特色.阳光可引起颈蜀黍红疹和面部蝴蝶形损害. 粘膜症状主要累及口腔，但也能影响阴道和尿道.猩红色舌炎和口炎是急性缺乏的特征.先受影响的部位是舌尖和两侧边缘，以及腮腺管附近的粘膜.随着损害的进展，整个舌及口腔粘膜呈鲜红色，继而发生口腔溃烂，流涎增多及舌水肿.可出现溃疡，尤其是在舌下，下唇粘膜及磨牙的对面.它们的表面常覆有一层灰色的含有Vincent螺菌的腐痂. 胃肠道症状，早期不明显，它包括口腔，咽部及食道灼热，腹部不适和腹胀.此后可出现恶心，呕吐及腹泻.腹泻严重，并因胃肠充血和溃疡而经常带血. 中枢神经系统症状包括：(1)器质性精神病，其特点为记忆受损，定向力障碍，精神错乱和虚谈症(激动，抑郁，躁狂及谵妄在某些病人中占优势；另一些病人则其反应是类偏执狂型的).(2)脑病综合征，其特征为意识模糊，四肢齿轮样强直，以及无法控制的吸吮和紧握反射.很难与硫胺素缺乏时中枢神经系统的改变相鉴别. 诊断和治疗 烟酸缺乏必须与其他原因引起的口炎，舌炎，腹泻及痴呆鉴别.当临床检查有皮肤及口腔损害，腹泻，谵妄以及痴呆时，诊断容易.更多见的是此病发展不够充分，且缺少烟酸和色氨酸的膳食史明显.N′-甲基烟酰胺(NMN)和吡啶酮的排出减少.NMN排出每日＜8mg提示烟酸缺乏. B族维生素和蛋白质的多重性缺乏常常同时发生；因此，需要平衡膳食.应每日补充烟酰胺300~1000mg，分次口服.在多数情况下，300~500mg足以.一般使用烟酰胺治疗缺乏状态，因为烟酸能引起潮红，瘙痒，灼热或麻刺感，而烟酰胺则不会；但是，烟酰胺不具有烟酸降血脂或血管舒张的性能.当因有腹泻或病人不肯合作而不能采用口服疗法时，应每日2~3次皮下注射100~250mg.脑病状态时则建议口服1000mg，外加100~250mg肌肉注射.其他复合维生素B也应给以治疗剂量.食物来源 富含烟酸的食物 动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰（dates）、无花果、干李（prunes）。 营养补品 可以买到尼克酸和烟酰胺两种不同的烟酸。两者的区别是，尼克酸可能引起皮肤发红，而烟酰胺则不会。假如您要服用前一种，在餐后服用或者服用等量的肌醇，可减少皮肤发红的产生。 一般出售的是50～1000mg的片剂或粉末。 优质的复合维生素B或多种维生素制剂通常含有50～1000mg的烟酸（参见标签）。 药剂 知名品牌存储知识禁忌事项药物合用 特殊用途 [适应症状] （1）用于防治糙皮病等烟酸缺乏症。也可用于血管扩张，治疗高脂血症。（2）接受肠道外营养，或因营养不良引起的体重骤减，妊娠期、哺乳期的妇女以及长期服用异烟肼的患者。 [不良反应与注意问题] （1）正常剂量对肾功能正常几无毒性。静脉给药时可能出现皮肤红斑或瘙痒甚至哮喘等过敏反应。（2）用药时可能出现感觉温热，皮肤发红及头痛等不适。大量长期用药可能导致腹泻、头晕、乏力、皮肤干燥、瘙痒、眼干燥、恶心、呕吐、胃痛等不良反应。 （3）偶可见高血糖，高尿酸，心律失常，肝毒性反应。 （4）建议下列情况慎用烟酸，动脉出血，糖尿病、青光眼，痛风，高尿酸血症，肝病及溃疡病。 [药物相互作用] （1）异烟肼可阻止烟酸与辅酶I的结合，而致体内烟酸减少。（2）烟酸与胍乙啶等肾上腺素受体阻滞型抗高血压药合用，其血管扩张作用协同增强并可产生直立性低血压。 [用法与用量] 口服。（1）糙皮病成人常用量：一次50-100毫克，一日150-200毫克，如有胃部不适，宜与牛奶同服或进餐时服。小儿常用量：一次25-50毫克，一日2-3次。（2）高脂血症：开始口服100毫克，一日三次，4-7日后可增至一次100-200毫克，一日三次。 [限定剂型] 片剂、复方制剂。 [可供选用的上市制剂] 烟酸片：片剂，北京双鹤药业股份有限公司生产。每片含50毫克，100毫克。口服，用法同上。 服用抗生素时，即使因niacin而引起的皮肤发红十分厉害也没有关系。这是常见的情况。若改服用niacinamide的话，可减轻症状； 因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益； 当皮肤对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状。 ※ 警告：在最近的《研究生医学杂志》（Post Graduate Medicine Magazine）有报导说，过量的烟酸会干扰人体对糖分处量的功能，使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步恶化。此外，烟酸亦会干扰尿酸的分泌，对患有痛风倾向的人来说构成严重的威胁。 ※ 注意：最新研究显示，同时摄取烟酸和铬，而且烟酸的量稍微多时，则可以降低胆固醇（且没有任何不适的副作用）。目前市面上已有铬和烟酸的复合补品，其成分比例为铬200mg，烟酸2mg，显然，这两种营养素一起使用效力更强。烟酰胺 Nicotinamide (性状与稳定性) 本品与烟酸与氨作用后脱水而成，为白色结晶性粉末；在水，乙醇，甘油等溶媒中都较稳定，但其片剂应遮光，密封保存。 （体内过程）烟酰胺可经胃肠道吸收，分布于人体各组织器官和体液中。半衰期为45分钟左右。治疗剂量时，药物以原形及代谢产物烟酸，N—甲基烟酰胺及烟碱尿酸等一起，从尿液中排出，剂量增大，原形药排出量亦增加。 （药物作用）烟酰胺在体内与核糖，磷酸，腺嘌呤形成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶Ⅰ）和烟酰胺腺嘧啶二核苷酸（辅酶Ⅱ），为脂质代谢，组织呼吸的氧化作用和糖元分解所需之成分，其成分缺乏时可影响细胞的正常呼吸和代谢而发生糙皮病。 糙皮病的特点是具有以皮肤，胃肠道和中枢神经系统为主的体征和症状。 皮肤症状：首先在手背出现一种与晒斑类似的红斑疹，随后，其他曝光的部位（前额，颈和脚）也波及，最终这种损害可更加广泛地蔓延。皮肤症状的特点是对称性的，并可变黑，脱皮和形成瘢痕。 胃肠道症状：主要是口炎，肠炎和腹泻。舌明显红肿，可发生溃疡。还有唾液分泌过多，唾液腺可能肿大。腹泻是反复发作的。大便呈水样，有时可带血。常有恶心和呕吐。大约50％的病人可见胃液缺乏。 中枢神经系统：头痛，头昏，失眠，抑郁，记忆力衰退。严重病例可出现妄想，幻觉和痴呆。也可出现周围神经的运动和感觉障碍。 此外烟酰胺还有防治心脏传导阻滞和的高窒房结功能的作用，对病态窦房结综合症也有明显疗效。 （适应症状）（1）治疗糙皮病，维生素B6合用。 （2）防治因B族维生素缺乏所引起的口炎，舌炎，皮炎等。 （不良反应与注意问题）（1）个别病人用药过程中可出现头昏，恶心，食欲不振等不适感觉，但停药后可自行消失。 （2）妊娠初期过量服用可出现致畸作用。 （药物相互作用）（1）烟酰胺与抗结核药异烟肼同服有拮抗作用，故长期服异烟肼时，应适当补充烟酰胺。 （2）烟酰胺无扩张血管作用，高血压患者需要时可用烟酰胺。 （用法与用量）口服。糙皮病及口炎，舌炎：一次50—100毫克，一日3次；小儿一次25—50毫克，一日3次。烟酸Nicotinic Acid (状性与稳定性)烟酸为白色结晶或结晶性粉末；无臭或有微臭，水溶液呈酸性反应。在沸水或沸乙醇中溶解；在水中略溶，在乙醇中微溶，在乙醚中几乎不溶，在碳酸氢钠和氢氧化钠溶液中均易溶。溶点为234—238摄氏度。本品制剂密封并于暗处保存。 （体内过程）烟酸经胃肠道吸收。口服给药30—60分钟血药浓度达峰值，广泛分布到各组织。血浆半衰期约为45分钟，经肝内代谢，治疗量的烟酸大部分以代谢物形式从尿液中排出，小量以原型药物排出。 （药物作用）本品在体内转化为烟酰胺后，发挥药理作用，后者是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖无分解的过程。烟酸还可降低辅酶A的利用；通过抑制密度蛋白的合成而影响胆固醇的合成，大剂量尚可降低血清胆固醇及甘油三酯的浓度，且有周围血管扩张作用。 烟酸缺乏时与烟酰胺缺乏时的症状相同可影响细胞的正常呼吸和代谢而发生糙皮病。糙皮病的特点是具有以皮肤，胃肠道和中枢神经系统为主的体征和症状。 皮肤症状：首先在手背出现一种与晒斑类似的红斑疹，随后，其他曝光的部位（前额，颈和脚）也波及，最终这种损害可更加广泛地蔓延。皮肤症状的特点是对称性的，并可变黑，脱皮和形成瘢痕。 胃肠道症状：主要是口炎，肠炎和腹泻。舌明显红肿，可发生溃疡。还有唾液分泌过多，唾液腺可能肿大。腹泻是反复发作的，大便呈水样，有时可带血。常有恶心和呕吐。大约50％的病为可见胃液缺乏。 中枢神经系统：头痛，头昏，失眠，抑郁 ，记忆力衰退。严重病例可出现妄想，幻觉和痴呆。也可出现周围神经的运动和感觉障碍。 （适应症状）（1）用于防治糙皮病等烟酸缺乏症。也可用于血管扩张，治疗高血脂血症。 (2)接受肠道外营养，或因营养不良引起的体重聚减，妊娠期，哺乳期的妇女以及长期服用异烟肼的患者。 (不良反应与注意问题)（1）正常剂量对肾功能正常者几无毒性。静脉给药时可能出现皮肤红斑或瘙痒甚至哮喘等过敏反应。 用药时可能出现感觉温热，皮肤发红及头痛等不适。大量长期用药可能导致腹泻，头晕，乏力，皮肤干燥，瘙痒，眼干燥，恶心，呕吐，胃痛等不良反应。 偶可见高血糖，高尿酸，心律失常，肝毒性反应。 建议下列情况慎用烟酸，动脉出血，糖尿病，青光眼，痛风，高尿酸血症，肝病及溃疡病。 （药物相互作用）（1）异烟肼可阻止烟酸与辅酶Ⅰ的结合，而致体内烟酸减少。 （2）烟酸与胍乙啶等肾上腺素受体阻滞型抗高血压药合用，其血管扩张作用协同增加并可产生直立性低血压。 （用法与用量）口服。（1）糙皮病成为常用量：一次50—100毫克，一日150—200毫克，如有胃部不适，宜与牛奶同服或进餐时服。小儿常用量：一次25—50毫克，一日2—3次。 （2）高脂血症：开始口服100毫克，一日3次，4—7日后可增至一次100—200毫克，一日3次。尼克酸缺乏病 尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病（nicotinic acid deficiency），也称糙皮病。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。本病的发生与尼克酸的摄入、吸收减少及代谢障碍有关，尤其在以玉米等谷类为主食，又缺乏适当付食品地区，有时可以地方性疾病表现。本病同时可有色氨酸和其他维生素的缺乏。在消化道吸收障碍和慢性消耗性疾病中，例如类癌综合征等也可见到。 【临床表现】尼克酸缺乏患者在早期阶段临床表现可不明显，往往有食欲减退、倦怠乏力、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性病征。当病情进展时，可以出现较典型症状表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发。 （一）皮肤 皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显浮肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时浮肿及红色可渐退，愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。 慢性病例浮肿较轻或不显著，但色素沉着更深，在易受磨损处如肘、指节、膝等部位的皮肤往往增厚，呈角化过度，肤色棕黑，与其周围不同，并有干燥、脱屑现象。另一表现为小腿前部及外侧有鱼鳞样皮肤变化，甚似其他慢性营养不良表现，病变部位常有色素沉着。 （二）消化系统 以舌炎及腹泻最为显著。 1、舌炎 早期舌尖及边缘充血发红，并有蕈状乳头增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈红肿，上皮脱落，并有表浅溃疡，引起舌痛及进食下咽困难，唾液分泌增多。患病较久时舌乳头萎缩、全舌光滑干燥似牛肉样，常伴核黄素缺乏的口角炎。 2、腹泻 早期多患便秘，其后因消化腺体、绒毛的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，大便呈水样或糊状，量多而有恶臭，也可带血，如病变接近肛门可出现里急后重。腹泻往往严重和难治，可合并吸收障碍。 （三）神经精神系统 早期神经精神症状较轻，可有头昏、眼花、烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠及感觉异常等表现，但之后可进展到神经错乱 、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡。周围神经炎的症状如四肢麻木、烧灼感、腓肠肌压痛及反射异常等均可出现。有时有亚急性脊髓后侧柱联合变性症状，可能与其他维生素B族缺乏有关。但本病与脚气病有所不同，本病多影响中枢神经系统而后者以周围神经为主。 其他症状女性可有阴道炎及月经失调、闭经；男性排尿时有烧灼感，有时性欲减退。 本病常与脚气病、核黄素缺乏病及其他营养缺乏病同时存在。 【防治】增加膳食中此营养素的含量，为防治本病的主要措施。根据我国实验研究表明，玉米粉中加0.6％的碳酸氢钠经烹煮后，结合型的尼克酸可转化为游离型而易为人体利用。在以玉米为主食的地区，推行此措施对预防本病非常重要。 如本病已发生，可采用下列治疗措施： （一）饮食 进食含尼克酸和色氨酸丰富的食物。 （二）尼克酸治疗 常用50～250mg尼克酸或尼克酰胺，分次口服，通常治疗反应甚显著，患者在开始治疗的几天中症状就可有明显的改善，然后给维持量，同时注意饮食中的补充。治疗糙皮病的剂量范围也适用于Hartnup's病和类癌综合征的尼克酸缺乏。 （三）对症治疗 有口腔炎者应注意口腔卫生，经常漱口，避免继发感染，并给予软而易消化食物，症状明显者可予维生素B2口服。腹泻剧烈时可予止泻剂，如有感染应同时应用抗菌药物治疗，有皮炎者应避免日光照射，并作局部处理，及精神症状者的对症治疗。 （四）原发或相伴疾病的治疗 亦颇重要，并需注意其他营养缺乏情况，特别是其他B族维生素缺乏症，应同时予以治疗。

烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。

烟酸的作用：

1、烟酸有较强的扩张周围血管作用，临床用于治 疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。

2、烟酸为维生素类药物，与烟酰胺统称维生素PP，用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。

3、作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。

扩展资料：

烟酸的副作用：

1、食物中能摄取到的烟酸无任何已知风险，但以保健品形式摄入大剂量常造成副作用(50 mg以上，甚至更多)。

2、常见副作用为脸部、胸部和脖子等部位出现热潮红(niacin flush)现象，主要由血管扩张作用引发，也常伴随刺痛及灼烧感，随着身体适应后会逐渐消退。

3、其它较轻微的副作用包括肠胃不适、排气、头晕、恶心、呕吐等。

4、当剂量大于每日数公克，可能出现的严重不良反应有肝损坏、痛风、消化道溃疡、心率不齐及视力丧失等严重问题。

参考资料来源：塑形网-烟酸有什么功效与副作用

烟酸对身体的好处是：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。烟酸也称作维生素B3，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮因子，广泛存在于各种食物中。在动物性食物中，以尼克酰胺（烟酰胺）的形式存在；在植物性食物中则是以烟酸为主。由于两者的活性是相同的，所以统称为烟酸。

烟酸易溶于水和酒精，在酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏，所以一般加工烹调损失小，但会随水流失。烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，以肝内浓度最高，其次是心脏和肾脏，血中相对较少。

烟酸是B族维生素中人体需要量最多的一种维生素，它不但维护着消化系统的健康，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质，在防治癞皮病和减缓精神压力方面，烟酸也有不可低估的作用。

?生理功能

1．烟酸可以保持皮肤健康及维持血液循环，并具有美白和活化皮肤细胞的作用，是“细胞活化专家”。

2．烟酸可降低人体内的胆固醇及甘油三酯，促进血液循环，使血压下降，保护心脑血管。

3．烟酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成，且能缓解人体疲劳和精神压力。

4．烟酸有利于各种营养物质的吸收和利用，有助于减轻胃肠障碍及缓解严重的偏头痛，减轻美尼尔氏综合征引起的身体不适。还有助于神经系统正常运作，可辅助治疗胰腺炎和神经系统疾病，以及预防缺铁性贫血等疾病。

5．烟酸还可治疗口腔炎症、清除口臭、减轻腹泻等。

?缺乏表现

1．引起癞皮病

（1）前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。

（2）皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。

（3）消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。

（4）神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。

2．其他缺乏烟酸还会引起幼儿佝偻病，幼儿或成人缺铁性贫血，成人高血脂、高胆固醇等病症。

?缺乏原因

1．由于生理状况不同，人体对烟酸的需要量也有所不同。如孕妇、乳母、儿童等处于特殊生理阶段的人群，由于肌体生长发育的需要，烟酸的需要量就会略多一些。

2．当人体消化功能发生障碍，经常腹泻或大量服用异烟肼、磺胺类药物和广谱抗生素时，会导致烟酸的丢失或破坏。

3．长期从事潜水、登山等缺氧活动的人群，更容易缺乏烟酸。

4．在谷类食物中烟酸主要以结合形式存在，不易被机体所利用，如玉米即是如此，玉米含烟酸量并不低，甚至高于大米，但以食玉米为主的人群容易发生烟酸缺乏，其原因是玉米中的烟酸是结合型，但如将玉米加入小苏打处理，可使大量烟酸从结合中释放出来，才能被机体利用。有些地区的居民虽长期大量食用玉米，由于食用的玉米已经过处理，使其中烟酸形成游离型，故并不患癞皮病。

?食物来源

烟酸广泛地存在于动物、植物体内，在食品中往往与维生素B1、维生素B2同时存在，在动物内脏、花生、豆类、酵母及谷类外皮及胚芽中含量较多。除食物外，色氨酸在体内亦可转变为烟酸，平均60毫克色氨酸可转变为1毫克烟酸，但这种转变也是有限的。

?治疗方案

1．口服烟酸或烟酰胺，每日100～300毫克，分3～4次服用。

2．若不能口服时，可每目肌注烟酸或烟酰胺100～500毫克；重症者可加入葡萄糖盐水中静脉滴注。

3．对症治疗。口腔炎患者经常漱口避免继发感染，如有感染时给予抗菌药物；皮炎患者避免阳光照射，并作局部处理；有精神症状者予以对症治疗。

4．烟酸缺乏症常同其他B族维生素缺乏症并发，治疗时最好用复合B族维生素，如复合维生素B、21金维他、金施尔康、黄金搭档、成长快乐等。

?需补人群

1．长期大量饮酒者酒精会消耗很多体内的维生素B族，长期酗酒者应每天适量增加烟酸的摄取。

2．长期吸烟者吸烟会降低人体对烟酸的吸收，所以吸烟者必须加以补充。

3．经常性焦虑不安、情绪或精神状况不稳定者烟酸有安神的作用，可有效缓和这些精神不良症状。

4．长期失眠者烟酸可改善失眠的状况，并可减少失眠症患者在夜间醒来的次数。

5．经常性头痛患者烟酸可改善脑部血液循环，可舒缓因脑力、体力的透支或压力过大所引起的头痛症，

6．胆固醇偏高者烟酸具有降低胆固醇和三酸甘油酯的效用，并能促进血液循环，减少对人体有破坏作用的胆固醇（LDL低密度脂蛋白），增加对人体有用的胆固醇（HDL高密度脂蛋白）。

7．精神分裂症患者烟酸具有安定神经、维持神经正常功能的作用，对于治疗精神分裂症有相当好的疗效。

?补给需知

1．由于玉米中的烟酸不能直接被人体吸收利用，因此在食用时（如煮粥）可用碱处理一下。在制作食物同时，可适当增加豆类、大米和面粉的比例以提高吸收效果。

2．虽然加热不能破坏烟酸，但因为它能溶解于水，因此能随煮汤而流失掉。为了减少损失，最好用原汤做汤菜和浇汁，若减少烹调用水量也可降低烟酸的损失。

?过量危害

目前尚未见到因食源烟酸摄入过多而引起中毒的报告。所见烟酸的毒副作用多为临床大剂量使用烟酸治疗高脂血症病人所致。当口服剂量为30～1000mg／d，有些人出现血管扩张的症状，如颜面潮红、皮肤红肿、头晕眼花、皮肤瘙痒等。除血管扩张外，还可伴随胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等。当口服剂量为3～9g／d时，可引起黄疸和血清转氨酶升高。严重者可出现肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。烟酸如果一次服用片剂超过300毫克，且连续15天，就可能出现局部皮肤瘙痒或灼热、有刺痛感，也可能会引起胃部不适、肝损伤或血糖升高。

?解决之道

按规定服用。不可长时间服用烟酸，且一次服用片剂不要超过300毫克。

?经典食谱

凉拌芸豆芽

【原料】芸豆芽300克，蒜末15克，葱花10克，食盐、味精各1克，醋15毫升。

【做法】将芸豆芽摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；把芸豆芽放在容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。

【功效】健脾养胃、利尿消肿。对脾胃虚弱、小便不利、水肿、脚气病等病症有治疗作用。

【特点】芸豆含有烟酸，每100克的含量为2000微克，芸豆芽是其发芽所得。

芸豆色泽白皙，人口柔软细腻，人们常用它煮粥，蒸饭；而芸豆芽多用于炒菜、凉拌菜，味道鲜嫩、清脆可口。

荠菜炒冬笋

【原料】荠菜250克，冬笋100克，胡萝卜50克，食盐2克，植物油25毫升，淀粉10克，葱花5克。

【做法】将冬笋去皮与荠菜、胡萝卜清洗干净，切成片，分别用沸水焯一下；油热放入葱花、胡萝卜、冬笋煸炒一会儿；加少量清水、荠菜及调料，炒熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降压消炎、开胃健脾、明目止血。对高血压、肾炎水肿、食欲不振、视力下降等病症有治疗作用。

【特点】荠菜和冬笋都含有烟酸。荠菜每100克的含量为1800微克，它是一种野菜，营养价值很高，深受人们喜爱；冬笋每100克的含量为400微克，笋肉细嫩、清脆爽口。胡萝卜作为配菜，营养丰富。此菜肴清淡可口，色泽和谐。

菇炒黄瓜

【原料】蘑菇300克，黄瓜200克，食盐2克，植物油30毫升，葱末、姜末各5克，鲜汤（最好是鸡汤）50毫升。

【做法】将蘑菇去蒂洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出控干水分；黄瓜洗净切片；油热放入葱、姜、蘑菇翻炒；倒入鲜汤、食盐，加黄瓜，入味即可。

【功效】降压降脂、补益肠胃、镇痛消肿。对高血压、高血脂、糖尿病、肠胃不适、咽喉痛等病症有治疗作用。

【特点】蘑菇富含烟酸，每100克的含量为3070微克，其质地嫩滑、味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。黄瓜也含有烟酸，每100克的含量为1400微克，其气味清新、香脆爽口，并有生津止渴的功效。

西红柿炒鸡蛋

【原料】西红柿300克，鸡蛋2个，食盐1克，白糖15克，葱花5克，植物油25毫升。

【做法】将西红柿洗净，切成块；鸡蛋打在碗中搅拌均匀，下油锅煎熟炒成块，倒在碗中；在锅中放入葱花、西红柿翻炒片刻，倒入鸡蛋，放入调料，入味即可。

【功效】美容润肤、健胃消食。对肌肤干燥、食欲不振、消化不良、口舌发炎等病症有防治作用。

【特点】西红柿含有烟酸，每100克的含量为600微克，其味道酸甜、颜色鲜红，可生食，深受人们的喜爱。鸡蛋含有多种营养素，营养价值很高。此菜肴色泽鲜艳，酸甜可口。

葱炒鲈鱼片

【原料】鲈鱼（去刺去骨）400克，洋葱150克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，酱油10毫升，料酒8毫升，米醋5毫升，姜片5克。

【做法】将鱼肉洗净切成片，洋葱去皮切成丝；油热放入各种调料及鱼肉，加适量清水，煮至汤将要尽，放入洋葱，炒熟即可。

【功效】降压降脂、补虚健身。对心脑血管疾病、记忆力减退、身体虚弱等病症有防治作用。

【特点】鲈鱼富含烟酸，每100克的含量为3100微克，并且含有蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养物质。常吃鲈鱼能够预防老年痴呆症、癌症等疾病，并有延年益寿之功效。此菜肴配以洋葱，味道浓厚、鲜美。

青椒炒猪肝

【原料】猪肝300克，青椒100克，食盐2克，植物油20毫升，葱丝、姜丝、蒜片各5克，淀粉10克。

【做法】将煮熟的猪肝切成片，青椒洗净去籽，切成丝；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、青椒煸炒出香味，放入猪肝翻炒；至熟加食盐，用淀粉勾芡即可。

【功效】开胃明目、促进消化、滋养身体。对视力减弱、消化不良、食欲不振、身体虚弱等症状有治疗作用。

【特点】猪肝富含烟酸，每100克含量高达15000微克，是烟酸含量丰富的动物肝脏之一。青椒也含有烟酸，每100克的含量为600微克，其味道微辣，能够促进消化。此菜肴口味稍辣，可增进食欲。

苦瓜烧羊肉

【原料】苦瓜250克，瘦羊肉150克，食盐1克，植物油30毫升，酱油10毫升，料酒8毫升，葱花10克，干红辣椒8克，淀粉10克，白糖10克。

【做法】将羊肉洗净切成丝，放入碗中加食盐、淀粉搅拌均匀；苦瓜处理干净切成丝，用食盐拌好；油五成热时放入葱花、辣椒、羊肉、黄酒翻炒片刻，倒入苦瓜丝，至熟用其他调料制成汁浇上，炒匀即可。

【功效】静心安神、消暑解毒。对心情烦躁、压力大、中暑头晕、眼睛肿痛等症状有治疗作用。

【特点】羊肉和苦瓜都含有烟酸，羊肉每100克的含量为4500微克，苦瓜每100克的含量为400微克，营养丰富。此菜肴鲜美可口、风味独特。

栗子香菇炖鸡

【原料】鸡腿肉250克，栗子100克，香菇100克，食盐2克味精1克植物油30毫升，葱花、姜片各10克，白糖5克。

【做法】鸡腿肉洗净切成块，香菇泡发去蒂，切成块，栗子去皮；油热放入葱花、鸡肉，炒至变色，加调料和适量的清水；水沸腾倒入栗子、香菇，炖熟即可。

【功效】滋养补虚，健脾养胃，美容润肤。对身体虚弱、脾胃不适、肌肤干燥、面无光泽等症状有治疗作用。

【特点】鸡肉富含烟酸，每100克的含量为4900微克，是人们常食用的肉类。

栗子也含有烟酸，每100克的含量为1340微克，质地绵软细腻，香甜可口。香菇清淡、滑嫩。此菜肴味道香醇、浓厚，营养丰富。

山桃炖牛肉

【原料】牛肉400克，山桃200克，土豆100克，梨100克，植物油25毫升，食盐2克，味精1克，葱花10克，胡椒粉3克。

【做法】将四种主料洗净切块；油热放葱花煽炒片刻，倒入牛肉翻炒变色，加适量的清水和调料炖煮；放入土豆、山桃、梨、肉烂、土豆绵软即可。

【功效】降压养胃、活血养颜。对高血压、贫血、食欲不振、消化不良、肺结核等病症有治疗作用。

【特点】山桃和牛肉都含有烟酸，山桃每100克的含量为700微克，有“仙桃”

的美称，肉质甜美，象征长寿。牛肉每100克的含量为5600微克，烂熟可口。是上好的补益食物。此菜肴味道浓厚，营养丰富。

鸡肉枸杞汤

【原料】鸡肉350克，枸杞25克，当归10克，食盐1克。

【做法】将鸡肉洗净，切成块，枸杞和当归洗净，备用；鸡肉放入锅中，加适量的清水，煮沸后放入枸杞、当归，至熟前加入食盐，搅拌均匀即可。

【功效】滋补身体、健脾养胃、缓解疲劳。对身体虚弱、脾胃不适、腰腿疼痛、疲劳乏力、头晕等症状有治疗作用。

【特点】鸡肉富含烟酸，浓香扑鼻、鲜美可口。枸杞、当归均为常用药材，补益效果很好。此汤肴为上等补品。营养丰富。

绿豆蜜枣汤

【原料】绿豆150克，蜜枣50克，甘草10克。

【做法】将蜜枣和甘草放在温水中浸泡，蜜枣去核，甘草切碎；绿豆洗净，放入锅中加适量的清水煮熟，倒入蜜枣、甘草，煮烂即可。

【功效】活血降压、清热解毒、除燥消暑。对高血压、动脉硬化、冠心病、中暑头晕等病症有治疗作用。

【特点】绿豆含有烟酸，每100克的含量为2000微克，具有解毒、消炎的作用。蜜枣甜美，营养丰富。甘草为药材，滋补身体。此汤肴清凉祛暑、利尿解毒，是炎热夏季不可缺少的饮品。

银耳黄瓜汤

【原料】银耳25克，黄瓜100克，干贝15克，食盐、味精各1克，植物油15毫升，花椒3克，葱花、姜丝各6克。

【做法】将银耳、干贝泡发切开，黄瓜洗净切片，花椒泡水；油热放入葱、姜煽炒片刻，加适量清水、花椒水、食盐煮沸；放入银耳、干贝，煮熟加黄瓜、味精即可。

【功效】止咳润喉、健脑益心、美容润肤。对咳嗽、神经衰弱、眩晕、高血压、高血脂等病症有治疗作用。

【特点】银耳富含烟酸，每100克的含量为5300微克，有助于滋养皮肤、延缓老化，久食可令肌肤水嫩、白皙。黄瓜清脆爽口、鲜嫩解渴。此汤肴滋阴润肺，清淡可口。

榛子粳米粥

【原料】榛子80克，粳米80克，蜂蜜10克。

【做法】将榛子去壳洗净，粳米淘洗干净，一同放入锅中加适量的清水，煮熟粘稠加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

【功效】健脾养胃、温中止泻。对脾胃虚弱、腹泻、食欲不振、高血压等病症有治疗作用。

【特点】榛子含有烟酸，每100克的含量为2500微克。其性滑，气味香甜，有助于预防心脏血管疾病，提高人们的记忆力。北方山区有野生品种，市场上容易买到。粳米含有多种营养素。此粥制作简单、香甜可口，营养丰富。

牛肉小米粥

【原料】牛肉100克，小米100克，食盐1克，花椒2克，姜片5克。

【做法】将小米淘洗干净，牛肉切成丁；在锅中加适量清水，倒入花椒、姜片煮10分钟左右，捞出；放入小米、牛肉，至熟加入食盐，搅拌均匀即可。

【功效】健脾养胃、止泻安神。对脾胃虚弱、腹泻、消化不良、心悸心慌。气血亏损等症状有治疗作用。

【特点】牛肉和小米都含有烟酸，牛肉每100克的含量为5600微克，对身体的补益效果很好。小米每100克的含量为1500微克，颜色金黄，味道香甜、松软。

此粥鲜美可口，营养丰富。

小麦鸡肉粥

【原料】小麦100克，鸡胸肉100克，食盐1克，植物油10毫升，葱花10克。

【做法】将鸡胸肉洗净切成丝，放入油锅加葱花，煽炒变色；小麦淘洗干净，和炒好的肉丝一起放入锅中，加适量清水，煮熟加食盐即可。

【功效】养心益肾、滋阴补虚。对心悸失眠、燥热、四肢乏力、腹泻等症状有治疗作用。

【特点】小麦含有烟酸，每100克的含量为4000微克，我国大部分地区均有种植，它可磨制成面粉，制作出多种食物，是人们常吃的主食之一。鸡肉鲜嫩，营养丰富。此粥鲜香味美，能够增进食欲。