氨基乙酸如何检测

这里有些资料，希望对你有用。

第一题相关资料：苯甲酸为无色、无味片状晶体。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15／4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产。

乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%-15%的乳酸酐。

又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。 名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

第二题相关资料：定义：由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖。具有甜味。 蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。

定义：一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。

定义1：一种植物中广泛存在的贮存性葡聚糖。 应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科） 定义2：由D-葡萄糖单体组成的同聚物。包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，为植物中糖类的主要贮存形式。 淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

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注意，别人不要复制黏贴我的精华。楼主、看清底下的回答时间，我最早啊~不要欺负俺~给我分和最佳答案吧、

高效液相色谱法测定乳粉中甘氨酸和牛磺酸质量浓度的方法。样品经Carrez试剂沉淀蛋白质和脂肪,在流动相为0.05mol/L乙酸钠(pH=5.0):乙腈=75:25的条件下用C18色谱柱分离,紫外检测波长254nm,流速1mL/min,标准曲线法定量。 这是液相方法，您可以参考一下，我们公司也提供液相方法的摸索，可以联系

原理：氨基酸是两性电解质，不能直接通过酸碱滴定来计算其含量。但在常温下，甲醛能迅速与氨基酸的氨基结合，生成羟甲基化合物，使上述平衡右移，促使-NH3释放H+，使溶液的酸度增加，滴定终点移至酚酞的变色域内(PH9.0左右)。因此，可用酚酞做指示剂，用标准碱进行滴定。

取3个25ml的锥形瓶，编号。向第1、2号瓶内各加入2ml0.1M的标准甘氨酸溶液和5ml水混匀。向3号瓶内加7ml水。然后向3个瓶中各加5滴酚酞指示剂，混匀后各加2ml甲醛溶液，再混匀，分别用0.1M标准氢氧化钠溶液滴定至溶液显微红色。

重复以上实验2次，记录每次每瓶消耗标准氢氧化钠溶液的毫升数。取平均值，计算甘氨酸氨基氮的回收率。甘氨酸氨基氮回收率=实际测得值/加入理论量×100

高效液相色谱法采用阴离子或阳离子交换色谱柱分离草甘膦和氨甲基膦酸,经柱后衍生,用荧光检测器检测。柱后衍生反应为先用次氯酸盐溶液将草甘膦氧化成氨基乙酸,氨基乙酸与邻苯二醛(OPA)和2-巯基乙醇(MERC)的混合液反应,形成一种强光的异吲哚产物。 取9.9m1均匀水样,加入0.1ml乙二胺四乙酸二钠溶液(EDTA),混匀,0.22um或0.45um滤膜过滤。若水样中草甘膦或氨甲基膦酸浓度低于25 ug/L时,取500m1水样分2次在旋转蒸发器中浓缩,缓慢升温至60℃,蒸干,加入2.9ml流动相和0.1 ml EDTA溶剂残渣,过滤。进样量200ul,外标法定量。 仪器条件色谱柱:阳离子或阴离子交换树脂柱,4.6mm×(25～30)cm,加热至50～60℃之间效率最大柱温:50 ℃流速:0.5 ml/min荧光检测器:激发波长Ex=230nm(氘)、340nm(石英卤素或氙),发射波长Em=420～455nm柱后反应条件:氧化剂流速:0.5ml/minOPA-MERC溶液流速:0.3ml/min。 标准溶液用水配制草甘膦、氨甲基膦酸均为0.1mg/ml标准储备溶液,稀释储备液配制浓度为10ug/ml, 1.0ug/ml系列工作液。储存于聚乙烯瓶中,冰箱保存,每月重新配制。

目录1 拼音2 英文参考3 概述4 甘氨酸的医学检查 4.1 检查名称4.2 分类4.3 甘氨酸的测定原理4.4 试剂4.5 操作方法4.6 正常值4.7 化验结果临床意义4.8 附注4.9 相关疾病 5 甘氨酸药典标准 5.1 品名 5.1.1 中文名5.1.2 汉语拼音5.1.3 英文名 5.2 结构式5.3 分子式与分子量5.4 来源（名称）、含量（效价）5.5 性状5.6 鉴别5.7 检查 5.7.1 酸度5.7.2 溶液的透光率5.7.3 氯化物5.7.4 硫酸盐5.7.5 铵盐5.7.6 其他氨基酸5.7.7 干燥失重5.7.8 炽灼残渣5.7.9 铁盐5.7.10 重金属5.7.11 砷盐5.7.12 细菌内毒素 5.8 含量测定5.9 类别5.10 贮藏5.11 版本 6 参考资料附：* 甘氨酸药品说明书 1 拼音

gān ān suān

2 英文参考

glycine [湘雅医学专业词典]

3 概述

甘氨酸（glycine；Gly）的化学名称为2氨基乙酸，它是最简单的天然氨基酸[1]。甘氨酸是人体的非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变生成[1]。

甘氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一，除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D氨基酸，具体机制还未研究。根据R基团的不同，氨基酸可分为3大类：含有二羧基一氨基的氨基酸为酸性氨基酸，如天门冬氨酸和谷氨酸；含有二羧基一羧基的氨基酸为堿性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸和组氨酸；含有一羧基一羧基的氨基酸为中性氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苏氨酸和丝氨酸等。由于它们在同一pH环境中，各类氨基酸的带电状态不同，即它们具有不同的等电点（PI），这是电泳法和色谱法分离氨基酸的原理。氨基酸种类繁多，理化性质相似，并同时存在于各种生物样品中，因此检测各个氨基酸时必须先将它们分别检测。20世纪40年代出现的离子交换树脂色谱分离法由Moore和Stein发明。20世纪50年代未他们又设计了自动装置，但分析一个样品需一周。20世纪60年代的仪器将分析时间缩短为一天。20世纪70年代再缩短为几小时和一小时左右。同时样品量也从mmol减少到nmol，使灵敏度提高千、万倍，并采用了自动化分析仪，使得各种生理体液，如血浆、血清、尿液、脑脊液、羊水、房水、 *** 、乃至细胞内液（如红细胞、白细胞和肌肉）的用量只需数十至数百微升，在2～4h内，即可得出甘氨酸的含量。

4 甘氨酸的医学检查4.1 检查名称

甘氨酸

4.2 分类

血液生化检查 >氨基酸、氮化物、有机酸测定

4.3 甘氨酸的测定原理

同氨基酸自动分析仪测定。

4.4 试剂

同氨基酸自动分析仪测定。

4.5 操作方法

同氨基酸自动分析仪测定。

4.6 正常值

荧光测定法：（200.5±36.6）μmol/L。

4.7 化验结果临床意义

增高见于甘氨酸血症。甘氨酸血症以血、尿、脑脊液中甘氨酸浓度的显著上升为特征。其分为酮症和非酮症型。酮症型又分作丙酸血症和甲基二酸血症。本病为常染色体隐性遗传，为一种预后不良的疾病。

非酮症型高甘氨酸血症的主要症状为智力障碍和惊厥，血及尿中甘氨酸增多不伴酮症，血中有机酸分解时，丙二酸及甲基丙二酸不增多。酮症型高甘氨酸血症，以周期性地出现酮症发作为特征，自生后不久的新生儿期发病。在酮症性酸中毒进展的同时，发生呕吐、嗜睡、肌弛缓、呼吸障碍惊厥等症状，多在乳儿期死亡。在乳儿期免于死亡者，可有精神、体格发育的迟缓，主要原因是有机酸代谢异常，血中甘氨酸继发升高。

丙酸血症：在新生儿时期就出现酸中毒、显著的肌张力低下、腱反射减弱等表现，血中丙酸显著升高。

甲基丙二酸血症的血及尿中甲基丙二酸有显著的增高，其临床症状是从生后不久的新生儿期开始便出现酸中毒、呕吐、发育障碍、意识障碍，以感染为诱因反复出现酸中毒，血中甘氨酸升高。认为本病可能是由于控制甲基丙二酸辅酶A转变成琥珀酸辅酶A的过程中甲基丙二酰辅酶A变位酶（脱氧腺腺苷钴腺苷钴胺素为辅酶）发生障碍引起的，而该酶是以活性维生素B12作为辅酶。本病分为维生素B12依赖型与维生素B12无反应型2种。前者给予大量维生素B12，可见甲基丙二酸排泄的减少，而将患者的细胞放在加入大量维生素B12的培养基中培养时，甲基丙二酸向琥珀酸的转化变为正常。从而可以推测，维生素B12转变为脱氧腺腺苷钴腺苷钴胺素的过程可能有障碍。后者即使给大量的维生素B12也不起反应，认为可能是为甲基丙二酰辅酶A变位酶缺陷引起的。

4.8 附注

（1）正常人血浆氨基酸浓度呈昼夜性波动，以早晨8～10时为高峰，午夜为低谷。抽血测定时，要避免食物消化吸收后的影响，应在清晨空腹采血为好。

（2）若标本溶血不宜采用，否则可导致测定结果假性升高。

4.9 相关疾病

意识障碍

5 甘氨酸药典标准5.1 品名5.1.1 中文名

甘氨酸

5.1.2 汉语拼音

Gan'ansuan

5.1.3 英文名

Glycine

5.2 结构式

5.3 分子式与分子量

C2H5NO275.07

5.4 来源（名称）、含量（效价）

本品为氨基乙酸。按干燥品计算，含C2H5NO2不得少于99.0%。

5.5 性状

本品为白色至类白色结晶性粉末；无臭，味甜。

本品在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。

5.6 鉴别

（1）取本品与甘氨酸对照品各适量，分别加水溶解并稀释制成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液与对照品溶液。照其他氨基酸项下的色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的位置和颜色应与对照品溶液的主斑点相同。

（2）本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（《药品红外光谱集》929图）一致。

5.7 检查5.7.1 酸度

取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ H），pH值应为5.6～6.6。

5.7.2 溶液的透光率

取本品1.0g，加水20ml溶解后，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A），在430nm的波长处测定透光率，不得低于98.0%。

5.7.3 氯化物

取本品1.0g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液7.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.007%）。

5.7.4 硫酸盐

取本品2.5g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液1.5ml制成的对照液比较，不得更浓（0.006%）。

5.7.5 铵盐

取本品0.10g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ K），与标准氯化铵溶液2.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.02%）。

5.7.6 其他氨基酸

取本品，加水溶解并稀释制成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液；精密量取1ml，置200ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，作为对照溶液；另取甘氨酸对照品与丙氨酸对照品各适量，置同一量瓶中，加水溶解并稀释制成每1ml中分别约含10mg和0.05mg的溶液，作为系统适用性试验溶液。照薄层色谱法（2010年版药典二部附录Ⅴ B）试验，吸取上述三种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正丙醇－氨水（7：3）为展开剂，展开约10cm，晾干，在80℃干燥30分钟，喷以茚三酮的正丙醇溶液（1→100），在105℃加热至斑点出现，立即检视。对照溶液应显一个清晰的斑点，系统适用性试验溶液应显两个完全分离的斑点。供试品溶液除主斑点外，所显杂质斑点个数不得超过1个，其颜色与对照溶液的主斑点比较，不得更深（0.5%）。

5.7.7 干燥失重

取本品，在105℃干燥3小时，减失重量不得过0.2%（2010年版药典二部附录Ⅷ L）。

5.7.8 炽灼残渣

不得过0.1%（2010年版药典二部附录Ⅷ N）。

5.7.9 铁盐

取本品1.50g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ G），与标准铁溶液1.5ml制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。

5.7.10 重金属

取本品2.0g，加水23ml溶解，加醋酸盐缓冲液（pH 3.5）2ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H 第一法），含重金属不得过百万分之十。

5.7.11 砷盐

取本品2.0g，加水23ml溶解后，加盐酸5ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J 第一法），应符合规定（0.0001%）。

5.7.12 细菌内毒素

取本品，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅺ E），每1g甘氨酸中含内毒素的量应小于20EU（供注射用）。

5.8 含量测定

取本品约70mg，精密称定，加无水甲酸1.5ml使溶解，加冰醋酸50ml，照电位滴定法（2010年版药典二部附录Ⅶ A），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg的C2H5NO2。

5.9 类别

药用辅料，助溶剂、抗氧增效剂、pH调节剂和蛋白保护剂等。

5.10 贮藏

遮光，密封保存。

5.11 版本

食品添加剂检测：

食品添加剂是添加到食品中以保持风味或增强口感、改善外观或其他品质的物质，是食品中的重要组成部分。随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的物质，同时，食品添加剂的安全性问题也成为公众关心的社会热点。食品添加剂检测能够有效的控制食品添加剂的质量，对整个食品添加剂生产与加工行业有着十分重要的作用，并得到诸多食品生产加工企业的重视。

检测范围和检测项目

天然食品添加剂检测 ：赤藓糖醇、5’-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、甜菜红、菊花黄、黑豆红、肉桂油等

合成食品添加剂检测 ：乳化香精、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾、山梨酸、胭脂红、糖精钠、植酸(肌醇六磷酸)、甘氨酸(氨基乙酸)、改性大豆磷脂、三聚磷酸钠、味精、红米红、羟丙基淀粉醚、β-环状糊精、甘草酸-钾盐(甘草甜素单钾盐)、甘草抗氧物、天然咖啡因等

防腐剂 ：苯甲酸(钠)，对羟基苯甲酸酯类及其钠盐，山梨酸 (钾)，脱氢乙酸钠

抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)，特丁基对苯二酚(TBHQ)，2.6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)，没食子酸丙酯

甜味剂 ：甜蜜素，三氯蔗糖，糖精钠，安赛蜜，阿斯巴甜，山梨糖醇，木糖醇等

酸度调节剂：富马酸，乳酸，酒石酸，乙酸，苹果酸，柠檬酸等

着色剂 ：日落黄，柠檬黄，诱惑红，苋菜红，胭脂红，亮蓝，亮黑，酸性绿，酸性红，偶氮玉红，赤藓红，靛蓝，专利蓝，喹啉黄，荧光黄

增白剂 ：甲醛，荧光增白剂，二氧化硫，吊白块，过氧化苯甲酰等

其他 ：咖啡因，硝酸盐，亚硝酸盐，茶多酚，溴酸钾，硼酸，硼砂等

给个类似的参考~

摘要:牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质,营养价值非常丰富,随着国家的政策导向和广大消费者的认可,乳制品的种类日益增多.液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分,仍然处于绝对优势益日菌的应用赋予传统的发酵乳品生物学意义有营养和休闲双重功能的干酪,冰淇淋等备受消费者的青睐.食品高新技术的发展促进了免疫乳等功能性乳品及营养,健康和安全新乳品的研发,新型乳品深蕴涵着巨大的发展潜力,成为乳业新的经济增长点.

关键词:乳品 营养 生物保健 高新技术 持续发展

中图分类:TQ 化学工业

TQ016 化工实验与研究

TQ016.1 实验方法

TQ016.5 实验设备及仪器

TQ114.17+1 无水碳酸钠(纯碱)

中图标识:

前言:

1.1关于乳制品的概述[4].

乳制品对人体健康具有重要意义,不仅在于提供丰富的营养物质,还在于其中的蛋白质,活性肽和其他因素对集体的调节作用.流行病学和生化研究资料表明,乳制品对预防心脑血管疾病有一定益处在同样的热能摄入量下,酸奶等乳制品摄入量的增加有利于降低体脂肪比例牛奶中蛋白质,肽特别是发酵乳制品的免疫调节功能也被广泛应用.

牛奶是一种营养丰富的食品,含有大量蛋白质,维生素,矿物质和脂肪酸,而且容易消化吸收.如今,喜欢喝牛奶的人日益增多,牛奶几乎成了人们生活中的最家营养食品.

近年来的研究表明,牛奶和其他乳制品还有治病功效.据国外医学专家对3000名老年男子惊醒长达22年的研究表明,常饮牛奶者不但精力充沛,少患肥胖症,高血压,骨质疏松,目患血管栓塞,中风的可能性也远比不饮牛奶者小.

增强体制 日本是较早提倡喝奶的国家,二战后,日本就曾提出过"喝牛奶强壮一个民族"的口号,在学生中大力普及和牛奶.在上世纪50年代,日本中学生的平均身高不如我国同龄学生,可是10年后,日本孩子平均身高的增长速度大大超过了我国儿童,这与推行喝牛奶有很大关系.现在,发达国家,发展中国家,甚至一些不发达国家,儿童饮奶普及率都相当高.近几年,我国专家也呼吁推广"学生奶计划".

防中风 最新的一项研究证实:每天饮用一杯以上牛奶,还可预防中风的发生.另一项研究证实,经常喝牛奶可降低缺血性中风的危险性.在同样的钙摄入量下,乳钙降低中风危险的能力更强.美国弗吉尼亚大学医学院的医学专家们对数千名40~60岁的中年男士调查表明:不喝牛奶的男士与每天至少喝两杯的男士相比,中风发生率要高出1倍多.

降血压 据报道,10年前,美国纳西大学营养系主任迈克尔·泽梅尔博士曾做过一个试验.他让一些患高血压的男士每天喝两杯酸奶,结果他们的血压都有所下降,而且,每人的体重平均减轻了近11镑.专家们对此做出的解释是:牛奶中含有丰富的钙,有助于降低血压,而高血压是导致中风的重要原因.但也有不少研究人负相信牛奶中也许还有其他成分能起到预防中风的效果.

驱铝 最近中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的高俊全教授指出,环境和事物中所含的铝已经导致北京20%的孩子血铝浓度超过正常.一般程度的血铝浓度偏高可以通过事物促进排除,补充钙质就是驱铝的最高办法.每天早晚饮用一袋牛奶也可达到驱铝的目的.

防骨质疏松 众所周知,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失,因而有减少罹患骨质疏松症之效.牛奶中的钙极易被吸收,是人体的最佳钙源,是防止骨质疏松的最佳食品.特别是牛奶与儿童的骨骼健康至关重要.

1.2重要事物类群——乳制品[5.]

1,乳制品可提供全面均衡的营养素,为人体健康和生长发育提供物质基础.据第四次全国营养调查结果,我国膳食供应最感不足的营养素是钙,维生素A和维生素B2,而乳制品正是这几种营养素的最佳来源或良好来源.

2,乳类含有多功能,广谱的保护物质,如免役球蛋白,乳铁蛋白,游离脂肪酸很甘油单脂肪酸脂等,它们可以多病菌昌盛抑制作用.乳中提供了一些能抑制致病菌与肠黏膜上受体结合的物质,多含碳水化合物成分,如糖蛋白,糖脂,低聚糖胺等.

3,乳中提供了直接具备生物活性的因子,如多种细胞因子和生长因子.

4,乳中酪蛋白,乳清蛋白和乳铁蛋白等成分本身在提供营养素之外也具有一定的生理调节作用,如免役调节,抗癌和降血压.

5,乳蛋白在消化道中的某些分解片断具有多种生物活性,有的已经被认为生物活性肽,包括抗菌肽,降低肽,抗凝血肽,类阿片肽等,经研究证明,各种生理活性肽经口摄入后,确定具有胜利活性.同时也发现一些具有生理活性的片断似乎具有抵抗蛋白酶水解的能力,在肠道内不会被水解为游离氨基酸.这种他点对它们发挥生理活性是有益的,同时,消化酶的特异性切割也使得生理活动性物质得以生成.

1.3 酸奶对人体的益处

酸奶不仅有助于消化,还能有效的防止肠道感染,提高人体的免役功能.与普通牛奶相比,酸奶脂肪含量低,钙质含量高还含有维生素B2,磷,钾,以及维生素B12,这些元素都对人体大有裨益.

发酵酸奶的营养价值很巨大,是酸奶饮料所没有的,有以下几点:

极好的生理价值的蛋白质:发酵酸奶与一般乳相比含有更多的肽和丰富的,比例更合理的人体必需氨基酸,从而使酸奶中的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用,具有更好的生化可利用性.

提供能量:因发酵过的牛奶更容易被人体充分吸收,提供超过鲜奶的能量.

脂肪的消化性:酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高,更易被人体所吸收.

更多易于吸收的钙质:发酵后,原料奶中的钙被化为水溶形式,更被人体吸收利用(酸奶中含钙量为140~165mg/100g)

维生素:酸奶中含有丰富B族维生素B1,B2,B6,酸奶在发酵过程中维生素B1和B2的含量提高.

减轻"乳糖不耐症":有些人体肠道内乳糖酶的活力太小,喝牛奶时会有腹痛,痉挛,肠鸣的症状,有时会腹泻,发酵酸奶中的活菌直接或间接地具有乳糖酶活性,摄入酸奶可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐症.

调节人体肠道中的微生物菌群平衡:乳酸菌军官国消化道时起着抗菌和防腐作用,酸奶中菌株产生许多抗菌物质,从而抑制多种致病菌在人体内的增殖.

胆固醇的水平:大量进食酸奶可以降低人体胆固醇水平.

酸乳与白内障:酸奶可以预防白内障的形成.

发酵乳对机体有调节功能:持续喝发酵乳,会使对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌增加.

发酵乳有增加保湿成分的作用:可以提高保湿效果.他们还给造成色素沉淀的黑色素细胞施以发酵乳,结果发现发酵乳可以抑制黑色素形成.

其他还在验证的功能:有助生长,延长人的寿命.

1.4 乳制品在国内外的发展[3.]

中国乳业巨大的市场空间吸引着国际乳业巨头的目光,纷纷到中国投资设厂,可以大大降低运输成本.然而,由于对中国乳业市场液态奶的价格战准备不足,到2004年年底时,已经在中国乳业市场奋斗近10年的跨国乳业公司,却被中国本土的伊利,蒙牛,光明,三元等企业,逼到了要么停业经营撤离中国,要么暂时偃旗息鼓的几年境地.

近10年来,全球乳制品生产始终以来1%~2%的速度缓慢增长.2005年全球乳制品总量为6.25亿吨,比2004年增长1000万吨,增幅为1.63%,其中原奶生产主要集中在发达国家,乳业市场的特征仍然表现为发达国家增长平稳,而在新兴市场则持续强劲增长.传统市场增长的主要产品是干酪.鲜乳制品和乳配料,而新兴市场增长的主要产品是液态奶.

预计今后几年将全球乳制品生产继续维持在1%左右的增长格局,全球乳业生产增长缓慢的主要原因是占全球牛奶产量71.7%的发达国家普遍实行限产政策以避免牛奶的过量生产亚洲,拉丁美洲和大洋州牛奶生产持续增长,但被东欧和原独联体地区的下降所抵消.展望未来10年,世界乳业生产的增长点主要集中在需求旺盛的亚洲和拉丁美洲,而中国将成为主要增长点.

中国乳业起步晚,起点低,但发展迅速.未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动,而中国拥有13亿人口,是世界最大的消费市场.目前我国居民平均每人每年摄入牛奶约10kg,而全球人均为100kg,欧美发达国家达到300kg,与中国相邻的日本,韩国人均消费也在80kg左右,我国牛奶消费有较大的增长潜力.

在中国,牛奶的消费与生产同步增长,但城镇居民的乳品消费远远高于农村居民,城镇居民人均乳品消费水平比农村居民高出近10倍.城镇居民中不同收入阶层的消费量差距比较明显,最高收入户的消费是最低收入户的4倍左右.随着中国经济的稳定增长,居民收入的不断提高,营养保健意识的不断增强,我国乳业潜在的市场空间将逐步转变为实际的市场需求.从我国城镇居民的乳品消费结构分析,2005年我国城镇居民的乳品消费总量略有下降,其中鲜乳品的消费出现下降,而酸奶的消费大幅上升,这也符合国际乳业消费的趋势.

乳制品中总酸的测定方法

2.1常见滴定酸度的方法

1.酸碱滴定法 2.电位滴定法 3.PH计直接测定法4. "稀释—搅拌"法[8]

5. 酒精法

2.2方法

方法一, (1) 酒精法 [1]. (2)酸碱滴定法

方法二, (1)PH计直接测定法(标准缓冲液PH=6.86) (2)牛奶滴定碳酸钠法[2.]

2.2.1几种常见的缓冲液及配制方法

缓冲液组成

pKa

缓冲液pH

缓冲液配制方法

氨基乙酸—HCl

2.35

pKa1

2.3

取氨基乙酸150g溶于500mL水中后,加浓HCl 80mL,水稀释至1L

H3PO4—枸橼酸盐

2.5

取Na2HPO4·12H2O 113g溶于200mL水后,加枸橼酸387g,溶解,过滤后,稀释至1L

一氯乙酸—NaOH

2.86

2.8

取200g一氯乙酸溶于200mL水中,加NaOH 40g溶解后,稀释至1L

邻苯二甲酸氢钾—HCl

2.95

pKa1

2.9

取500g邻苯二甲酸氢钾溶于500mL水中,加浓HCl 80mL,稀释至1L

NH4Ac—HAc

4.5

取NH4Ac 77g溶于200mL水中,加冰HAc 59mL,稀释至1L

NaAc—HAc

4.74

4.7

取无水NaAc 83g溶于水中,加冰HAc 60mL,稀释至1L

NaAc—MAc

4.74

5.0

取无水NaAc 160g溶于水中,加冰HAc 60mL,稀释至1L

NH4Ac—HAc

5.0

取NH4Ac 250g溶于水中,加冰HAc 25mL,稀释至1L

六次甲基四胺—HAc

5.15

5.4

取六次甲基四胺40g溶于200mL水中,加浓HCl 10mL,稀释至1L

NH4Ac—HAc

6.0

取NH4Ac 600g溶于水中,加冰HAc 20mL,稀释至1L

NaAc—H3PO4盐

8.0

取无水NaAc 50g和Na2HPO4·12H2O 50g溶于水中,稀释至1L

Tris—HCl(三羟甲基氨甲烷CNH2-(HOCH3)3

8.21

8.2

取25g Tris试剂溶于水中,加浓HCl 8mL,稀释至1L

NH3—NH4Cl

9.26

9.2

取NH4Cl 54g溶于水中,加浓氨水63mL,稀释至1L

NH3—NH4Cl

9.26

9.5

取NH4Cl 54g溶于水中,加浓氨水126mL,稀释至1L

NH3—NH4Cl

9.26

10.0

取NH4Cl 54g溶于水中,加浓氨水300mL,稀释至1L

2.3试剂与仪器

2.3.1 试剂

(1)酚酞指示剂:称取0.5g酚酞,用少量乙醇溶解并定容至500ml

(2)0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液:称取4g氢氧化钠定容至1000ml,再用初配的氢氧化钠标定邻苯二甲酸氢钾,所消耗氢氧化钠溶液体积与邻苯二甲酸氢钾的体积比为1:1,通过计算得到即为氢氧化钠标准溶液.(按GB601配制和标定):

(3)无水碳酸钠:

(4)甲基橙指示剂:0.5g溶于500mL20%乙醇中

(5)溴酚蓝指示剂:0.5g溶于500mL20%乙醇中.

(6)溴百里香酚蓝指示剂:0.5g溶于500mL20%乙醇中.

2.3.2仪器

250ml三角瓶 1ml刻度吸管 50ml烧杯 5ml微量滴定管

2.4测定步骤

2.4.1酒精法

试管中加入等量的中性酒精和牛乳(一般备用2ml),以大拇指按住管口颠倒两次不出现絮片的符合酸度标准,出现絮片者,表示酸度较高.

2.4.2酸碱滴定法

吸取10ml牛乳置于25ml三角瓶中,加入20ml蒸馏水,再加入0.5ml体积分数为0.5%的酚酞酒精溶液,搅拌均匀,用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,在1min内不消失为止,消耗0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10即为酸度(T)

2.4.3 PH计直接测定法

直接用酸度计测定

2.4.4牛奶滴定碳酸钠法

称取0.0001g的无水碳酸钠置于三角瓶中,加少量水溶解,再加2-3滴溴百里香酚蓝指示剂,用纯牛奶滴定直到溶液由黄变为蓝色,记录消耗纯牛奶的体积

再称取0.01g的无水碳酸钠置于三角瓶中, 加少量水溶解,再加2-3滴甲基橙指示剂,滴加稀释10倍之后的酸奶,辉山酸奶和伊利酸奶由红变为蓝色,而满乡酸奶没有变化.

再用同样的方法将甲基橙指示剂转变为溴酚蓝指示剂, 满乡酸奶由黄变为紫色, 辉山酸奶和伊利酸奶也有变化,只是没有前一个明显.

2.5结果计算

2.5.1 酒精法

酒精体积分数(%)

出现絮片的情况

满乡纯牛奶

70%

无

辉山纯牛奶

70%

无

伊利纯牛奶

70%

无

酒精体积分数(%)

出现絮片的情况

满乡酸奶

70%

无

辉山酸奶

70%

无

伊利酸奶

70%

无

2.5.2酸碱滴定法

满乡纯牛奶的酸度为 1ml*10=10 满乡酸奶的酸度为 4.4ml*10=44

辉山纯牛奶的酸度为 0.8ml*10=8 辉山酸奶的酸度为 4.0ml*10=40

伊利纯牛奶的酸度为 0.7ml*10=7 伊利酸奶的酸度为 4.7ml*10=47

2.5.3 PH计直接测定法

满乡纯牛奶 PH=6.6 满乡酸奶 PH=4.6

辉山纯牛奶 PH=6.8 辉山酸奶 PH=4.4

伊利纯牛奶 PH=6.8 伊利酸奶 PH=4.3

2.5.4牛奶滴定碳酸钠法

满乡纯牛奶 V=20ml 满乡酸奶 V=25ml

辉山纯牛奶 V=18ml 辉山酸奶 V=20ml

伊利纯牛奶 V=17ml 伊利酸奶 V=20ml

根据公式C=m/M*V的出的结果

满乡纯牛奶=0.9*10-7 满乡酸奶=5.5*10-6

辉山纯牛奶=1.0*10-7 辉山酸奶=4.3*10-6

伊利纯牛奶=1.1*10-7 伊利酸奶=4.3*10-6

结果与讨论:

方法一中两方法测出的牛奶中的酸度都符合标准,但是滴定酸度的方法要比酒精法精确标准的多,所以认为酸度滴定的方法要比酒精法更好些

方法二中通过计算,用PH计测得的牛奶中酸度要更准确些.由于酸奶滴定中所用的指示剂不同,可能是由于乳品中还含有其它成分.影响其变色范围.

酒精法

酸碱滴定法(T)

PH计直接测定法(PH)

牛奶滴定碳酸钠法

(mol/L)

满乡纯牛奶

无絮片出现

10

6.6

0.9*10-7

辉山纯牛奶

无絮片出现

8

6.8

1.0*10-7

伊利纯牛奶

无絮片出现

7

6.8

1.1*10-7

满乡酸奶

无絮片出现

44

4.6

5.5*10-6

辉山酸奶

无絮片出现

40

4.4

4.3*10-6

伊利酸奶

无絮片出现

47

4.4

4.3*10-6

通过比较在测定乳制品中酸度应用的方法不同,得出的结果也不同,工厂中应该用PH计直接测定方法比较好,既方便有准确.而在教学过程中应该各种方法都尝试,以便研究和探讨,从中找出更好的.

牛奶滴定酸度的方法也适合测酸度,只是在滴定的过程中应该注意选择指示剂,有的指示剂变色范围是在其中,但是不一定变色,可能牛奶还含有其他成分影响其变色范围.

参考文献:1.食品检验工初级

2. 食品检验工中级

3.中国食品网

4.中国食品商务网

5.食品伙伴网

6.GB/T 5009.46-2003

7..ISO750-1981<>

电镀镍中硼酸的检测方法：

1，原料：1.0 N NaOH标准溶液，0.1%溴甲酚紫指示剂，100g/L甘露醇。

具体的检测步骤：

用移液管吸取1.0毫升样品放入250毫升锥形瓶。

加入3-5滴0.1%溴甲酚紫指示剂。

3，1.0 N NaOH滴定由绿色至蓝色为终点。

计算的方法：硼酸（g/L）= 1.0 N NaOH的用量(ml)X6。

不适用！水中除非是某种金属盐的溶液，往往没有多少金属离子，EDTA滴定一下就过量了，结果误差极大。浓缩富集不但耗能耗时，还可能丢失。应该用原子吸收分光光度法。如果仅仅是定性检验，倒可以用一些试剂，诸如EBT。