请问赤藓糖醇是什么
中文名称：赤藓糖醇 英文名称：meso-Erythritol CAS号：149-32-6 分子式：C4H10O4 分子量：122.12 .
白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃，沸点329～331℃。
用途
低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。
使用方法
可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。
生产用菌株：解脂假丝酵母（Candida lipolytica） 分子式：C4H10O4
用量
用于饮料、糖果、糕点，最大使用量3%。
基本信息：
中文名称
L-赤藓糖
英文名称
L-(+)-ERYTHROSE
英文别名
L-erythro-2,3,4-Trihydroxy-butyraldehyd(2S,3S)-2,3,4-TrihydroxybutanalD-erythrose
CAS号
533-49-3
合成路线：
1.通过2,3-O-异亚丙基-d-赤藻糖合成L-赤藓糖
2.通过L-(+)-阿拉伯糖合成L-赤藓糖
更多路线和参考文献可参考http://baike.molbase.cn/cidian/107693
赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。
两种不是同一种物质，但看使用用途有相近的地方，都可用于食品等，甜度比蔗糖底。
2、赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。
3、可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。
（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
