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完全氢化就没有反式脂肪酸了。

氢化棕榈油(HPO)

英文名称: hydrogenated palm oil

天然油脂，白色细腻固体，无气味，不酸败。熔点低，有一定硬度。

CAS号:68514-74-9

可广泛应用在高档糕点制作，各类面包、蛋糕、曲奇、饼干、月饼、冷饮、糖果、夹心、鸡精、花生酱等，广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、塑料等行业。

【医】[=monounsaturated fatty acid]单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（O1eic acid），以18：lΔ9表示。现在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富。现已发现的单不饱和脂肪酸包括：

①肉豆蔻油酸（C14：1，顺-9）。主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。

②棕榈油酸（C16：1，顺-9）。许多鱼油中的含量都较多，如menhaden油中含量高达15％，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。

③油酸（C18：1，顺-9）。最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。

④反式油酸（C18：1，反-9）。是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也有存在。

⑤蓖麻油酸（C18：1，顺-9）。在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

⑥芥酸（C22：1，顺-13）。在许多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子（Sinapis arvensis）。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。有证据表明芥酸有可能会导致Lipidosis心脏病。

⑦鲸蜡烯酸（C22：1，顺—9）。是芥酸的一种异构体，存在于鱼油中，对健康无害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外，该类中还包括上述一些脂肪酸的反式结构体，如肉豆蔻酸反油酸（C14：1，反-9）、棕榈反油酸（C16：1，反-9）和巴西烯酸（C22：1，反-13）［1］。向日葵油、红花子油、卡诺菜子油和Trisun（通过生物技术从菜花植物中获取的富含油酸的植物油）等油也属于富含高单不饱和脂肪酸的油类。也有研究显示，在昆虫脂肪中也含有大量的单不饱和脂肪酸，不过，在脂肪中单不饱和脂肪酸绝大多数以油酸为主，含量多在30％±10％左右［2］。

百检棕榈油检测标准

DIN EN ISO 17932-2011棕榈油 脱色能力指数(DOBI)和胡萝卜素含量的测定

GB 1986-2007食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯

GB 15612-1995食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯

GB/T 15680-2009棕榈油

GB/T 22805.1-2008纸和纸板 耐脂度的测定 第1部分：渗透法

KS H2165-2001棕榈油

KS H2166-2001棕榈油酸

NY/T 1526-2007植物油中棕榈油的鉴别

SN/T 4428-2016出口油料和植物油中多种农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法

SS 182-1995精制、漂白和除臭的棕榈油

中文名称

反油酸

中文别名

反-9-十八烯酸

英文名称

elaidic

acid

英文别名

trans-9-Octadecenoic

Acidtrans-9-Octadecenoic

acid,trans-Oleic

acid9-Octadecenoic

acid,(9E)-Elaidic

acidElaidic

Acid

CAS号

112-79-8

上游原料

CAS号

中文名称

112-77-6

油酰氯

44767-62-6

1-己基氯化镁

112-80-1

油酸

111-81-9

10-烯酸甲酯

60-33-3

亚油酸

下游产品

CAS号

名称

112-79-8

反油酸

7803-57-8

水合肼

79-37-8

草酰氯

77287-34-4

甲亚胺酸

627-91-8

己二酸单甲酯

67-56-1

甲醇

60-33-3

亚油酸

57-10-3

棕榈酸

57-11-4

硬脂酸

463-40-1

亚麻酸

373-49-9

棕榈油酸

506-30-9

花生酸

更多上下游产品参见：http://baike.molbase.cn/cidian/1410721

资料： 分子式：H2NCH2CH2SO3H

CAS号：

性质：又称α-氨基乙磺酸（α-amino ethyl sulfonic acid），牛黄酸，牛胆素。无臭。微酸性白色结晶式结晶粉末。熔点300℃。能溶于水而不溶于乙醇、乙醚和丙酮。化学性质稳定，在避光、密闭、干燥条件下，可在室温下贮存3年。在体内可以由含硫氨基酸代谢转变而来。它在机体中的生物合成速度取决于半胱亚硫酸脱羧酶（CSAD）的活性。人体的CSAD活性水平低，所以要依靠食物来供给。是一种必需氨基酸。主要分布于中枢神经系统、视网膜、肝、骨骼肌、心脏等组织中。在肝中与胆汁结合成牛磺胆酸，为机体吸收脂类和钙所必需，有调节神经传导的作用，对胎儿和新生儿的神经系统发育尤为重要。对保护视网膜、维持正常视觉机能具有重要作用，并对人体具有去毒、抗氧化、稳定生物膜功能以及调节渗透压的作用。已被作为营养强化剂，在食品、饲料和医药工业中广泛应用。由氯乙烷为原料制得。为利胆保肝药，有强肝利胆、解热、抗炎、降压、强心、抗心律失常、降血糖等作用。适用于急慢性肝炎、脂肪肝、胆囊炎、支气管炎、扁桃体炎、眼结膜炎、感冒、发烧、神经痛、风湿性关节炎及药物中毒等。制剂有胶囊剂、片剂滴眼剂。副作用少见。

棕榈脂肪酸是利用棕榈油为原料生产的硬脂酸和油酸.

属于不同物质。

棕榈酸就是碳十六酸，也叫软脂酸、C16酸。纯的棕榈酸一般是固体，来源于棕榈油水解生产。

棕榈油酸，严格来说这个称谓不严谨，一般是指油酸，C18:1酸。也有可能是混合脂肪酸。一般都是液体，来源于棕榈油或棕榈仁油水解生产。

氢化棕榈油是氢化植物油的一种。

氢化棕榈油可广泛应用在高档糕点制作，各类面包、蛋糕、曲奇、饼干、月饼、冷饮、糖果、夹心、鸡精、花生酱等，广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、塑料等行业。

它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

扩展资料：

棕榈油的特点

棕榈油在常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。市场上常把低酸值的棕榈油叫做软油，高酸值的油则叫做硬油。

1、含饱和脂肪酸较多。稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。

2、可将棕榈油进行分提，使固体脂肪与液体脂肪分开。其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。

3、棕榈油中含有丰富的维生素A（500—700ppm）和维生素E（500—800ppm）。为了进一步提高棕榈油的营养价值，研究提高其不饱和脂肪酸含量的工作已在积极进行，国外在这方面已取得了一定的成效。

参考资料来源：百度百科-氢化棕榈油

参考资料来源：百度百科-氢化植物油

参考资料来源：人民网-棕榈油有害不能吃？一招辨别棕榈油的好坏

棕榈油的味道比较平淡，加热后，棕榈油味道没有显著的改变，之所以棕榈油被广泛应用于各大食品中，一是因为它便宜，还有一个原因是因为棕榈油的味道较其它油类平淡，制作出来的食品较能体现出原产品的口味！~