在茶叶里面有的苯酚类，是不是有害的

茶叶中有多酚类物质，如果沏茶用水含铁(三价铁)太高，便会发生显色反应，呈现紫红色。

酚phenol

性质：羟基—OH与芳烃核（苯环或稠苯环）直接连接的化合物。通式是ArOH（Ar是芳烃基）。根据分子中所含有羟基的数目，可分为：（1）一元酚（monopheolmonohydric phenol)，分子中含有一个羟基，例如苯酚C6H5OH（2）二元酚（diphenoldihydric phenol),分子中含有二个羟基，例如苯二酚C6H4（OH）2；（3）多元酚（polyatomic phenol,polyphenol),分子中含有三个或三个以上羟基，例如苯三酚C6H3（OH）3和苯六酚C6（OH）6。酚类大多数是无色晶体，难溶于水，易溶于乙醇和乙醚。和醇 相比，酚有显著酸性，能和碱直接作用形成酚盐（如苯酚钠C6H5ONa）。大多能与三氯化铁溶液作用而发生特殊颜色，可资鉴别。

这是因为每个人对待咖啡因的耐受度不同，并不是晚上饮茶的人都失眠。比如老茶客经常饮茶，这是因为他们对咖啡因的耐受度明显高于不常喝茶的普通人群，即便他们在晚上饮茶，照样能够一觉睡到天亮。尿量随饮茶增多而增多，若饮茶后尿量却很少，且继续增加饮水量尿量无增加，需警惕是否存在肾脏损害，因为慢性肾功能不全的人群肾脏排水能力下降，会出现尿量减少或无尿。

原因还是在于我们每个人身体内的基因类型。那咖啡举例子吧，在每个人的身体内有一个主观咖啡因代谢的基因，它的名字是CYP1A2的基因。这个基因控制着咖啡因在人体内的代谢速度。我常常失眠的原因，曾经有医生告诉我：“你有点神经衰弱。”其实，我最清楚自己的情况：因为，我喜欢思考，所以，才经常失眠；其次，是劳累以后造成腰酸背痛，也让我痛得难以入睡。

每天睡醒眼睛一睁开就想到要喝茶（收菜除外，等把蔬菜卖完了再回家喝早茶），我喝茶已经是一种习惯了，无论什么茶我都喝，每天早中晚最少得喝五泡茶，晚上如果不喝上几杯茶水还睡不着觉呢。进行体内循环，这个过程会和很多在大脑中的受体结合，因为“基因”的根本不同，所以人们的腺苷受体同样存在差别；从而在不同人的体内，咖啡因和腺苷受体的结合程度就会不同。

喝茶可能会影响睡眠这件事，在我爸妈心中，那完全就没有这样的想法，因为在他们身上，是不会有的，看到题主的这道问答题，让我们想起了前段时间真实发生的事情，事情的经过是这样的；没事喝几口茶，闲来品一下茶，不仅获得良好的感官享受，还能陶冶情操，带来愉快心情。

茶是我国的特产，种类很多，大别分为红茶和绿茶两种。红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色，再烘焙制成的。绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不过分量方面略有不同而已。

茶叶中的化学成分，主要是茶碱C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝浓茶。鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。

茶所以有香味，就因为其中含有芳香油，芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸。

一、品茶有香，这主要就是靠我们的鼻子。

关于香气或嗅觉的形成，现在科学家们研究成果的基本原理认为：带有香气的那些物质（芳香物质）会像水蒸气一样散发开来（挥发性），进入我们的鼻腔当中，被很多很多的嗅觉细胞捕获，然后产生嗅觉神经冲动形成信号，经嗅觉神经传递到我们的大脑，最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知。

1、是要有挥发性的芳香物质；

2、是能引起嗅觉细胞的神经冲动；

3、自然就是这个人是个感官及心智正常的人，只有这样我们才能感受到香气的存在。

二、茶香的形成都有些啥东西

茶的香气的形成主要是茶叶的芳香物质。根据气相色谱等分析，茶叶芳香物质的组成包括（1）碳氢化合物、（2）醇类、（3）酮类、（4）酸类、（5）醛类、（6）酯类、（7）内酯类、（8）酚类、（9）过氧化物类、（10）含硫化合物类、（11）吡啶类、（12）吡嗪类、（13）喹啉类、（14）芳胺类等。

所谓的香，其实并不是一种物质，而是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，这又被称为“挥发性香气组合”。这组合固然非常非常的复杂，但是也恰好是因为复杂，所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。

迄今为止，已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种，但主要的成分就那么数十种。当茶叶中某一种特征香气成分足够多，充分显露的时候，那么我们闻起来就很可能会觉得就像这个什么什么香。

三、低沸点芳香物质与高沸点芳香物质

1、低沸点芳香物质是在温度比较低时就能自然挥发出来，容易被我们闻到（如清香）；

2、高沸点的芳香物质则是要温度比较高的情况下才能挥发出来，需要加热时才容易闻到（如蜜香）；

3、茶叶从鲜叶开始，按照不同的发酵程度，不同的加工工艺，做出来会得到不同的香型；

4、参照芳香物质沸点高低的挥发性进行一个简单的排列，大致上可以得到一组茶叶的基本香型：

青臭（茶青时）——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陈香

5、一般而言，发酵程度越轻，受热量越少的茶叶，其香气特点沸点越低，香型越靠前；而发酵越足，受热量越足的茶叶则相反，沸点越高，香型靠后。当然黑茶类由于发酵原理的特殊性，则往往带有菌香或者陈香。

四、芳香的品质

关于芳香的品质，茶叶审评其实给了我们很好的回答：香的类型、香的高低、香的长短和香的纯异。

1,茶香越浓自然越好；

2,香气的持久性（茶香悠长）：对一个茶进行冲泡，十一二泡香气依旧强烈，衰减很少；茶香短：两三泡香气就已经衰减得厉害，变得很低了。

3,香气越纯越好：香气是是茶本身具有的茶香，不能有混杂着其它的不舒服的异味（如烤焦、发霉、吸收了环境中的其他味道）。品鉴茶的香气，应追求其“悠长”与“纯正” 太浓烈的香有时反而感觉不好。

五、茶香的一般规律

1、春茶“明前茶”、一芽一叶的细嫩茶，都尽可能的要保留可生成更多的清香类芳香物质；

2、秋茶“秋香”、二三叶的料则要保留可生成更多的花香类和蜜香类芳香物质，（无论滋味也好，香气也好，春秋两季茶相对突出）；

3、海拔高底茶香的不同：通常高山茶香细纯、高长，而低山茶香则偏浊偏低；

4、新茶香气有比较新鲜的感觉；

5、旧茶（老茶），放的好的陈香干爽明显，放得不好的不是酸馊了就是带有霉气，令人不快。

茶叶中具有主要提神功能的成分不是茶多酚。因为茶中有一种物质在起作用，“生物碱”。生物碱主要有三部分：咖啡碱、可可碱、茶碱。这三类物质以咖啡碱为主要成分，占茶叶干物质成分的2%—4%。咖啡碱会导致兴奋，甚至会导致心脏的高度亢奋。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就会用高浓度的奶茶来替代，不仅得到了营养，还获得大量咖啡碱，起到与咖啡同样提神的作用，从而投入到紧张的工作中。扩展资料：提神妙招：1、闻橘子。《生命时报》介绍，柑橘的气味会刺激人体感官，使人神清气爽。2、喝一杯薄荷茶。据《健康时报》报道，薄荷茶不仅能够提神醒脑、缓解压力，还可以帮助消化。薄荷茶的做法是：选用薄荷叶5~10片，用冷水洗净后放到茶杯中，并加入热水200毫升，然后盖上茶杯盖，等薄荷茶散发出香味时即可饮用。3、在脸上喷点水雾。这样做不仅能够提神，而且可以给面部补水。4、和朋友聊天。打瞌睡的时候不妨和朋友聊聊天，比如交流一下学习内容等。5、提前规划好工作量。如果提前知道自己会犯困，可以及早安排工作，并将一些琐碎的工作放在自己可能犯困的时段内，比如写日志等。茶有两种相反作用 茶同时具有提神和养神两方面的作用，提神作用可以使大脑清醒灵活，而养神作用则具有抑制、安神的作用。同样的茶却能导致这样两种相反的作用，是什么道理呢？ 当茶叶刚泡开大约3分钟左右时，茶叶中大部分的咖啡碱就已溶解到茶水中了。这时的茶就具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后，茶叶中的鞣酸逐渐溶解到茶水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人有明显的生理上的兴奋。

据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备。目前已分析出的茶中的化学物质多达上千多种，这些化学成分可归纳为八大类：

生物碱类

茶叶中含有的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱等，其中咖啡碱的含量最高，其含量可高达茶叶干重的2.5％—5.5％，咖啡碱和茶碱的主要药理作用有以下几个方面。

兴奋作用。能够兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋，振奋精神，驱除睡意，使大脑思维活动清晰、感觉敏锐、记忆力增强，从而提高学习和工作效率。兴奋脊髓叫可增加肌肉力量并消除疲劳。

利尿作用。这个作用被认为是由咖啡碱和茶碱共同作用而完成的。茶碱可扩张肾微细血管，加速尿液的分泌。咖啡碱可促进肾对尿液中水的滤出率，同时刺激膀胱，加速排尿。

咖啡碱还具有增强心肌收缩力，促进冠动脉扩张，增加血液输出时，改善血液循环，降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进胃液分泌等功效。同时，茶中含有生物碱是使茶叶成为嗜好饮品，即使人常喝会上瘾的主要原因。

茶多酚类

茶多酚又称为茶单宁，是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质为儿茶素，此外还包括黄酮类、花色甙类、酚醇类、黄烷醇等，在医学上称之为“维生素P群”。茶多酚的药理作用主要有以下几个方面。

增强毛细血管的弹性。许多国内外学者的研究都证明，茶多酚能改善微血管壁的渗透性，增强血管的抵抗能力及在受损后自我修复能力。

抗菌消炎抗病毒作用。茶多酚能与多种细菌的蛋白质结合，使蛋白质凝固而导致细菌死亡。医学研究证明，茶汤对伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱病菌有抑制作用。常饮茶可增强人体的抗感染能力，提高人体免疫力。用茶水清洗 伤口，有利于伤口的愈合。抗辐射损伤作用。据日本医学家调查发现，在广岛原子弹爆炸后受害的幸存者中，长期饮茶者比没有饮茶习惯的人，其放射病症状显着较轻，且存活率高。其后的医学研究探明，茶中的黄烷醇可使放射性元素从骨髓组织中被排出体外。前苏联学者通过动物实验也证明了，定期给用锶—90(90Sr)进行放射危害的大白鼠喂茶水能延长大白鼠的存活期。另外，医学家还发现茶多酚可以保护人体内的维生素C，也可降低辐射对人体的危害。

脂多糖类

脂多糖是脂类物质与多糖相结合的大分子复合物，是茶叶细胞壁的重要组成成分。茶叶中脂多糖有抗辐射伤害的作用，同时也有改善造血功能。

蛋白质与氨基酸类

茶叶中蛋白质的含量可达干物质重量的20％—30％，但溶于水的不到2％。溶于水的氨基酸多达20余种，其中茶氨酸为茶叶所特有，茶氨酸的含量占茶叶氨基酸总量的一半以上。茶氨酸能调节脑内神经传导物质的变化，提高学习能力，保护神经细胞，有利于人体的生长发育，可调节脂肪代谢，有减肥的功效。

矿物质类

茶叶的矿物质含量因茶叶的生长环境不同而差别很大。除了磷、钾、钙、镁、铁、锌之外，茶树还能从土壤中吸取锰、氟、硒等元素，适量的氟可防治龋齿和老年性骨质疏松。硒具有抗辐射、抗癌变等功效。

维生素类

茶叶中含有的维生素因茶叶生产的工艺而有较大差别。一般地说，绿茶因不经过发酵，所以各种维生素的含量均高于红茶及其他茶类。鲜茶叶中维生素A的含量很高，可与菠菜相比。维生素K的含量可与鱼肉相比。维生素C的含量可与柠檬相比。茶叶中还含有丰富的维生素B1、B2以及维生素E等。维生素B1能维持神经、心脉和消化系统的正常功能。维生素B2也称为核黄素，可增进人体皮肤弹性和视网膜功能。维生素B，也称为烟酸，可预防癞皮病等皮肤病。维生素B11也称为叶酸，它可促进人体脂肪的新陈代谢，有减肥作用。维生素C也称为抗坏血酸，能防治坏血病，增强人体抵抗力，促进伤口愈合。维生素E也称为生育酚，可抗氧化、延缓衰老。维生素K可促进肝脏合成凝血素。所以，养成良好的饮茶习惯十分有益于身体健康。

芳香化合物类

成品茶中已被确认的香气成分多达700余种，不同的茶类，其香气成分差别很大，但一般茶叶中都含有茉莉花素、罗兰酮等芳香物质，这些挥发性芳香物质虽然只占茶叶干重的0.6％，但它们溶于茶汤中并不断挥发出来，使人感到神清气爽，饭后用茶汤漱口既去油腻，又可防治口臭，防龋固齿。

其它物质

茶中其它物质主要有碳水化合物和脂肪类。这两类物质都是人体所必不可少的营养，但人体主要是通过膳食来取得这两类营养。茶中虽然含的碳水化合物占干重的25％-35％，但可溶于水的只有1％—4％，所以，它们的保健功效可忽略不计。

1） 茶多酚

茶鲜叶中含有20～30%的茶多酚，制成不同的茶类，茶多酚的保留量不一致，绿茶最多。一系列的科学试验发现，茶多酚具有杀菌抗病毒作用、抗氧化作用、除臭作用、抑制动脉硬化作用、降血压作用、降血糖作用、抗过敏及消炎作用，对重金属的解毒作用，抗辐射作用、抗癌抗突变作用等。

（2）氨基酸

茶叶中的游离氨基酸已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。茶叶中氨基酸的含量一般为1～5%，春茶高于夏秋茶，细嫩茶叶高于粗老茶，芽和嫩茎中的含量高于成熟叶片，更高于老叶片。

茶叶中的游离氨基酸有20多种，其中茶氨酸的含量要占氨基酸总量的一半左右，可见茶氨酸的重要性。到目前为止，已知茶氨酸只存在于茶叶中，除一种蕈中有极少量存在外，在其他任何植物中都没有被发现，可见茶叶的特殊性。

大部分氨基酸是组成蛋白质的组分，因此饮茶可以获得一定量的氨基酸，成为补充人体营养成分的一部分。但茶氨酸不是组成蛋白质的氨基酸，因此它不能算是营养成分。但近些年来，科学家们对茶氨酸的药效功能进行一些研究之后，发现茶氨酸的药效作用也是多方面的：提高脑神经传达能力、 保护神经细胞、镇静作用与提高记忆力、减肥、护肝、抗氧化作用、增强抗癌药物的疗效、 增强免疫功能

（3）咖啡碱

咖啡碱对人体有益还是有害，曾经在美国引起争议，后来经过严格的科学试验以后，证明咖啡碱对人体无害。

茶叶中大约含有2～5%的咖啡碱，夏茶高于春茶，红茶高于绿茶，嫩叶高于老叶。咖啡碱的功效归纳如下：兴奋作用、强心作用、利尿作用、促进消化液分泌的作用、 减肥作用

（4）茶多糖

中国民间有采用粗老茶治疗糖尿病的传统，现代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶叶多糖。

茶叶中多糖化合物的含量约为5%左右，粗老茶比细嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所组成。茶多糖的功效主要是：降血糖作用、 降血脂作用、抗辐射作用

（5）色素

茶叶中的色素有水溶性色素和脂溶性色素两类。茶叶中的脂溶性色素主要是叶绿素和胡萝卜素。叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生，能加速伤口愈合。叶绿素还能治疗溃疡，对消化道的炎症有良好的辅助疗效。叶绿素还有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、化脓链球菌的生长。最近还发现，叶绿素能促进体内二恶英的排泄。二恶英是一种致癌物质，在燃烧聚氯乙烯塑料制品时会放出二恶英，对人有刺激感，严重时会致癌致畸。

茶叶中的胡萝卜素的含量为16～30mg/100g，胡萝卜素具有抗氧化能力，它是维生素A原，在体内可分解为维生素A，维生素A对维持人体的正常视力有帮助。

（6）维生素

茶叶是富含多种维生素的饮料，含量最多的是维生素C，其含量以高档绿茶为多，低档绿茶和红茶都较少。特级龙井茶中维生素C含量可高达300～500mg/100g。维生素C具有抗氧化能力，能增强人体的免疫功能，预防感冒，促进铁的吸收，有防癌、抗衰老、防治坏血病的作用。

除了维生素C以外，绿茶中还含有维生素A、维生素B、维生素E、K、F、P、叶酸和泛酸。维生素A的含量为8～25mg/100g，它能维持视觉、听觉的正常功能，维持皮肤和粘膜的健康，促进生长。维生素B1的含量为0.1～0.5mg/100g，它能促进生长、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动。维生素B2的含量为0.8～1.4mg/100g，它能维持皮肤、指甲、毛发的正常生长。维生素B3的含量为0.5～1.0mg/100g，它能参与核苷酸和氨基酸代谢，促进细胞增殖，预防贫血等。维生素B5的含量为4～7mg/100g，它能维持消化系统健康，维持皮肤健康。维生素E的含量为25～80mg/100g，它具有抗氧化作用，有延缓衰老，防治不育症、预防动脉硬化的作用。维生素F（亚油酸、亚麻油酸等）含量为茶籽油含量的65～85%。具有预防动脉硬化、维持皮肤、毛发健康的作用。维生素K的含量为1～4mg/100g，它能促进凝血素的合成，防治出血，促进骨中钙的吸收沉积。维生素U的含量为1～10mg/100g，具有预防胃溃疡的作用。

（7）皂甙

茶叶和茶籽中都含有皂甙化合物，具有提高免疫功能、抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗过敏等功效。

（8）芳香物质

茶叶中的芳香物质种类很多，每种香气物质的含量都是极微量的。不少香气物质都具有镇静、镇痛、安眠、放松（降压）、抗菌、消炎、除臭等多种功能。

（9）矿质元素

茶叶中的矿质元素，含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫，微量成分有锌、铜、氟、钼、硒、硼、铅、铬、镍、镉等

（10）纤维素

茶叶中纤维素的含量为10～15%。人体每天需要摄取25～35g纤维素。纤维素具有帮助消化、通便、解毒、减肥、美容等功效。但茶汤中不能获得纤维素，只有吃茶渣或喝末茶、吃茶粉才能获得有效的纤维素。所以用各种粒度很细的茶粉添加于食品中，然后食用是获得纤维素的好方法。

我们时常听到，喝茶有益身体健康。那么茶叶中又含有哪些营养成分呢？

茶叶还是很对的起最佳饮品这个称号的，因为它的营养成分确实很丰富。

像蛋白质、氨基酸、糖类与类脂、维生素以及各种矿物，还有什么茶多酚、咖啡碱等它都含有。

关键是大部分都还是人体不可缺少的营养物质，所以要多喝茶哦。

茶叶中蛋白质含量很多，约占干重的15-23%，但在加工过程中与茶多酚结合，加热后会凝固，能融于水的不到2% 。可不要期待光靠喝茶来补充蛋白质哦。

茶叶还含有多种氨基酸，比如苏氨酸、丙氨酸等。矿物质含量也很丰富，比如钠、钾、铁、铜、磷等，而且在热水中的溶解度也很高，大部分还都是人体必不可少的。

维生素对我们很重要，这点大家都认可吧，茶叶里含量也很丰富，像维生素B1、B2、C、E等它都具有，这些都是对我们人体很有益处的。

当然茶叶还有药物属性，《神农本草经》中就写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

所以要多喝茶，品味中国传统之文化，还有益身体健康哦。