醋酸甲酯是什么东西

下午好，说到「酯」的味道，日常我们接触的几种常见的确实是有一定香味的，就是不难闻的味道，但大多数有机酯类的气味都不好闻甚至难闻，并不因为它们含有酯键，就一定有愉快的气味的。比如以下几个我们常见的：

乙酸甲酯，乙酸乙酯，乙酸卞酯：常见于酒类和茉莉花香精；

丁酸甲酯，丁酸乙酯：常见于龙舌兰，香槟等等酒品中，比较有香味；

聚氨酯：我想，各种玩具和「塑料」门帘的那一股子「塑料味」绝对不好闻的；

丙烯酸酯：满大街的广告门头灯箱刻字的亚克力，这股味道也没人说好闻的；

丁基乙酰氨丙酸甲/乙酯：夏天喷雾杀虫剂的主要气味，夏天最噩梦般的味道之一；

异氰酸甲酯：闻过这种地狱般气味的人们有三分之一已经见上帝去了；

硫酸二甲酯：搞有机化工和医药，甲基化，一定会用到的一种有机试剂，猛吸一口，老板再来二两新鲜蒜蓉生蚝不要刷甜面酱！然后，你就归西了；

葡萄糖内酯：杏仁豆腐，我们常见的固化剂之一，酸不拉叽的味道；

乙酸丁酯和乙酸戊酯：油漆稀释剂的天那水，我也相信没人会觉得它们好闻的……

「酯」好闻，其实只是存在于一些有香味的天然产物中，固定的那么几种而已，绝大多数是乙酸乙酯，乙酸卞酯及其他一元酸酯的气味，工业及医药上常用的酯类多无良好味道，甚至气味本身含有剧毒。就可食用的或者化妆品的酯类而言，肯定有香味——人类要用嘛总不能有异味儿吧嘿嘿……以上举例只是几个常见例子，有兴趣的话可以看看它们相对应的百科，会对酯类有一个更全面的了解的。

主要成分：纯品

外观与性状：无色透明液体，具有香味。

相对密度（水=1）：0.92

相对蒸气密度（空气=1）：2.55

蒸气压（kPa）：13.33（9.4℃）

闪点：-10

燃烧热（kJ/mol）：1593.4

化合物在水中的溶解度（S）：24.5 g/100 mL，20°C

辛醇-水分配系数（KOW）对数值：

引燃温度（℃）：454

爆炸上限%（V/V）：16.0

爆炸下限%（V/V）：3.1

稳定性和反应活性：稳定

危险特性：易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂接触猛烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。

包装方法：小开口钢桶；安瓿瓶外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱。

溶解性：微溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等多数有机溶剂。

禁配物：强氧化剂、碱类、酸类。

甲酸、乙酸都可以以任意比例与水互溶；乙酸甲酯在水中的溶解度约为25g。所以将未知液体和水1:1混合，可以分辨出乙酸甲酯(静置后分层)

还有一个办法是靠气味——甲酸、乙酸都有强烈的酸味，乙酸甲酯则是酯类的特殊香味。

发香团有：羟基、苯基、羧基、硝基、亚硝酸基、醛基、醚、酰胺基、羰基、酯、异氰基、内酯等。

部分水果特征风味来源：柑橘类：萜类；苹果：2-甲基丁酸乙酯、已醛、（2反）-已烯醛；香蕉：以乙酸异酯为代表的乙、丙、丁酸与C4~C6醇构成的酯；菠萝：乙酸甲酯和乙酸乙酯。

部分蔬菜特征风味来源：百合科（大蒜、洋葱等）与十字科（卷心菜、萝卜、荠菜等）：含硫化合物；葫芦和茄科：C6或C9的不饱和醇类和羰基化合物；香菇：香菇精；蘑菇：3-辛烯-1-醇或庚烯醇。

部分谷类特征风味来源：稻米：内酯类物质；小麦C1-C9的醇类。

地上跑的肉：加热后的肉香：C1-C4的脂肪酸；各类熟肉中关键而共同的三大风味成分为硫化物、呋喃类和含氮化合物。

水里游的肉：5‘-肌苷酸、氨基酰胺及肽类、谷氨酸钠及琥珀酸钠等。