怎样腌制酸豆角最好吃？
前段时间我得到了一个腌制酸豆角的好配方，我闻到人家香喷喷的酸豆角，都直咽口水。
首先，我们要去超市里面选购一些非常嫩得新鲜豆角，要是新鲜的，不能是好几天的。因为好几天前的豆角都没有什么水分了，腌制起来口感就没有那么爽口。
然后，把买回来的豆角， 用清水洗干净，然后放在通风的地方晾干。尽量把清水完全晾干，如果有自来水在上面的话，就很容易造成豆角腐烂。所以这一点一定要注意好的。
接下来，我们在锅里面烧好一锅开水，在开水里面放入一些红辣椒，还有盐，这个盐一定要多一些，毕竟是腌制的东西，如果盐不够多的话豆角就会烂的快，而且会非常的酸。如果我们的口味比较重的话，还可以放一些花椒在里面，还可以放一些朝天椒。然后等待开水凉透。
等到开水凉透的时候，我们把这些水都倒进一个罐子里面，这个罐子最好是能够密封起来的。我们就把晾干水分的豆角放入水里面，等几天的时候，这个豆角就可以吃了。
最主要的一个秘方，要是想这个豆角吃起来非常的酸爽，就要在这个豆角的罐子里面倒入雪碧。而且倒入雪碧的豆角，是不容易腐烂的。如果你腌制豆角的管子不是很大的话，我们尽可能的全部用雪碧来腌制。意思就是用雪碧替代凉开水。
等到豆角可以吃的时候，我们从罐子里面拿出一点豆角洗干净之后，切成一段一段的，然后在油锅里面爆炒一下，真的是非常非常的好吃，闻起来都会流口水的。
土豆和长豆角能放在一块剁馅。
土豆和以下东西不能一起吃：
西红柿+土豆 士豆会在人体的胃肠中会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良，所以不能一起吃。
香雀+土豆 同食脸上容易生雀斑。
石榴+土豆 同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。
柿子+土豆 吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难以消化，又不易排出。
另外还有鸡蛋也不能一起吃，会引起呕吐,甚至死亡。
辣椒、豆角切小丁、姜蒜切好用盆装好，再放少许盐、糖、醋。家里的食材，量我是自己口味来的。
步骤
1.辣椒、豆角切小丁置盆中
2.姜、蒜切细也放入盆中
3.然后放入盐、糖、醋少许拌匀、
4.剁椒豆角就装入罐中放三天左右就可以吃了。
1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水
2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角
3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）
4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末
5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒
6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！！！
酸豆角的做法二；
用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐，然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜，盖上盖，沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃，多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂，有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的，听说会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，长白花时加白酒。沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了，教训啊。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水，放酸坛里放，三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸，可以加点糖助发酵。
根据自己的口味开始动手做吧，呵呵。
2、面粉里加入无铝泡打粉拌匀，把酵母水倒入搅拌，加入水和成面团。
3、肉馅加入醋在袋子里揉匀，加上醋可以有效防止肉粘在一起，也起到了去腥的效果。
4、酸豆角剁碎备用。葱姜蒜辣椒切碎备用。
5、炒锅上火加入适量油放2个八角煸香，放入肉馅炒到肉末出油边上有点发黄。
6、倒入老抽煸炒。加适量的十三香。加入葱姜蒜辣椒继续煸炒。加入2小勺盐。倒入酸豆角炒一会，放凉备用。
7、揪一下面，把面切成大小差不多的剂字，擀成圆的薄片。
8、把馅料放到面皮中间包成包子。
9、锅里倒入开水把篦子上抹点油或者和我一样垫块湿的笼布，把包子放进去盖盖醒十分钟再开大火蒸十五分钟，别急着掀开盖子，焖个三两分钟再掀开，这样不容易塌陷。
这样就能包住蛋汁。熟透后起锅。煎蛋，油一定要够，
火候要控制好，煎到7成熟以后，上锅就是10成熟了！！榄菜肉末炒豆角材料：猪肉馅250克、圆豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、盐、糖、鸡精适量做法：1、在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。多说两句：橄榄菜在超市都有售。因为橄榄菜已有一定咸味，所以盐适量减少。鱼香豆角材料：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）。XO豆角材料：豆角、XO酱。做法：1、 豆角洗净，开始烫过后过冷水。2、 换锅炒熟豆角，加调料略焖3、 快要熟的时候加入XO酱剁椒豆角烧土豆材料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。做法：1、豆角洗净去筋，用手掰成小段；土豆洗净削皮切块；大蒜去皮切碎。2、油热下豆角，炒至豆角稍变色，下土豆。3、倒酱油、加水，煮至豆角土豆熟透，颜色变深。4、加入剁椒，炒匀出锅。5、装盘后撒上蒜末。
30~60分钟| 配菜(中级)
长豆角 500克 、 香葱 9棵 、 泡发木耳 12朵 、 姜 一小块 、 红薯粉条 少许 、 十三香 两小勺 、 盐 适量 、 鸡精 两小勺 、 老抽 一平勺 、 蚝油 一平勺 、 鸡蛋 4颗
烹饪步骤
步骤1/12
豆角洗净，切成小颗粒。
步骤2/12
锅里加入适量水，烧开，放入一点盐，一点油，然后放入切好的豆角，焯水两分钟后捞出过凉水挤干水份备用。（据说绿色蔬菜焯水时放入盐和油，能更好的保留绿色蔬菜原有的颜色）
步骤3/12
炒锅放适量油，油温七成热时放入红薯粉条炸至蓬松后捞出。
步骤4/12
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习惯把鸡蛋先洗净，然后磕到碗里，打散，炒锅倒少许油，油温八成热时倒入鸡蛋～划开，用铲来回翻动几下就ok了，盛入碗中晾凉。
步骤5/12
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依次把泡发的木耳切碎，姜切末，香葱切碎，炸好的红薯粉条用刀切成稍微碎点的样子就可以。
步骤6/12
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把煎好的鸡蛋用铲子捣碎，然后把所有食材混合在一起，放入两小勺十三香，两小勺鸡精，一平勺老抽，一平勺蚝油，最后放入适量盐调味～盐的多少根据自己口味决定。
步骤7/12
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提前和好的面，放置一段时间面会更滋润。把面切成小剂子，用擀面杖擀成薄片。
步骤8/12
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我包的饺子样子不好看，但皮薄馅多。忍不住偷笑～为自己找借口。
步骤9/12
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锅里放入适量水，水烧开放入包好的饺子，用铲子顺着锅底推动饺子，防止粘锅。
步骤10/12
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饺子大约煮两三分钟就可以～因为馅都是熟的，个人经验，只要顺着饺子皮能隐约看到里面的馅就表示饺子熟了。
步骤11/12
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来一碟自己腌的糖蒜，搭配点小西红柿，就算是素饺子，也吃出美美的感觉。
酸豆角制作方法
做法一
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4至5天，即可食用。
做法二
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
做法三
1、准备一个干净的玻璃瓶；
2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；
4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。
